Jak vybrat ten správný kopr?

Druhů zeleně je poměrně dost. Každý druh se liší tvarem listů, vůní a chuťovými vlastnostmi.

Pojďme zjistit, jak správně vybrat greeny a jaké nejběžnější druhy najdete v hypermarketu. Pojďme tedy začít!

Na co si dát pozor při výběru zeleně

V první řadě vždy věnujte pozornost vzhledu zeleně. Měl by mít sytou, jasnou barvu (většinou jasně zelenou), neměl by mít nádech vyblednutí a vonět voňavě. Barva by měla být barevně jednotná.

Pokud greeny leží na pultu několik dní a již se objevily první náznaky vadnutí, neměli byste takové greeny pro klienta vybírat. To znamená, že listy ztratily významnou část své vlhkosti a s tím i velké množství užitečných látek.

Při sestavování se greeny nejčastěji nacházejí na substrátu nebo v květináči.

Při výběru zeleniny v květináči se nezapomeňte podívat na kořeny. Čím jsou lehčí, tím jsou lepší a zdravější. Hnědé kořeny znamenají, že rostlina je stará nebo nemocná.

máta

Existuje několik desítek odrůd máty. Některé odrůdy se od sebe radikálně liší chutí a vzhledem. Jeden znak této rostliny je vždy přítomen – charakteristické aroma.

Jak vybrat mátu?

Při výběru máty je nutné identifikovat všechny možné vady:

• V trsu máty by neměly být žádné nahnilé nebo suché listy (pokud je v trsu alespoň jeden shnilý list, máta se rychle znehodnotí).
• Listy máty musí být čisté (neměl by na nich být prach ani plak).

Máta přichází v čerstvé, sušené a drcené formě.

Mátu lze prodávat v následujících formách:

Ve svazcích, na váhu, v balíčcích.

Tymián (tymián)

Jeden druh tymiánu se nazývá tymián a přidává se do čaje.

Jak vybrat tymián?

Při výběru čerstvého tymiánu dbejte na jednolitou světle zelenou barvu listů a absenci jakýchkoliv skvrn.

Při montáži se setkáte s:

• Tymián
• Citronový tymián.
• Tymián

petržel

Jak vybrat petržel?

Při nákupu petrželky je důležité vyhodnotit vzhled zeleně a identifikovat možné nedostatky.

• Opticky by měla petržel působit svěže a jako by byla právě odříznutá ze zahrádky.
• Při nákupu petrželky je třeba zkontrolovat řez (místo řezu by nemělo být pokryto suchým filmem nebo být zcela suché; pokud je taková nuance doprovázena ochablé listy nebo nepříjemný zápach, pak je petržel zkažená).
• Pokud kupujete petržel v balení, je potřeba zkontrolovat její neporušenost a pokud možno obsah co nejvíce prohlédnout.
• Listy petržele by neměly vykazovat známky poškození parazity nebo známky onemocnění rostlin.
• Petržel se často balí do nádob a balí do potravinářské fólie, na které by neměly být žádné mokré kapky.

Petržel lze prodávat v následujících formách:

Na váhu, balené ve svazcích, v květináčích, zmrazené.

Při montáži se setkáte s:

• Čerstvá petržel;
• Kudrnatá petržel.

Cilantro

Koriandr je kořeněná a aromatická rostlina. Čerstvé bylinky se nazývají koriandr a sušená semena se nazývají koriandr.

Jak vybrat koriandr:

• Výrazná vůně je indikátorem svěžesti koriandru.
• Zelení by neměli mít žádné známky vadnutí, žluté nebo černé skvrny na listech.
• Zelení by měli být bez nadměrné vlhkosti a bez hmyzích škůdců.
• Trsy zeleného koriandru by měly být silné, bez známek hniloby.

Bazalka

Různé odrůdy bazalky se liší nejen vzhledem, ale i některými chuťovými vlastnostmi. Tvar a barva listů se může lišit.

Barva listů bazalky může mít následující barevné možnosti::

• Zelená (nejběžnější).
• Fialová.
• Brown
• Modrá.

Jak vybrat bazalku?

