Jak recyklovat topinambur?

Pro vytvoření vysoce efektivních farem poskytujících cenné suroviny podnikům v potravinářském průmyslu, farmacii a výrobě krmiv je nutné dodržovat doporučení a technologie pro velkoplošné pěstování topinamburu ke zpracování. Byl proveden výzkum a výrobní testování technologie pěstování topinamburu.

1. Zvyagintsev P. S. Problémy hodnocení efektivnosti investic a inovací // RAS IE. – 2010. – 366 s.

2. Litun B.P. Metodika hodnocení bioenergie při pěstování brambor. – M.: VNIIKH “Rosselkhozakademiya”, 2000. – 30 s.

3. Korolev D. D. et al. Brambory a topinambur – produkty budoucnosti. – M.: FGNU “Rosinformagrotekh”, 2007. – 292 s.

4. Alt V.V. Informační a přístrojová podpora zemědělské výroby // AGROINFO-2012: materiály 5. mezinárodní vědecké a praktické. konference (10.–11. října). – Novosibirsk: SibFTI, 2012 – Část 1. – S. 40–48.

5. Starovoitov V.I., Starovoitova O.A., Voronov N.V., Sapunov V.B., Manokhina A.A. Agrotechnologické vlastnosti topinamburu pro zdůvodnění průmyslového použití // Coll. vědecký tr. Mezinárodní vědecký a praktický konference (26.–28. ledna). – SPb.: Petrohradská státní agrární univerzita. — 2017. — I. díl — s. 142–146.

6. Starovoitova O. A., Starovoitov V. I., Manokhina A. A. Zemědělské metody pro pěstování topinamburu // Bulletin Federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání MGAU pojmenovaný po. V. P. Gorjačkina. — 2017. — Vydání. č. 1 (77). — S. 7–13.

7. Starovoitov V.I., Voronov N.V., Starovoitova O.A Rozvoj masového pěstování topinamburu – předpoklady pro zlepšení životního prostředí // Materiály Mezinárodního agroekologického fóra (21.–23. května). – Petrohrad: GNU SZNIIMESKH, 2013. – T. 2. – S. 135–141.

8. Starovoitova O. A. Inovativní hřebenová technologie pro pěstování topinamburu a brambor // Bulletin Federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání MGAU pojmenované po. V. P. Gorjačkina. — 2015. — č. 1 (65). — s. 11–14.

9. Starovoitov V.I., Starovoitova O.A., Manokhina A.A. Jeruzalémský artyčok je rostlina odolná vůči suchu // Materials of the XII International Scientific and Practical. konference North Charleston, USA (24.–25. dubna) (21. století: základní věda a technika XII. díl 2. spc Academic): CreateSpace. — 2017. — T. 2. — S. 70–73.

Vysoký výnos a kvalita pěstovaných produktů jsou důležitými kritérii ekonomické efektivity pro průmyslové pěstování topinamburu [1, 2].

Produktivita odrůd topinamburu závisí na technologii pěstování, která je zase dána účelem pěstovaných produktů [3]. Velmi důležitou podmínkou vysoké produktivity rostlin je vytvoření výsadeb s optimální listovou plochou [4].

Vzorec rostoucího výnosu s rostoucí hustotou je pozorován až do určité hustoty (v závislosti na odrůdě a účelu topinamburu je optimální hustota 20–60 tisíc kusů/ha) [5].

Je nutné pečlivě vybrat odrůdu, termín výsadby, účinné hubení plevele, hnojení, zálivku a sklizeň [6].

Dodržováním metodických doporučení a technologie velkoplošného pěstování topinamburu ke zpracování je možné zásobovat potravinářské, farmaceutické a krmivářské výrobny hodnotnými surovinami.

V roce 2016 byl v rámci realizace unijního programu proveden výzkum technologie pěstování topinamburu v oblasti Kostroma na sod-podzolické lehké hlinité půdě [7].

Tvar a výnos hlíz topinamburu závisí na hustotě půdy.

