Jak se objevila první jabloň?

Navzdory poměrně složitému procesu, v jehož důsledku vznikly různé kultivované formy jabloně, řada badatelů (v čele s téměř legendárním N.I. Vavilovem) stála a stojí na hledisku, podle kterého je hlavním geografickým střediskem původu pěstovaných rostlin. jabloň by měla být považována za obrovské rozlohy od Severního Kavkazu a Zakavkazska až po největší horské systémy v Asii – Kopet Dag, Alai Range, Trans-Ili, Fergana a Zeravshan Ranges, Talas Alatau, Tien Shan.

Opodstatněnost tohoto tvrzení podporuje skutečnost, že hlavní druhová rozmanitost planých jabloní je soustředěna ve jmenované zeměpisné oblasti. Které mají mnohem starodávnější původ než jiné vědě známé druhy jabloní (rod Malus). Možná je někde u Fergany nebo v tajné kavkazské rokli ukryt i biblický Ráj s právě tou kostí sváru.

Těžko s jistotou říci, v jakém geologickém období se rod Malus začal formovat. Paleobotanika zde ještě neřekla své poslední slovo. Ale přesto archeologické nálezy naznačují velmi starý původ rodu! Například byly zveřejněny údaje o nálezu čtyř plodů jablek v jedné z roklí na březích řeky Ob na západní Sibiři. Nebyli to turisté, kdo je opustil. Vrstva, ve které byl tento nález objeven, pochází z. období třetihor. A proto úžasná terciární ložiska jasně naznačují rozsáhlé rozšíření rodu Malus ve velmi vzdálené minulosti!

Mimochodem, v moderní západní Sibiři se divoké jabloně (nepleťte si je s divokými!) vůbec nenacházejí.

Pojďme si tedy povídat o jabloni. A začněme konverzaci, přirozeně, s krásou lesa.

Jabloň (Malus sylvestris Mill.)

Všem nebo téměř všem známý strom, 10-15 m vysoký, s mírně podlouhlými nebo zaoblenými, velmi kyselými plody. Adultní listy jsou lysé, široce eliptické nebo vejčité (3–12 cm dlouhé), na řapících dosahují délky 1 až 4 cm. Listy (po okrajích jemně vroubkované) končí na vrcholu trojúhelníkovým zubem směřujícím do strany. Dalo by se říci, že toto je „schéma“ listu.

Růžové nebo bílé květy jabloní se shromažďují v květenstvích ve tvaru deštníku. Jabloň lesní kvete v dubnu až květnu. A v tomto období zdobí lesní zákoutí svou světelnou, téměř svatební výzdobou. Souhlaste, ne nadarmo naši lidé milují jabloň – a jablka také!

Jabloň lesní roste ve světlých lesích, na okrajích nebo obklopená křovinami (hlavně v západních lesních oblastech), v lesostepích, ale extrémně vzácně ve stepích.

Plody jabloně lesní obsahují až 16 % cukrů včetně fruktózy, glukózy, sacharózy a také více než dvě procenta jablečné, citrónové a dalších organických kyselin, které „převažují“ a zastiňují chuť všech cukrů dohromady. Plody obsahují pektin, třísloviny, thiamin, riboflavin, vitamín C, karoten a kyselinu nikotinovou, silice, která obsahuje acetaldehyd a estery amylalkoholu s kyselinou kaprylovou, kapronovou, mravenčí a octovou. Ve slupce plodů byly nalezeny flavonoidy a v semenech asi 30 % mastného oleje a malé (méně než 1 %) množství amygdalinového glykosidu.

V lidovém léčitelství se jablka nebo jablečný čaj používaly jako mírné projímadlo nebo diuretikum – při otocích různého původu (včetně onemocnění ledvin), revmatismu a skleróze, ledvinových kamenech, nadváze, migrénách, anémii, nedostatku vitamínů a proti kašel. Zevně se čerstvá jablka (přesněji dužina nastrouhaných plodů) používala jako protizánětlivý prostředek na dlouhodobé vředy, omrzliny a popáleniny.

