Jak sušit cibuli na koření?

Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chun je expertka na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 662.

Cibuli můžete sušit pro dlouhodobé skladování („sušení“) nebo ji sušit pro použití jako koření nebo svačinu v troubě nebo sušičce. Obě metody jsou poměrně jednoduché, ale mírně odlišné.

Metoda jedna: Sušení cibule na zimu

• Můžete se řídit tímto pravidlem: sladká (jemná) cibule je mnohem větší a pokrytá slupkou, která připomíná slupku papriky, kterou lze velmi snadno oloupat. Když takovou cibuli nakrájíte, uvolní se hodně šťávy a její kroužky jsou dost husté.
• Pikantní cibule jsou znatelně menší a jejich slupka je silnější. Když takovou cibuli nakrájíte, uvidíte, že její kroužky jsou tenké a z očí vám budou téct slzy.
• Sladká (jemná) cibule, sušená nebo sušená, může být skladována po dobu jednoho měsíce, v nejlepším případě – dvou. Pro srovnání, horká cibule může vydržet celou zimu, pokud má ideální podmínky.
• Sloučeniny síry, které vás rozpláčou, když krájíte do pikantní cibule, také zpomalují hnilobný proces zeleniny.
• Pravidelná žlutá cibule, s drobnými cibulkami, je typickým zástupcem horkých odrůd.

• Tento krok je nutný pouze v případě, že je cibule sklizena z vaší zahrady. Cibule koupené v obchodě již mají ořezané listy a zbavené nečistot.
• Všimněte si, že musíte sklízet cibuli poté, co listy rostliny začnou vadnout a opadávat – to je signál, že žárovka přestala růst. K sušení na zimu jsou vhodné pouze plně vyzrálé cibuloviny.
• Mějte také na paměti, že pro dosažení nejlepších výsledků musíte cibuli sušit nebo sušit ihned poté, co jste ji nasbírali.

• V této počáteční fázi udržujte cibuli tímto způsobem po dobu jednoho týdne.
• Pokud je suché a teplé počasí a vaše cibule je v bezpečí před zvířaty, můžete ji prvních pár dní nechat na zahradě. I když se většinou musí přestěhovat do garáže, kůlny nebo zastřešené verandy.
• Buďte opatrní při manipulaci s lukem. Pokud jsou žárovky pevně přitlačeny k sobě, objeví se na nich pruhy a „modriny“. V této počáteční fázi musíte zajistit, aby se žárovky vzájemně nedotýkaly.
• Nestavte cibuli na přímé sluneční světlo – to způsobí nerovnoměrné vysušení.

• Chcete-li svázat cibuli do copu, musíte odříznout všechny listy kromě posledních tří. Tyto zbývající listy svažte nebo oplette spolu se zbývajícími cibulkami a svisle zavěste trs, aby se dokončilo sušení.
• Vezměte prosím na vědomí, že je to zcela záležitost osobních preferencí a dostupného prostoru. Podle výzkumů se cibule nezhorší ani nezlepší, pokud se suší v copu nebo vrství.
• Takto cibuli udržujte až do dokončení procesu – 4-6 týdnů.

• Během procesu dvakrát nebo třikrát ořízněte vrcholy žárovek.
• Jakmile je proces sušení/sušení zcela dokončen, úplně odřízněte vršky.
• Po prvních pár týdnech sušení zastřihněte kořeny nůžkami na 6 mm.

• Umístěte cibuli do sáčku na zip, dřevěných košíčků nebo plochých kartonových krabic s otvory. Rozdělte cibuli na malé porce, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu.
• Při nulové teplotě se horké cibule skladují 6-9 měsíců, zatímco sladké (jemné) cibule 2 týdny až měsíc.

Metoda XNUMX: Sušení v troubě

• V průměru budete potřebovat 1-2 standardní plechy na pečení na každou cibuli. Pokud sušíte jen jeden, připravte si dva plechy. Pokud jsou dvě cibule – 4 plechy na pečení a tak dále. Je lepší mít na přídi více místa než méně.
• Během procesu sušení nedovolte, aby teplota stoupla nad 71 stupňů. V opačném případě můžete cibuli spálit nebo zhnědnout, než ji vysušit.
• Plechy na pečení, které budete používat, by měly být o 5 cm užší než trouba – to zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu.

