Jak poznáte, že je zlatíčko zralé?

V žebříčku nejneobvyklejších druhů ovoce na světě je na prvním místě možná exotické ovoce durian. Toto ovoce má velmi neobvyklé vlastnosti, z nichž některé stále zůstávají pro vědce záhadou.

Durian (lat. Durio) je rod rostlin z čeledi Malvaceae, který zahrnuje asi 30 druhů. Stromy jsou velké, slabě větvené, stálezelené, s podpůrnými kořeny a jednoduchými listy. Květy jsou velké, bílé nebo červené, vyvíjejí se na kmenech (caulifloria) nebo velkých větvích (ramifloria), otevírají se večer a opylují je netopýři a včely.

Durian má velmi velké ovoce, až 30 cm velké a až 8 kg těžké, nahoře je pokryto pyramidálními trny, což vysvětluje jeho název z malajského slova „duri“ – trn. Skládá se z 5 komor oddělených bílými žilkami, z nichž každá obsahuje jemnou žlutou nebo žlutočervenou dužninu.

Durian pochází z jihovýchodní Asie, kde je stále nejoblíbenější. V současné době se toto ovoce pěstuje v Thajsku, Malajsii, Indonésii, Vietnamu, Laosu, Kambodži, Indii, na Srí Lance a na Filipínách a také v několika zemích střední Afriky a Brazílie.

100 g durianu obsahuje:

• Voda – 65 g
• Bílkoviny – 1.5 g
• Tuk – 5.3 g
• Sacharidy – 23.3 g
• Dietní vláknina (vláknina) – 3.8 g
• Popel – 1.1 g

Vitamíny v durianu:

• Vitamín A (beta-karoten) – 23 mcg
• Vitamín B1 (thiamin) – 0.374 mg
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0.2 mg
• Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) – 1.074 mg
• Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 0.23 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin) – 0.316 mg
• Kyselina listová (vitamín B9) 36 mcg
• Vitamín C (kyselina askorbová) – 19.7 mg

Makronutrienty v durianu:

• Draslík – 436 mg
• Vápník – 6 mg
• Sodík – 2 mg
• Hořčík – 30 mg
• Fosfor – 39 mg

Mikroelementy v durianu:

• Železo – 0.43 mg
• Mangan – 325 mcg
• Měď – 207 mcg
• Zinek – 0.28 mg

Kalorický obsah durianu – 100 g ovoce durian obsahuje v průměru asi 147 kcal.

Ale co se týče chuti a vůně durianu, to je jiná věc. O neobvyklé chuti tohoto ovoce lze slyšet zcela rozporuplné recenze. Ovoce velmi jemné konzistence má zároveň: oříškovou a sýrovou chuť, pudinkovou chuť připomínající kombinaci banánu, manga, ananasu, přezrálé papáji a vanilky, směs zmrzliny, cibule, koření a banánu, jahody se sušeným tomelem. Existuje mnoho názorů na chuť, doporučujeme vyzkoušet a vytvořit si vlastní.

Co se týče vůně durianu, existuje jen jeden názor – je hnusná a nesnesitelná! Je zakázáno jej vozit do hotelů, nemůžete nastoupit do letadla ani přepravit v autobuse, nejčastěji se vyváží v sušené nebo konzervované podobě. Důvodem je příšerná vůně tohoto naprosto jedinečného ovoce, které nemá ve světě obdoby.

Zralé ovoce má velmi žíravý, nasládle hnilobný zápach, připomínající vůni česneku, shnilé cibule, shnilých ryb a odpadních vod, skladovat durian v uzavřených prostorách je prostě nemožné.

Plody durianu jsou navzdory nechutnému zápachu považovány za nejcennější ovoce v jihovýchodní Asii. Nejlepší popis plodů durianu dávají místní obyvatelé: “Peklo venku, nebe uvnitř.”

Syrová dužina zralého ovoce durian je považována za pochoutku. Durian se konzumuje jak syrový, tak se z něj vyrábí džem, zmrzlina a sladkosti. Semena durianu se používají pro kulinářské účely a jako koření. V Indonésii se durianová dužina používá k výrobě mátové omáčky, která se jí s rýží. Plody durianu se vyvážejí jako konzervy na Blízký východ a do Evropy. V Thajsku se z durianu a dýně připravuje hustá pasta, která se dlouho skladuje a používá se jako koření. Na ostrově Jáva se durian obvykle konzumuje jako přísada do zmrzliny, nejprve se nakrájí na tenké plátky a máčí v cukru. Durian se smaží na kokosovém oleji s kořením a podává se jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo.

