Jak odstranit hořkost z cukety?

Cuketa je jednou z nejoblíbenějších plodin mnoha zahradníků. Tato zelenina si získala velkou oblibu díky snadnému pěstování, snadné péči a vysokému výnosu. S pěstováním cuket si snadno poradí i začátečník v zahradnictví, a proto se tyto rostliny velmi často vyskytují na zahradních pozemcích po celé zemi.

Nicméně i zkušení letní obyvatelé se někdy setkávají s takovým problémem, jako je hořkost v cuketách. Obecně se uznává, že pouze okurky mohou mít hořkou chuť, ale také dýňové plodiny jsou náchylné k tomuto jevu. Důvodů je několik proč jsou cukety hořké?, z nichž každý stojí za zvážení samostatně.

Akumulace cucurbitacinu

Cuketa, stejně jako všechny ostatní tykvovité, je schopna hromadit sloučeniny zvané cucurbitaciny, které vedou k hořké chuti ovoce. Tato látka se v rostlinách tvoří, pokud klíčí v nepříznivých podmínkách, proto divoké tykve většinou chutnají hořce. Cucurbitaciny se nejaktivněji hromadí ve fázi děložních listů, takže pokud jsou tyto látky přítomny ve vysokých koncentracích v mladých výhoncích, pravděpodobně se objeví v plodech.

Při šlechtění hybridů se chovatelé často řídí přítomností cucurbitacinů v rostlinách a snaží se snížit jejich obsah v nových odrůdách. Je však třeba poznamenat, že hořké látky nezpůsobují žádné poškození lidského zdraví, naopak vědci prokázali jejich léčivé vlastnosti. Cucurbitaciny tedy působí jako antioxidanty a inhibují vývoj rakovinných buněk. Proto se v některých zemích snaží vyvinout cukety a okurky s maximální koncentrací hořkosti.

Pokud se po sklizni ukáže, že cuketa je hořká, je docela možné, že je to způsobeno odrůdou rostlin.

Akumulace dusičnanů

Cuketa je stejně jako listová zelenina náchylná k hromadění dusičnanů, které mohou také způsobit hořkost v ovoci. Vzhled nepříjemné chuti je vyvolán krmením výsadby fosforečnými a draselnými hnojivy. Zároveň zavádění dusíkatých hnojiv do půdy naopak snižuje riziko akumulace hořkosti v cuketách.

S ohledem na to zkušení zahradníci doporučují obohacovat půdu organickými látkami. Chcete-li tedy získat dobrou úrodu bez vysoké koncentrace chemických sloučenin v plodech, je nejlepší přihnojit cuketu hnojem.

Nedostatečná zálivka

Dalším důvodem, proč cuketa hořkne, je nepravidelná zálivka. Tato zelenina obsahuje téměř 94 % vody, takže potřebuje dostatečnou hydrataci, aby vytvořila zdravé a chutné ovoce. Pokud cukety zaléváte příliš zřídka, zeslábnou, špatně se vyvíjejí, deformují se a začnou se v nich hromadit stejné cucurbitaciny.

Také vzhled hořkosti může být způsoben prudkou změnou vlhkosti vzduchu. Pokud byl například začátek léta velmi suchý a v době, kdy plody dozrály, začalo pršet, zvyšuje se riziko zkažení chuti cukety.

Krátké denní hodiny

Vzhled hořkosti u cuket může být také ovlivněn nedostatkem osvětlení. Tato kultura miluje sluneční světlo a je pro ni důležité, aby denní světlo trvalo alespoň 16 hodin. Při špatném osvětlení se rostliny vyvíjejí mnohem pomaleji a v plodech se může hromadit hořkost. Tento jev je běžný zejména ve středním pásmu země, kde se rapidně snižuje délka denního světla.

Špatné sousedství

Zkušení zahradníci vědí, že při sázení různých plodin je důležité zvážit, zda si různé rostliny vzájemně rozumí. Pokud tedy cuketa roste vedle jiných dýní nebo okurek, pravděpodobnost získání hořkého ovoce se výrazně zvyšuje. Jde o to, že když kvete, cuketa se může křížově opylovat se svými „sousedy“ a přijímat od nich určitou hořkost.

V tomto ohledu se přísně nedoporučuje pěstovat cuketu vedle dekorativních dýní, které jsou nejedlé a mohou „kontaminovat“ jiné ovoce s hořkou chutí.

Poškození cuket fusáriem

Hořkost cuket může způsobit vadnutí Fusarium, houbové onemocnění, které narušuje fotosyntézu a výživu rostlin. Toto onemocnění často postihuje plodiny dýně a vede k vadnutí listů, opožděnému vývoji plodů a dokonce k smrti rostlin. V důsledku infekce Fusarium může cuketa zeslábnout, deformovat se a mít hořkou chuť.

Složitost této choroby spočívá v tom, že se nedá vyléčit, takže je důležité pamatovat na její prevenci: dodržovat pravidla střídání plodin, ničit plevel a zbytky rostlin po sklizni, nahradit kontaminovanou půdu na záhonech a ve sklenících půdou zdravou .

