Jak se nazývají malé banány?

Dozvěděli jsme se, jak se minibanány liší od těch běžných „plných“, které se dají koupit téměř v každém obchodě, proč se slupka červených banánů tak špatně loupe a co všechno lze z jitrocele připravit.

Za kolébku pěstování divokých odrůd banánů je považován ostrov Nová Guinea, odkud se rostlina postupně rozšířila po celém regionu Malajského souostroví. Odborníci odhadují dobu první domestikace banánu před 6 až 10 tisíci lety. Tato rostlina dodnes zůstává důležitou součástí kultury místních obyvatel a slouží nejen jako potrava pro lidi, ale také jako krmivo pro zvířata a jako stavební, obalové a textilní suroviny.

Po dlouhou dobu zůstával banán pro Evropany vzácným, exotickým ovocem, protože až do 14. století neexistoval optimální způsob přepravy – banán se rychle kazí a vyžaduje teplotu nepřesahující XNUMX stupňů pro úspěšnou přepravu po dlouhou dobu. vzdálenosti.

Mimochodem, banány se stále sbírají z plantáží nezralé, v tomto stavu se dovážejí do dovážející země a pak se podrobují urychlenému zrání: plody se umístí do speciální plynové komory s 90% vlhkostí a mírně vyšší teplotou, kde získají obchodovatelný vzhled a chuť. Banány v obchodech proto často zůstávají mokré.

Nezralé banány můžete „uhličit“ i doma: stačí vložit ovoce spolu se zralými jablky do uzavřeného sáčku. Látky, které jablko uvolňuje, urychlí proces zrání banánů.

Počátkem 20. století byly činěny první pokusy přepravit velké množství banánů z míst jejich pěstování do evropských zemí a Severní Ameriky a objevil se dodnes používaný termín „banánová republika“. Tehdy se tak nazývaly státy, jejichž ekonomický růst byl vázán na dovoz banánů, který zcela ovládaly americké korporace.

A nyní mnoho zemí s vlhkým tropickým klimatem pěstuje banány pro dovoz, ale například Thajsko, Čína, Brazílie a Indie to opustily a vyrábějí tento produkt pouze pro domácí trh.

V Ekvádoru je spotřeba banánů téměř 74 kilogramů na osobu a rok! Zatímco v Rusku je toto číslo 10krát nižší: pouze 7 kilogramů na hlavu.

Co je špatného na mini banánech?

Drobené banány se často prodávají v supermarketech, ale jsou mnohem dražší než běžné banány v plné velikosti. To je vysvětleno skutečností, že objem jejich kultivace je mnohem menší a není téměř žádný čas na přepravu – takové ovoce velmi rychle přezrává.

Pokud narazíte na zralé žluté malé banány, rozhodně stojí za vyzkoušení: jsou sladší a mají bohatší chuť než běžné banány. A mimochodem, opravdu vypadají jako stejná stará odrůda, jejíž napodobeninu dnes najdete v jakýchkoli dezertech s příchutí banánů. Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet!

Je zde však šance potkat nikoliv dezertní minibanány, ale malé a „plnorozměrné“ jitrocele, které je rozhodně potřeba uvařit – syrové jsou zcela bez chuti, tvrdé a silně pletené bez tepelné úpravy.

Co je jitrocel

Banány se nazývají zeleninové odrůdy banánů. Na rozdíl od dezertních nejsou určeny ke konzumaci ve své původní podobě. Z jitrocelů se připravuje široká škála jídel: vařené, smažené, pečené, sladký sirup a pyré a alkoholické nápoje.

I květiny a výhonky mají své využití, například v Indii se jedí čerstvé a vařené. A ve Střední a Jižní Americe, na tržištích, u pouličních prodejců a dokonce i v restauracích, najdete místní chifles – tenké plátky „zeleninového“ banánu osmažené na oleji.

Zpravidla se v tuzemských supermarketech prodávají jitrocele s červenou kůží. Najdete i zelené jitrocele, vypadají jako nezralé dezertní banány, ale když se do takového ovoce zkusíte zakousnout syrové, hned pocítíte rozdíl. Zelené jitrocele jsou navíc často větší než dezertní žluté, mají vzpřímenější tvar a jsou velmi pevné, ale to je právě vlastnost dobrého jitrocele.