• Nejjednodušší způsob, jak nakrájet cibuli pro tyto účely, je použít struhadlo se speciální čepelí na krájení. Pokud tento nástroj nemáte, použijte k nakrájení cibule svůj nejostřejší kuchyňský nůž.

• Pokud cibuli naskládáte, bude schnout déle a bude schnout nerovnoměrně. Tím si můžete udělat problém, když mezi cibulí uloženou v záloze narazíte na dva až tři špatně vysušené kousky.

• Pokud je to možné, nechte dvířka trouby mírně pootevřená (cca 10 cm mezera), abyste zabránili přílišnému zahřívání. Pokud se tak rozhodnete, můžete do mezery nasměrovat také ventilátor, který zajistí lepší cirkulaci vzduchu.
• Mezi plechy a mezi horním plechem a střechou trouby ponechejte asi 7 cm prostoru. Chcete zajistit maximální cirkulaci vzduchu.
• Cibuli bedlivě sledujte, protože pokud ji necháte v troubě, může se na konci procesu snadno připálit. Spálená cibule není tak chutná a méně zdravá.

• Chcete-li vyrobit cibulové vločky, rozdrťte cibuli rukama. Pokud chcete připravit cibulový prášek, vložte cibuli do plastového sáčku a válečkem vyválejte.
• Prsteny můžete nechat neporušené, ale mějte na paměti, že jsou křehké a při neopatrné manipulaci se mohou snadno zlomit.

• Pokud použijete vakuově uzavřené sáčky, cibuli lze skladovat až rok. V méně utěsněných podmínkách vydrží 3 až 9 měsíců.
• Pozor na vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte vlhkost uprostřed nádoby (sáčku), vyjměte cibuli, pokračujte v sušení a nádobu vysušte, než do ní cibuli vrátíte. Kvůli vlhkosti se cibule rychle začnou kazit.

Metoda třetí: Použití dehydratátoru

• Odřízněte kořeny a vršek, oloupejte slupku z cibule.
• Použijte struhadlo se speciální čepelí pro krájení na nejjemnější (nebo předposlední) nastavení. Pokud tuto pomůcku nemáte, použijte kuchyňský nůž a nakrájejte cibuli na co nejtenčí plátky.

• Plátky nebo kroužky cibule by neměly ležet na sobě ani se navzájem dotýkat. Udržujte je dostatečně daleko od sebe, abyste zajistili lepší cirkulaci vzduchu.
• Samotné police v sušičce by měly být také v dostatečné vzdálenosti od sebe. Nechte mezi nimi alespoň 5-7 cm, aby se zvýšila cirkulace vzduchu.

• Pokud máte starou nebo levnou sušičku, která nemá termostat, budete muset pečlivě regulovat dobu sušení. Doba trvání procesu se může v jednom nebo druhém směru lišit přibližně o hodinu. Pomocí teploměru vhodného do trouby zaznamenejte teplotu a proveďte potřebná nastavení.

• Pokud cibuli vysáváte, může vydržet až rok. V méně utěsněných podmínkách vydrží 3 až 9 měsíců.
• Pozor na vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte vlhkost uprostřed nádoby, vyjměte cibuli, pokračujte v sušení a vysušte nádobu, než do ní cibuli vrátíte. Kvůli vlhkosti se cibule rychle začnou kazit.
• Cibuli můžete rozdrtit na vločky nebo prášek pro kulinářské účely.

Sušení cibule na zimu

Sušení trouby

Pomocí dehydratátoru

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo

aby banány dozrály

určit, že kiwi se pokazilo

skladujte listy aloe

otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem

určit zralost mučenky
ukládat tofu
obchod trhavý

přežít bez vaření

urychlit zrání avokáda
celer zmrazit
uložíme nakrájenou cibuli

1. ↑http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
2. ↑http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
3. ↑http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
4. ↑http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
5. ↑http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
6. ↑http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/

O tomto článku

Specialista na rostliny a zahradnictví

Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chung je odbornice na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University. Tento článek měl 14 662 zobrazení.