Před výsadbou je nutné půdu prokypřit orbou a následným frézováním nebo kultivací [8]. Hlízy topinamburu lze sázet na podzim a na jaře. Sklizeň v závislosti na odrůdě se tvoří za 120–170 dní. Existují pozitivní zkušenosti s výsadbou koncem dubna – začátkem května v oblastech Kaluga, Kostroma, Leningrad, Moskva, Omsk a Tver.

Na jihu Ruska (například v Kabardino-Balkarsku) zaručuje výsadba raných odrůd v únoru až březnu vysoký výnos hlíz na konci léta. Možné jsou i letní výsadby. Ale z našich zkušeností v oblasti Lipetsk byl zaznamenán pokles výnosu o 50% a v některých oblastech dokonce jeho ztráta v suchých a horkých podmínkách během letní výsadby topinamburu.

Hlízy se vysazují do předem nařezaných hlíz s roztečí řádků 90 (75) cm Po výsadbě by měla být výška hlíz 10–20 cm s hloubkou výsadby hlíz 12–14 cm závisí na klimatických podmínkách [9].

Starovoitov V.I., Starovoitova O.A., Manokhina A.A., Průmyslové pěstování jeruzalémského artyčoku pro zpracování. Hlavní agronom. 2019;3.

Technologie zpracování šťávy z topinamburu pro výrobu potravin / Sh. N. Atakhanov, Kh. M. Kanoatov, D. A. Saribaeva [etc.] — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2016. – č. 18 (122). — S. 55-57. — URL: https://moluch.ru/archive/122/33537/ (datum přístupu: 06.05.2024).

Článek pojednává o technologii zpracování šťávy z topinamburu na výrobu dezertů se sníženým obsahem cukru a džemu. Je uveden rozbor chemického složení topinamburu a druhotných surovin. Jsou navržena technologická schémata a základní parametry pro výrobu hotových výrobků z výlisků jeruzalémské artyčokové šťávy.

Klíčová slova: druhotné suroviny topinambur, dezert, džem, pektin, rýžové plevy, inulin, methylcelulóza

V 21. století lze mezi hlavními problémy, kterým lidská společnost v naší době čelí, identifikovat několik hlavních, které převažují nad všemi ostatními:

− poskytování potravin, energie, surovin světové populaci včetně ochrany vody a životního prostředí, environmentální a radiační bezpečnosti obyvatel planety, zpomalení negativních důsledků intenzivních výrobních činností a ochrana lidí před výsledky těchto negativních činností.

Mezi těmito problémy je jedním z nejdůležitějších a nejobtížnějších zajištění potravin pro světovou populaci. Jako jeden z nejdůležitějších faktorů životního prostředí ovlivňuje výživa člověka jeho tělo od okamžiku narození až do posledního dne života. Složky živin, které se dostávají do lidského těla s potravou a přeměňují se během metabolismu v důsledku složitých biochemických přeměn na stavební prvky buněk, dodávají našemu tělu plastický materiál a energii, vytvářejí potřebnou fyziologickou a duševní výkonnost, určují zdraví, činnost a délka života člověka jeho schopnost reprodukce. Výživový stav je tedy jedním z nejdůležitějších faktorů určujících zdraví národa. [1]

Potravinářské výrobky musí nejen uspokojovat lidské potřeby základních živin a energie, ale také plnit preventivní a léčebné funkce.

To je způsobeno skutečností, že v poslední době došlo k významným změnám v životním stylu člověka a povaze jeho stravy.

Potravinové zásobování obyvatel ekonomicky vyspělých zemí světa široce využívá průmyslové produkty, které prošly přísným technologickým zpracováním, v důsledku čehož jsou z nich částečně nebo zcela odstraněny přírodní biologicky aktivní přísady. Nedostatek těchto látek vede ke snížení obranyschopnosti organismu, vzniku chronického únavového syndromu a zejména ke snížení psychické a fyzické výkonnosti. [2]

Dalším faktorem je, že v mnoha částech světa se zhoršila nutriční struktura populace. Snížila se spotřeba masa a masných výrobků, ryb, mléka, rostlinného oleje a bobulovin. V důsledku toho chybí vitamín C, A, B a další minerály, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu. Dalším rysem dnešní reality je znečištění povrchu vod a půdy, stejně jako používání různých druhů pesticidů a pesticidů při pěstování rostlinných materiálů, což vede ke kontaminaci potravin toxickými prvky, pesticidy, antibiotiky a radionuklidy. . To vše způsobuje oslabení obranyschopnosti těla a vede k rozvoji různých onemocnění.

