Jak dlouho byste měli namáčet houby ze syrového mléka?

Mléčné houby jsou v Rusku rozšířené jedlé houby, v řadě regionů jsou oblíbené v domácím konzervování. Existuje několik odrůd: bílé a černé, vrzavé a pepřové mléčné houby, topolové mléčné houby, žluté a mnoho dalších druhů. Většina z nich má však nahořklou chuť, která na jedné straně odpuzuje červy, ale na druhou stranu může být pro člověka škodlivá. Proto je hlavní fází přípravy namáčení mléčných hub. Níže vám řekneme o důležitých nuancích, receptech a užitečných tipech.

Správné namáčení mléčných hub

Čištění

Po návratu z lesa by měly být houby umístěny do kovové nebo plastové nádoby, naplněny vodou a namočeny po dobu 20 minut. Toto prvotní namočení je nutné, aby se částice lesních nečistot lehce odkysličily a daly se snadno čistit.

Každá houba by měla být pečlivě vyšetřena na hnilobu nebo přítomnost červů. Nečistoty z dobré houby odstraňte nožem spolu s povrchovou slupkou – filmem. Po zpracování vnější strany uzávěru a stonku by měly být odstraněny plotny nesoucí spory z vnitřní strany uzávěru. Tento postup se provádí pouze s velkými (staršími) houbami. Opatrně ořízněte tenký vnější okraj, který je přehnutý uvnitř uzávěru, a nožem odstraňte bílé pláty, pohybem od stonku k okraji. Někteří houbaři k těmto účelům používají lžíce. Musíte opláchnout čistou tekoucí vodou.

Vlastnosti namáčení

Je třeba vysvětlit, proč je fáze namáčení mléčných hub klíčová a nekvalitní provedení může vést ke zdravotním problémům. Všechny druhy mléčných hub obsahují ve své mléčné šťávě v malém množství toxické látky, které dodávají specifickou „hořkou“ chuť a mohou způsobit otravu.

Proto vám doporučujeme nezanedbávat následující doporučení:

• Aby se předešlo chemickým reakcím, nedoporučujeme k namáčení používat hliníkové pánve nebo nádrže, je lepší dát přednost smaltovanému nebo dřevěnému nádobí.
• Voda musí zcela smáčet celý objem hub, jinak na vzduchu mohou syrové houby oxidovat a změnit barvu. Pokud k tomu dojde, je třeba houby umýt a naplnit novou vodou, přičemž je třeba navrch vyvinout tlak, který je donutí úplně zmizet pod vodou.
• Pokud se rozhodnete použít teplou vodu (která mléčné houby rychleji nasákne), přidejte více soli a vodu často měňte.
• V žádném případě nepřeskakujte čas na výměnu vody – jinak mohou mléčné houby zkysnout a stát se nevhodnými k jídlu.

Osvědčený recept na namáčení

Namáčení zbavuje houby toxinů

Pokud houby namočíte na 2-3 dny do osolené studené vody (10 g soli na litr vody) a 2x denně vyměníte, všechny toxické látky zmizí.

Naši předkové dokonce sbírali oloupané houby do pytlíku kopřiv a posílali je na 3 dny do řeky nebo nádrže s tekoucí vodou. Tuto jednoduchou metodu můžete vyzkoušet na vaší letní chatě.

Jiné recepty

Je správné namáčet mléčné houby s ohledem na vlastnosti odrůdy.

Bílá mléčná houba je považována za nejbezpečnější, protože. obsahuje nejmenší množství toxinů. Stačí namočit přes noc (10-15 hodin). Voda ztmavne, ale zůstane čistá. Namočená „královská houba“ (jiný název pro bílou mléčnou houbu) se používá do nálevů a nakládání.

Skřípavý mléčný hřib se mu vzhledem velmi podobá. Přejedete-li nehtem po uzávěru, ozve se tiché skřípání a kvůli bílé tekutině – mléčné šťávě, která se objeví po rozbití a vypadá jako mléko, se také nazývá „euphorbia“. Skripun je nejhořkejší houba z celé rodiny. Má se máčet alespoň 4 dny, voda zčervená. Je velmi silně prodchnutý chutí soli, takže je lepší ho použít v marinádě – pak zůstane houbová vůně.

Irina Selyutina (bioložka):

Bílou mléčnou houbu lze skutečně s jistotou nazvat „čistou“ ve vztahu k množství toxinů v plodnici. Na namáčení jí stačí 10-15 hod. Pokud ji večer vystavíte na namáčení, tak ráno bude připravená k vaření. Věnujte pozornost vodě, ve které byla tato houba namočená: pokud proces probíhal podle očekávání, voda bude trochu tmavá, ale průhledná. Kousek houby můžete také odlomit na chuťový test – neměl by být hořký.

Černá mléčná houba zůstane černá bez ohledu na to, jak dlouho ji budete namáčet. A nepomůže ani velmi častá výměna vody. A to vše proto, že obsahuje spoustu barvících pigmentů, které však v zásadě nemají nic společného s toxicitou houby.

Houby z černého mléka se používají spíše do salátů, smažené nebo solené. Po namáčení neztratí pigmentaci, pro svůj nevábný vzhled je však mořený jen zřídka. Mléčné houby před smažením v čerstvém stavu obalíme v obalu z vajec a mouky, protože pustí hodně tekutiny.

Tipy od zkušených houbařů

• Po sběru mléčných hub zůstává na vašich rukou hořký zápach a může vás pronásledovat několik dní. Abyste tomu zabránili, umyjte si ruce slunečnicovým olejem a poté mýdlem;
• Mléčné houby můžete čistit pomocí tenkých gumových rukavic;
• Pro zlepšení kvality čištění a nedeformování vzhledu houby použijte místo nože tvrdý zubní kartáček;
• Chcete-li se opravdu zbavit hořkosti, nakrájejte houby na plátky;
• Jodizovaná sůl dává nepříjemnou chuť, takže byste měli používat pouze obyčejnou sůl;
• Při použití metody skladování v sudu kontrolujte formu jednou týdně na plíseň a včas ji odstraňte.