Využití v domácnostech našel i strom durian. Sušená a sušená durianová kůra se používá jako palivo při uzení ryb a dodává rybě silnou a příjemnou vůni. Popel z kůry se používá k bělení hedvábí. Dřevo stromu má drsný povrch, měkkou strukturu, bílou barvu a světle červenohnědé jádrové dřevo. V malém množství se používá v jihovýchodní Asii na stěžně malých lodí a při stavbě vesnických domů.

Jedinečnost ovoce spočívá v jeho kvalitách, které mohou mít na organismus úžasné vlastnosti. Durian je jediné jedlé ovoce, které obsahuje organickou síru. Síra je životně důležitá makroživina, je součástí řady aminokyselin a enzymů, je nepostradatelnou součástí buněk, orgánových tkání, nervové, kostní a chrupavčité tkáně, vlasů, kůže a nehtů člověka a také se účastní mnoha biochemických reakcí. vyskytující se v těle. Biologicky aktivní síra se snadno vstřebává a je součástí bílkovin a některých hormonů, jako je inzulín, v těle, čímž zajišťuje rovnováhu krevního cukru. Síra je nezbytnou součástí důležitých antioxidačních molekul, které bojují proti stárnutí v těle. Podílí se také na procesu odstraňování toxinů a mnoha biochemických reakcích v buňce.

Při výronech žluči se předepisují léčebné koupele s listy durianu, odvar z listů a plodů se přikládá na zanícenou pokožku a pije se jako antipyretikum a dužina se používá jako anthelmintikum. Popel ze spálené kůry se používá po porodu. Listy durianu obsahují hydroxytryptamin a hořčičný olej.

Vysoký obsah minerálních látek: vápníku, hořčíku a zinku, příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního, nervového, imunitního a dalšího tělesného systému.

Durian je zdrojem vlákniny, vitamínů B a C a antioxidantů.

Durian má také silný baktericidní účinek (díky obsažené látce indol), pomáhá odstraňovat toxiny z těla a také zlepšuje sexuální funkce a zvyšuje pravděpodobnost otěhotnění (díky obsaženým estrogenům).

Při konzumaci v dostatečném množství může durian pročistit vaše plíce a dýchací cesty. Pro milovníky durianu je tu dokonce zubní pasta s přísadami durianu.

Durianu se říká „horké“ ovoce, při konzumaci stoupá teplota v žaludku a podle obyvatel jihovýchodní Asie nebudete při spánku potřebovat přikrývku.

Pozor, nezneužívejte durian, je nejen extrémně užitečný, ale také extrémně nebezpečný. Pozor, nekonzumujte velké množství ovoce najednou a také nikdy nepijte alkoholické nápoje alespoň hodinu po požití durianu.

Konzumace durianu je kontraindikována při hypertenzi, těhotenství, kojení i při individuální nesnášenlivosti.

Existuje několik bodů, pokud si všimnete, že degustace durianu může být úspěšná. Durian by se měl řezat před očima, v žádném případě ho nezkoušejte již nařezaný a prodávaný v plastovém obalu. Ovoce musí dosáhnout určité fáze zrání, pokud na něj klepnete speciální tyčinkou, zvuk by měl být matný. Durian byste měli jíst ihned po otevření a nejlépe na čerstvém vzduchu.

Jak víte, nejchutnější a nejvýživnější durian ovoce roste v Thajsku; zde je durian nazýván „králem ovoce“. Je to nejdražší ovoce na tuzemských trzích. Ale pro své aroma se málokdy vyváží čerstvé, nejčastěji sušené nebo konzervované. Zde je považováno za nejchutnější ovoce na světě, znají jeho multifunkční využití a dokonce na jeho počest uspořádají dovolenou. V Thajsku existuje asi 200 druhů tohoto ovoce. Období sklizně je od května do srpna. V této době jsou obchodní pulty přeplněné tímto úžasným ovocem.

Každoročně se v provincii Chanthaburi, které se říká „zahradní provincie“ a je známé svými ovocnými plantážemi, pořádá veletrh věnovaný durianu.

V Moskvě si i v zatažené mrazivé zimě můžete koupit exotické ovoce, které na pultech bývalých koloniálních metropolí Bruselu a Londýna nenajdete. Řekneme vám, kolik stojí nejneobvyklejší produkty pro Rusko (na konci materiálu je cenová tabulka), jak je vybrat a kde je uložit.

Lichee

Jak vybírat: V první řadě věnujte pozornost slupce čínské švestky (ruský název pro ovoce): měla by být načervenalá. Pokud je jeho barva hnědá, pak je ovoce zkažené, a pokud je béžové, pak není zralé. Samozřejmě by měla být hutná a bez skvrn a vůně by neměla připomínat aroma kvašeného kompotu.