Podle expertů WHO budou do roku 2020 dvě třetiny veškeré nemocnosti na světě tvořit chronická, nepřenosná onemocnění – jako je obezita, cukrovka, kardiovaskulární choroby atd. [2]

Podle vědců většina světové populace identifikovala poruchy výživy způsobené jak nedostatečnou konzumací živin, tak především porušením nutričního stavu populace, a jsou to:

– nedostatek vitamínů (kyselina askorbová, riboflavin (B₂), thiamin (B₁), kyselina listová, retinol (A) a B – karoten, tokoferol atd.);

− nedostatek minerálních látek (vápník, železo);

− nedostatek mikroelementů (selen, zinek, jód, fluor);

Organizace zdravé výživy pro obyvatelstvo je složitý a multifaktoriální proces. Což lze realizovat pouze na základě hlubokých znalostí, ucelené vědecké koncepce a promyšlené vědeckotechnické politiky.

Na základě výše uvedeného jsme vyvinuli technologii výroby džemu z recyklované šťávy z topinamburu a dezertu se sníženým obsahem cukru.

Pro přípravu dezertu se výlisky z jeruzalémské artyčokové šťávy třídí, kontrolují, čistí, omyjí a dusí, dokud nejsou hotové, zároveň se otírají, rýžové plevy se třídí, kontrolují, prosévají a drtí, aby se získala rýžová mouka a vaří se s přídavkem rýže; kyselina citronová, vzniklá kaše se utře a methylcelulóza se zalije šťávou, povaří a nechá nabobtnat. Roztok methylcelulózy se spojí s kaší z rýžové kaše, výlisky z topinamburu, přidá se vychlazená šťáva, cukr se míchá, dokud se methylcelulóza úplně nerozpustí, směs se ochladí a mele

Při výrobě tohoto dezertu jsme 4x snížili množství přidaného cukru a je bohatý na vlákninu, pektin a minerální látky.

Při přípravě džemu se šťáva z topinamburu třídí, kontroluje, omývá a dusí, dokud není hotová a drcená, souběžně s tím se řepa vaří, dokud není hotová, oloupe se a dvakrát se tře na stroji pro tonální mletí vařených produktů, aby se získala řepná hmota a vzniklé hmoty spojíme, promícháme, povaříme s přídavkem krystalového cukru, přidáme citrónovou šťávu a před koncem vaření přidáme roztok pektinu, promícháme, vychladíme a zabalíme.

Je známo, že topinambur obsahuje až 24 % sušiny. Sušina topinamburu obsahuje 3–15 % bílkovin, 0,2–1,0 % tuku a 16–18 % sacharidů (inulin, pektin, vláknina), nejcennější je inulin-polysacharid typu polyfruktóza. Inulin lze rozložit na fruktózu, která nezpůsobuje zvýšení krevního cukru, takže produkty z topinamburu mohou být použity ve stravě pacientů s cukrovkou a obezitou.

Inulin a jeho deriváty obsažené ve šťávě z topinamburu jsou stimulátory růstu biofidobakterií a laktobacilů, zástupců normální střevní mikroflóry, proto jsou přípravky s obsahem inulinu indikovány v léčbě a prevenci dysbakteriózy.

Na pozadí choleretického účinku inulinu se zlepšují funkce jater a slinivky břišní a normalizuje se metabolismus cholesterolu. Navzdory vysokému obsahu sacharidů se šťáva z topinamburu vyznačuje glykemickým indexem a doporučuje se zařadit do jídelníčku diabetických pacientů jako zdroj energie, vitamínů, minerálů a vlákniny.

Pektin obsažený v hlízách topinamburu odstraňuje z těla soli těžkých kovů, další jedy, radionuklidy a cholesterol, což podmiňuje jeho antisklerotický, žlučopudný a diuretický účinek.