Jabloň lesní je považována za dobrou barvířskou rostlinu (z kůry zcela nezávadnou, na rozdíl od většiny syntetických se získávala a dodnes získávají červená a žlutá barviva na vlněné látky) a stejně dobrou medonosnou rostlinu.

Na závěr eseje zmiňme krátce další jabloně.

Jabloň domácí (Malus domestica Borkh.) a jabloň raná (Malus praecox (Pall.) Borkh.)

Předpokládá se, že četné odrůdy domácích jabloní byly vyšlechtěny na základě druhu, o kterém jsme dříve uvažovali (jabloň lesní), s možnou účastí některých dalších druhů (včetně možná dávno vyhynulých). Jabloň domácí je strom 8-10 m vysoký, s poměrně velkými (5-12 cm dlouhými) listy a květy (4-5 cm v průměru).

V lidovém léčitelství se obě jabloně používají jako předchozí lesní kráska.

Jabloň raná se občas vyskytuje v západních lesích (a občas i v lesostepi, tu a tam i ve stepi – ovšem kromě jižních stepí). Jeho kulovité plody se používají i jako potravina.

Dřevo uvedených jabloní je vhodné nejen k truhlářské výrobě, ale také k domácímu uzení například šunky nebo ryb.

Celý náš příběh začal jablkem. Vědci mohou samozřejmě tvrdit, že první jabloně se objevily v Malé Asii a odtud se dostaly do Egypta a Palestiny a poté do celého světa. Ale každý vzdělaný člověk si pamatuje jablko z Edenu a chápe, že jablka vždy existovala.

Jablka byla oblíbeným ovocem starých Řeků a Římanů, protože představovala lásku. U Keltů bylo jablko symbolem vědění a jedením jablka se dalo získat nesmrtelnost.

Obecně bylo jablko měřítkem, ne-li všech, pak mnoha věcí. Když se v Evropě ve středověku objevil další zámořský produkt, byl přirovnáván k jablku. Takže rajče se nazývalo „zlaté jablko“, pomeranč byl „jablko z Číny“ a brambor byl „ďáblovo jablko“. Apple byl účastníkem historie i ve chvílích, které málokdo tuší. Takže právě díky němu se objevila rtěnka. Samotný název „rtěnka“ pochází z francouzského slova „pomme“, což znamená, jak asi tušíte, jablko. Rtěnka byla vynalezena díky kardinálu Richelieuovi, který opravdu miloval vůni jablek a požádal lékárníka, aby mu vyrobil balzám na rty s touto vůní.

Celkem je na zemi více než 5 milionů hektarů jabloňových sadů, což je výrazně větší než jakékoli jiné ovocné stromy. A v severních oblastech je devět z deseti ovocných stromů jabloně.

Jablko obsahuje kyselinu jablečnou a citronovou, třísloviny, různé stopové prvky (hořčík, draslík, síru, železo, fosfor a mangan) a také pektinové látky. Díky jablkům se zlepšuje složení krve a normalizuje krevní tlak. A pokud budete jíst 5-6 jablečných semínek denně, můžete uspokojit denní potřebu lidského těla jódu.

Pokud si vaříte čaj z jablečných slupek, lze jej použít jako antipyretikum. Jablka jsou dobrá na zuby a doporučují se jíst po každém jídle. Britové mají přísloví, které se doslova překládá jako „Jezte jablko denně a nebudete potřebovat lékaře“.

Jablka by měla být skladována na tmavém a chladném místě, třeba v lednici. Jejich trvanlivost závisí na odrůdě a době sběru. Pokud jsou jablka nakrájena, začnou tmavnout, takže by se měla okamžitě sníst. Jablka můžete na krátkou dobu vložit do vody s velkým množstvím kyseliny citronové – tím zpomalíte proces tmavnutí.

Lékaři tvrdí, že pravidelná konzumace jablek má příznivý vliv na postavu, pokožku a vlasy člověka a také na stav zubů a nehtů. Každý člověk by měl sníst minimálně 60 kg jablek ročně, protože jsou symbolem mládí a dlouhověkosti. Existují speciální jablečné diety, které jsou považovány za velmi účinné, protože 100 gramů jablečného pyré obsahuje pouze 55 kalorií a pouhé tři bloky mohou zcela nahradit večeři nebo oběd.