Jak skladovat: liči vydrží na tmavém a chladném místě dva až tři dny, v lednici však vydrží déle než dva týdny, ale je lepší je skladovat bez obalů a sáčků.

Pitahaya

Jak si vybrat: nejprve se podívejte na barvu, zralé ovoce by mělo být jasně růžové, zelené skvrny na slupce jsou náznakem nezralosti ovoce. Dále věnujte pozornost místu, kde se patajaya uchytí na kaktusu (ano, neroste na stromě) a povrchovým okvětním lístkům ovoce: neměly by být suché, protože to jsou známky přezrálého ovoce. Mimochodem, hnědé skvrny a měkkost ovoce jsou špatné známky. Optimální je, když na ni zatlačíte a trochu se prohne, ale tvrdá pitahaya je nezralá patahaya.

Jak uchovávat: v chladničce – 3 dny a jen v místnosti – méně než 24 hodin.

mango

Foto: depositphotos/ nata_vkusidey

Jak vybrat: na ovoce přitlačte, mělo by být hutné, ale ne tvrdé, po stlačení zanechávají malé pecky. Co se týče tvaru: dobré mango připomíná baculatý americký fotbal. A neznepokojujte se, pokud je na ovoci několik hnědých teček nebo skvrn – to je normální, taková je jeho barva.

Jak skladovat: zralé ovoce by se nemělo skladovat déle než tři až pět dní při nízkých teplotách a nejlépe v lednici.

Longan

Jak si vybrat: neexistují žádné speciální triky. Pečlivě zkontrolujte slupku, praskliny jsou nepřijatelné. A zároveň se ujistěte, že není příliš tvrdý. Pokud na longanu uvidíte skvrny nebo promáčkliny, neberte ho. Zralost ovoce lze bohužel určit pouze podle chuti, jeho barva nic nenasvědčuje. I když zde je nápověda: pokud plody spadnou z větve příliš snadno, znamená to, že tam ležely dlouho.

Jak uchovávat: při pokojové teplotě bude longan žít 2-3 dny a v chladničce – 5-7 dní.

avokádo

Jak vybrat: Platí zde pravidlo tří, jemnost, barva a stonek. Světle zelené pevné avokádo bude na parapetu zrát dalších pět dní. Středně zelené, ale stále pevné, po třech dnech se dá jíst. Sytě zelená a lehce měkká na dotek – po 24 hodinách. Tmavě zelený je ale lepší sníst hned, protože druhý den už bude ovoce přezrálé. Zvláštní pozornost věnujte řezu, měl by být světle žlutý, ne hnědý.

Jak skladovat: pokud si koupíte nezralé avokádo, nechte ho 7 dní ve spíži nebo skříni (tedy na tmavém místě), nebo ještě lépe, vložte do papírového sáčku, zkrátí se jeho doba zrání o několik dní. A pokud k avokádu přidáte jablko nebo banán, můžete ho jíst za 2-3 dny. Pokud jste hned koupili zralé ovoce, uchovávejte ho v lednici, do 3-5 dnů se nezkazí.

Rambutan

Jak vybírat: zralé plody jsou vždy jasně červené (nemluvíme o žlutých odrůdách), nemají tmavé skvrny ani praskliny. Při výběru zralého ovoce jsou chloupky výborným vodítkem: vybírejte takové, které nejsou suché, nelepivé ani nepichlavé, ale zároveň dost tvrdé. Pokud existují informace o tom, odkud pochoutka pochází, pak je vše jasné: od prosince do února upřednostňujte latinskoamerické ovoce, od září do října – thajské.

Jak skladovat: zapomeňte na skladování při nízkých teplotách, pokud chcete ovoce uchovat až 3 týdny. Od +8 do 12°C a vlhkost kolem 90% jsou optimální podmínky pro rambutan v Rusku.

Mučenky

Jak vybírat: Vybírejte velké, vrásčité plody, které jsou tmavě fialové nebo jasně žluté. Barva mučenky závisí na zemi původu a nemá vliv na zralost ovoce. Mimochodem, hladká může být i chutná, ale každopádně je méně sladká než maracuja s vrásčitou slupkou. A tip: dužina fialových plodů je šťavnatější a sladší s výraznou vůní a chutí.

Jak skladovat: při pokojové teplotě – pět dní u nezralého ovoce a jeden až dva dny u zralého. Chladnička je jiný příběh: zralé celé ovoce by tam mělo být uloženo pět až sedm dní a nakrájené ovoce by tam mělo být uloženo jeden nebo dva dny.