Koncem léta a začátkem podzimu se Rusové aktivně zabývají různými druhy přípravků a snaží se v chladném období poskytnout rodinné stravě vitamíny. Každá hospodyňka má mnoho oblíbených receptů, podle kterých rok co rok připravuje značkové lahůdky, kterými hýčká svou domácnost. Na zimu zásobují nejen okurky, kompoty, džemy a saláty, ale také různé druhy koření. Nabízíme také výběr receptů, které pomohou obohatit známá jídla o novou, příjemnou a bohatou chuť.

Nejjednodušší způsob přípravy suchých koření je použití moderních sušiček různých kapacit. Tento způsob vaření samozřejmě nelze nazvat rychlým, protože bylinky zeleniny a ovoce k dochucení zaschnou několik hodin. Sušení ale probíhá bez vaší účasti – stačí položit umyté a připravené suroviny na rošty sušičky.

Zelená sůl

Nejjednodušší recept na ochucení, vyrobený technologií sušení a následného mletí, je zelená sůl. Přidává se do všech polévek a kastrolů, omáček a marinád. Zelená sůl se připravuje z listů celeru, petržele, cibule a kopru. Poměr je libovolný. Můžete si vzít více své oblíbené ingredience. Všechny zelené by měly být důkladně omyty a vysušeny papírovými ručníky. Poté se celer, petržel a kopr nasekají a položí na sušicí rošty. Cibule se oloupe, nakrájí na kroužky a také se pošle do sušičky. Když jsou všechny kořenící složky suché, vloží se do mixéru a rozemele na prášek. Aby byl výsledný aromatický prášek dobře skladován při pokojové teplotě, smíchá se s jemnou kuchyňskou solí. Chutné a velmi aromatické koření je připraveno.

Suchý zeleninový vývar

Dalším receptem na přípravu koření tímto jednoduchým způsobem je suchý zeleninový vývar. Vezměte lilek, česnek, mrkev, papriku, celer, cibuli, petržel a kopr, důkladně omyjte veškerou zeleninu a bylinky. Lilek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a položíme na síťku sušičky. Na sousední gril položte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Česnek nakrájíme na tenké plátky a také sušíme při teplotě přibližně 70 °C. Zelenina bude sušit při této teplotě asi 6-7 hodin, poté se změní na tenké aromatické hranolky.

Mrkev je třeba nastrouhat na tenké plátky a také poslat do sušičky. Mrkvové chipsy budou hotové asi za 10 hodin. Celer a sladká paprika se připravují stejným způsobem. Zelení samozřejmě uschne rychleji, asi za 3 hodiny. Paprika bude potřebovat více času. Když je všechna zelenina a bylinky vysušené, rozmixují se a rozdrtí na prášek mixérem. Suchý vývar skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nádobě. Pro jistotu se do prášku přidá i sůl a promíchá se. S tímto kořením se nejobyčejnější a nejznámější jídla stanou mnohem chutnějšími.

Při přípravě koření pomocí sušičky zeleniny trávíme velmi málo času. V tomto případě není třeba nic sterilizovat ani rolovat pod pokličkou. Taková koření se skladují při pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu. Dosud nebylo možné určit přesnou trvanlivost, protože chutná a voňavá koření se aktivně používají při přípravě různých pokrmů a velmi rychle se spotřebovávají.

Domácí paprika

Papriku si takto můžete připravit i doma. Chcete-li to připravit, vezměte červenou papriku. Rozhodně je třeba je umýt a odstranit poškozené oblasti, pokud nějaké existují. Nyní nakrájejte papriku na kolečka nebo plátky a vložte do sušičky. Doba sušení závisí na výkonu vašeho zařízení a také na tom, jak jsou papriky vybrány a jak jsou nasekané. Poté, co jsou kroužky pepře suché, zbývá je pouze rozemlít pomocí mixéru. Hotovou papriku skladujte v suché, hermeticky uzavřené nádobě.

Sušená cibule: chutné a pohodlné

Pokud při sklizni cibule na vaší chatě zjistíte, že některá z cibulí je poškozená a dlouho nevydrží, můžete si z nich vyrobit chutné a snadno použitelné univerzální dochucovadlo – sušenou cibuli. To samé udělejte s cibulí z obchodu. Pokud vidíte, že jste koupili více cibule, než potřebujete, a začnou klíčit a kazit se, je lepší je vysušit. V tomto případě se trvanlivost cibule prodlouží na rok nebo i více.

