Jak se nazývá víno vyrobené z bobulí?

Po mnoho staletí se v různých částech světa vyrábí víno z různých druhů ovoce a bobulí spolu s tradičními hrozny, které rostou v té či oné oblasti.

Zajímavé je, že v nejstarším vinařství, které dnes lidstvo zná, se také vyrábělo bobulovité víno.

Nejstarší průmyslový vinařský klášter je dnes podle archeologů starý 6 tisíc let a zajímavé je, že se tam vyrábělo víno z plodů granátového jablka.

Uplynula tisíciletí, ale lidstvo nepřestalo vyrábět víno z různých dostupných druhů ovoce a bobulí a přidalo na tento seznam další neobvyklé věci.

Základem nejoblíbenějších nehroznových vín jsou dnes následující druhy ovoce.

Angrešt

Druhou bobulí pro vinařství po hroznech je angrešt. Ne nadarmo má druhé jméno, které zní jako „severní hrozny“.

Nejčastěji se k výrobě tohoto vína používá žlutý a červený angrešt – dodávají nápoji dobrou chuť a vůni. Navíc je velmi důležité, aby bobule nebyly v době sběru přezrálé – jinak nebude výsledné víno té nejvyšší kvality.

Nejoblíbenější angreštové víno je v Anglii a Švédsku.

Rybíz

Neméně populární bobule pro výrobu bobulovin je rybíz. V tomto případě se nejčastěji používají červené a bílé odrůdy této bobule, protože dobře plodí a jsou poměrně šťavnaté.

Odrůda černého rybízu zase není ve vinařství tak běžná, protože nemá tu vlastnost, že uvolňuje dostatečné množství šťávy. A jak ukazuje zkušenost, málokdy má někdo rád čistý černý rybíz ve formě vína. I když stojí za zmínku, že se často používá při výrobě vína jako přídavek k červenému (obvykle 1/10 objemu).

malina

Malinové víno je velmi vzácné a poměrně drahé potěšení. Důležité je, aby maliny byly zralé, ale ne přezrálé. Žluté a bílé odrůdy maliny nejsou vhodné pro výrobu vína. Malinové víno musí zrát rok.

Jahody a jahody

Z jahod a jahod se vyrábí aromatická a jemná vína likérového typu. Důležité je, aby se plody sbíraly ihned po dozrání a nebyly přezrálé. Je také nutné zajistit, aby suroviny pro budoucí víno nebyly napadeny plísní, protože to negativně ovlivní chuť a vůni budoucího nápoje.

Aby byla jahodová i lesní jahodová vína připravena k pití, musí zrát dva roky.

Черника

K výrobě stolních vín se nejčastěji používají borůvky. A zajímavé je, že chutnají jako hrozny.

Borůvky v čisté formě nejsou pro svou nízkou kyselost vhodné k výrobě vína. Proto se nejčastěji míchá s nějakou jinou bobule. Je také nutné pamatovat na to, že vína vyrobená z borůvek musí zrát minimálně dva roky.

Švestka

Švestka se používá k výrobě vína v různých částech světa po mnoho staletí. Už staří Římané spojovali švestkové víno se silou a mužností.

Je velmi důležité, aby švestky, ze kterých se bude víno vyrábět, nesly bohaté aroma, měly bohatou chuť a byly správně zpracovány, než se z nich vylisuje šťáva. V opačném případě může být víno jednoduše bez chuti.

Třešeň

V Rusku jsou třešně známější jako základ likérů (lihových tinkturů), mezi ovocnými a bobulovými víny však zaujímá své místo i třešňové víno. Z třešní jsou vynikající dezertní a polosladká vína s velmi sytou barvou a bohatým aroma.

“Třešňové víno je jako píseň – pijete ho, dokud teče,” řekli ukrajinští kozáci. A skutečně, podle odborníků je třešňové víno nejbohatší v řadě ovoce a bobulí.

jablka

Nejlepší odrůdy jablek pro vinařství jsou zimní a podzimní. Právě u těchto odrůd je obsah cukru, kyselin a tříslovin ideálně vyvážený pro výrobu kvalitního vína.

