Jak se jmenuje černý pepř?

Obvykle, když laik slyší slovo „pepřová zrna“, okamžitě si spojí pouze černý pepř. O něco méně často si lidé pamatují druhou možnost: voňavé. A jen ti erudovaní ve vaření nebo botanice dokážou vyjmenovat všech šest druhů:

Uvedené koření se liší nejen barvou, ale také chutí, vůní, stupněm závažnosti, štiplavostí a mnoha dalšími vlastnostmi. Například třída (odrůda) rostlin, země růstu, technologie sklizně a zpracování, nuance zamýšleného použití.

Jak a kde se vyrábí

Všechny papriky bez výjimky jsou plodinami oblastí s horkým klimatem. Současně mají různé papriky své vlastní „předvolby“ pro geografii:

• černá – subtropy (Vietnam) a tropy (Indie);
• bílá (podobná černé, protože jde o zralé bobule Píper nígrum oloupané z oplodí);
• zelená a červená (též réva Píper nígrum, ale úroda je různého stupně zralosti);
• růžový (Schinus molle nebo Schinus terebinthifolius) – Jižní Amerika (Brazílie), ostrov Réunion;
• vonná – Pimenta officinalis (Pimenta officinalis), roste v Indii, Jižní Americe, na Kubě, Jamajce.

Doba sběru závisí na druhu papriky. Ale všechny jsou podrobeny čištění, třídění a přirozenému nebo umělému sušení.

Odrůdy

Ve skutečnosti existují čtyři odrůdy Píper nígrum: černá (nejpálivější), zelená (převažuje kyselost a svěžest), bílá (jemný, jedinečný buket), červená (“pálivé” akcenty). Nové koření (směs chutí a vůní černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku, skořice) a růžové (jemné, bez štiplavosti a horkosti) nemají žádné odrůdy, ale pouze odrůdy: superior, extra, first.

Struktura

V každém celém pepři jeho specifickou chuť a aromatické vlastnosti dodává unikátní soubor flavonoidů, alkaloidů (např. piperin), esenciálních (dipenten, seskviterpen atd.) a mastných olejů a dalších biologicky aktivních látek. Papriky obsahují vitamíny (hlavně C, skupina B, karotenoidy) a také mikro- a makroprvky:

Maximální objem sušeného hrachu zabírá škrob.

Výhody

S mírou (a za předpokladu kvality!) působí na organismus blahodárně všechny papriky. Terapeutický účinek je vysvětlen přítomností rostlinných biostimulantů, které ovlivňují:

• na trávicí systém (stimulace chuti k jídlu, zlepšení vylučování trávicích šťáv);
• dezinfikuje ústní dutinu a gastrointestinální trakt (eliminuje zánět, snižuje riziko otravy);
• oteplovací účinek na horní cesty dýchací (úleva od vykašlávání);
• tonikum na pokožku (účinek hojení ran).

Nakonec koření mírně kompenzuje nedostatek vitamínů a solí.

Škody a kontraindikace

Všechno koření s intenzivním teplem je dobré v malém množství. V opačném případě může přebytek pepře způsobit relapsy gastrointestinálních patologií.

Při manipulaci s plody Shinus pistachifolia nebo soft je třeba dávat velký pozor. Pokud překročíte denní dávku, dojde k otravě.

Způsoby stravování

Všechny druhy paprik se nepoužívají samostatně, ale jako pikantní doplněk k jídlu. Černý pepř dobře snáší tepelnou úpravu, proto se používá nejen do nálevů a studených (s dlouhou extrakcí) marinád, ale i tam, kde je mleté ​​koření neúčinné nebo nevhodné:

• želé maso a želé;
• vývary;
• omáčky;
• polévky.

Jiné druhy koření ve tvaru hrášku jsou méně univerzální. Bílý pepř se tedy mele a sype především na hotové lehké předkrmy, hlavní jídla, saláty, masové a rybí pochoutky. Totéž dělají se zelenou a červenou, které se pro svou zjevnou dekorativní hodnotu někdy přidávají celý hrášek do hotových pokrmů.

Růžová se nikdy nemelí kvůli rychlému odpařování aroma. Ten vonný se téměř vždy přidává nedrcený a spolu s dalšími produkty se vaří, dusí a někdy i dlouhodobě vyluhuje ve slaném nálevu.

