Co se stane se zakysanou smetanou, když ji ohřejete?

Kyselý mléčný výrobek, který je již dlouho tradiční pro mnoho regionů naší země. Zakysaná smetana získala svůj název podle původního způsobu výroby zakysané smetany doma. Po scezení vrchní vrstvy usazeného mléka se sebrala (smetla) druhá vrstva pod smetanou smetákem nebo lžící. Jedná se o zakysanou smetanu – vysoce výživný, chutný produkt, který absorboval mnoho prospěšných látek z mléka. Z hlediska nutriční, biologické hodnoty a dietních vlastností se zakysaná smetana někdy výrazně liší. Čerstvá zakysaná smetana s 10% obsahem tuku, jejíž kyselost na Turnerově stupnici nepřesahuje 90°, splňuje požadavky na dietní výživu lépe než ostatní.

Zakysanou smetanu lze připravit i doma. Chcete-li to provést, musíte do krému při pokojové teplotě přidat speciální startér. Jako předkrm můžete použít i jogurt nebo zakysanou smetanu, pokud jsou kvalitní. Po zkysnutí smetany je nutné ji vyndat do chladu a nechat v klidu (bez míchání) při teplotě 5-8°C po dobu 24-48 hodin. Během této doby zakysaná smetana zhoustne, „dozraje“, bude s obtížemi vytékat ze lžičky a získá charakteristickou chuť „zakysané smetany“. Běžná zakysaná smetana obsahuje 30 % tuku, 2,9 % bílkovin a 2,9 % sacharidů.

Kvalitní zakysaná smetana má chuť bez cizích chutí a pachů, středně hustá, homogenní, bez zrnek tuku a bílkovin, lesklého vzhledu. U zakysané smetany první třídy je povolena mírně kyselejší chuť a velmi jemné příchutě krmiva. Jeho konzistence může být méně hustá než u prémiové zakysané smetany.

Podle státních norem kvality (GOST) musí výrobek obsahovat pouze smetanu a kvásek. Teprve poté může být na obalu napsáno slovo „zakysaná smetana“. Pokud se ale do sklenice přidají emulgátory a stabilizátory, pak už to není zakysaná smetana, ale prostě mléčný výrobek. Může to být také rostlinné mléko (pokud je živočišný tuk nahrazen rostlinným tukem) nebo tučné (pokud jsou tuky a bílkoviny zcela nahrazeny). Obvykle je v takových případech na etiketách napsáno nějaké jméno shodné se slovem „zakysaná smetana“. Proč jsou potřeba náhražky? Důvod je jednoduchý: výrazně snižují náklady na výrobu produktu.

Při výběru zakysané smetany byste měli kromě označení věnovat pozornost datu expirace a trvanlivosti produktu. Přírodní zakysaná smetana v uzavřeném obalu může být skladována po dobu 5-7 dnů při teplotě +2 až +6 stupňů a v neuzavřeném obalu (například v plastovém kelímku s víkem) – 72 hodin. A čím méně přírodních složek produkt obsahuje, tím delší je trvanlivost (2-4 týdny) a vyšší teplota skladování (od +2 do +20 °C).

Jak rozlišit zakysanou smetanu od výrobku ze zakysané smetany?

Abych provedl experiment, koupil jsem v obchodě dva druhy nízkotučné zakysané smetany. Jelikož tato zakysaná smetana nemůže být tak hustá jako klasická zakysaná smetana, teoreticky do ní může výrobce pro zlepšení konzistence přidat stabilizátor, například stejný škrob.

Ale přivést výrobce k čisté vodě není tak těžké. Do malého množství zakysané smetany stačí přidat kapku jódu. Pokud je skutečný, trochu zežloutne. A pokud obsahuje bylinné přísady, zmodrá. Moje zakysaná smetana se ukázala jako ta pravá.

Na druhý pokus jsem vzal dvě sklenice horké vody a rozmíchal jsem do nich lžíci zakysané smetany. První se úplně rozpustil a voda získala jednotnou bílou barvu. To znamená, že je vysoce kvalitní. A zakysaná smetana ve druhé sklenici se trochu srazila, to znamená, že se ukázalo, že není úplně čerstvá. Nekvalitní zakysaná smetana může mít dokonce sediment.

Užitečné vlastnosti zakysané smetany

Přírodní zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z pasterizované smetany fermentované speciálně vybraným předkrmem.

Biologická hodnota zakysané smetany je dána přítomností kompletní mléčné bílkoviny, obsahující esenciální aminokyseliny, lehce stravitelné tuky a mléčné cukry, a také tím, že v procesu zrání a zrání vznikají látky, které jsou mnohem lepší. absorbovány lidským tělem ve srovnání s mléčnými výrobky. Zakysaná smetana obsahuje cenné vitamíny: A, E, B2, B12, C, PP, dále vápník, fosfor a železo, nezbytné pro rostoucí tělo.

Díky mléčnému kvašení se zakysaná smetana promění v probiotický produkt: mikroorganismy, které obsahuje, pomáhají bojovat proti hnilobné střevní flóře a napomáhají růstu a množení prospěšných bakterií.

Díky vysokému obsahu tuku je zakysaná smetana velmi výživným produktem. Proto se hojně používá ke krmení vyhublých a chudokrevných pacientů trpících špatnou chutí k jídlu a trávením.

Zakysaná smetana dodává sílu svalům, stimuluje duševní činnost: lze ji použít při spálení sluncem jako léčivý prostředek. Ráno se doporučuje jíst zakysanou smetanu. Od 10 do 14 hodin: Odpoledne může jeho konzumace vést k exacerbaci jaterních onemocnění.

Ale zakysaná smetana, určená pro dlouhou trvanlivost – více než 10 dní, ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Kromě pasterizace se přidávají konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti. V kojenecké výživě je lepší nepoužívat zakysanou smetanu s dlouhou trvanlivostí. Nízkotučnou zakysanou smetanu (nejlépe 10%) jako zálivku do polévky, salátů a omáček můžeme nabízet dětem od 1,5 roku.

Drží rekord v přítomnosti vápníku

Nebezpečné vlastnosti zakysané smetany

Pro vysokou kyselost se nedoporučuje při žaludečních a střevních vředech nebo při gastritidě s vysokou kyselostí.

Kvůli vysokému obsahu tuku a konzervantům v zakysané smetaně z obchodu ji lékaři nedoporučují podávat dětem do 1.5 roku.

Pokud jste obézní, neměli byste nadměrně používat zakysanou smetanu kvůli vysokému obsahu kalorií. Nadměrná konzumace zakysané smetany může také poškodit lidi trpící onemocněním žlučníku a jater, stejně jako hypertenzí a onemocněním kardiovaskulárního systému, protože obsahuje vysoký obsah cholesterolu.

Jedno z nejpopulárnějších videí v síti, které říká, jak vyrobit zakysanou smetanu doma.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných mléčných výrobků:

Sezónní produkty z našeho katalogu: