Jak poznáte, že je cibule zkažená?
Vypěstovat a sklidit bohatou úrodu cibule je polovina úspěchu. Ale ani ti nejzkušenější zahradníci často nedokážou v zimě zajistit jeho stoprocentní bezpečnost. Během skladování může cibule začít hnít. Nejčastějšími neduhy cibule při skladování jsou šedá a bakteriální hniloba a také virová mozaika. Bojovat s těmito chorobami při skladování plodin je již zbytečné. Musíte ale vědět, jak jim v budoucnu předejít.
Šedá hniloba
Toto houbové onemocnění postihuje cibuli i na zahradě, ale nejvíce škodí při skladování. Patogenní houby jsou velmi houževnaté a mohou existovat uvnitř cibule po dlouhou dobu. Šedá (nebo krční) hniloba je považována za nejnebezpečnější chorobu cibule ve skladu.
Nejčastěji touto pohromou trpí oslabené rostliny. A po zasažení šedou hnilobou začnou zcela zaostávat v růstu a jejich listy se začnou ohýbat. Je však obtížné odhalit příznaky na sklizených žárovkách: hniloba se vyvíjí velmi pomalu.
Během skladování začnou postižené sady cibulí nebo vodnice v horní části měknout a objevují se na nich důlky. Za 1 – 2 měsíce takové žárovky úplně hnijí. Jsou měkké na dotek, jako by byly právě vytažené z trouby.
Cibule napadená šedou hnilobou velmi nepříjemně zapáchá. Ale to není to nejhorší. Nemocné cibule mohou rychle infikovat zdravé. A pak se přes noc ztratí celá úroda.
Preventivní opatření
* Během a po sklizni je třeba cibule pečlivě kontrolovat. Když se odříznou vrcholy, je extrémně obtížné rozeznat zdravou cibulku od nemocné. Podezřelé žárovky je lepší pro každý případ vyhodit. Před odesláním ke skladování se doporučuje vybranou plodinu dobře vysušit.
* Aby nedošlo k rozvoji šedé hniloby ve sklepě, je důležité vytvořit cibuli vhodné podmínky. Vzduch tedy může být chladný, ale teplota by neměla klesnout pod plus 3 stupně.
* Vlhkost je pro cibuli hrozným nepřítelem. Vlhkost vyšší než 70 % vyvede žárovku z dormance a začne růst, poté zvlhne a hnije. Vzduch ve skladu by proto měl být mírně vlhký.
Bakteriální hniloba
Infekce se projeví až nějakou dobu po sklizni.
Žárovka může vypadat zdravě a krásně, ale uvnitř je shnilá. Hniloba se šíří od středu k okraji a infikuje celou žárovku. Teprve po několika měsících si můžete všimnout změkčeného krku a pochopit, že se žárovka stala obětí zákeřné nemoci. Nepříjemný zápach vám prozradí, že cibule je zkažená.
Preventivní opatření
* Bojujte proti přenašečům této nemoci: cibulová muška, pestřenka cibulová, sviluška. Mnoho škůdců (například mouchy cibule) se velmi bojí solného roztoku. Pro prevenci můžete pravidelně zalévat cibulové výsadby (1 sklenice soli na 10 litrů vody). Aby hmyz nekladl larvy do půdy, vyplatí se pravidelně poprašovat půdu dřevěným popelem smíchaným s mletým pepřem (černým nebo červeným) a tabákovým prachem.
* Cibule by měla být zasazena do dobře odvodněné půdy, protože vysoká vlhkost může vést k rozvoji bakteriálních onemocnění. Stagnace vody v půdě je nebezpečná od okamžiku vytvoření cibule až do sklizně.
* Aby se zabránilo rozvoji bakteriální hniloby, měla by být plodina skladována v chladné a suché místnosti.
Mozaiky
Jedná se o virové onemocnění přenášené hmyzem (různé druhy mšic, svilušky česnekové a háďátka). Virus může žít dlouhou dobu v cibulích jednoleté i víceleté cibule.
Postižené cibulky poznáte tak, že následně neinfikují celou úrodu, když se cibuli při růstu zblízka podíváte na peříčka.