V alternativní medicíně existuje samostatný směr, který se zabývá léčivými vlastnostmi jablek. Jablka jsou tedy nepostradatelným lékem na léčbu gastritidy a také pomáhají rychleji se zotavit po infarktech a řešit střevní potíže. A samozřejmě každý ví, jak blahodárně jablka ovlivňují stav zubů.

Už od dob Evy a Heleny Trojské používají jablka ženy po celém světě ke kosmetickým účelům. Co by vám mohlo zlepšit náladu v nedělní časné odpoledne než maska ​​nastrouhaného jablka se žloutkem a smetanou nebo olivový olej.

Jablka a vaření Začněme nápoji. Z jablek můžete vyrobit jablečný mošt, želé a kvas. Mimochodem, chirurg Pirogov velmi chválil a vysoce oceňoval jablečný kvas s tím, že omlazuje, také čistí ledviny a napomáhá rychlejšímu hojení kostí po zlomeninách. A je to také velmi chutné. Jablečný kvas se připravuje takto: 30 kyselých jablek se nakrájí spolu s jádrem, zalije se 5 litry vroucí vody, ochladí se a přefiltruje. Pak se tam dá 25 gramů droždí, vše se promíchá a umístí na teplé místo. Když kvas začne kvasit, přidejte 400 gramů cukru, seberte pěnu a nalijte ji do lahví a do každé lahve přidejte několik rozinek.

Jablko dodá každému salátu zvláštní pikantní chuť. Existuje však několik potravin, které se k jablkům dokonale hodí. Jedná se například o salát z jablek, sladké papriky, sýra a majonézy. Nebo z jablek, zelených rajčat, ledového salátu a olivového oleje. A ještě více: jablka, sójové klíčky, kedlubny, sezamová semínka, citronová šťáva, olivový olej a jablečný ocet.

Jablka se na hlavní jídla používají méně často než na předkrmy. Nejčastěji se používají k výrobě omáček. Čínská sladkokyselá omáčka se tedy vyrábí z jemně nastrouhaného jablka, ananasu, medu, jablečné šťávy, rajčatového protlaku a octa. Přivede se k varu a podává se k bílým rybám, například candátovi. Ve francouzské kuchyni dělají escalope Normandie s jablečnou omáčkou, která kromě jablek vyžaduje smetanu a Calvados – jablečnou vodku. Ve východní Evropě se dietní kuřecí guláš připravuje z kuřete, mrkve, hrášku, cibule a jablek.

Mezi dezerty stojí za zmínku starý francouzský recept na výrobu marmelády. V přesném překladu znamená slovo marmeláda „jídlo barvy jablka, které je pečlivě připraveno“. Tento recept objevili Francouzi během křížových výprav v Asii. Asiaté odpařovali šťávu z jablek nebo kdoulí na slunci na kovovém nádobí. Tato marmeláda měla hnědou barvu a vypadala jako štíty. Ale chutnalo to prostě skvěle. V éře nejvyššího rozkvětu cukrářského umění připravovali Francouzi desítky druhů „tvrdých“ džemů – viskózní, zhutněné, s glazurou. Postupně se lidé naučili dělat marmeládu z jakéhokoli produktu, ale mistři tvrdí, že pravá marmeláda se vyrábí pouze z jablek, meruněk nebo kdoulí.

Obecně se dá z jablek udělat spousta dezertů – fíky (marmeláda se slupkou, kousky ovoce a zrní), marshmallow, marshmallow, pěna, želé, sambuca. Z jablek také dělají „suchý džem“. Pokud jablka vyjmete z džemu a osušíte, pak se jim říká ovocné konfity. Pokud je posypete cukrem, stanou se z nich ovocné cukrovinky. A lakované ovoce, které se zalije sirupem a znovu se suší, jsou ovocné glace.

Naše obědy v moskevské kanceláři se samozřejmě neobešly bez jablek. Zveme vás ochutnat jablečný koláč a kapustový a jablečný salát. Rozvoz obědů od naší společnosti vám rychle a levně doveze jakékoli pokrmy.