Jak zabránit hromadění hořkosti

Chcete-li pěstovat zdravé a chutné cukety, musíte dodržovat základní pravidla pro péči o ně. Pokud je odrůda rostlin vybrána správně, pak se hořkost v plodech může hromadit pouze za nepříznivých podmínek. Proto je nutné sázet semena během dlouhého denního světla, pravidelně výsadbu zalévat, přitom se vyvarovat podmáčení půdy a neaplikovat příliš mnoho fosforečných a draselných hnojiv. Kromě toho byste měli pečlivě naplánovat rozvržení záhonů, aby cuketa nerostla vedle rostlin, ze kterých mohou „nabrat“ hořkost.

Co dělat s hořkou cuketou

Pokud se po sklizni ukáže, že cukety jsou hořké, pak se dají stále jíst, jen je potřeba je správně zpracovat. Ovoce by se tedy mělo nakrájet na malé plátky nebo kolečka a na chvíli naplnit slanou vodou. Tekutina zbaví zeleninu většinu hořkosti a v připravovaných pokrmech už ji nebude cítit. Po této úpravě lze cuketu použít podle receptury, smažení, dušení, vaření a konzervování.

Foto: Je možné jíst hořkou cuketu (pixabay.com)

Lidé jsou klidní ohledně hořkosti v okurkách, i když způsobuje zklamání a zklamání. Ale hořká cuketa se vyskytuje mnohem méně často. Příčiny hořkosti jsou nesprávné pěstování a skladování.

Jaké chyby vedou k hořkosti cuket a vyplatí se je později jíst? přečtěte si materiál níže.

Hořkost v cuketě je obzvláště štiplavá a byla přirovnávána k pelyňku. Je velmi těžké se této chuti zbavit. Odborníci tvrdí, že hořkost pochází z kurkubitacinu, který se hromadí ve všech zeleninách z čeledi dýňových.

Příčiny hořkosti

Objeví se kurkubitacin kvůli nedostatečné vlhkosti během zrání cukety. Zvláště nebezpečné je, když byla půda dlouho suchá a poté se začala ve velkých objemech plnit vodou.

Může se objevit i hořkost kvůli častému a vydatnému zalévání cuketa – přebytečná vlhkost. Při velké vlhkosti se může objevit i plíseň a celá úroda zemře.

Odborníci doporučují zalévat cukety každých 5 dní v chladných a zatažených dnech a nelít vodu na listy. V horkých dnech – jednou za dva dny, brzy ráno nebo pozdě večer.

Hořkost se také může objevit, když nedostatek slunečního světla, protože cuketa opravdu potřebuje slunce.

Jiný důvod – příliš mnoho hnojiva, zejména minerální. Vedou k produkci kurkubitacinu.

Pokud jste cukety pěstovali podle všech pravidel, ale stále jsou hořké, pak je problém při nevhodném skladování. Čerstvé cukety lze skladovat ne déle než dva týdny.

Zralé cukety – až 6 měsíců, ale je třeba je umístit na půdu nebo na verandu. Ale ve sklepě nebo ve skříni, kde je tma a vlhko, rychle začnou chutnat hořce.

No, poslední důvod – nevhodná půda pro pěstování cukety.

Je možné jíst hořkou cuketu

Kurkubitin má velmi silnou hořkost, jako pelyněk. Takové cukety nejsou vhodné k jídlu, kaviáru nebo konzervaci.

Tato látka se používá v lidovém léčitelství a pomáhá při léčbě nádorů, odstraňuje helminty, je užitečná i při onemocněních průdušek a odstraňuje hleny. Čistí také krevní cévy a pomáhá předcházet anémii.

Takovou cuketu můžete jíst ve velmi malém množství, ale ve velkém je to pro vaše zdraví velmi nebezpečné.

Kurkubitin je toxická látka a hromadí se v těle. Po nějaké době může způsobit nebezpečné stavy – od nevolnosti, zvracení a závratí až po záněty žaludku nebo vředy. Proto byste neměli jíst hořkou cuketu.

Jak odstranit hořkost z cukety

Odborníci nabádají, abyste si před konzumací hořké cukety dobře rozmysleli, protože je velmi nebezpečná. A pokud se rozhodnete riskovat, pak po zpracování cukety byste ji měli okamžitě sníst. Taková cuketa se nedá zavařit.

V kritických situacích existuje několik způsobů, jak pomoci odstranit hořkost ze zeleniny.

Slaná voda. Cuketu nakrájíme na kousky a dáme do mísy. Rozpusťte 2 polévkové lžíce. lžíce soli na 900 ml vody. Ponořte do ní zeleninu a můžete ji přikrýt pokličkou a navrch silně přitlačit. Nechte působit 30-40 minut. Zeleninu při vaření nesolíme.

Sůl. Cuketu nakrájíme na kousky a dáme do cedníku. Navrch nasypte sůl – pomůže uvolnit šťávu a zmizí s ní hořkost. Nechte cuketu pár hodin, poté opláchněte a osušte.

Zakysanou smetanou. Pokud není hořkost příliš silná, pak nakrájenou cuketu zalijeme marinádou ze zakysané smetany.

Vaření. Cuketu vařte pár minut ve vroucí vodě.

Hořkost po uvaření

Pokud před přípravou pokrmu z cukety zelenina nechutnala hořce a pak získala nepříjemnou pachuť, problém není v cuketě.

Kvůli žluklému oleji se může objevit nepříjemná hořká chuť – cuketa absorbuje tuky a to se projeví na chuti.

Cuketa nemá ráda použití feferonky. I malé množství v pokrmech může dodat zelenině nejen pikantnost, ale i hořkost.