Jak uchovávat přírodní březovou mízu?

Pokud jste znalci domácích přípravků a na vašem pozemku nebo v jeho blízkosti roste bříza, určitě vyzkoušejte její mízu. Skvěle osvěží a zažene žízeň, obsahuje obrovské množství zdraví prospěšných látek. A pokud je možné sbírat mízu z několika bříz, můžete si ji připravit pro budoucí použití a vychutnat si tento hodnotný nápoj kdykoli během roku.

Jak sbírat březovou mízu?

Sběr březové mízy může začít v různých časech od začátku března do konce dubna v závislosti na klimatu ve vašem regionu a na tom, jak brzy nebo pozdě jaro přišlo. Hlavní indicie vám dá samotný strom: podívejte se blíže na drobné praskliny a rány na jeho kmeni – pokud se z nich uvolňuje míza, pak už ji můžete sbírat.

Chcete-li to provést, vyberte pouze dospělý strom: jeho kmen ve výšce 1,5 m musí mít průměr nejméně 25 cm.

Vhodné je také nevrtat díru, ale využít již vytvořené mrazové díry nebo jiné poškození, ze kterých vytéká šťáva. Vložte do nich koktejlovou tubu, kapátkovou tubu nebo speciální kohoutek a utěsněte prostor kolem plastelínou, měkkým voskem atd.

Umístěte plechovku nebo láhev pod druhý konec zařízení (nebo ji zavěste kolem stromu).

Z jednoho stromu nemůžete nasbírat více než 2 litry mízy. Jakmile tohoto objemu dosáhnete, vyjměte kapátko a zakryjte zbývající otvor.

Jaký způsob konzervace březové mízy zvolit?

Receptů na sběr březové mízy je spousta. Ale nejjednodušší a nejoblíbenější jsou ochucené šťávy a kvass.

Ochucená šťáva

Na přípravu připravte 150 g cukru, ½ lžičky kyseliny citronové a ½ středního citrusu (citron, mandarinka, pomeranč) na každé 3 litry šťávy.

Nejprve si odměřte objem veškeré šťávy, poté ji nalijte do smaltované nebo nerezové pánve a ceďte přes plátýnko (lepší je skládat ve více vrstvách). Dalším krokem je přidat požadované množství cukru a kyseliny citronové, dobře promíchat všechny ingredience, poté šťávu povařit a pravidelně odstraňovat pěnu.

Zatímco se šťáva vaří, připravte si 3litrové sklenice. Citrusové plody důkladně omyjte a osušte, není třeba je loupat. Sterilizujte sklenici a do každé sklenice vložte půlku pomeranče, citronu atd. nakrájeného na kolečka nebo plátky.

Po uvaření šťávu 3–5 minut povařte, poté ji nalijte do sklenic a srolujte.

Místo konzervování březové mízy můžete udělat jednodušší cestu a udělat kvas. Na každé tři litry čerstvé šťávy vezměte 150 g cukru a 10-15 ks. rozinky

Syrovou, nepřevařenou šťávu nejprve sceďte, nasypte do ní odměřené množství cukru a rozinek, nádobu přikryjte bavlněnou utěrkou nebo gázou a šťávu dejte na tmavé, teplé místo. Po 3-4 dnech, kdy fermentace stále přetrvává, ale stává se méně intenzivní, nalijte hotový nápoj do sterilizovaných sklenic a uzavřete je sterilním víčkem.

Volitelně můžete kvas uzavřít v PET lahvích, ale v tomto případě je trvanlivost výrazně snížena. V takové nádobě může být nápoj skladován ne déle než 1-2 měsíce.

Jak dochutit březovou mízu při zavařování?

Přírodní březová míza nemá jasnou chuť. Proto se při jeho konzervaci přidávají všechna dostupná dochucovadla. V závislosti na vašich preferencích to může být máta, meduňka, pomeranč, citron nebo potravinářské přísady „Dřišťál“, „Pomeranč“, „Vévodkyně“, „Mentol“ nebo jiné.

Jak dezinfikovat březovou mízu před konzervací?

Vaření březové mízy před zavařováním je dostatečným opatřením k odstranění případných patogenů. A přidání cukru a kyseliny pomáhá omezit aktivitu bakterií a kvasinek nebo patogenních hub, které by mohly po převaření zůstat ve šťávě.

Nejprodávanější v obchodě

Jaká je trvanlivost březové mízy po konzervaci?

Na tmavém místě, při teplotách do +10 ℃, může být šťáva skladována až rok, až do nové „sklizně“. Kvass má kratší trvanlivost – ne více než 3-4 měsíce a pouze při teplotách do +6-7 ℃ a v úplné tmě. Pokud tyto podmínky nejsou splněny, kvas zůstává vhodný ke konzumaci, ale jeho chuť se zostřuje a časem může získat i vlastnosti octa.

Jak konzervovat březovou mízu bez použití konzervantů?

Konzervování bez konzervačních látek je nemožné, protože tyto produkty inhibují růst patogenů a zachovávají chuť nápoje. Ale při přípravě březové mízy se jako konzervační látky používají cukr a kyselina citronová a kvas je oxid uhličitý, který se uvolňuje během fermentace.

Jak používat konzervovanou březovou mízu?

Hlavním účelem šťávy a kvasu je uhasit žízeň. Ale na jejich základě lze připravit další nápoje. Například přidáním třešňového, malinového nebo jiného sirupu do šťávy můžete její chuť obohatit, přiblížit se „kompotu“. Šťávu lze také použít k ředění koncentrovaných nálevů černého nebo zeleného čaje, květů ibišku a přípravě ledových čajů, které jsou v letních vedrech nepostradatelné.

