Jak uchovat hrášek na zimu?

Trvanlivost hrášku je dána druhem rostliny. Čerstvé a suché produkty je třeba uchovávat jinak. Proto nelze při skladování hrášku v té či oné formě zanedbat několik bodů.

Složení: hrášek
Čas do záložky: Léto

Správné skladování čerstvého hrášku s lusky (i bez nich) a dodržování všech důležitých nuancí při uchovávání suchého produktu vám umožní používat jej po dlouhou dobu k přípravě různých lahůdek.

Jemnosti skladování sušeného hrášku

Po zakoupení sušeného hrášku si musíte pamatovat několik nezbytných nuancí, které jsou důležité při skladování produktu:

• místo pro jeho uložení by mělo být pokud možno tmavé, dostatečně větrané a s minimální vlhkostí vzduchu;
• skladovací nádoby mohou být téměř cokoli: skleněné dózy, tácy, plátěné pytle atd.;
• při skladování suchého hrášku můžete použít malý trik: do nádoby s produktem vložte domácí malý látkový sáček se solí – to umožní, aby se produkt po dlouhou dobu nezkazil a zachová jeho strukturu;
• Před uložením se musíte ujistit, že hrášek je absolutně suchý a drobivý, i malá vlhkost povede k rozvoji plísní, hniloby a výskytu parazitů;
• pokud byl zakoupený hrášek v uzavřené nádobě, musí být po otevření nalit do nádoby, která se také těsně uzavře;
• Je špatné, pokud je hrášek uložen na polici, která je umístěna v blízkosti kamen, protože neustále teplý vzduch se velmi rychle stane nepoužitelným;
• Čas od času by měl být hrách, který je skladován, zkontrolován, zda neobsahuje hnilobu a plíseň, a pokud zaznamenáte nepříjemný zápach z produktu, je nejlepší jej vyhodit.

Stojí za zmínku, že pokud si hrášek sušíte sami, pak je pro skladování vhodný pouze zralý hrášek: přezrálý bude velmi tvrdý a mírně nazelenalý nebude příliš příjemný na chuť.

Jemnosti skladování čerstvého hrášku

Nejběžnější způsoby, jak uložit čerstvý hrášek na zimu, jsou: zavařování, mrazení a sušení.

Zavařením hrášku můžete ušetřit peníze a vyhnout se jeho nákupu v obchodech. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Zde je jeden testovaný:

Zmrazení hrášku je velmi snadné. Stačí jej vyjmout z lusků, umístit do speciálního mrazicího sáčku nebo nádoby a vložit do mrazáku.

Hrách si můžete nasušit sami. Chcete-li to provést, je nejlepší ji předvařit ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, trochu ji osušit a poté ji vložit do trouby na několik hodin. Teplota zařízení by měla být 60 °C.

Doba použitelnosti suchého a zeleného hrášku

Potřebné informace o skladování zakoupeného sušeného hrášku musí být na obalu. Přirozeně se s tím musí počítat. Čerstvý hrášek vyjmutý z lusků nelze dlouho skladovat, takže se po pár dnech musíte rozhodnout, jakým způsobem ho zachránit.

Existují určité časové limity, jak dlouho by měl být hrášek v té či oné formě uchováván, a nesmíme na ně zapomínat:

• čerstvý zelený hrášek uprostřed lusků lze skladovat až 1 týden (bez přírodního obalu jsou dobré déle);
• zmrazený produkt (v luscích nebo ne) lze uchovávat v mrazáku a konzumovat po dobu 10 měsíců;
• čerstvě sklizený zelený hrášek oddělený od lusků lze skladovat déle než šest měsíců, k tomu však potřebuje dostatek vzduchu a spolehlivý úkryt před přímým slunečním zářením;
• konzervovaný hrášek lze skladovat po dobu 12 měsíců (doba může být delší než několik let), hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla při „kroucení“;
• suchý hrášek lze skladovat roky, ale je lepší ho sníst do 1 roku.

Při skladování hrachu doma si musíte pamatovat nejdůležitější věc – „nemají rádi“ vlhkost.

AnyutaN — 15. září 2016

Období zrání zeleného hrášku přichází a odchází velmi rychle. Chcete-li uchovat čerstvý zelený hrášek na zimu, můžete jej zmrazit. Existuje několik způsobů, jak zmrazit hrášek doma. Dnes se pokusíme zvážit všechny z nich.