• Bazalka by měla být bez plaku, nečistot nebo skvrn pochybného původu.
• Pokud se bazalka prodává v nádobách nebo sáčcích, musíte zkontrolovat obal, zda není poškozený, co nejvíce zkontrolovat listy na stupeň vlhkosti, sušení nebo jiné vady.
• Barva listů bazalky se může zvenku i zevnitř lišit, ale barva je vždy jednotná (pokud jsou žluté žilky, bazalka zasychá, mohou se objevit zelené skvrny v důsledku nadměrného používání hnojiv nebo jiných chemikálií).

Bazalku lze prodávat v následujících formách:

Dostupné čerstvé, mražené nebo sušené.

Melissa

Meduňka je meduňka, která je ceněna především pro své léčivé vlastnosti.

Jak vybrat meduňku?

Při výběru meduňky budete muset pečlivě prostudovat její vzhled, vůni a pokusit se identifikovat všechny možné vady:

• V trsu meduňky by neměly být žádné nahnilé nebo suché listy.
• Listy meduňky musí být čisté.
• Barva by měla být jednotná.

Při montáži se setkáte s:

• Melissa
• Meduňka v hrnci

Citronová tráva

Z nějakého důvodu se prodejci nikdy neshodli na názvu tohoto koření.

Při sestavování se můžete setkat s různými názvy citronové trávy:

Citronová tráva, citronová tráva, citronová tráva, meduňka.

Jak vybrat citronovou trávu?

• Stonky by neměly být ochablé nebo ztmavlé.
• Vůně citronové trávy je velmi silná, pokud se změnila, znamená to, že produkt není vůbec dobrý.

Schisandra se může prodávat v následujících formách:

Sušené a čerstvé.

Celer

Při výběru celeru je důležité vědět předem, jak má vypadat čerstvá a kvalitní rostlina. Existuje několik odrůd celeru, ale vzhledově se příliš neliší.

Jak vybrat celer?

• Čím hustší budou listy, tím budou šťavnatější a křupavější.
• Čerstvý celer má charakteristický lesk listů a příjemnou vůni.
• Při výběru celerových kořenů je lepší dát přednost menším variantám (velké hlízy mohou mít méně výrazné chuťové vlastnosti a být příliš tvrdé).

Celer lze prodávat v následujících formách:

Čerstvé celerové listy, listy s menšími kořeny, celerové kořeny.

Rosemary

Rozmarýn je velmi krásné koření, dodává jídlům aroma borovice s příchutí něčeho francouzského a italského, co nemá jméno, ale které jídlo velmi zušlechťuje.

Jak vybrat rozmarýn?

Při výběru čerstvého rozmarýnu věnujte pozornost jeho vzhledu:

• Jeho listy by měly vypadat svěže a mít jasně tmavě zelenou barvu.
• Na listech by neměly být žádné černé tečky.

Rozmarýn lze prodávat v následujících formách:

V sušeném i čerstvém.

Kopr

Kopr se skládá z listů, stonků a takzvaných „deštníků“. Všechny části této rostliny se používají při vaření.

Jak vybrat kopr?

Není těžké rozeznat dobré zelené od špatných. V tomto případě se používá převážně vizuální metoda hodnocení.

• čerstvé listy bez známek vadnutí nebo sušení;
• listy mají sytě zelenou barvu;
• zažloutlé okraje listů naznačují začátek vadnutí zeleně;
• stonek čerstvého kopru je vždy pružný;
• listy kopru by se neměly lepit a být mokré;
• zeleň by měla být suchá bez sebemenší přítomnosti vlhkosti;

Kopr lze prodávat v následujících formách:

Čerstvé, suché, mražené.

Estragon nebo estragon

Estragon je běžné koření používané v okurkách, konzervách a koření pro masová jídla.

V latině má rostlina velmi legrační jméno – „drak pelyňku“.

V supermarketech najdete sušený i čerstvý estragon.

Jak vybrat estragon?

• Čerstvé listy bez známek vadnutí nebo vysychání.
• Listy mají sytě zelenou barvu.