Stále přetrvává názor, že dezertní banány, na které jsme zvyklí, jsou vlastně krmné banány a ve své domovině se takovým ovocem krmí hospodářská zvířata. Tento mýtus se objevil kvůli levnosti banánů v tuzemských maloobchodech. Spěcháme vás informovat, že to není pravda: sběr a pěstování banánů je ruční práce a jejich nízká cena se vysvětluje zvláštnostmi logistiky a rozsahem výroby.

Mnohem výhodnější je prodávat banány ve velkém množství za nízkou cenu, zvláště když kupující v Rusku jsou tak zvyklí na to, že banány jsou všude a jsou levné, že zvýšení ceny pro ně znamená snížení tohoto trhu. A krmné odrůdy banánů prostě neexistují.

Jak jíst jitrocel

Slupka k tomuto ovoci velmi těsně přiléhá, ​​takže jej nebude možné oloupat běžným způsobem. Místo toho uřízněte kousek z každé hrany, pak špičkou nože proveďte podélný řez, okraje řezu opatrně ohněte nožem a postupně odstraňte slupku, jako byste ji rozvinuli. Zbylou kůži z jitrocele opatrně odřízneme nožem.

Pokud se rozhodnete pro odvážný gastronomický experiment, pak je zde několik možností, jak uvařit neobvyklou zeleninu.

Smažte. Oloupaný jitrocel nakrájejte příčně na tři až pět kousků, vložte je do vroucího oleje a vařte tři až čtyři minuty do oranžova. Poté by měl být jitrocel zachycen z oleje a mírně vychladnout. Ještě teplé zakryjte prkénko potravinářskou fólií, jeden kousek položte do středu fólie, přikryjte druhou polovinou a přitlačte něčím tvrdým a plochým, například dno hrnce. Kousek jitrocele by měl být zploštělý do dortu se zubatými okraji. Jakmile jsou všechny kousky zploštělé, vložte je zpět do rozpáleného oleje a několik minut opékejte, dokud nebudou křupavé. Hotový jitrocel lze osolit a podávat jako předkrm nebo přílohu k jakýmkoli masitým a rybím pokrmům.

Na pánvi na másle a rostlinných olejích. Na pánvi rozehřejeme olej, banán nakrájíme na plátky a vložíme do jedné vrstvy. Smažíme na mírném ohni tři minuty z každé strany a na závěr podle chuti dosolíme. Tento banán lze použít jako přílohu a podávat se sušenými bylinkami nebo bobulovými omáčkami. Jitrocel můžete orestovat i s nadrobno nakrájenou cibulí. Nelekejte se, toto jídlo nedopadne nijak šmrncovně: zeleninové banány se chuťově dost liší od běžných žlutých a chutnají spíše jako brambory.

Jitrocel a slaninu lze také použít k přípravě kompletního jídla. Ovoce oloupeme, rozpůlíme, obalíme plátky slaniny a zajistíme párátky. Tyto banány lze grilovat, smažit na ohni nebo na pánvi po dobu 8-10 minut. Před vařením lze jitrocele krátce marinovat například v sójové omáčce a medu.

Co se dá dělat?

Experimentujte a připravte jitrocelový pokrm. Pokud jste již jednou zkusili koupit banány neobvyklé odrůdy a z pochopitelných důvodů jste je nemohli sníst, nenechte se odradit a určitě jim dejte druhou šanci. Toto zajímavé jídlo může přidat do vaší sbírky oblíbených příloh a zpestřit vaši obvyklou večeři nebo dokonce snídani!

Gastronomické pokračování vzdělávacího příspěvku o tom, jak rostou banány.

Prodejce v řadě banánů na bazaru se mě zeptal: “Jaké jsou různé názvy banánů ve vaší zemi?” Zamyslel jsem se a odpověděl: „V Rusku jim říkají jednoduše banány. Nikdo je tady nerozlišuje podle odrůdy.“ Prodejce se zasmál. Jeho sousedé v řadě s banány se také vesele usmívali.

Historicky je všech 500 pěstovaných odrůd banánů hybridem tří druhů: banánovníku acuminate, banánu Balbis a banánu Maclay. Některé odrůdy dnes rostou pouze v Austrálii nebo například na karibských ostrovech. Ale i když jsme přišli na malý městský bazar v Ooty koupit „jen banány“, byli jsme překvapeni. Rozhodli jsme se nakoupit banány různých odrůd a předvést a zároveň se sami přesvědčit, že banány nejsou „jen banány“. Zejména v Indii, zemi, která je v pěstování banánů na prvním místě na světě.

