Jak rozpustit velké množství medu?
Při výběru medu kupující často preferují med, který je v tekutém stavu. Přírodní med na rozdíl od umělého časem určitě zcukernatí. Proto vám řekneme, jak rozpustit med, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti.
Proč krystalizuje?
Med je přesycený roztok cukrů. V takovém roztoku při teplotě +4. +28 o C přechází přebytečné množství cukru do tuhého skupenství. Tento proces se nazývá krystalizace nebo srážení.
V první řadě je nastavení ovlivněno poměrem v produktu mezi množstvím fruktózy a glukózy. Přebytek fruktózy podporuje rozpouštění krystalů glukózy v ní a v důsledku toho se proces krystalizace zpomaluje. Velké množství glukózy zajišťuje rychlé tuhnutí. Přebytečná glukóza se vysráží ve formě bílých plátů.
Klec s velmi malými krystaly se nazývá mastná, s většími – jemnozrnná, s velkými hrubými krystaly – hrubozrnná.
Odrůdy akácie, kaštany a třešně obsahují hodně fruktózy a zůstávají dlouho v tekutém stavu. Většina odrůd však krystalizuje, často velmi rychle: řepka – do týdne, slunečnice – do dvou týdnů.
Proč se med roztaví?
- Mnoho lidí, co se dá dělat, miluje tekutý med. S nimi je vše jasné!
- Je těžké přimět dítě, aby snědlo krystalizovaný produkt, pokud má rádo tekutý. Je lepší zvládnout proces rozpouštění, než plýtvat nervy.
- Při vaření se používá med, který je uveden v receptu. Pokud potřebujete tekutinu a nemáte ji, můžete rozpustit kandovanou.
- Léky vyrobené s medem jsou vážné. V případě potřeby roztavte, ale při dodržení všech pravidel.
- Příprava domácích kosmetických prostředků na bázi medu.
- Včelaři vyrábějí kandi, aby krmili včely v zimě. Jedná se o medovo-cukrové těsto na bázi moučkového cukru a rozpuštěného medu.
Základní pravidla, která je třeba dodržovat
Pokud se rozhodnete pořídit si tekutý produkt, určitě budete přemýšlet, jak kandovaný med rozpustit, aby si zachoval své blahodárné vlastnosti.
Doporučujeme dodržovat následující pravidla:
- Čím snazší je rozpouštění medu, tím menší množství medu se zpracovává. Potřebnou porci odložte do sklenice k rozpuštění a zbylý produkt nechte uležet do příště.
- Krystaly glukózy se rozpouštějí při 40 stupních. Medová hmota by měla být zahřátá na tuto teplotu nebo trochu teplejší. Mějte však na paměti, že zahřívání produktu během celého procesu by nemělo přesáhnout 50 o C. Při vyšších teplotách se ztrácí baktericidní vlastnosti a aroma. Zahřívání nad 60 o C pomáhá snižovat aktivitu enzymů a při 80 o C se začíná rozkládat fruktóza.
- Med má nízkou tepelnou vodivost. Pro urychlení procesu občas promíchejte roztavenou hmotu.
- Nesnažte se, aby se med stal průhledným a vypadal jako čerstvý. Stačí, když změkne, aby se dalo nalít.
- Na konci procesu nádobu s ohřátým produktem rychle ochlaďte.
Způsoby, jak roztavit med bez ztráty jeho prospěšných vlastností
Podívejme se na hlavní způsoby, jak můžete rozpustit med doma.
Přirozenou cestou
Roztavit med v blízkosti baterie je pohodlné a snadné. Naplněnou nádobu postavte na stojan vedle ohřívače. Poté přikryjte nádobu i baterii přikrývkou. Po chvíli obsah nádoby promíchejte a otočte druhou stranou směrem k baterii. Během několika hodin tak můžete dosáhnout požadované konzistence produktu. Doba trvání procesu bude záviset na jeho množství.
Kupující zpravidla používají malé objemy a nakonec přemýšlejí o otázce: jak roztavit med, který byl kandován ve skleněné nádobě. V létě to lze provést na přímém slunci. Sklenici zabalte do něčeho těsného (přímé sluneční světlo dopadající na med ho připraví o jeho blahodárné vlastnosti) a postavte na osvětlené místo. Pravidelně jej otáčejte. Pokud je sklenice velmi horká, přikryjte ji několikrát přeloženou látkou.
Ve vaně
Farmy usedlostí mají často lázeňský dům. V této místnosti je vhodné rozpustit med ve velkých plechovkách. Po zahřátí lázně byste měli počkat, dokud teplota mírně neklesne. Poté se plechovky přinesou a nechají se, dokud se místnost neochladí. Hmota se nerozpustí úplně, ale změkne a bude viskóznější.
Na vodní lázni
Med můžete úspěšně rozpustit ve vodní lázni. Nalijte vodu do pánve. Potřebné množství medové hmoty dejte do menšího rendlíku nebo skleněné nádoby. Poté ji vložte do velkého hrnce s vodou. Je důležité, aby se stěny vnitřní nádoby nedotýkaly stěn a dna té vnější. Chcete-li to provést, umístěte na dno speciální kruh pro sterilizaci sklenic při zavařování. Celou konstrukci postavte na zdroj tepla: plynový nebo elektrický sporák. Nezapomeňte obsah čas od času promíchat.
Věnujte pozornost tomu hlavnímu. Je nutné zajistit, aby voda ve vnější nádobě byla teplejší než 40 oC, ale chladnější než 50 oC. Váš zdroj tepla by měl být nastaven tak, aby poskytoval teplo ve stanoveném rozsahu po dlouhou dobu. V opačném případě budete muset znovu zahřát, odložit a znovu zahřát. Pro vaše pohodlí budete potřebovat speciální teploměr na měření teploty vody. Pokud tam není, budete muset teplotu určit přibližně od oka.
Při použití tekutého produktu při vaření můžete vodu více ohřát.
V mikrovlnné troubě
Mnoho lidí se zajímá o otázku: je možné rozpustit scvrklý med v mikrovlnné troubě, protože se domnívají, že mikrovlnná trouba má negativní vliv na jídlo. Vědci zatím v této otázce nedospěli ke shodě. Rozhodnutí musíte udělat sami. Pamatujte ale, že vlastnosti sladkého produktu zpracovaného v mikrovlnné troubě se mohou změnit.
Pokud se rozhodnete pro mikrovlnnou troubu, zvolte požadovaný výkon přístroje, který zajistí pomalý ohřev na 40 o C. Zpravidla stačí 300-400W. Nastavte čas na 20 sekund, po každém mikrovlnném cyklu promíchejte. Rychle obdržíte malou sklenici tekutého produktu.
Pokud potřebujete použít med pro kulinářské účely, pak nemá smysl se obávat prospěšných vlastností, protože ohřev v troubě během vaření je nejčastěji více než 100 stupňů.
Takže jsme přišli na otázku, jak správně roztavit med, a nyní si můžete zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti. Podotýkáme však, že svědomití včelaři se takovému zpracování produktu snaží vyhnout. Med doporučujeme rozpouštět pouze v případě, že je to opravdu nutné.