Cibule

Zelená cibule by neměla být vodnatá, ochablá, vrásčitá nebo suchá. Nedoporučuje se kupovat rekordně velké peří. Nerealisticky dlouhé zelené cibulky lze pěstovat se spoustou chemikálií aplikovaných pro urychlení růstu.

Jak vybrat cibuli?

• Peří zelené cibule by mělo mít bohatou tmavě zelenou barvu.
• Zelená cibule by měla být pevná a nekulhat.
• Peří by mělo být bez skvrn, mokrých míst a suchých špiček.
• Přítomnost cizích pachů ve vůni cibule (zemina, hořkost, hniloba atd.) naznačuje začátek hnilobného procesu.

Pažitka (pažitka, sibuletky, cibule)

Za různými názvy se skrývá jedna esence – cibule s chutí méně štiplavou a jemnější než obyčejná zelená cibule.

Ryazanskou cibuli musíte vybrat na základě stejných kritérií jako běžnou cibuli.

Sage

Vůně šalvěje je nejbohatší a nejsilnější ze všech zelených.

Jak vybrat šalvěj?

• Musíte si koupit čerstvou šalvěj.
• Listy by měly být tmavě zelené barvy;
• Na listech by neměly být žádné žluté nebo tmavé skvrny.
• Listy šalvěje by měly být suché a nikdy mokré.

Sorrel

Existuje více než 200 odrůd šťovíku. Na pultech obchodů můžete častěji vidět šťovík zelený, ale některé druhy mají listy vínově zelené.

Jak vybrat šťovík?

• Doporučuje se kupovat šťovík sytě zelené barvy a rovnoměrně zbarvený.
• Listy šťovíku by měly být husté a elastické na dotek.
• Listy by neměly vykazovat známky poškození hmyzem nebo parazity (tečky jakéhokoli odstínu nebo výrůstky).
• Šťovík by neměl mít žádné cizí pachy (plíseň nebo vlhkost).
• Listy šťovíku by měly být suché a nikdy mokré.

Šťovík lze prodávat v následujících formách:

Čerstvé, mražené, konzervované.

Japonské zelí (Mizuna)

Japonské zelí je druh hořčičného salátu.

Jak vybrat japonské zelí?

• Zeleň by neměla vykazovat známky vadnutí.
• Zelení by měla být bez nadměrné vlhkosti.
• Trsy zeleně by měly být silné, bez známek hniloby.

microgreens

Microgreens jsou drobné zelené rostliny pěstované ze semen zeleniny a bylin. Chutná intenzivněji, je tam 5x více vitamínů a minerálů.

Při montáži se setkáte s:

• Microgreens Daikon zelená ředkev.
• Microgreens Mitsuna japonské zelí.
• Mikrogreeny koriandru.
• Microgreens Pak Choy čínské zelí.
• Cibulový řeřichový salát microgreens.

Jak vybrat microgreens?

Věnujte pozornost barvě zeleně a kořenům.

• Kořeny by neměly mít žádnou hnilobu.
• Listy musí být čerstvé.
• Přítomnost nepříjemného zápachu naznačuje začátek procesu rozkladu.
• Přítomnost tmavých skvrn, teček nebo vysušených oblastí na listech.

Přejeme Vám úspěšný pracovní den! ✔

Ztráta energie, závratě a dočasné rozmazané vidění. Ano, je to možné, pokud jíte příliš mnoho kopru, uvedli odborníci z Roskachestvo na svém kanálu Telegram. Hovořili o dalších vlastnostech této zeleně – škodlivých i prospěšných a také názorně ukázali, na co si dát při výběru kopru na pultě pozor.

Škodlivé vlastnosti kopru

Podle odborníků byste měli kopr jíst opatrně:

• lidé trpící nízkým krevním tlakem;
• těhotná žena.

U obou může přebytek kopru vyvolat prudký pokles krevního tlaku.

