Jak vybrat sůl na moření?

Ze všech druhů koření je sůl jedním z nejunikátnějších produktů. Najít analog, který bude mít stejnou chuť, je docela obtížné. WHO však doporučuje nevylučovat koření z jídelníčku, pokud k tomu neexistuje lékařská indikace. Při výběru produktu si však chcete být jisti jeho kvalitou. Která sůl je lepší: jodizovaná nebo ne? Jak se kuchyňská sůl liší od mořské soli a co znamenají slova „odpařování“ nebo „kámen“? Pojďme to zjistit v tomto článku.

Metody extrakce soli

• Pokud se sůl tvoří v důsledku odpařování vlhkosti pod slunečními paprsky, pak se tento typ nazývá „klec“.
• Pokud se krystaly přirozeně usadí na dně a jsou shromažďovány speciálním zařízením, pak je tato sůl považována za samosedimentovanou.
• Pokud byla solná tekutina extrahována z útrob země a poté dobře uvařena, znamená to, že produkt je vyvařen.
• Pokud kvůli těžbě jdou dolů do dolů a drtí obrovské bloky, pak se taková sůl nazývá kamenná sůl.

Každá metoda ovlivňuje obsah dalších prvků v produktu. Například sůl z klece a kamenná sůl mohou obsahovat různá množství fosforu, vápníku nebo hořčíku.

Stolní sůl nebo mořská sůl: co je lepší?

Tyto produkty mají silné a slabé stránky. K získání kuchyňské soli můžete použít jakoukoli extrakční metodu. Během zpracování jsou krystaly zbaveny nečistot a přeměněny na vhodná zrna. Toto koření je poměrně levné a má jednoduchou a jasnou chuť.

Kromě toho je kuchyňská sůl téměř vždy nasycena jódem. Tento stopový prvek se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy. Koření může být obohaceno o jodid nebo jodid draselný. První je méně stabilní a citlivější na vysoké teploty. Pokud je taková sůl skladována déle než 3 měsíce nebo zahřátá nad 30°C, prospěšný prvek se odpaří. Jodičnan draselný zůstává ve výrobku až 12 měsíců a lépe snáší tepelnou úpravu, přísada však výrazně zvyšuje cenu koření.

Mořskou sůl lze získat pouze klecovými metodami a samopěstováním. Nejčastěji koření neprochází dalším čištěním, a proto obsahuje více stopových prvků. Tyto nečistoty mohou změnit chuť produktu, dát mu hořkost nebo neobvyklé tóny. Kromě toho je mořská sůl znatelně horší, pokud jde o množství jódu v jejím složení. Krystaly také začínají obsahovat stopy mikroplastů kvůli znečištění oceánů.

Odrůdy a kategorie

Podle GOST existují čtyři stupně stolní soli: extra, nejvyšší, první a druhý. Dělí se podle stupně čistoty a obsahu chloridu sodného. Koření označené „extra“ je považováno za nejvíce prosté nečistot. Takové krystaly mají vždy bílou barvu, stejně jako výraznou slanou chuť bez cizích nečistot. Čím nižší stupeň, tím vyšší je obsah přídavných prvků a tím více variací v barvě koření.

ukazatele	Extra	Nejvyšší stupeň	První stupeň	Druhá třída
Barva	Bílý	Bílý	Bílá nebo šedá	Bílá nebo šedá
Obsah chloridu sodného, ​​%	však 99,7	však 98,4	však 97,7	však 97,0
Obsah vápníku,%	Žádné další 0,02	Žádné další 0,35	Žádné další 0,50	Žádné další 0,65
Obsah hořčíku, %	Žádné další 0,01	Žádné další 0,05	Žádné další 0,10	Žádné další 0,25
Obsah síry, %	Žádné další 0,16	Žádné další 0,80	Žádné další 1,20	Žádné další 1,50
Obsah draslíku, %	Žádné další 0,02	Žádné další 0,10	Žádné další 0,10	Žádné další 0,20
Obsah oxidu železa, %	Žádné další 0,005	Žádné další 0,005	Žádné další 0,010	Žádné další 0,010
Obsah síranu sodného, ​​%	Žádné další 0,2	není standardizováno	není standardizováno	není standardizováno

Zdroj: GOST R 51574-2000.