Je důležité, aby víno bylo vyrobeno z jablek sklizených ze stromu a ne z ovoce, které již dozrálo ve skladech, protože tento faktor se velmi silně projevuje v plnosti vůně vína. Jablečná vína by měla zrát až jeden rok.

Cranberry

Pro výrobu kvalitního vína je nutné, aby se brusinky sbíraly až po prvním sněhu. Právě v tomto období obsahuje více cukru, méně kyselin a oproti podzimním brusinkám má jemnější chuť. Doba zrání tohoto vína je 6 měsíců.

Řecký mořský

Z rakytníku se zpravidla vyrábí výhradně dezertní vína. Mají žlutooranžovou barvu a velmi příjemně voní. Pokud tento nápoj zraje rok, získá aroma ananasu a jeho chuť se stává sladkokyselou.

Čokoláda

Ať to zní jakkoli zvláštně, dnes se víno vyrábí dokonce z kakaových bobů. Americká společnost uvedla na trh nápoj skládající se z kakaových bobů a hroznového vína. Jen čas a názory spotřebitelů ukážou, jak úspěšný bude takový experiment, ale i samotná touha rozšířit seznam základů pro výrobu vína si zaslouží pochvalu.

řasy

Mořský biolog Inets Linke vytvořil víno na bázi řas. Barva vína je podobná cideru, obsahuje tóny marcipánu. Síla nápoje je 16 % obj.

„Je to nejen zajímavé a nové víno, ale má také léčivé vlastnosti. Každý ví, že extrakt z řas obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, solí a bílkovin,“ říká Linke. Zdůrazňuje také, že její tvorba je dokonalým doplňkem japonské kuchyně.

Berry (a obecně nestandardní) vinařství si v posledních letech získává stále více příznivců. Nezbývá než doufat, že se brzy na pulty obchodů dostane široká škála dobrých bobulových a ovocných vín. Dokud tomu tak nebude, můžete si připomenout babiččiny recepty a užívat si zimní večery s kvalitním a chutným nápojem.

Ovocná vína – nápoje připravené alkoholovým kvašením šťávy z ovoce nebo bobulí. Produkce ovocných a bobulových vín byla nejvíce rozvinuta ve Voroněži, Orjolu, Kursku a dalších oblastech RSFSR, dále na severním Kavkaze, v běloruské, ukrajinské, kazašské, lotyšské a litevské SSR.

Ovocné a bobulovité víno „Stepnoye“ bílé (Uprpischeprom Smoloblispolkom)

Pro výrobu ovocných a bobulových vín se používají následující suroviny:

1) čerstvé nebo sulfátované ovoce a bobule (hlavně pěstované podzimní a zimní odrůdy, ale i plané): jablka, hrušky, maliny, třešně, rybíz, angrešt, švestky, meruňky, jahody, brusinky, jeřáb, borůvky, brusinky atd. ;

2) ovocné šťávy a šťávy z bobulí (čerstvé alkoholizované a sulfátované) a extrakty z ovoce a bobulí;

3) alkoholové a vodní nálevy ze sušeného ovoce a bobulí borůvek, borůvek, třešní (pro tónování vín).

Do ovocných šťáv a vín je povoleno přidávat vodu, řepný cukr a rektifikovaný alkohol. K čiření šťáv a vín se používala jedlá želatina a tanin, rybí klih, bentonit a další čiřidla. Ovocná a bobulová vína vyrobená ze šťávy jednoho druhu ovoce nebo bobulí se nazývají odrůdová a ze šťáv několika druhů – smíšená. Při výrobě odrůdových vín byla povolena příměs šťáv z jiného ovoce a bobulí v množství nejvýše 20 %.

Ovocná a bobulová vína se dělí na stolní, silná, sladká, aromatizovaná, medová a ovocná.

