Jak správně sušit jeřáb?
Černý jeřáb, nebo jak se mu také říká aronie, s latinským názvem aronie černá, je bobule, která se ve své chuti příliš nevyznačuje rafinovaností: v čerstvém stavu je trochu nakyslá, lehce sladkokyselá. I když díky množství fruktózy může být použit jako doplňkový prvek ve stravě diabetiků. Arónie se k jídlu používá především ve zpracované formě – jsou to všechny druhy džemů, kandované ovoce, kompoty, často je jednou ze složek při přípravě řady vín, přírodní potravinářské barvivo. Černý jeřáb přitom našel své široké uplatnění v lidovém i tradičním léčitelství. Není náhodou, že aronie, doslova přeložená z řečtiny, už ve svém názvu říká „pomoc / prospěch černého ovoce“.
70 % plodů černého jeřábu se používá jako farmaceutické suroviny pro přípravu různých léčiv. Tato bobule je bohatá na vitamín „P“, obsahuje vitamíny „A“, skupinu vitamínů „B“, „E“, „C“ a antioxidanty. Vyznačuje se celou zásobárnou minerálních prvků: fluor, bór, velké množství jódu, železa, manganu, molybdenu, mědi, pektinu a tříslovin. V souladu s tím je v tradiční medicíně toto bobule předepsáno lidem k normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce štítné žlázy, posílení krevních cév a jako součást léčby aterosklerózy. Tato bobule pomáhá odstraňovat radionuklidy, zlepšuje imunitu a zmírňuje alergické reakce. V lidovém léčitelství se aronie hojně používá v suché formě jako celkové tonikum během sezónních epidemií.
Chcete-li sušit arónii, měli byste vzít plně zralé plody. Bobule je vhodné sbírat nejdříve po prvním mrazu. Protože i někde na konci srpna zčernalá a zdánlivě dozrálá bobule naplno odhaluje své léčivé vlastnosti, až když je lehce namrzlá. Existují minimálně dva způsoby sušení aronie. První zahrnuje sušení bobulí po relativně krátkou dobu, přibližně do jara. Druhý do příští sklizně a déle.
V prvním případě se jeřabina stříhá nůžkami, přímo ze stromu, jednou deštníkovou větví, bez stříhání stonku nebo mytí bobule. Poté jsou navlečeny na silnou nit, vlasec nebo drát a zavěšeny v suché místnosti. V této podobě skladujte celou zimu, použijte podle potřeby. Jelikož tato bobule obsahuje třísloviny, neprochází v této formě fermentací a netvoří se v ní mikroby.
Druhá možnost sušení jeřabin je možná pracnější, ale výsledek naplní očekávání. Bobule se vytřídí, zbaví stopek, dobře se omyjí, vyskládají na síto ve vrstvě 2-3 cm, nechají okapat a poté se suší na slunci na čerstvém vzduchu nebo v sušičce při teplotě 60- 70 stupňů, dle návodu vybrané sušičky. Při sušení v troubě existuje řada nuancí. Aby bobule neztratily své prospěšné vlastnosti a nestaly se pouze povrchně podobnými zdravému produktu, musí sušení začít v několika fázích. Nejprve se arónie udržuje při teplotě 20 – 30 stupňů po dobu asi 40-45 minut, poté se přidá na 60, více ne. Musíte ji sušit, dokud bobule, když ji zmáčknete v pěst, nepřestane produkovat šťávu. Plody by přitom neměly měnit barvu z černé na hnědohnědou nebo načervenalou. Bobule, která získala hnědou barvu, téměř úplně ztrácí nejdůležitější mikroelementy a hlavně cenný vitamín P.
Po usušení lze bobule skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností je jakákoli plastová nádoba, ale ne plastová. V plastu, jako jsou plastové lahve nebo plechovky, se všechny sypké a suché produkty skladují mnohem lépe, netvoří se v nich vlhkost.
Velkou výhodou sušení černého jeřábu je, že bobule ztrácejí svíravost, získávají příjemnou nasládlou chuť s mírně nakyslou chutí a zůstávají nejen zdravé, ale také léčivé.
Sušení aronie doma není o nic složitější než jakékoli jiné ovoce. Ale abyste mohli vytřídit a připravit bobule na sušení, musíte znát pravidla pro sběr arónie a zásobit se časem a trpělivostí. Plody aronie jsou velmi malé, při okamžitém utržení bez stopek se budou dlouho sbírat. Ale v tomto případě se aronie svraští a pustí šťávu ještě před sušením, což by se nemělo dovolit. Proto se při sklizni sušených plodů aronie trhá spolu se stopkami.
Suroviny již nasbírané k sušení a uskladnění je nutné očistit od suchých větví, stonků a listů. Vzhledem k velikosti plodů aronie to není činnost pro slabé povahy.