Sůl je také rozdělena do čtyř kategorií mletí: č. 0, 1, 2 a 3. Jsou uspořádány vzestupně, to znamená, že kategorie č. 0 jsou nejmenší krystaly. Nejpohodlnější je nasypat je do slánky a používat při jídle. Středně mletá sůl je vhodná pro přípravu různých pamlsků a velké krystaly jsou užitečné pro vytváření marinád, roztoků pro nakládání a konzervování.

Jak vybrat kvalitní sůl

Když se ocitnete u stánku s kořením v obchodě, doporučujeme vám věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Extrakční metoda.
2. Třídit
3. Kategorie.
4. Sloučenina. Zde je vhodné, aby tam nebylo nic kromě soli a jódu. Výrobci často přidávají protispékavou látku ve formě ferrokyanidu sodného (E535) nebo ferrokyanidu draselného (E536). Přestože je jejich dávka v produktu malá, tyto prvky nepřinesou tělu žádný užitek.

Exotické druhy koření

Originální druhy soli vám umožní připravit více neobvyklých jídel:

• Růžová himálajská sůl, která se těží v Pákistánu, nemá žádnou vlastní chuť, vypadá velmi krásně a obsahuje asi 80 cenných minerálů. Abyste se ujistili, že je produkt přírodní, můžete rozpustit několik krystalů ve vodě. Přírodní koření by tekutinu nemělo barvit.
• Sopečná černá sůl, který obsahuje sirník železa a sirovodík, se vyrábí v Indii. Má vůni vajec, lehce narůžovělý nádech a schopnost při kontaktu s vlhkostí zčernat. S tímto pikantním kořením se připravují saláty (i ovocné), omáčky, rýže a zeleninová jídla. V letních vedrech je nepostradatelný, protože nezadržuje vlhkost v těle a normalizuje činnost ledvin.
• Havajská sůl Alaea Červenorůžová barva se vyrábí smícháním mořských krystalů s růžovým jílem vulkanického původu – toto koření má jemnou chuť a hodí se ke všem pokrmům.
• Modrá sůl má zvláštní chuť s citrónovými tóny. Koření obsahuje sylvinit. Tento minerál blahodárně působí na kosterní systém a dokáže také snížit kyselost pokrmů. Produkt se těží pouze v jedné oblasti Íránu.
• V elitních restauracích po celém světě přidávají Fumedesel sůl, což je běžné koření, které se udí nad sudy po Chardonnay. Koření voní ohnivým kouřem a ušlechtilými víny.
• Filipínská sůl Sugpo Asi má krevetové aroma, takže je ideální pro mořské plody.
• Sůl Merlot dusí se na červeném víně – při vaření doplňuje chuť čokolády, masa a ryb.
• Orientální sůl Amabito No Moshio Je považován za nejstarší na světě a získává se odpařováním mořské vody spolu se zelenými řasami. Koření má zajímavou chuť a olejovitou strukturu, hodí se k rýži, masu a smažené zelenině.
• Kyperská sůl s přídavkem aktivního uhlí připomíná zakalené vločky a používá se k vaření masa a ryb.
• Černá papuánská sůl vyrobené z popela získaného ze spáleného dřeva. Důležité je, aby suroviny ležely v mořské vodě dlouhou dobu.

Jak vyrobit lahodnou sůl

Domácí koření s aromatickými bylinkami a kořením dodá každému pokrmu novou chuť. Například slavná sůl Adyghe je doplněna česnekem, majoránkou, petrželkou, koprem, mletým koriandrem, paprikou, černým pepřem, tymiánem a slunečnicovým chmelem. Koření postačí smíchat s kořením, důkladně rozdrtit a nasypat do zavařovací sklenice.

Bulharská specialita zahrnuje sůl, pískavici, kukuřičnou mouku, tymián a papriku, i když se někdy přidávají vlašské ořechy, česnek, tymián a dýňová semínka. Sezamová sůl Gomasio se vyrábí z pražených drcených sezamových semínek, zatímco svanská sůl se vyrábí z koriandru, čerstvého česneku, feferonky, kmínu a šafránu.

Ořechové koření se připravuje z vlašských ořechů, česneku a čerstvých bylinek. Můžete si vyrobit vlastní originální koření s použitím jakýchkoli dostupných bylinek a koření. V každém případě to bude originální a pikantní!

Ve skutečnosti je výběr jednoho druhu koření, který je nejlepší použít v jídle, poměrně obtížný. Koneckonců, každý produkt má své vlastní nuance. Hlavní věc je sledovat množství koření ve vaší stravě. Pamatujte, že WHO doporučuje konzumovat maximálně 5 g soli denně.