Světle žluté nebo světle zelené skvrny nebo pruhy by vás měly varovat. Jde o první příznak chlorózy (kdy nadzemní část začíná vadnout, polehává a vysychá).
Samotné žárovky také trpí mozaikou: zmenšují se a roztahují se. A když jsou uskladněny, nepřecházejí do klidového stavu, ale nadále se „probouzejí“, a proto mohou na podzim začít klíčit.
Preventivní opatření
* Vzhledem k tomu, že hmyz je přenašečem viru, je nutné urychleně chránit cibuli před škůdci.
* Podezřelé exempláře by měly být vyřazeny již v této fázi vegetačního období. Při třídění úrody byste se také měli zbavit všech cibulí, které vypadají nezdravě.
* Dodržujte střídání plodin. Cibuli byste neměli pěstovat neustále na stejném místě. To je pro něj plné různých nemocí, a to nejen mozaiky. Cibuli lze sázet po okurkách, cuketách, tykvi, mrkvi, zelí, bramborách, rajčatech, kopru, petrželce a celeru. Po česneku se nedoporučuje sázet cibuli.
V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit druhou sbírku nejlepších tipů pro letní obyvatele – “Zahradní zahrada. Podzim zima». Najdete tam veškeré informace o tom, jak pečovat o své stránky v období od září do února.
I když je pouliční jídlo důkladně ohřáté, neznamená to, že je zdravotně nezávadné, zvláště když bylo kdoví jak dlouho na slunci. aif.ru to uvedl gastroenterolog, hepatolog, kandidát lékařských věd Sergey Vyalov. K rozpoznání známek zkaženého jídla doporučuje odborník pečlivě posoudit jeho vzhled a chuť.
„Často, když si člověk kupuje pouliční jídlo, žádá o ohřátí. Zahřeje se tak, že vás spálí jazyk, takže je těžké produkt skutečně ochutnat. Pokud už tedy máte koupené například bílé maso nebo koláč, pak by se nemělo moc ohřívat, abyste cítili kvalitu surovin,“ řekl odborník.
Jak poznat, že je produkt zkažený?
Shawarma
Podle Vyalova jde o nejsložitější pouliční jídlo, jelikož je vícesložkové. Zejména se skládá z pita chleba, který má tendenci v horku vysychat. Aby se dal srolovat, prodejci postříkají vrch pita chleba vodou nebo jej přikryjí vlhkým hadříkem a také ho vloží do igelitového sáčku.
„To vše podporuje růst plísní a bakterií. Zejména na pita chlebu se může tvořit plíseň. Pokud je tedy na ní něco černého, podobně jako na opékaném toustu, pak je to s vysokou pravděpodobností houba a černá plíseň,“ vysvětlil odborník.
Druhou složkou je omáčka, která se také v teple docela rychle kazí.
„Zatuchlá omáčka bývá kyselá. Pokud má navíc nažloutlý nádech, pak lze mít podezření, že je omáčka zkažená,“ dodal gastroenterolog.
Pokud jde o zeleninu, která se přidává do shawarmy (brambory, zelí, mrkev), Sergej Vyalov se domnívá, že riziko, že se v horku zkazí, je na rozdíl od masa nepravděpodobné. Vzhledem k tomu, že špíz, na kterém bylo maso napícháno, mohlo trvat dlouho, než se dostal na místo prodeje, mohl být na špatném místě, být shnilý a podobně.
„Po smažení může nepříjemný zápach zmizet, ale zkažené maso lze stále poznat. Shawarma je považována za nebezpečnou, pokud neobsahuje suché smažené maso, ale vlhké maso, které jakoby zadržuje šťávu. A pokud má tato šťáva narůžovělý nádech (podobný krvi), pak je vysoká pravděpodobnost, že je produkt zkažený, i když je horký,“ vysvětlil odborník.
Belyashi a chebureks
Belyash, stejně jako cheburek bez vývaru, má tři složky – těsto, maso a máslo.
„Pokud se nejedná o čerstvé bílé těsto, těsto obvykle ztuhne nebo se stane špinavým a trochu vlhkým. Za pozornost stojí i barva, která se odvíjí od kvality těsta a oleje na smažení. Nahnědlá kůra naznačuje zkažení. Čerstvý belyash nebo cheburek by měly mít žluto-zlatou barvu,“ řekl webu aif. Sergej Vjalov.
