Jak dlouho můžete skladovat mleté ​​maso na řízky?

Mleté maso je základem mnoha jídel, jako jsou lasagne, knedlíky, řízky, plněné papriky, karbanátky, lula kebab, námořnické těstoviny. Výrobek zároveň podléhá zkáze a vyžaduje splnění určitých podmínek pro zachování nutriční hodnoty. Při porušení technologie výroby nebo nedodržení požadavků na skladování se zvyšuje riziko zkažení a rychlého přemnožení patogenních mikroorganismů. Abyste se vyhnuli vážným následkům, musíte vědět, jak dlouho je mleté ​​maso skladováno v chladničce, při pokojové teplotě a v mrazáku.

V ledničce

Mleté maso se získává mletím produktu pomocí mlýnku na maso. Jeho základem je nejčastěji maso, ryby, zelenina a houby. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji připravit sami doma.

Nejoblíbenější je maso. Pokud jde o dobu skladování takového produktu v chladicí komoře, je třeba poznamenat, že stávající GOST obsahuje pouze doporučení týkající se trvanlivosti (ne více než 24 hodin pro chlazené výrobky). Mnoho výrobců tato doporučení ignoruje a spoléhá na specifikace nebo organizační normy. Takže na pultech obchodů můžete najít polotovary, jejichž trvanlivost dosahuje 2 týdnů. Je velmi nerozumné nakupovat takové produkty blíže ke konci prodeje.

Zde jsou expirační doby některých oblíbených značek:

1. “Myasnov” – 48 hodin.
2. “Miratorg” – 13 dní.
3. „Ostankino“ – 7 dní.
4. “Cherkizovo” – 10 dní.
5. “Yamskoye Compound” – 7 dní.

Po uvedenou dobu je vhodné skladovat pouze výrobky v neotevřených vakuových obalech.

Obsah nádob s porušeným těsněním se umístí do chladničky na dobu ne delší než 1 den.

Obecná doporučení pro různé typy:

• Maso (kuřecí, vepřové, krůtí, hovězí) – 12-24 hodin.
• Ryby – 6-12 hodin.
• Zelenina – 3-6 hodin.
• Houba (z vařených surovin) – 1-2 dny.

Polotovar by měl být umístěn do vzduchotěsné nádoby, plastového sáčku nebo skleněné nádoby s víkem a umístěn do „zóny čerstvosti“ chladničky.

V mrazáku

Mrazák je jedním z nejlepších míst pro dlouhodobé skladování, protože při nízkých teplotách se zpomalují procesy rozkladu bílkovin a růst bakterií. Trvanlivost výrobků umístěných v mrazáku s teplotním rozsahem od -12 do -18°C v závislosti na surovině je:

• Od 30 do 90 (s šokovým zmrazením) dnů pro všechny druhy masa (kuřecí, hovězí, vepřové).
• Až 3 měsíce u produktů z nakrájených ryb (struktura a konzistence se mohou znatelně zhoršit).
• 6 měsíců – nadrobno nakrájené houby.
• Ne více než 90 dní rostlinného p/f.

Mleté maso bude poživatelné i po uvedených časových intervalech, ale dojde ke ztrátě většiny živin a vitamínů.

Chcete-li prodloužit dobu skladování, měli byste při zmrazování produktů dodržovat následující doporučení:

1. Je nutné zmrazit čerstvě připravené produkty, nikoli ty, které byly v chladničce několik dní.
2. Je lepší si vařit sami z osvědčených surovin. Podle rozsáhlého výzkumu provedeného Roskachestvom byly v mražených výrobcích mnoha výrobců nalezeny stopy antibiotik, E. coli, salmonely a listerie. Konzumace takových polotovarů může výrazně poškodit lidské zdraví.
3. Před zmrazením nepřidávejte chléb, koření, cibuli, česnek, vejce a další přísady často používané při vaření. To zhorší chuť pokrmu.
4. Doporučuje se uchovávat každý typ v samostatné uzavřené nádobě, aby se zabránilo křížové kontaminaci bakteriemi.
5. Doporučujeme vám rozdělit celkovou hmotnost polotovarů na části, které bude později vhodné vyjmout a použít podle potřeby. Dalším plusem je, že menší porce zmrazí rovnoměrněji a rychleji.
6. Ke skladování jsou vhodné igelitové sáčky, vakuové balení se zipem, nádoby, potravinářská fólie. Je důležité, aby suroviny nepřišly do otevřeného kontaktu s jinými produkty. Továrně vyrobené substráty zabírají hodně místa, je lepší jejich obsah přemístit do menších nádob.
7. Abyste si zapamatovali, kdy ho vložíte do mrazáku, označte každý sáček datem, časem a odrůdou balení.
8. Opětovné zmrazování rozmraženého produktu je zakázáno.