Sušená cibule se přidává do polévek a kastrolů, do jakýchkoli masitých pokrmů a připravuje se s ní dušená zelenina. Přidává se také do pečiva. Tato přísada vytváří velmi chutný a aromatický chléb a zlepšuje chuť náplní do koláčů a dalšího pečiva.

Můžete se zeptat: „Proč sušit cibuli, když ji můžete vždy koupit v obchodě? Jsou pro to čtyři dobré důvody:

• Za prvé, je to velmi chutné – každé jídlo se sušenou cibulí získává novou chuť a vůni, stává se jasnější a bohatší.
• Za druhé, jak jsme zmínili výše, sušení cibule zabraňuje jejímu zkažení a pomáhá, když byla skladována příliš dlouho a začala klíčit.
• Třetím důvodem je, že vaření se sušenou cibulí je mnohem jednodušší a rychlejší než s běžnou cibulí. Sušenou není třeba loupat, smažit, krájet a můžete ronit slzy, můžete ji ihned přidat do jakéhokoli pokrmu a objeví se v ní charakteristické tóny smažené cibule.
• Čtvrtý důvod je velmi aktuální pro mnoho rodin, ve kterých děti a dokonce i někteří dospělí nemají rádi vařenou cibuli a vždy ji vyloví z talíře. A pokud použijete sušenou cibuli a dokonce i rozdrcenou na prášek, její chuť bude cítit v misce, ale nejvybíravější „nenávidící cibuli“ nenajde stopy.

Každá hospodyňka zná situaci, kdy je cibule pro vaření konkrétního pokrmu velmi potřebná, ale jako štěstí jí došla. Pokud máte ve skříni sklenici sušené cibule, v takových případech to vždy pomůže. Osušte cibuli alespoň jednou a toto koření budete chtít mít neustále.

Suchá okurka

Dalším kořením, které se připravuje technologií sušení, je suchý nálev. Jak jste již z názvu pochopili, tento recept se neobejde bez solených nebo nakládaných okurek, které zbyly z loňské sezóny. Toto koření si můžete připravit kdykoli během roku, pokud například otevřete sklenici okurek, ale dlouho nedojídáte. Na přípravu takového suchého nálevu lze použít zbylé dvě nebo tři okurky.

Toto koření lze přidat nejen do kyselé polévky, ale i do jiných známých jídel. Jejich chuť s tak tajnou přísadou bude mnohem zajímavější a jistě si ji oblíbíte vy i vaše domácnost. Okurky nakrájíme na tenké plátky o tloušťce přibližně 2 mm. Bylo by dobré je nakrájet na stejně silné plátky, aby zároveň oschly. Než vložíte plátky okurky do sušičky, musíte je položit na papírovou utěrku a přikrýt další nahoře. Jemně odstraňte přebytečnou vlhkost. Poté se okurky umístí na mřížku sušičky.

K vyplnění jedné mřížky jsou potřeba asi tři až čtyři střední okurky. Cibule nakrájené na kroužky jsou umístěny na další polici. Kořenící přísady se budou sušit při teplotě 60 °C. To trvá přibližně 6 hodin. Doba sušení závisí na tloušťce nakrájené zeleniny a výkonu sušičky, takže může trvat o něco déle, než je uvedeno. Okurky sušené v sušičce umelte v mixéru spolu s cibulí na prášek. To je vše – suché koření rassolnik je připraveno!

Můžete do ní přidat sůl, vše důkladně promíchat a poté přenést do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem. Sušené okurky lze do nálevu přidat i celé bez sekání. Jsou také vhodné k přípravě sendvičů nebo salátů. K tomu se suché plátky okurky před použitím namočí do vody. Jejich chuť je bohatší než u běžných nakládaných nebo nakládaných okurek.

Šťovík připravujeme pro budoucí použití

Mnoho lidí miluje zelený boršč a vaří ho v létě i v zimě. Kde na to berou šťovík? V létě je ho na venkově dostatek, ale v zimě takovou zeleň tak často neuvidíte a její cena je poměrně vysoká. Proto má smysl v létě a na podzim (šťovík naštěstí roste dobře až do největšího mrazu) připravit ho na zimu ve velkém. To lze provést několika osvědčenými způsoby. Nejtěžší na všech těchto receptech je příprava listů šťovíku. Musí být důkladně opláchnuty a vysušeny pomocí hygroskopických papírových ručníků.