Podotkl také, že k masu a mletému masu se na náplň často přidává hodně cibule, která se rychle kazí. Pokud je vnitřek cibule rozvařený a není mírně křupavý (strukturovaný), je to bohužel vada.
„Čím více cibule, tím je pravděpodobnější, že se produkt zkazí. Protože když sekaná zpočátku není moc dobrá, aby zabili chuť, strkají do ní hodně cibule. To a priori charakterizuje mleté maso,“ domnívá se odborník.
Pokud jde o smažený cheburek s vývarem, pokud je tekutina uvnitř slizká nebo trochu pění, pak je to jasná známka zkažení, objasnil Vyalov.
Koláče s bramborem, zelím a cibulí
Zelí a cibule v náplni by měly trochu křupat a neměly by se rozvařit na prach. Zkažené brambory se hůře rozlišují, říká gastroenterolog. Navenek nejsou žádné zvláštní známky, ale pokud chutná trochu kysele, pak ano, produkt není první čerstvost, měl by být vyhozen.
„Je důležité, abyste při lámání koláčů, belyashi a chebureks věnovali pozornost povrchu těsta, který přichází do styku s náplní. Pokud tato měkká vrstva s nějakou chutí nebo hluboce nasytí těsto (nemělo by mít tloušťku větší než jeden milimetr), pak s největší pravděpodobností pečivo dlouho leželo a mohlo by se zkazit,“ poznamenal Sergej Vyalov.
Párky v rohlíku
Je těžké podělat párek v rohlíku, říká odborník. Ale jsou tu nuance. Za prvé, při výběru omáček byste neměli brát hořčici, protože přehluší všechny chutě a znesnadňuje člověku rozpoznat zkažený produkt. Zvolte kečup nebo zakysanou smetanu-majonézovou omáčku. Druhý Vyalov doporučuje nebrat, pokud je nažloutlý a ne bílý. Prošlý kyselý kečup se také pozná jen při absenci hořčice. Za druhé věnujte pozornost kvalitě klobásy.
„Párkový párek by měl být hladký, ne drsný a hlavně nelepivý. Pokud se vám prsty jen trochu lepí, je to zaručená otrava, protože výrobek je zatuchlý,“ dodal gastroenterolog.
Doporučil také podívat se na obaly uzenin, pokud je před vámi otevřou. Nafouklé balení nebo takové, které při otevření vydává „zilch“, znamená nekvalitní výrobek, a tedy riziko otravy.
Jak rychle se pouliční jídlo v horku kazí?
Jak vysvětlil Sergey Vyalov, každé pouliční jídlo má své vlastní časové období v závislosti na složkách. Takže v teple +20 °C se shawarma zkazí za 1-3 hodiny, belyash a cheburek za 2-6 hodin (cheburek s vývarem za 2-3 hodiny), koláč se zelím nebo bramborami – za 6-8 hodiny, ale -pes – za 1-3 hodiny.
„Nejčastěji se kazí potraviny ohřáté sluncem. Čím déle je výrobek skladován v teple, tím více mikrobů a škodlivých látek obsahuje. A mikroby se velmi rychle množí. Za hodinu se jejich počet může zvýšit 2–6krát, což může u člověka způsobit otravu,“ uvedl odborník.
Když mluvíme o důsledcích konzumace pouličního jídla zkaženého horkem, lékař poznamenal, že nejčastěji se musí vypořádat s E. coli, kterých je 124 druhů (některé uvolňují více toxinů, jiné – škodlivé látky, které poškozují střeva, některé způsobit krvácení u pacienta nebo jednoduše zažívací potíže a průjem). Campylobacter je druhý nejoblíbenější. Po něm je vysoká pravděpodobnost vleklých střevních zánětů. Další jsou Shigella a Salmonella, které způsobují něco podobného jako úplavice. A nejnebezpečnější a naštěstí vzácné, říká Vyalov, jsou bakterie klostridií, které žijí ve vakuovém balení. Vedou nejen k prosté otravě jídlem, ale také k botulismu (těžká forma otravy s křečemi, horečkou a poškozením nervového systému).