Foto: RSKRFRU / Telegram

Touto zelení by se ale neměli nechat unést všichni ostatní lidé, dokonce i ti zdraví, protože „při překročení přípustných dávek může kopr způsobit ztrátu síly, závratě a dočasné rozmazané vidění. Doporučená porce kopru není větší než 80–100 g denně, nepřekračujte ji, i když máte opravdu rádi zeleninu.“

Užitečné vlastnosti kopru

Je jich mnohem více než potenciálně škodlivých vlastností zeleně. Kopru řeknou „děkuji“:

• gastrointestinální trakt. Kopr je bohatý na silice, které příznivě působí na trávicí systém, zvyšují chuť k jídlu a posilují střevní motilitu. Vyvolávají také produkci žluči a různých enzymů, což pomáhá zlepšit trávení a vstřebávání potravin tělem;

„Kopr má protikřečové vlastnosti, takže bude užitečný při mnoha onemocněních trávicího traktu, která jsou doprovázena křečemi a bolestmi břicha. Léčivé přípravky na bázi kopru se používají při léčbě plynatosti a gastritidy,“ uvádí materiály Roskachestvo.

• kardiovaskulární a oběhový systém. Hořčík, železo, draslík a další prospěšné látky v kopru zlepšují krevní oběh, zejména v srdci a mozku, a také krvetvorbu. Proto se z kopru vyrábějí i léčivé přípravky k ovlivnění kardiovaskulárního systému;
• nervy. Kopr má mírný přírodní sedativní účinek, je užitečný v komplexním boji proti nespavosti či neurózám, ale i každodennímu stresu a chronické únavě. Hořčík ve svém složení uklidní nervy;
• ochranná funkce těla. Kopr obsahuje speciální látky (flavonoidy a fytoncidy), které ochrání tělo před množením bakterií a chronickými záněty a také před účinky volných radikálů, které ničí buňky.

Jak vybrat správný kopr

• Zevně by stonky a listy kvalitního kopru měly mít sytě zelenou barvu, bez žloutnutí, tmavnutí nebo známek mrazu.
• Na stonkách by neměly být žádné záhyby, protože přítomnost mechanického poškození výrazně snižuje trvanlivost.
• Tráva by měla být čerstvá zvenčí i uvnitř trsu.
• Kopr by neměl být příliš mokrý nebo naopak příliš suchý.

Foto: RSKRFRU / Telegram

Jak skladovat kopr

Kopr lze skladovat až tři dny při teplotě 15 až 18 °C a až pět dní při teplotě 1 až 3 °C, nebo až měsíc při teplotě 0 až 3 °C. Svazky kopru skladujte v uzavřených plastových sáčcích nebo nádobách s těsně přiléhajícími víčky.

Jak správně připravit kopr na zimu

Existují dvě možnosti: zmrazit nebo vysušit. Hlavní je, že je mladá tráva, která ještě nevyhodila trubičky se semenným deštníkem. Soudě podle názorných příkladů Roskachestvo ho můžete dokonce zmrazit ve formách na led v jemně nasekané formě. Existuje návod na sušení:

„Kopr můžete sušit buď v celých svazcích, nebo nasekaný. Aby se usušil celý trs (pět až deset stonků), je potřeba ho omotat provázkem a zavěsit listy dolů na dobře větraném a zastíněném místě. V druhém případě je potřeba obrobky zakrýt gázou, aby byly chráněny před prachem.“

Dříve odborník na výživu, kandidát lékařských věd Daria Rusakova v rozhovoru pro RBC Life řekl, že kopr, stejně jako jiná zelenina, je bohatý na vlákninu, ale neměli byste ho zneužívat. Faktem je, že výrobci při pěstování používají různá hnojiva pro zvýšení rychlosti růstu. Proto stačí sníst 10–15 g zeleně denně po dobrém opláchnutí tekoucí vodou a v případě potřeby pomocí speciálních přípravků.

A odborníci z projektu Zdravá výživa Rospotrebnadzor vysvětlili, že kopr pomáhá tělu neutralizovat karcinogeny, se kterými se člověk setkává v každodenním životě (cigaretový kouř, výfukové plyny aut atd.). Tato zelená obsahuje monoterpeny, které mají chemoprotektivní účinek. Tyto sloučeniny pomáhají bojovat proti oxidativnímu stresu a podílejí se na neutralizaci stejných karcinogenů. Prospěšné vlastnosti kopru se však neomezují pouze na toto.