Jak dlouho sýr vydrží v potravinářské fólii?

Výroba domácího sýra je velmi vzrušující činností, která vám umožňuje experimentovat s příchutěmi, přísadami a konzistencí. Sýr je však důležité nejen připravit, ale také zajistit jeho správné skladování za vhodných podmínek.

Obecné požadavky na skladování

Pro všechny sýry, bez ohledu na způsob jejich výroby, platí obecná pravidla skladování:

• Různé odrůdy se skladují odděleně od sebe, aby se jejich vůně nemíchaly
• Nedoporučuje se skladovat v igelitovém sáčku nebo zabalené do potravinářské fólie ze stejného materiálu. Vzniká skleníkový efekt, zvyšuje se vlhkost a v důsledku toho se začnou množit bakterie, které způsobují kažení sýra
• Čím větší kus, tím déle vydrží čerstvý.
• Vhodná teplota je od +2 do +6 stupňů, ale přesné ukazatele závisí na konkrétní odrůdě
• Hlavním problémem domácího skladování jsou změny teplot. Abyste se jim vyhnuli, doporučuje se určit pro sýr samostatné místo – například ve spodní části chladničky. Nedoporučuje se skladovat sýr na dveřích nebo v blízkosti mrazáku.

Modré a měkké sýry, stejně jako odrůdy s velkými otvory, by se neměly zmrazovat. Jiné druhy, klasifikované jako tvrdé a polotvrdé, lze zmrazit a použít například na pizzu, k přidávání do omáček a zálivek.

Trvanlivost domácího sýra

Jedná se o řemeslný výrobek, který neobsahuje konzervační látky. Jeho trvanlivost je mnohem kratší než u průmyslově vyráběných sýrů. Záleží na odrůdě:

• Čerstvý. Takové produkty skladujte ne déle než pět dní ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Sýr během skladování uvolní tekutinu. Nemělo by se odstraňovat: zajišťuje měkkost produktu. Teplota po celou dobu skladování není vyšší než pět stupňů.
• Solanka. Brynzu lze skladovat až dva měsíce, mozzarellu nejvýše pět dní a suluguni až 3 týdny. Je nutné zajistit teplotu ne vyšší než 8 stupňů. Doporučuje se používat smaltovanou nádobu nebo skladovat výrobek ve stejných kádích nebo dřevěných sudech, kde byl sýr nasolen. Solanku je třeba pravidelně měnit, může to prodloužit životnost.
• Měkké sýry, jako je Camembert nebo Brie, lze skladovat poměrně dlouho ve stejných nádobách, ve kterých zrály. Puky, v jejichž podobě se sýry těchto odrůd obvykle vyrábějí, se zabalí do pergamenového papíru a vloží do skleněné nádoby většího objemu. To je nezbytné pro zajištění dostatečné vlhkosti. Pokud teplota nepřesáhne pět stupňů, takové odrůdy se skladují až jeden měsíc.
• Tvrdé odrůdy jsou ze všech stran obaleny přírodní tkaninou, která je navlhčena ve slabém nálevu. Můžete ho zabalit do měkkého papírového ubrousku a uložit do nádoby, kterou je potřeba pravidelně vytírat. Teplota v chladicím prostoru by měla být do 5 stupňů, při splnění požadavků může být doba až měsíc.
• Plísňové sýry vyžadují obzvláště pečlivé balení, protože plísňové houby se budou snažit rozšířit na jiné produkty. Jsou zabaleny do pergamenového papíru a uloženy v uzavřené nádobě. Každých pár dní se rozbalí, aby sýr mohl dýchat – k tomu se nechá půl hodiny uvnitř. Při teplotách od +2 do +4 stupňů se sýry skladují ne déle než 2 týdny.

Jak skladovat bez lednice

Pokud není možné použít lednici, lze sýr skladovat na chladném, větraném místě zabalený v čisté utěrce. Sýry ve slaném nálevu se skladují ve slaném nálevu ve smaltované nádobě, dobře uzavřené. Pro přípravu solanky se doporučuje smíchat pět polévkových lžic soli a 1,5 litru vody, je třeba ji pravidelně měnit. Trvanlivost produktu, bez ohledu na jeho typ, se při vnitřním skladování zkracuje na 3-5 dní.

Přírodní sýry vyráběné v průmyslových podmínkách – například farmářský (domácí) sýr Dolyubovo – mají stejnou trvanlivost jako domácí, protože se při jejich výrobě nepoužívají žádné umělé konzervační látky. Pokud jsou splněny všechny požadavky, sýry vás budou dlouho těšit čerstvostí a vynikající chutí.