Jak poznáte, že je tandoor připraven?

Nové technologie výrazně usnadnily práci majitelů v kuchyni a přinesly spoustu nových zařízení pro vaření. Ne všechny splňují potřeby zdravého a chutného jídla. Mnoho lidí se obrací na tradiční, staletí stará zařízení na smažení a pečení různých potravin. V tradičních staromódních pekáčích, troubách a grilech jídlo neztrácí chuť, nepřipaluje se a při správném vaření se smaží.

Výrazným představitelem těchto zařízení je tandoor: asijská pec, která připomíná velký hliněný hrnec. Vytápí se dřevem, takže pro získání chutných, smažených pokrmů potřebujete vědět, jak tandoor zapálit, jak jej poprvé po zakoupení správně zahřát. Na této znalosti závisí její další využití.

První zapálení

První zahřátí kamen je důležité: při prvním zahřátí vznikají malé praskliny: švy vzniklé intenzivním žárem. To je normální jev, kterého se není třeba obávat, švy neovlivní další provoz trouby. Během tohoto procesu ohřevu budou kamna plně připravena k provozu.

Při prvním zapálení je nutné zvyšovat teplotu postupně, aniž byste dovnitř házeli velké množství palivového dříví. Postupné zahřívání zaručí dlouhou životnost hliněného hrnce. Zahřeje se rovnoměrně, nebude praskat a stěny vlivem mírného ohně ztvrdnou.První vznícení může být spojeno s nebezpečím vysokého plamene. Příprava tandooru k použití znamená především být opatrní! Musíte mít s sebou rukavice a ručník, všechny části zařízení se velmi zahřívají.

Kuchaři doporučují dodržovat fáze tavení tandooru.

1. Na dno hrnce se naskládá nadrobno nasekané palivové dříví, které pokryje přibližně jednu třetinu. Zakryjte ji velkým víkem.
2. Palivové dřevo se zapaluje otvorem ve spodní části konstrukce. V této fázi je nutné regulovat teplotu spalování, to se děje omezením proudění vzduchu, k tomu se mírně pootevře průduch.
3. Počkejte, dokud dřevo zcela nevyhoří a nechte zařízení zcela vychladnout.

Po počátečních manipulacích je trouba připravena k použití, můžete ji znovu zahřát a vařit v ní různé pokrmy.

Oheň musí uhasit přirozeně, nelze jej uhasit vodou ani jinými dostupnými prostředky.

Pravidelné vytápění tandyru

Kvalita nádobí závisí na znalosti, jak správně zapálit tandoor. Tandoor je pro vaření vyhříván stejnou technologií jako poprvé. Rozdíly se týkají doby topení, množství a kvality palivového dřeva a ročního období. V zimě se postupuje trochu jinou technologií.

V teplé sezóně se ohřívá hliněný hrnec a umístí do něj palivové dříví obvyklým způsobem, ovocné stromy jsou nejvhodnější pro vaření. Jejich větve a kmeny rychle shoří a zároveň produkují spoustu uhlí. Pomocí dmychadla se sporák roztopí, zahřívá 30 minut až hodinu, podle toho, jaké jídlo se rozhodnete vařit.

Signálem, že jsou kamna připravena k provozu, budou jejich bílé stěny, které se během procesu ohřevu postupně zbavují sazí. Uhlí se manipuluje různými způsoby: nechává se uvnitř, vyhrabává se na ulici nebo se zakrývá fólií. Manipulace závisí na pokrmu, který se plánuje připravit. Někteří majitelé přenesou uhlíky na gril, aby je mohli znovu použít: na uhlí něco usmažit.

Kuchaři vědí, jak zahřát tandyr v chladném období, tento proces se mírně liší od zahřívání na jaře a na podzim. Nejprve důkladně zahřejte stěny, jako při prvním zapálení. Poté, aniž by čekali na vychladnutí, přidají další porci palivového dřeva na vaření. Tyto manipulace umožní tandooru vydržet po dlouhou dobu.

Užitečné tipy

Tandoor: nejstarší nástroj pro přípravu různých pokrmů. Po celou dobu jeho používání kuchaři sdíleli užitečné tipy pro jeho zapálení.

1. Při prvním zapálení se snaží připravit jednoduchý pokrm, nejlépe v kotlíku. Můžete tak určit, jak dobře se prohřívají stěny a jak se horký hrnec chová při smažení nebo pečení jakéhokoli jídla v něm. Navíc se nebude tavit nadarmo.
2. Kuchaři vědí, že na některá jídla nemusí stačit jedno zapálení: například na velkou jehněčí kýtu. Je nutné znovu zapálit kamna. Na tom není nic špatného, ​​jen je potřeba hlídat teplo v kamnech, a pokud by to nestačilo, přidat další dříví.
3. K topení se hodí nejen ovocné palivové dřevo, ale také dub, jasan a další podobné druhy dřeva. Palivové dřevo musí být vysušené, jehličnaté stromy se nedoporučuje spalovat, protože se z nich uvolňují pryskyřice, které jsou při vaření zbytečné. Karcinogeny mohou způsobit, že jídlo nebude poživatelné
4. Kamna mají schopnost udržovat otevřený oheň pouze při mírném otevření popelníku nebo víka. Pokud je hrnec pevně uzavřen, otevřené pálení je nemožné a nemusíte se obávat, že se jídlo připálí.
5. Tuk, který nakapal na stěny a dno zařízení, by se neměl otírat, při příštím zapálení se spálí.