Co je to černá chokeberry
Skutečný název aronie je aronie. Domovinou této rostliny je Severní Amerika a aronie nemá se skutečným horským popelem nic společného. Na rozdíl od některých doporučení se proto aronie nesbírá po mrazech, ale až když bobule dozrají. Průměrná doba zrání je září nebo polovina října.
Je možné sušit arónii
Vše, co chcete, lze usušit. Důležité je pouze zvolit správnou teplotu pro sušení. Pokud je teplota příliš vysoká, surovina se připálí, a pokud je příliš nízká, může zkysnout nebo vyschnout. Sušení ostružiny není o nic obtížnější než jakékoli jiné bobule stejné velikosti.
Arónie lze sušit přirozeně nebo pomocí domácích spotřebičů. Přirozená metoda je vhodnější pro majitele soukromých domů nebo letních chat, kde je místo, kde si arónii na několik dní rozložit / zavěsit. V bytech je pro urychlení procesu lepší používat domácí spotřebiče.
Jak připravit bobule k sušení
Na podzim se plody stříhají z rostlin nůžkami nebo ostrým nožem přímo ve shlucích, bez oddělování stopek. Je lepší dát plodinu do pevné nádoby, aby nedošlo k rozdrcení zralých plodů. Doma se arónie rozebere, odstraní se nožičky ovoce a odstraní se zkažené bobule.
Musím arónii před sušením umýt?
V bývalém SSSR jsou lidé zvyklí ovoce před jídlem mýt. Zda je ale nutné arónii před sušením umýt, si každý vybere podle svého přesvědčení. Pokud rostlina nebyla krátce před sklizní postříkána proti škůdcům a zahrada není blíže než 200 m od frekventované silnice, pak není rozdíl mezi omytým a nemytým ovocem. Jediný teoretický přínos: larvy škůdců mohou vylézt z bobulí. Ale ne všechny.
Při sušení v domácích spotřebičích bude maximální teplota 50-60 °C. Jakékoli larvy škůdců zemřou. Při sušení aronie přirozeným způsobem stihnou škůdci znovu naklást vajíčka do sušících se bobulí.
Pokud byla volba provedena ve prospěch mytí arónie, pak se bobule umyjí v tekoucí vodě. Po proceduře se arónie položí na ručník, aby uschla. Sušené ovoce lze připravit k sušení.
Sušení aronie doma
Pokud v průmyslu existují speciální instalace, které vám umožňují nastavit čas a teplotu sušení, pak doma budete muset dělat s improvizovanými prostředky:
- elektrická sušička;
- trouba;
- aerogrill;
- drsná nit;
- tenký provázek.
Pomocí domácích elektrických spotřebičů můžete arónii rychle usušit. To zabere jen pár hodin, pokud nepočítáte sušení po vyprání. Pokud ale uděláte chybu s teplotou, tak výsledkem budou buď uhlíky, nebo se aronie shoří a zůstane uvnitř syrová.
Důležité! Při jakémkoli způsobu sušení musíte zajistit, aby arónie nezměnila barvu.
Změna barvy na hnědou nebo načervenalou naznačuje porušení režimu při sušení aronie. V tomto případě dochází ke ztrátě části vitamínů.
Jak sušit arónii v elektrické sušičce
Elektrická sušička ovoce je domácí spotřebič, který nemá žádné další funkce. Produkty pro sušení v něm jsou umístěny na několika úrovních. Arónii bude nutné sušit v elektrické sušičce s vrstvou o tloušťce jedné bobule, protože plody musí sušit rovnoměrně a není možné je míchat v elektrické sušičce.
Jak dlouho trvá sušení aronie v elektrické sušičce
Sušení aronie v elektrické sušičce se provádí při teplotě 50 °C po dobu 3 hodin. Poté se arónie přivede do připravenosti na 45 ° C.
Jak sušit arónii v troubě
Sušení aronie v troubě je poněkud náročnější než v elektrické sušičce. Trouba je určena pro jiné provozy.
V troubě se arónie také rozloží v tenké vrstvě, poté se suší půl hodiny při teplotě 35-40 ° C. Proto se teplota zvýší na 60 ° C a produkt se uvede do připravenosti.
Pro správné vysušení aronie v troubě je potřeba nechat dvířka skříňky pootevřená. V troubě nedochází k normální cirkulaci vzduchu. Z tohoto důvodu je obtížné regulovat teplotu uvnitř skříně. Pokud necháte dveře zavřené, bobule se spálí.
Důležité! Během procesu sušení je třeba arónii vyhodit.
Nedodržení teplotního režimu vede ke zhoršení kvality hotového výrobku. Po usušení se arónie nechá vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté se vyjme ke skladování.
Jak sušit arónii na vzduchovém grilu
Princip sušení arónie ve vzduchovém grilu je stejný jako v troubě. Teplotní režim je stejný. Výhodou vzduchového grilu je, že pro rovnoměrné sušení nemusíte plody aronie míchat. Protože k tepelné úpravě dochází díky cirkulaci horkého vzduchu v uzavřeném prostoru, plody se suší rovnoměrně.