Hlízy topinamburu jsou bohaté na fosfor (500 mg % celkového popela) a draslík (200 mg %). Obsahuje mnoho stopových prvků (železo 12,0 mg%, křemík 8,0 mg%, vápník 40,0 mg%, sodík 17 mg%, hořčík 31,7 mg%, mangan 44 mg%, chlor 3,2 mg%), stejně jako vitamíny karoten 12–42 mg /kg vitamin C -42–31 mg B₁ 13,-7,6 mg B_2–0,8–3 mg PP-10,7–22,2 mg, cholin-1936–3100 mg, dále obsahuje selen.

Vitamínové a minerální složení topinamburu předčí brambory.

Lidské tělo, které přijímá komplex biologicky aktivních látek se šťávou z topinamburu, se stává odolnějším vůči stresu a nemocem.

Další složkou při výrobě dezertu se sníženým obsahem cukru je rýžová mouka. Jak víte, zlomková rýže obsahuje sacharidy až 75,8 % a bílkoviny až 7,6 %. Rýže však na rozdíl od jiných neobsahuje lepek, rostlinnou bílkovinu pro alergiky. Rýžová mouka obsahuje osm aminokyselin nezbytných pro stavbu nových tělesných buněk rostlinné tuky obsažené v rýžové mouce jsou nezbytné pro dobrý stav vlasů, pokožky a nehtů. Komplexní sacharidy rýžové mouky zajistí příliv energie a umožní vám zůstat dlouho sytí. Vláknina v rýžové mouce pomáhá zlepšit trávení a pročišťovat organismus. Obsahuje hodně fosforu, zinku, vápníku, železa, jódu a vitamínů skupiny B: Thiamin B_1, Riboflavin B_2, Niacin B₃, vitamíny skupiny B₆, PP, E a karoten, které pomáhají posilovat nervový systém.

Tento dezert je bohatý na vlákninu a pomáhá rychle odstranit cukry z těla.

Při přípravě džemu z recyklované šťávy z topinamburu jsme použili cukrovou řepu. Červená řepa je jedinou plodinou, která obsahuje betain, produkt enzymatického štěpení cholinu, který hraje důležitou roli v lidském metabolismu. Je bohatý na vitamíny, minerály a obsahuje bílkoviny – 1,7%, sacharidy – 10,2% a také nevede ke zvýšení ceny hotového výrobku a tyto produkty jsou užitečné pro lidské tělo.

1. M. Kosimov, R. Chusamutdinov. Er noki-soglom ovqatlanish omili. Risola – T.: Iqtisodiyot, 2014 – 48 b.
2. Pozdnyakovsky V. M., Chelnokov N. G., Kuznetsov O. S., Gavrilova A. F. Výživová krize moderního člověka; // Novinky z vysokých škol. Potravinářské technologie. – 2004. – č. 1 s. 25–28.
3. Soliev M.I., Atakhanov Sh.N., Akramboev R.A. Výpočet elektronové struktury molekul některých látek pomocí počítačových programů. // Nové informační technologie ve vědě. Sborník článků Mezinárodní vědecké a praktické konference Odpovědný redaktor: Sukiasyan Asatur Albertovich. – Hlasitost. 2. Strany: 12–15.
4. Kozhukhova M. A., Bakhratova, Altunyan M. K., Khripko I. A., Rylskaya L. A. vývoj technologie pro funkční potravinářské produkty na bázi topinamburu // Novinky z univerzit. Potravinářské technologie. – 2005. – č. 2–3, s. 25–28.
5. N. V. Dudenko, L. F. Pavlotskaja, V. G. Garban. Nové moučné cukrářské výrobky se zvýšenou biologickou hodnotou s použitím prášku z topinamburu. // Novinky z vysokých škol. Potravinářské technologie. – 2007 č. 4 35–37 s.

Základní pojmy (vygenerováno automaticky): Šťáva z topinamburu, rýžová mouka, látka, rýžové plevy, druhotné suroviny, lidské tělo, nízký obsah cukru, potravinářský výrobek, globus, diabetes mellitus.