Jak mohu urychlit fermentaci kimchi?

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

• Ředkvičky;
• Okurky
• Lilek, cuketa a tykev;
• Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

1. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
2. Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
3. Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!

Fermentace je proces, při kterém bakterie a další prospěšné mikroorganismy rozkládají určité látky v potravinách, jako je cukr a škrob. Výsledkem jsou potraviny bohaté na probiotika a vitamíny. V tomto materiálu vám řekneme, které fermentované potraviny jsou považovány za nejužitečnější.

Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika – živé bakterie, které zlepšují zdraví střev, podporují imunitní systém a napomáhají trávení.

„Náš emocionální stav, nálada, výkon a také schopnost těla odolávat virům závisí na zdraví střev,“ říká Dr. Ali Miller, MD.

Navíc podle vědců mají probiotika ve fermentovaných potravinách antioxidační, antimikrobiální, protizánětlivé vlastnosti a jsou také nezbytná pro zdraví cév.

Jaké fermentované potraviny byste měli zařadit do svého jídelníčku?

1. Kefír

Kefír se vyrábí fermentací mléka houbami, což jsou kultury bakterií a kvasinek. Nápoj obsahuje více prospěšných probiotik ve srovnání s jogurtem. Kefír podporuje zdravé trávení a také podporuje zdraví mikrobiomu.

Nápoj obsahuje vitamíny B, K2 a tryptofan – esenciální aminokyselinu, která napomáhá syntéze serotoninu, „hormonu štěstí“.

Při nákupu kefíru věnujte pozornost složení – někdy výrobci přidávají příliš mnoho cukru.

2. Kysané zelí

Kysané zelí je výborným zdrojem vlákniny, která je důležitá pro udržení zdravých bakterií ve střevech a dobré fungování trávicího systému.

Zelí obsahuje také hodně vitamínu C, který je nezbytný pro silnou imunitu a tvorbu kolagenu, bílkoviny důležité pro krásu a mládí pokožky. Výrobek obsahuje také vitamín K, který posiluje kosti.

Pokud kupujete kysané zelí v obchodě, hledejte sklenici s označením „nepasterizované“ – bude to nejzdravější produkt.

3. Kombucha

Kombucha nebo také kombucha je nápoj vyrobený z čaje, vody a cukru. Během fermentačního procesu kombuchy vznikají přírodní organické kyseliny, vitamíny skupiny B a probiotické bakterie.

Zatímco odborníci se shodují, že k určení hodnoty kombuchy je zapotřebí více výzkumu, některé vědecké práce již naznačují, že nápoj může mít zdravotní přínosy. Zejména polyfenolické sloučeniny v čaji mají příznivý vliv na snižování hladiny cholesterolu, regulaci krevního cukru a dokonce snižují riziko vzniku některých typů rakoviny.

4. Jogurt

Ne všechny jogurty obsahují probiotika, proto je důležité před nákupem zkontrolovat štítek, zda není napsáno „s živými bakteriemi“. Studie ukázaly, že produkt může zvýšit hladinu prospěšných mikroorganismů ve střevech a stav těla závisí na množství. Vědci zjistili, že nedostatek dobrých bakterií může zvýšit riziko některých onemocnění, včetně cukrovky typu II a obezity.

Produkt je také bohatý na bílkoviny – řecký jogurt může obsahovat 18 až 20 gramů na porci – a vápník, který je důležitý pro udržení normální hladiny cukru v krvi a pevných kostí.

5. Kimchi

Korejské jídlo je jedním z nejlepších zdrojů probiotik. Kimchi se vyrábí kvašením zelí s probiotickými bakteriemi mléčného kvašení.

Vědci po celém světě již dlouho studují účinek produktu na tělo. Podle výzkumů vám pokrm může pomoci zhubnout, snížit záněty a zabránit rakovině.

6. Míšo

Pasta vyrobená fermentací sójových bobů se solí, houbami, mořskými řasami a dalšími přísadami. Asijské koření je také považováno za vynikající zdroj železa, vápníku, draslíku, vitamínů B, bílkovin a probiotických bakterií. Podle vědců jsou bakterie spojovány s prevencí střevních zánětů a udržováním celkového dobrého zdraví střev.

Protože probiotika a vitamíny v miso nepřežijí dlouhodobé vaření, přidejte pastu ke konci vaření, aby byly zachovány všechny výhody.

Dříve jsme studovali hlavní mýty o probiotikách, kterým je třeba přestat věřit, a mluvili o produktech prodlužujících mládí a zdraví.