Nevýhodou je, že pro arónii budete muset speciálně vybírat síťové palety. V opačném případě se použití vzduchového grilu stane ekonomicky nerentabilním. Přiložený malý síťovaný podnos vám umožní usušit jen malou várku aronie. Současně zůstane více než ¾ pracovního prostoru vzduchového grilu prázdných.
Jak sušit na vzduchu
K sušení se vyberou zralé bobule s hustou neporušenou slupkou a rozloží se na síťovaný podnos. Zpočátku se teplota nastaví na 60 °C a aronie se suší 30–60 minut. Doba závisí na počtu a velikosti plodů aronie. Po vysušení se bobule zkontrolují. Pokud nedojde k úplnému vysušení, arónie je znovu odeslána do konvekční pece.
Důležité! Mezi fritézou a víkem je ponechána mezera pro odvod vlhkého vzduchu.
Špejle nebo jiný žáruvzdorný tenký předmět může fungovat jako „rozpěrka“, která nedovolí, aby víčko těsně přiléhalo na baňku.
Zde končí umělé zrychlené metody, které lze aplikovat v domácnosti. Sušení ovoce přirozeně se praktikuje stovky let a osvědčilo se.
Jak sušit arónii ve svazcích
Arónie získala název „arónie“ díky tomu, že bobule rostou ve shlucích podobných jasanu. Tato vlastnost se používá, pokud potřebujete sušit arónii ve shlucích.
Příprava začíná v době sklizně. Shluky jsou zcela pečlivě oříznuty nůžkami. Nakrájené bobule se spojí do trsů po několika trsech a zavěsí se do stínu pod baldachýn tak, aby svazky foukal vánek.
Druhou možností je natáhnout tenký provázek pod baldachýn a na něj zavěsit shluky. V tomto případě není nutné je fixovat, ale hrozí, že stonky, za které celý trs drží, po usušení opadnou. Ano, a v tomto případě je obtížné dosáhnout rovnováhy.
Arónii necháme pod baldachýnem, dokud neuschne. Poté se aronie oddělí od stonků a uloží do skladu.
Jak sušit arónii ve stínu
Nejjednodušší způsob je rozsypat arónii v tenké vrstvě na čistou látku pod baldachýnem a pravidelně ji obracet. Po pár dnech aronie dostatečně vyschne, aby bylo možné úrodu uskladnit.
Druhý způsob je obtížnější. Arónie je navlečena na silné niti a zavěšena ve stínu.
Důležité! Musíte se ujistit, že při sušení na niti se bobule navzájem nedotýkají.
V opačném případě zůstanou na místech dotyku nedostatečně suchá místa. Při skladování začne aronie plesnivět. Navlékání ostružiny na nit je snadné. Uvnitř plodu je několik malých zrnek, jehla volně prochází dužinou.
Proč nemůžete sušit bobule na slunci
Přísně vzato, arónie můžete sušit na slunci. A takové sušení bude rychlejší a efektivnější než ve stínu. Ale pod slunečními paprsky se mnoho vitamínů rozkládá. Proto se aronie suší na slunci, pokud přítomnost vitamínů v produktu nevadí. Takové sušení lze provést, pokud plánují dále vyrábět kompot z aronie. Vitamíny, které se při tepelné úpravě rozkládají, se ve většině případů shodují s těmi, které mizí pod slunečními paprsky.
Použití sušené aronie
V zimě se sušené bobule aronie používají jako vitaminový doplněk. Používají se také při cukrovce a skleróze.
Arónie má schopnost zahušťovat krev, proto je kontraindikována u hypertoniků. Nemůžete ho použít při žaludečních vředech, zácpě a zvýšené srážlivosti krve.
Pravidla pro skladování sušené aronie
Sušené aronie sklizené „přírodním“ způsobem lze skladovat až 8 měsíců. Chokeberry vařený v domácích spotřebičích může ležet rok. Tento rozdíl je způsoben tím, že při umělém sušení se vlhkost lépe odpařuje.
Sušené plody aronie skladujte v plátěných sáčcích. Nelze je skladovat ve vzduchotěsných nádobách, protože těsnost neznamená sterilitu. Pokud je v místnosti, kde se sušené ovoce skladuje, teplotní rozdíl, uvnitř uzavřené nádoby se objeví kondenzace. Vytvoříte tak výborné podmínky pro růst plísní.
Přitom při uložení do látkových sáčků mohou v arónii začít brouci. Ale s chybami budete muset vést plnohodnotnou válku ve stejném bytě. Jedí nejen sušené bobule.
Závěr
Každý majitel si vybírá, jak si arónii sušit sám, podle toho, zda má domácí kuchyňské spotřebiče nebo dostatek místa v domě. Mnoho lidí raději arónii vůbec nesuší, dělá z ní džem nebo vyrábí likéry. Nejjednodušší způsob konzervace aronie je zmrazení.