Nařízení o unifikaci ovocných a bobulových vín stanovilo tyto ukazatele: stolní vína – obsah alkoholu 10 % obj., titrační kyselost 7 g/l; silný – obsah alkoholu 16-18 % obj., cukernatost 7-10 g/100 ml, titrační kyselost 6-8 g/l; sladké – obsah alkoholu 15-16 % obj., cukernatost 10-20 g/100 ml, titrační kyselost 6-8 g/l; aromatizované – obsah alkoholu 16-18 % obj., cukernatost 10-16 g/100 ml, titrační kyselost 6-7 g/l; med – obsah alkoholu 14-16 % obj., cukernatost 20-30 g/100 ml, titrační kyselost 6 g/l; ovoce – obsah alkoholu 17 % obj., cukernatost 7 g/100 ml, titrační kyselost 5 g/l. Byly povoleny výkyvy od stanovených norem směrem nahoru a dolů: v obsahu alkoholu ±0,5 %, cukru ±0,5 %, titrační kyselosti ±0,2 g/l. V hotové formě by obsah kyseliny siřičité neměl překročit 200 mg/l, včetně obsahu volné kyseliny siřičité maximálně 20 mg/l, měď – 5 mg/l, cín 50 mg/l, těkavé kyseliny 2 g/ l (v přepočtu na kyselinu octovou).

Ovocná a bobulová vína jsou průhledná – bez sedimentu a zákalu a podle barvy se dělí na růžová, bílá a červená; barva u růžových vín je od světle po tmavě růžovou, u červených – od světle po tmavě červenou, u bílých – od světle žluté po tmavě jantarovou. Chuť a vůně musí být pro tento druh vína charakteristické.

Ovocné a bobulovité víno „Zlaté“ bílé (Uprpischeprom Smoloblispolkom)

Výroba ovocných a bobulových vín.

Ovoce a bobule se třídí, myjí a lisují, aby se extrahovala šťáva, a poté se ovocná a bobulovitá vína připravují jedním z následujících způsobů:

Metoda I. Cukr se do šťávy přidává zředěný (pokud je to nutné pro snížení kyselosti) nebo neředěný, na základě nahromadění 5 % objemových alkoholu v důsledku kvašení. Mladina je fermentována pomocí čistých kultur kvasinek. Fermentace trvá 6-8 dní při teplotě 16-25°. Po usazení se zkvašená mladina přefiltruje a upraví na požadovanou úroveň alkoholu, cukru a kyselosti.

Metoda II. Do šťávy se přidává veškerý cukr (v případě potřeby zředěný vodou) pro kvašení a oslazení vína. Kvašení se zastaví alkoholizací. Po usazení se zkvašená alkoholizovaná mladina scedí ze sedimentu a uvede do specifikací z hlediska obsahu alkoholu, cukru a kyselosti.

III metoda. Cukr se do šťávy přidává (s přihlédnutím k tomu, co je již přítomno) v množství, které zajistí vznik 14% obj. alkoholu během kvašení, s následným uvedením vinného materiálu na standard z hlediska obsahu cukru, alkoholu a kyselosti.

Výroba ovocných a bobulových vín byla prováděna podle dvou schémat:

Schéma I počítá s technologickým zpracováním vína po dobu 32 dnů bez čeření (čeření);

II – do 40 dnů s přelepením.

Zpracování vína zahrnuje tyto technologické operace: přelévání vína (odstranění kvasinek), filtrace, cukření a alkoholizace vína podle specifikace, čiření (čeření), odležení vína před lahvováním. V padesátých letech bylo plnění, balení a označování ovocných a bobulových vín prováděno v souladu s GOST 5575-50 „Hroznová vína, šampaňské a koňak“.