Při rozmrazování, abyste zachovali kvalitu a strukturu produktu, byste jej měli nejprve umístit na polici chladničky, dokud zcela nerozmrzne. Pokud čas tlačí, můžete použít mikrovlnnou troubu, vodní lázeň nebo sáček jednoduše vložit do nádoby se studenou vodou o pokojové teplotě. Po rozmrazení začněte ihned vařit, aby se produkt nezkazil. Při rozmrazování zeleniny a hub nezapomeňte scedit vzniklou vodu.

Při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě je skladování nepraktické, protože již po několika hodinách se v nesmaženém mletém mase začnou množit bakterie, které jsou potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví.

Maximální doba pobytu při t +20+22 stupňů je 2-3 hodiny.

V situacích, kdy není možné dát výrobek do chladničky, měli byste použít dostupné prostředky k prodloužení „životnosti“ masného výrobku:

• Vyhněte se přímému slunečnímu záření, zvolte nejchladnější a nejtmavší místo v místnosti mimo topidla a jiné zdroje tepla (sporák, trouba atd.).
• V chladném období můžete nakrájené maso vynést na balkon nebo lodžii, nejprve jej pečlivě zabalit, aby se do obsahu nedostal prach, nečistoty a hmyz.
• Pokud máte doma uzavřené sáčky, umístěte tam polotovar a naplňte jej ledovou vodou. Pokud je voda pravidelně ochlazována, může si mleté ​​maso zachovat svou nutriční hodnotu po celý den.

Jak určit zpoždění

Pro určení čerstvosti mletého masa je nutné hodnotit produkt podle následujících kritérií:

1. Barva. Vysoce kvalitní výrobek má barvu od světle růžové po tmavě červenou (podle použitých surovin). Vybledlý, šedavý odstín značí poškození.
2. Vzhled. Vyberte si polotovar s lesklým, slizkým povrchem. Otupělost a suchost jsou varovnými příznaky.
3. Cena. Vysoké slevy nebo zpočátku nízké ceny nejčastěji naznačují, že se doba prodeje produktu blíží ke konci nebo že složení obsahuje velký podíl drobů, šlach a kůže.
4. Konzistence. Heterogenita, přítomnost „šťávy“, zažloutlý tuk jsou znaky nevhodného mletého masa, které mohlo být zmrazené.
5. Těsnost. Při nákupu pečlivě zkontrolujte obal, zda není natržený, prasklý nebo promáčknutý. Pokud zjistíte, odmítněte nákup takového produktu, protože riziko otravy je vysoké.
6. Vůně. Čerstvý produkt nemá výraznou vůni, tím méně ostrou, kyselou, zatuchlou, sladkou vůni. K otestování jeho vhodnosti často hospodyňky používají tuto metodu: 50 gramů polotovaru zalijte 200 ml vody, zahřejte na sporáku na 85 °C. Pro zkažený produkt je charakteristický nepříjemný zápach a zakalený vývar.
7. Datum minimální trvanlivosti. Příliš dlouhá doba prodeje svědčí o přidání různých stabilizátorů a konzervantů.
8. Sloučenina. Tučnější odrůdy (například s velkým množstvím vepřového masa) se rychleji kazí díky rychlé oxidaci a žluknutí tuků.
9. Výrobce. Při průběžném výběru značky k nákupu se můžete spolehnout na rozsáhlý výzkum společnosti Roskachestvo, zveřejněný na stejnojmenném webu.
10. Místo. V létě byste neměli nakupovat na trhu, protože při porušení teploty začnou patogenní mikroorganismy rychle růst.

Závěr

Použití mletého masa v domácí kuchyni usnadňuje vaření a šetří čas, který můžete později věnovat komunikaci s rodinou. K výběru surovin pro polotovary a ke splnění všech požadavků na organizaci skladování je však třeba přistupovat opatrně. Dodržujte podmínky a doporučení stanovené výrobcem a budete si moci vychutnávat chuť masitých pokrmů co nejdéle.

Video