Na fotografii zleva doprava:
1. Zelený banán je samostatná odrůda, nikoli nezralé banány. Plody jsou velké a za syrova nepoživatelné. Tady se z nich vyrábí banánové chipsy. Můžete je také vařit atd. Neprodává se v obchodech s ovocem, ale v obchodech se zeleninou, spolu se zelím a bramborami.

2. Nendrum – zde nazývaný také Kerala. Velké, špičaté, žluté. Dužnina je oranžová, hustá, téměř křupavá, s tvrdým jádrem. Sladké, aromatické, s mírnou kyselostí – velmi chutné! Stojí 40 rupií (30 rublů) za kilogram (7-8 kusů). Na rozdíl od jiných odrůd se tato z nějakého důvodu prodává na kilogramy a ne na kusy. Místní tuto odrůdu milují a věří, že má zdravotní přínosy. I když pochybuji, že jiné odrůdy nejsou užitečné.

3. Červený banán. Velké, tlusté. Kůže je velmi tenká a odlupuje se spolu s horní vrstvou buničiny. Dužnina je žlutá, velmi jemná, sladká, aromatická. Stojí 5 rupií (3 rubly) za kus.

4. Poovan. Středně velké, husté, světle žlutozelené barvy, dužnina hustá, světle žlutá, chuť oproti ostatním nejvíce kyselá, aromatická, chutná. Stojí 2 rupie za kus, menší – 1.5 rupie. Velmi časté v Indii.

5. Robusta moris. Silně prohnuté, tenké. Kůže je žlutá. Dužnina je světle žlutá, měkká, sladká: nic zvláštního – tohle je moskevský banán . Stejně jako Puwan se zde nachází na každém rohu. Stejná cena.

6. Medový banán. Slupka je oranžová, tenká a je odstraněna s vrchní vrstvou dužiny. Dužnina je světle oranžová, jemná, aromatická. Je chutné, skoro jako červené, ale s trochou kyselosti. Stojí stejně jako velké banány za kus a jsou odpovídajícím způsobem dražší na jednotku hmotnosti.

7. Mysore rastali (mysore rastali). Nejmenší ze všech, špičatý, zralý žlutooranžový. Vnější strana je žlutá a vypadá jako medový banán nebo malý puwan. Uvnitř je bílý, jemný, bez kyselosti.

Na druhé a třetí fotografii jsou oloupané banány ve stejném pořadí, počínaje druhým – nendrum (první zelená „zelenina“ není zobrazena). Na počest focení jsme samozřejmě otestovali banány a pokusili se popsat jejich chuť. Obecně platí, že všechny banány chutnají jako banány. To se očekává: vždyť jde o různé hybridy tří blízce příbuzných rostlin. Některé z nich ale chutnají zajímavěji a některé jsou jednodušší (jako „moskevská“ Robusta) – dokonce i banány, které vypadají podobně, se liší chutí, takže není pochyb o tom, že jde skutečně o různé odrůdy.

Aby se usnadnila přeprava, banány se na plantáži krájejí zelené a větvemi se nakládají přímo do kamionů, podobně jako zelí na kolchozech v Rusku. Banány dozrávají již na trhu před prodejem. Pro tento účel existují speciální banánové boudy.

Pod rohoží budou zpívat stovky kilogramů powanů

V nedaleké kůlně řezačka banánů pomocí srpu odřezává trsy keralských banánů ze stonků, zatímco jeho kolega je naskládá do úhledné hromady.

A takhle vypadá řada prodejců. Není to atraktivní místo? Vepředu jsou jen přinesené větve zelených nendrumů, vpravo od kalendáře nahoře – jsou zralé. Na nejbližším pultu je robusta, na dalším puwani.

Pokud by se puvany, které jsou v Indii rozšířené, dostaly do Ruska, počet milovníků banánů u nás by se zdvojnásobil. Zabalte mi pár větví, prosím.

Kdo dokáže spočítat počet banánů z jednoho „keře“ na fotografii? Napište své odhady.

Názvy odrůd, které jsem zmínil, jsou místní, jak je akceptováno v Tamil Nadu. Existují určité nesrovnalosti s klasifikací z velmi dobrého wiki článku o banánech.

2. února 2010 // Autor: Pavel Borisov