Ovocná a bobulová vína se prodávala v lahvích a také v sudech. Při plnění do lahví o objemu 1,0, 0,8 a 0,75 litru byly povoleny odchylky od běžného (nominálního) objemu ± 6 ml; s objemem lahvičky 0,5 l – odchylky ±5 ml. Pro obchodní organizace prodávající víno po skle se stáčela ovocná a bobulová vína do dubových sudů o objemu až 200 litrů. Lahve s ovocnými a bobulovými víny se uzavíraly korunkovým korkem nebo korkem střední jakosti, pod kterým byla povolena podšívka z pergamenového papíru; korek by neměl vyčnívat z hrdla láhve. Na krk byla nasazena viskózová nebo hliníková čepice nebo byla pokryta pryskyřicí s razítkem výrobce. Sudy s ovocnými a bobulovými víny se uzavíraly příčným jazýčkem, na který byl přibit cínový talíř s továrním razítkem. Na dně sudů bylo nesmazatelnou barvou uvedeno: název vína, podnik, hrubá a čistá hmotnost a číslo sudu.

Ve skladech a prodejnách se ovocná a bobulovitá vína skladují při teplotě 10-16°, lahve se skladují ve svislé nebo vodorovné poloze, sudy se umisťují na tábořiště jazykovým otvorem nahoru. Označování, doprava a další obecné informace – viz Hroznová vína. Velkoobchod a maloobchod – viz Výrobky z vína a vodky.

Víno „Jahoda“ (Pskovský potravinářský závod Regionální spotřebitelské unie Pskov)

Ochucená ovocná a bobulovitá vína připravuje se kvašením (s dužinou i bez) pocukrovaných šťáv s přídavkem alkoholu, cukru, nálevů z bylin a kořenů po vykvašení.

Nálevy z bylin a kořenů se připravují stejným způsobem jako u vermutu. Technologický proces trvá 22 dní.

Silná ovocná a bobulovitá vína se připravují kvašením (s dužinou nebo bez) slazených šťáv s přídavkem cukru a alkoholu po vykvašení na stanovené normy.

Ovocná a bobulovitá medová vína připravované kvašením šťáv slazených medem a cukrem a přidáním medu a alkoholu po vykvašení. Pro dokonalé kvašení a ocukrování vína se med přidává v množství od 2/4 do ¾ celkového množství cukru.

Ovocná a bobulovitá medová vína musí splňovat následující požadavky: sladký med – obsah alkoholu 16 % obj., cukr – 20 g/100 ml, titrační kyselost 6 g/l; medový likér – obsah alkoholu 14 % obj., cukr – 30 g/100 ml, titrační kyselost 6 g/l. Mají barvu od zlatavé po jantarovou, chuť a vůni medu.

Sladká ovocná a bobulovitá vína připravuje se kvašením (s dužinou nebo bez ní) pocukrovaných šťáv s přídavkem cukru a alkoholu po vykvašení.

Ovoce a bobule stolní vína se připravují úplným kvašením přírodních pocukrovaných šťáv rychlostí získání 10,0-10,5 % obj. alkoholu ve víně. Vyrábí se bílá nebo růžová stolní vína obsahující 10 % obj. alkoholu, s titrovatelnou kyselostí 7 g/l, s malým množstvím cukru – méně než 1 g/100 ml. Kvalitní ovocná a bobulovitá stolní vína se získávají z angreštu, rybízu (bílý, červený a černý), borůvek a zimních odrůd jablek. Aby se předešlo chorobám, jsou vína uchovávána v plných sudech.

Ovoce a bobule ovocná vína se připravují kvašením ovocných a bobulových šťáv a extraktů, nekvalitních produktů z cukrářského průmyslu a vysoce kvalitních odpadů z výroby vína. Vyráběly se ve dvou názvech: červené ovoce a bílé ovoce. Červená barva ovoce od světle červené po tmavě červenou; bílá ovocná – od světle jantarové po tmavě jantarovou. Ovocná vína musí mít chuť a vůni charakteristickou pro tento druh vína; obsah alkoholu 17 % obj., cukr – 7 g/100 ml, titrační kyselost 5 g/l. Do ovocných vín bylo povoleno přidávat cukrové barvivo – pálený cukr – a kyselinu mléčnou, nejvýše 2 g/l. Doba výroby je 22 dní. Pravidla přijímání a zkušební metody musely splňovat požadavky GOST 5666-51 „Hroznová vína“.