Jak skladovat fazole z plechovky?

Konzervy „Přírodní fazole“ označuje přírodní konzervy. Patří mezi ně: bílé nebo červené fazole, voda, sůl. Chcete-li přidat chuť do konzervovaných potravin, můžete přidat cukr v malém množství. Konzervy jsou baleny do skleněných nebo kovových dóz, hermeticky uzavřeny a sterilizovány.

Technologie výroby konzervovaných přírodních fazolí

Konzervování fazolí probíhá v několika technologických fázích:

Přijetí:

Fazole jsou dodávány v označených pytlích o hmotnosti (25-50) kg, čisté, bez cizích pachů a nezamořené škůdci. Fazole skladujte v čistých, suchých skladech bez zápachu a škůdců.

Zotavení:

Rekonstrukce bobů se provádí máčením ve vodních lázních v poměru boby k vodě 1:3. Rekonstrukce fazolí může být provedena ve studené vodě nebo teplé vodě (45-50°C).

V teplé vodě probíhá regenerační proces za (2-4) hodiny, ve studené vodě probíhá regenerační proces za (10-12) hodin. Proces obnovy se považuje za dokončený, když fazole „nabobtnají“ dvakrát.

Čištění a mytí:

Fazole jsou odeslány do flotačního praní, kde jsou promyty a odděleny lehké nečistoty, drcená zrna a minerální nečistoty.

Inspekce:

Zrna jsou přiváděna na kontrolní dopravník v rovnoměrné tenké vrstvě, kde obsluha ručně vybírá poškozená zrna, rostlinné a cizí nečistoty. Rychlost kontrolního dopravníku by neměla být vyšší než 6 m/min.

Blanšírování a chlazení:

Blanšírování fazolí se provádí v blanšírovači při teplotě 90-95°C po dobu 5 minut. Během provozu se teplota blanšírování mění v závislosti na množství suroviny vstupující do blanšírování. Režimy blanšírování se mohou lišit v závislosti na odrůdových vlastnostech fazolí.

Výsledky sledování teploty a doby blanšírování musí být zaznamenány do deníku „Kontrola teploty a doby blanšírování“. Frekvence kontroly doby blanšírování je jednou za směnu. Frekvence kontroly teploty blanšírování je jednou za hodinu. Po blanšírování se fazole ochladí studenou vodou v chladiči nebo osprchováním.

Příprava zálivů:

Do nádoby na přípravu bobků se nalije voda podle receptury, zahřeje se, přidá se sůl odvážená podle receptury, za míchání se přivede k varu a udržuje se 5 minut při teplotě 100 °C. Poté je plnicí čerpadlo přiváděno do kontejnerů pro balení přes filtr.

Recept na výrobu zálivek	1000 kg
Sůl	16 kg
Voda	984 kg
Hmotnostní podíl sušiny v zálivu podle refraktometru	1,6%

Použití recyklované plnicí kapaliny je povoleno.

Výsledky sledování přípravy zálivů musí být zaneseny do deníku „Kontrola přípravy zálivů“. Frekvence kontroly je každé vaření.

Balení, uzávěr:

Fazole jsou baleny s plnidly do předem připravených kovových nebo skleněných nádob. (opařením vnitřního povrchu nádoby horkou párou).

Teplota plnění při balení nesmí být nižší než 90°C. Pro udržení poměru 55 % u hotového produktu se experimentálně vybere čistá hmotnost bobů před sterilizací. Přibližně by tedy hmotnost fazolí před sterilizací měla být (180-190) g při balení do betonové konzervy o čisté hmotnosti 400 g.

Kontrola čisté hmotnosti a hmotnosti bobů v konzervách před sterilizací se zjišťuje vážením minimálně 6 konzerv, frekvence kontroly je XNUMXx za hodinu.

Výsledky sledování čisté hmotnosti produktu, čisté hmotnosti hlavního produktu a teploty polí musí být zaneseny do deníku „Kontrola čisté hmotnosti a teploty“.

Povolená odchylka čisté hmotnosti pro jednotlivé plechovky je ±3 %. Naplněné sklenice se uzavírají víčky na šicích strojích. Po uzavření se provede vizuální kontrola plechovek a plechovky s vadami těsnícího švu a jinými vadami se vyřadí.

Výsledky sledování rozloženého švu plechovky je nutné zapsat do deníku „Kontrola švu“. Frekvence ovládání je jednou za směnu.

Výsledky sledování utěsnění plechovky musí být zaneseny do deníku „Kontrola těsnění (víčkování) konzervovaných potravin“. Frekvence kontroly je jednou za hodinu.

Výsledky kontroly uzavírání skleněných nádob musí být zaneseny do deníku „Kontrola uzavírání sklenic“. Frekvence kontroly je jednou za hodinu.

Sterilizace/autoklávování:

Sterilizace produktů se provádí v autoklávech při teplotě 120°C. Skladování naplněných sklenic po dobu delší než 30 minut před sterilizací není povoleno.

Sterilizační režim je sledován pomocí časopisu „Kontrola sterilizace konzervovaných potravin“ a kartogramů. Teplota konzervovaných potravin na konci sterilizačního procesu by neměla překročit 35°C.

Značení:

Sklenice musí být také označena a označena. K tomuto účelu se používá etiketovací stroj a značící stroj drop-jet.

Kontrola hotového výrobku:

Výsledky sledování čisté hmotnosti, čisté hmotnosti hlavního produktu a teploty po sterilizaci musí být zaneseny do deníku „Kontrola hmotnosti a teploty hotového produktu“. Frekvence kontroly je jedna plechovka za hodinu.

Výsledky kontroly organoleptických a fyzikálně-chemických ukazatelů musí být zaneseny do časopisu „Kontrola hotového přípravku“ v souladu s regulačním dokumentem pro tento typ přípravku. Frekvence vzorkování: 2 sklenice každé 2 hodiny.

Tím je fáze konzervování dokončena. Konzervované zboží se posílá do skladu k dalšímu prodeji.

Pro výběr zařízení pro některou z výše uvedených technologických operací je třeba kontaktovat naši společnost a nechat si poradit od odborníků. Společně zorganizujeme moderní konzervárenskou výrobu.