Tandoor je velmi jednoduchý a snadno použitelný nástroj. V dobrém tandooru je docela obtížné produkt zkazit, i když, jak se říká, „můžete hloupě. “.

Existují však některé nuance při přípravě grilu a dalších pokrmů, které jsou pro tandoor jedinečné.

Zvažme proces v pořadí:

Zahřáli jste tandoor a chystáte se vařit, vyvstává otázka: Musím odstranit uhlíky z tandooru?
Ve skutečnosti to není důležité, protože. hlavní teplo pochází ze stěn tandooru a ne z uhlí. Uhlí je nutné odstranit, pokud máte kontraindikace ke smaženému jídlu – produkt se ukáže výhradně pečený. Pokud neexistují žádné kontraindikace, je lepší opustit uhlí. Po zavření popelníku uhlí začne blednout a nebude produkovat silné teplo. To také umožní, aby byl váš pokrm nasycen vůní uhlí, pokud si přejete, můžete udělat „uzený“ recept tak, že na uhlí položíte trochu dřevěných třísek nebo speciální briketu na uzení. Úplné kouření v tandooru nebude fungovat, protože. horké uzení by mělo probíhat při teplotách do 90 stupňů, nemluvě o studeném.

Další nuance spojenou s uhlím je princip vaření. Jak jsme již řekli, tandoor je trouba a produkt se ukáže jako pečený, a pokud Máte rádi grilování s krustou?
Pak 1-2 minuty před tím, než bude hotový, musíte otevřít větrací otvor a malé víko tandooru, uhlíky se znovu rozhoří a dosáhnete výsledku, ale pokud to nepřeženete, můžete spálit maso.

Chcete snížit spotřebu dřeva a správně vařit v tandooru?
Vyberte si hotový grilovací komplex 3v1 Your Brazier!
Je zde speciální skříň – kde je tandoor správně uložen a dobře vaří!
Zobrazit popis/Koupit

A tak jsme se rozhodli, zda uhlíky odstranit nebo ne, popelník uzavřeli a jsme připraveni k uložení do produktu. Co je lepší vařit na jehle nebo grilu?
Záleží na receptu a tandooru, který máte. Tradiční ražniči je lepší vařit na špízu, pokud má vidličku (svorku), pak nejsou problémy, pokud máte obyčejný špíz, doporučujeme na konec špízu dát syrové brambory, dokud nebudou brambory upečené nespadnou a budou držet maso, a když se upečou, tak se maso přilepí na špejli.
Pokud chcete vařit rybí steaky nebo kuře po částech, je lepší použít vícepatrový gril, v tomto případě to bude pohodlné a můžete vařit jak hlavní jídlo, tak přílohu současně. Je lepší přikrýt stojany fólií, usnadní se to vyjmutí, produkt zůstane šťavnatější a šťáva z horních vrstev nebude padat na produkt na spodních.
Můžete vařit ptáka, králíka, prase nebo jehněčí kýtu: pomocí háku nebo speciálního grilu, ale pokud jste šťastným majitelem špejlí se svorkami, můžete je použít. Vezměte 1-2 špejle, podle velikosti korpusu, korpus propíchněte, zajistěte svorkami a zavěste.
Také v tandooru můžete vařit v hrnci (litina) podle principu ruské trouby. Najdete nekonečnou škálu receptů, ale zde je návod, jak snížit a odstranit litinu. Existuje mnoho zařízení: rukojeti, speciální mřížky, řetězy. Výběr je velký, ale nejpohodlnější je použít řetězy.

Následuje následující Nejdůležitější a nejjednodušší fází je příprava. Výhodou tandooru je, že se sám vaří. Jediné, co musíte udělat, je upravit čas. Každé jídlo má své. Takže maso na jehle v tandooru se vaří 10-15 minut, kuře 30-40 minut, husa a jehněčí kýta 1-1,5 hodiny. V každém případě je doba vaření individuální, záleží na použitém tandooru, okolní teplotě, větru a samozřejmě receptu. Pro první pokusy s tandoorem doporučujeme kontrolovat připravenost v krátkých intervalech, ideálně pomocí speciálního teploměru a se zkušenostmi se budete orientovat podle oka.

Snažili jsme se co nejpodrobněji analyzovat proces přípravy pokrmů v tandooru, doufáme, že nyní získáte skutečná mistrovská díla kulinářského umění.

Vařte správně a bavte se!