Složení: zelený hrášek, zelené hráškové lusky
Čas do záložky: Léto

Který hrášek je nejlepší na zmrazení

Pro zmrazení ve skořápce jsou vhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Tyto hrášky jsou jemné a sladké, ale skořápky lusku mají pergamenovou vrstvu, která neumožňuje jejich použití jako potravina.

Cukrový a sněhový hrášek jsou vhodné pro zmrazení v luscích. Cukrový hrášek má silné lusky, zatímco sněžný hrášek je plochý, s nezralými semeny. Oba druhy takového hrášku lze zamrazit v luscích.

Způsoby zmrazení zeleného hrášku

1. Jak zmrazit zelený hrášek syrový

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho čerstvý. Za tímto účelem se lusky hrachu omyjí pod tekoucí vodou a vysuší se na ručníku. Poté se zrna odstraní z lusků, přičemž se vyberou pouze jasně zelená, nepoškozená semena. Zbývá pouze zabalit hrášek do sáčků nebo nádob a poslat je do mrazáku.

Je třeba mít na paměti, že při tomto způsobu zmrazení mohou být semena mírně hořká. Aby se tomu zabránilo, je hrášek podroben tepelnému ošetření.

Podívejte se na video z kanálu Chutný koutek – Jak zamrazit zelený hrášek na zimu

Podívejte se na video z kanálu “Květiny na Svetiku” – Zmrazení zeleného hrášku na zimu

2. Jak blanšírovat hrášek před zmrazením

Zpočátku se hrášek loupe. Ke zmrazení se vybírá pouze hustý, světlý a bez známek zkažení. Poté se semena vloží do síta a opláchnou se pod tekoucí vodou. Je lepší to udělat několikrát, pokaždé vyměnit a znovu propláchnout sítko.

Poté musí být semena hrachu ponořena přímo v cedníku nebo speciálním látkovém sáčku do vroucí vody na dobu nejvýše 3 minut.

Blanšírovaný hrášek by měl být po tepelné úpravě ihned ponořen do ledové vody. Aby měla voda minimální teplotu, nejprve se do misky se studenou vodou položí několik desítek kostek ledu. Rychlé ochlazení zastaví proces vaření. Zrnka hrachu se vyhodí do cedníku a nechají se co nejvíce odkapat.

Poté se hrášek rozsype na rovný povrch a na několik hodin zmrazí. Díky tomu bude mráz drobivý. Po mírném zmrznutí zrnek se nasypou do mrazicího sáčku a uloží do mrazáku.

Možnost zmrazení blanšírovaného hrášku umožňuje zachovat jeho barvu a chuť.

Podívejte se na video z kanálu “Užitečné tipy o všem” – Jak zmrazit zeleninu bez ztráty chuti

3. Jak zmrazit hrášek v luscích

Aby se hrachové lusky zmrazily, jsou předem vyprané a vysušené na ručníku. Poté se na obou stranách lusku odříznou konce a odstraní se tvrdá podélná vlákna.

Lusky zeleného hrášku blanšírujte stejným způsobem jako zrna. Jediná věc je, že pokud použijete zasněženou odrůdu hrášku, neměli byste jej blanšírovat tři minuty, ale jednu.

Poté, co lusky prošly blanšírováním a kalením, musí být vysušeny papírovými ručníky a umístěny do balicích pytlů nebo nádob.

4. Zmrazení zeleného hrášku ve formách

Dalším zajímavým způsobem, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho ve formách na led ve vodě nebo vývaru.

Za tímto účelem se hrách vyjme z lusků, umyje se a odstraní se poškozené vzorky. Rozložte do nádob na zmrazení ledu nebo malých silikonových formiček na pečení. Poté se hrášek nalije vodou nebo vývarem, aniž by se doléval až k samému okraji forem, protože kapalina, která se při zmrazení rozpíná, může vytéct.

Vyplněné formuláře jsou odeslány na jeden den do mrazáku. Zmrazený led se zeleným hráškem se vyjme z forem a přenese se do sáčků ke skladování.

Doba použitelnosti zeleného hrášku

Zmrazený hrášek by měl být skladován při teplotě -18 ºС nejdéle 9 měsíců, proto se doporučuje označit datum zmrazení produktu na zabalený přířez.