Rozinky bez semínek na pečení

Velikonoce se blíží a mnoho hospodyněk si klade otázku: “Kde seženu dobré rozinky na pečení?”

Slunečné uzbecké hrozny bez pecek odrůdy „Alicant“ byly sušeny na slunci bez jakéhokoli zpracování a poté umyty pomocí moderního zařízení.

Kouzelný mangový nápoj

Když potřebujete vstát hodně brzy, pomůže nejen budík, ale i skvělá motivace v podobě kouzelného nápoje z aromatického zralého manga čekajícího v kuchyni

Mango je nazýváno králem ovoce – a dělá čest svému jménu! Božská sladkokyselá chuť a bohatá, jasná vůně nenechají nikoho lhostejným. Mango je také bohatým zdrojem antioxidantů a endorfinů, které jsou tak důležité pro zdraví a dobrou náladu! :))

Jeden kilogram sušeného manga obsahuje cca 10-12 kg čerstvého!! Umíš si představit? Tenké plátky přes noc namočené se do rána promění v opravdové tropické ovoce, jako by je právě utrhli ze stromu :)

Veganský kešu sýr

Originální „sýr“ pro raw foodisty může být vyroben z kešu oříšků a pšeničných klíčků. Jedná se o zcela veganský „sýr“ a je velmi zdravý, protože si zachovává všechny vlastnosti raw produktů. Počet ingrediencí je malý: potřebujete pouze kvásek a kešu oříšky.

Proteinové smoothie se sušenými meruňkami

A tady je slíbené video lahodného proteinového smoothie s přírodními sušenými meruňkami :))
Velmi jemné, chutné a zdravé :))

Super chutná a zdravá snídaně s banánem

Tentokrát je náš recept opravdu vydatný – přesně takový, jaký potřebujete po ranním běhu a tréninku na hrazdách.
Sytější než kaše a přitom mnohem zdravější.

Lahodný ovocný salát

Připravili jsme k snídani takový chutný a zdravý zázrak. Rozhodli jsme se, že u tak lahodných salátů si do 45 let ani nevšimneme, jak přejdeme na syrovou stravu :)))))
Celkově udržujte recept rychlý a snadný! Vydatný a přesto velmi lehký ovocný salát

Lahodná pizza s lilkem

Lahodná italská pizza s lilkem, která osloví všechny milovníky zdravé výživy. Vynikající jídlo pro domácí večírky a setkání s přáteli. Slunná Itálie je patrná již v sadě ingrediencí: hladké, pohledné lilky, okouzlující vůně oregana, brunátná kůrka z celozrnné mouky. Jasná a neobvyklá chuť tohoto vegetariánského jídla vás výrazně potěší po obvyklé pizze z klobásy a sýra a harmonická směs italského koření bude mnohem příjemnější než nudný kečup.

Skvělá snídaně pro slunečné ráno))

Pro krásné slunečné ráno – báječná snídaně a nabití energie na celý den Přidejte do kaše trochu lněných semínek a pravý za studena lisovaný sezamový olej. Zakousnout se s jablkem je velmi zdravé!

Koláč se sušeným ovocem od Anastasie

Protože jaro nevoní, rozhodla jsem se potěšit své blízké voňavým, zářivým dortem ze sušeného ovoce, abych toto očekávání rozjasnila sladkou vůní. Zdá se, že to funguje
Koláč jsem vařila v pomalém hrnci, ale můžete samozřejmě i v troubě.

Rakytníková šťáva od Anastasie

Morsík je velmi slunečný, veselý, tonizuje a nabíjí energií na celý den.
Vřele doporučuji jako náhradu škodlivých limonád a energetických nápojů.

Procházka po horách Kyrgyzstánu

Jalovcové lesy rostoucí na svazích malebných hor Kyrgyzstánu jsou prostě něco :)) A voda z horské řeky je skutečný elixír života :))

Na večerní čaj je připraveno vše: máta, meduňka, rododendron, kardamom a zázvor.
Listy rodondronu pomáhají proti špatným snům a máta a meduňka uklidňují a podporují zdravý spánek))
Pár unabi věcí pro chuť, místo cukru a sušenek – meruňky mirsangeli)) No, velmi chutné a zdravé
Budete mít nádherné sny)))