Na bázi březového kvasu můžete připravit lahodné studené polévky za předpokladu, že chuť nápoje není příliš silná. Nechejte proto kvas odstát, aby mohl unikat oxid uhličitý.

Jaké problémy mohou nastat při konzervaci březové mízy a jak se jim vyhnout?

Před srolováním březové mízy se ujistěte, že jsou sklenice a víčka dobře sterilizované. Nedostatečné zpracování je hlavním důvodem bobtnání uzávěrů a/nebo zakalení šťávy.

Totéž platí pro ostatní nádobí nebo kuchyňské náčiní, které přichází do styku se šťávou.

Místo pro uskladnění šťávy se snažte vybrat předem – sklenice stačí několik dní odstát na teplém místě nebo na světle, aby se chuť a kvalita šťávy změnily k horšímu.

Pokud svůj kvas uzavíráte do PET lahví, je potřeba je také dezinfikovat. Nebudete je moci ohřívat v troubě nebo nad párou, ale můžete do každé nádoby nalít 2-3 polévkové lžíce. 96% alkohol, lahve uzavřete a dobře protřepejte, aby se alkohol rozprostřel po celém vnitřním povrchu.

Když už v lese roztál sníh, objevují se na břízách lahve a sklenice. Takto se sbírá březová míza. Proces není rychlý, ale výsledkem je pár litrů velmi chutného a zdravého nápoje. Jak správně sbírat březovou mízu a co s ní později hlavní barman baru Mercedes – Artem Averin:

Březová míza se sbírá obvykle v březnu až dubnu. Začínají, když sníh začne hojně tát a na stromech bobtnají pupeny. Když listy odkvetou, šťáva přestane vytékat a začne chutnat hořce.

Míza se obvykle extrahuje ručně pomocí vrtáku 10-15 cm (nelze vzít sekeru) z řezů nebo otvorů vytvořených v kůře stromu.

Mízu můžete získat pouze ze vzrostlých stromů. Míza vzrostlých bříz s vyvinutou korunou je sladší a mladé stromky je lepší nepoužívat.

Ve vzdálenosti 20 cm od země se vytvoří otvor a připevní se sběrná miska. Po odběru je třeba ránu překrýt voskem nebo uzavřít dřevěnou zátkou, aby bylo možné strom rychleji sanovat. Mízu nesbírejte u dálnic ani ve městě, stromy absorbují všechny škodlivé látky, později skončí v míze.

Jak uložit

Čerstvá šťáva může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny. Po 2 dnech začne kvasit, ztrácí průhlednost a pění. Pokud ho budete skladovat na delší dobu, je potřeba šťávu zakonzervovat, vyrobit z ní kvas nebo sirup. Březová míza je ale chutnější a zdravější – samozřejmě v čisté podobě.

K přípravě březové mízy pro budoucí použití budete potřebovat cukr a kyselinu citronovou, která se k míze hodí a dodává kyselost. Na 1 litr šťávy například 125 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citrónové. Šťáva se přivede téměř k varu, ale nevaří se, aby šťáva neztratila své prospěšné vlastnosti. Pokud se tvoří pěna, je třeba ji sejmout. Poté přidejte kyselinu citronovou a cukr, dokud se úplně nerozpustí, přefiltrujte přes gázu (mohou tam být malé nečistoty) a nalijte do pasterizovaných sklenic. Hermeticky uzavřít.

Jak používat

Březovou mízu lze použít v čisté formě, je velmi užitečná a pomáhá při mnoha nemocech. Můžete s ním i kloktat, pokud vás bolí v krku. Můžete ho tedy pít jen jako džus, nebo si můžete připravit koktejly, sirup nebo kvas.

Březový sirup

Březová míza již obsahuje cukr, takže mízu jednoduše odpaříme, neustále sbíráme pěnu. Když šťáva získá jantarovou barvu a získá viskózní konzistenci jako med, sirup je hotový. Poté jej lze použít do koktejlů, nápojů, zředit vodou a vypít.

Bříza kvas

Recept Vsevolod Kletsov, bar manažer restaurace Bjorn.

• 1 litr březové mízy
• 1,5-2 g sušeného droždí
• 50 g cukru nebo 35 g medu
• Sušené bylinky podle chuti

Krok 1. Droždí rozpusťte ve šťávě při pokojové teplotě, přidejte med/cukr, přidejte bylinky.

Krok 2. Přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě fermentovat 12-16 hodin.

Krok 3. Sceďte a lahvujte, přidejte rozinky (10-15 rozinek na litr nápoje).

Recepty na březové koktejly od Artema Averina, hlavního barmana v baru Mercedes

Brusinkové myšlenky

• 40 ml brusinkové šťávy
• 40 ml gin
• 20 ml citronové šťávy
• 10 ml bylinného likéru
• 10 ml březového sirupu

Všechny ingredience smíchejte v šejkru a nalijte do koktejlové sklenice. Koktejl ozdobte březovými listy.

Styl tohoto světa

• 40 ml malinové vodky
• 20 ml březové mízy
• 20 ml morušového likéru
• 1 čerstvá malina

Všechny ingredience smícháme v šejkru a nalijeme do tulipánové sklenice, přidáme čerstvé maliny.

Anna Sokolova, majitelka ruského občerstvení BERIOZKA:

Existují pouze dvě možnosti skladování březové mízy: zmrazení nebo přidání konzervačních látek. Nejlepší je zamrazit, protože kyselina citronová bude v konzervované verzi příliš silná.