Šťovíkové pyré

Nejjednodušší způsob, jak připravit šťovík, je pyré. Vezměte hrnec se silným dnem a položte jej na mírné teplo. Na dno nalijte trochu vody, stačí vrstva silná maximálně jeden centimetr. Zelení vhazujte do pánve po malých porcích a obsah neustále míchejte. Poměrně rychle šťovík změní barvu a poté se změní na jemné pyré. Když se šťovík na pánvi scvrkne, přidejte nové porce listů, aniž byste přestali míchat. Takto pokračujte, dokud nebudou všechny připravené zelené šťovíky v pánvi. Poté se pyré nalije do sterilních sklenic.

Do hmoty šťovíku není potřeba nic přidávat – ani sůl, ani ocet. Zelení bude zachováno vlastní kyselinou šťavelovou, která se v této zelenině nachází v hojném množství. Sklenice koncentrovaného šťovíkového pyré by měly být uchovávány v chladničce. Toto šťovíkové pyré lze přidávat nejen do polévek, ale také do omáček a náplní do koláčů.

Šťovík ve sklenicích

Pro jiné způsoby přípravy šťovíku budete potřebovat sterilizované sklenice. Můžete je sterilizovat v mikrovlnné troubě. Toto je nejjednodušší způsob. Sklenice je potřeba dobře vypláchnout pod tekoucí vodou a poté na dno každé nalít trochu vody. Umístěte sklenice do mikrovlnné trouby a počkejte 3 minuty a zapněte troubu na maximální výkon. Poté se zbývající voda vylije ze sklenic a začíná konzervování šťovíku. Omytý, osušený a nakrájený šťovík vložte do čistých sklenic, listy lehce zhutněte rukou nebo stěrkou, aby se dovnitř dostalo více zeleně.

Nejjednodušší metodou je jednoduše zalít šťovík studenou vodou. V tomto případě musí být voda čistá. Můžete použít filtrovanou pitnou vodu, ale pokud máte pochybnosti o její kvalitě, je lepší ji převařit a zchladit. Když voda vychladne, nalijte ji do sklenic se šťovíkem, uzavřete víčky a uložte na chladné místo. Může to být lednička nebo sklep. Pokud dodržíte režim skladování, pak bude tento přípravek zachován po celou zimu. Šťovík změní barvu, ale zachová si všechny vitamíny.

Tento způsob lze použít, pokud máte dostatek místa v lednici nebo máte studený sklep. Pokud takové přípravky není kam skladovat, nabízíme pracnější metodu konzervace zelených šťovíků. Šťovík, připravený přesně stejným způsobem jako u předchozího receptu, se zhutní do sklenic a zalije vroucí vodou, jakmile se voda vaří. Do sklenic není potřeba přidávat žádnou sůl. Jednoduše se našroubují sterilními uzávěry, obrátí dnem vzhůru a přikryjí teplou přikrývkou. Po vychladnutí lze takové přípravky skladovat kdekoli. Takto připravený šťovík lze umístit i do kuchyňské skříňky. Je dobré dělat takové přípravky v půllitrových sklenicích. Jedna taková sklenice stačí na přípravu zeleného boršče.

Vařit nějaké svinstvo

Mnoho Rusů miluje toto pikantní, všestranné koření. Dá se jíst s řízky, knedlíky, manti, s různými hlavními chody, ale i s osoleným nebo uzeným sádlem. K přípravě křenu budete potřebovat kilogram rajčat, 100 g kořene křenu, 100 g česneku, pár lžiček soli, lžičku cukru. Před vařením je potřeba kořen křenu důkladně omýt, oloupat z vrchní slupky a znovu opláchnout. Poté se křen nechá projít mlýnkem na maso. Aby vám nevyžral oči, doporučujeme na tu část mlýnku na maso, odkud vycházejí nasekané produkty, dát plastový sáček. Rajčata také prochází mlýnkem na maso. K rozdrcení česneku použijte lis na česnek. Poté se všechny ingredience smíchají v jedné misce, přidá se sůl a cukr. Koření se umístí do sklenic a skladuje se v chladničce.

Přečtěte si také

Jak omítnout svahy dveří vlastníma rukama