Jak udělat syrovou mrkev sladší?

Pravděpodobně jste slyšeli, že nejlepší je jíst syrovou zeleninu, abyste z ní vytěžili maximum. Je tomu ale skutečně tak a která zelenina je pro naše zdraví zdravější – syrová nebo vařená?

Odborníci na zdraví doporučují jíst zeleninu, abyste maximalizovali živiny. A přestože od raw foodistů často slýcháme, že vařením zabíjí vitamíny, ukazuje se, že syrová zelenina není vždy zdravější. Odpověď vás možná překvapí! Zda je lepší vařená nebo syrová zelenina, záleží na druhu zeleniny.

Proč se některá zelenina musí vařit a některá jíst syrová

Vitamíny v zelenině můžeme rozdělit na rozpustné v tucích a ve vodě. Vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E a K – jsou stabilnější, zatímco vitamíny rozpustné ve vodě, mezi které patří vitamín C a vitamíny B, jsou citlivější na vaření.

Zelenina je také bohatá na antioxidanty, které mají nepříjemný zvyk, že se u některých druhů zeleniny po uvaření rychle rozkládají a u jiných se stávají biologicky dostupnější.

Jakou zeleninu je nejlepší vařit?

Existují některé druhy zeleniny, jejichž antioxidanty se po vaření stávají biologicky dostupnějšími:

Beta-karoten naše těla lépe vstřebávají z vařené zeleniny, jako je mrkev, batáty, cuketa a dýně, než ze syrové. Vaření totiž změkčuje stěny rostliny a umožňuje našemu trávicímu systému efektivněji vstřebávat určité živiny.

Tak mrkev bohaté na beta-karoten, látku zodpovědnou za jeho oranžovou barvu. Po požití se navíc promění v drahocenný vitamín A. To znamená, že stejná porce mrkve, uvařená, nám dodá více vitamínu A. Mrkev jednoduše nakrájíme na plátky a orestujeme na pánvi na troše másla nebo olivového oleje , dochutíme stroužkem česneku a špetkou soli a pepře.

Mořské plody s pečenou zeleninou
Pečená řepa se sledě
Grilovaná zelenina s domácím sýrem

Cukety и cuketa ze stejných důvodů také těží z vaření.

Existuje ještě třetí druh zeleniny (technicky je řadíme mezi ovoce), které se zvláště doporučují konzumovat tepelně upravené: rajčata. V tomto případě se látka uvolněná při zahřívání nazývá lykopen. Těstoviny s bohatou rajčatovou omáčkou jsou jednoduchou klasikou, která je dobrá a zdravá v každém ročním období. Nezapomeňte také na dvě další, ještě zdravější zeleniny: špenát и chřest.

Ještě důležitější je pochopit, co s tím dělat papriky. Tato zelenina je bohatá na živiny, vitamín C a karotenoidy (zejména červené a oranžové odrůdy). Ideální metodou je rychlé vaření v páře pro uvolnění prekurzorů vitaminu A a zachování vitaminu C.

Která zelenina se nejlépe konzumuje syrová?

Pozorní čtenáři viděli nějakou zeleninu na obou seznamech? Všechno je správně! Klidně můžete například střídat způsob konzumace chřestu a kedlubny!

Zde vyvstává další otázka: měla by být veškerá zelenina vařená, smažená a dušená? Samozřejmě že ne. Ty bohaté například na vitamín C se doporučují konzumovat syrové, protože se zahříváním ničí. Pokud tedy máte v úmyslu zvýšit tento konkrétní ukazatel, vyberte si zeleninu, kterou budete jíst syrovou (s nejvyšším obsahem antioxidantů):

Při tepelné úpravě ztrácí zelenina bohatá na vitamín C 9 až 55 procent. Vaření v páře je šetrnější, vařením se zničí většina živin. Tak, Růžičková kapusta a bílé zelí, který někteří lidé rádi vaří s velkým množstvím oleje, spadá do této kategorie. Pokud vás zajímají vitamíny a výhody, pak je lepší nakrájet zelí na velmi tenké plátky a přidat do salátů. A zde se dozvíte, které zelí je nejzdravější, a co zajímavého z něj můžete uvařit >>>

9 zeleniny, kterou byste rozhodně měli jíst syrovou

Růstové klíčky. Nakrájené nebo nakrájené na tenké plátky má daleko k vařené verzi, na které jste vyrostli.

Kohlrabi. Bez ohledu na to, jak tuto zeleninu nakrájíte, bude salát křupavý, šťavnatý a pikantně hořký.

Zelenina kořen. Nasekaný celer má jemnou chuť a příjemnou oříškovou chuť s nádechem hořkosti, díky čemuž je ideálním doplňkem do salátů.

Kukuřice. Když je kukuřice na vrcholu zralosti, syrová jádra mohou být ještě sladší než vařená jádra. Je to letní lahůdka, na kterou stojí za to se těšit.

Pak Choi. O raw bok choy jsme již pěli chválu, ale stojí za to si to zde zopakovat: léto není čas spokojit se se smaženými bramborami.

Pasternak. Stejně jako mrkev je i syrový pastinák sladký a pikantní. Nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké plátky do salátu.

řepa. Syrová řepa je šťavnatá, sladká a velmi křupavá. Nakrájejte ho na tenké plátky, ozdobte piniovými oříšky a přidejte bylinky.

Chřest. Ano, chřest je skvěle pečený, ale stonky nakrájejte na tenké proužky a máte surovinu na lehký a svěží jahodovo-feta salát.

Zucchini. Tenké plátky syrové cukety se používají na zeleninové závitky se sýrem feta, do míchaných salátů a jako poleva na pizzu. Zeleninu pro použití v těstovinách oloupejte.

Zeptali jsme se Yulie Popovy, autorky telegramového kanálu o zdravé výživě (https://t.me/pp_cheatcode), jak správně zařadit zeleninu do programu zdravé výživy:

„Karoten v rostlinách tvoří proteinový komplex s nízkou biologickou dostupností. Proto i v mrkvových smoothies a šťávách, kde nejsou žádné buněčné stěny, je karoten stále špatně dostupný. Smetana se přidává do mrkvové šťávy a smoothies, čímž se zvyšuje dostupnost karotenu bez vaření. Olej to trochu pomáhá uvolnit, ale smažit vše na oleji je pochybné. Jak se v podstatě tento problém v životě řeší? Jezte více :) Obecně je v potravinách hodně karotenu. I když absorbujeme 30 %, dostaneme dost.

Smažit veškerou zeleninu je dědictvím sovětské éry, kdy jsme žili na bramborách, a smažená mrkev opravdu mohla nějak ovlivnit pestrost jídelníčku. Nyní můžete jednoduše jíst papriku, salát, špenát, mrkev – vše je plné karotenu. No, k čertu, s biologickou dostupností. Opravdu existují přesvědčení karotenoidy, kteří obhajují vysoké dávky. Protože je to antioxidant proti stárnutí. Existuje pro ně způsob, jak koupit karoten z řas. Je jiný a lehce stravitelný. Další důležitý bod: čerstvá zelenina si zachovává strukturu vlákniny. To podporuje evakuaci střevního obsahu. Snížení glykemické zátěže, celkového obsahu kalorií ve stravě, zvyšuje pocit sytosti. Vláknina snižuje pravděpodobnost kolorektálního karcinomu a rakoviny prostaty a Alzheimerovy choroby.“