Jak vypadá japonská ředkev?

Při vytváření plánu setí zeleninových plodin nezapomeňte do něj zahrnout daikon. Tuto plodinu již zná mnoho zahradníků a její obliba stále roste. Důvodem je vynikající chuť, dlouhá trvanlivost v čerstvém stavu a možnost zařadit do jídelníčku další zdravou zeleninu.

Co je daikon

Daikon je kořenová zelenina, která je druhem ředkvičky. Země původu zeleniny je Japonsko, a tak není divu, že se jí říká také japonská ředkev, někdy i bílá ředkev.

Daikon má různé tvary – kulatý jako ředkvička, válcovitý jako řepa, kuželovitý jako mrkev. Velikost plodů se také liší: od malých, velikosti velkých ředkviček, až po giganty vážící více než kilogram a dlouhé přes půl metru.

Na rozdíl od pravé ředkve má daikon jemnější chuť díky nižšímu obsahu éterických olejů, které mu dodávají štiplavost. Právě pro tuto jemnou nasládlou chuť dužiny jej oceňují pěstitelé zeleniny a gurmáni v mnoha zemích.

• Čerstvé (do různých salátů nebo jako příloha k masu či rybám).
• Dušené s omáčkou nebo pečené v troubě s další zeleninou.
• Jako součást asijské kuchyně.

Užitečné vlastnosti daikonu

Daikon je skutečnou zásobárnou živin. Zahrnuje zejména:

• Vitamíny C, A, B1, B2, H, PP.
• Makro a mikroprvky: draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor, měď, selen, zinek atd.

Díky přítomnosti těchto a dalších důležitých prvků jsou zdravotní přínosy daikonu poměrně mnohostranné. Zelenina přispívá k:

• Odstranění přebytečné vody a toxinů z těla
• Posílení imunity
• Očista jater a ledvin
• Normalizace gastrointestinálního traktu

Kromě toho má antibakteriální a dezinfekční vlastnosti, urychluje hojení hnisavých ran, je indikován jako prevence nachlazení, kardiovaskulárních chorob a cukrovky.

Kontraindikace pro konzumaci daikonu zahrnují gastrointestinální vředy, gastritidu, pankreatitidu, dnu a individuální nesnášenlivost produktu.

Důležité! Jako nízkokalorický produkt je daikon vynikající pro dietní výživu při hubnutí nebo udržování normální hmotnosti.

Energetická hodnota 100 g čerstvého daikonu je 21 kcal. Složení KBZHU:

Přítomnost vlákniny činí produkt nepostradatelný téměř v jakékoli dietě, protože poskytuje rychlý pocit plnosti, stimuluje gastrointestinální trakt, pomáhá čistit střeva a normalizovat metabolismus.

Tipy pro pěstování plodin

Podmínky setí

Daikon je plodina odolná vůči chladu a semena lze vysévat do volné půdy při teplotě +10 °C a dospělé rostliny snesou i mírné mrazy. S výsevem tedy můžete začít od konce dubna a sklizeň dokončit v září až říjnu.

Vzhledem k tomu, že se jedná o rostlinu krátkého dne, je stejně jako ředkvička nejčastěji vysévána v létě. Rozpětí termínů setí se v tomto případě pohybuje od poloviny června do třetího deseti dne července. S tímto rozvrhem roste vynikající sklizeň kořenových plodin pro spotřebu v období podzim-zima.

Při výběru semen daikonu věnujte pozornost skutečnosti, že odrůdy mají rozdíly v době zrání:

Odrůdy	Podmínky zrání
Brzy	na 50 dny
průměrný	na 70 dny
Pozdě	na 120 dny

Odrůdy s krátkou vegetační dobou a odolné vůči kvetení lze pěstovat ve 2-3 turnusech. Podle tohoto úkolu se tedy vypočítá načasování jejich setí.

Agrotechnika

Daikon není vybíravý z hlediska nároků na půdu, ale nejlépe roste na kyprých, výživných, mírně kyselých nebo neutrálních půdách. Rostliny se při vzejití prořídnou a rostliny vyjmuté z půdy lze přesadit na jiné místo a dobře zakoření.

Zemědělská technika je jednoduchá: kypření půdy, pletí, pravidelná, ale mírná zálivka. Při nedostatku vláhy můžete získat ztvrdlé kořeny a přebytečná voda může způsobit hnilobu rostlin.

V případě potřeby lze během sezóny daikon krmit organickými, minerálními nebo komplexními hnojivy.

Výběr odrůd

Na závěr vám nabízíme krátký přehled moderních odrůd a hybridů daikonu, které mají vynikající chuť a jsou zaslouženě oblíbené mezi zahradníky. Pro pohodlí je podmíněně rozdělíme podle vzhledu.

Kulatý daikon

Accord

Brzy zrající, velkoplodá (až 280 g) odrůda patří do zahraničního výběru. Doba od zasetí semen po sklizeň je asi 60 dní. Plody mají bílou, šťavnatou dužninu vynikající chuti, jsou určeny ke konzumaci v čerstvém stavu a lze je krátkodobě skladovat. Odrůda je odolná vůči kvetení.

Sasha

Jde o ranou rostlinu, od vyklíčení po technickou zralost si počkáte jen 30-40 dní. Kořenová plodina váží 300-400 g, má vynikající strukturu a vysokou chuť. Lze skladovat až 2 měsíce. Odolné vůči různým chorobám, pocházející, zónované téměř ve všech regionech země.

Podlouhlý daikon

Moskevský hrdina

Mezisezónní odrůda, vyšlechtěná domácími chovateli. Dosahuje technické zralosti za 80-85 dní od vyklíčení. Kořenová plodina může dorůst až do hmotnosti 1,5 kg a délky až 80 cm, dužnina je šťavnatá, v chuti mírně kořenitá, bez hořkosti.

Minovasi

Je klasifikován jako střední sezóna, od vyklíčení do sklizně by mělo uplynout asi 70 dní. Kořeny jsou poměrně dlouhé – 45-50 cm, válcovitého tvaru. Barva slupky a dužiny je bílá, chuť výborná, bez hořkosti. Hmotnost kořenové plodiny je od 1 do 1,5 kg. Odrůda je odolná proti šrotu.

Exotické odrůdy

Pokud rádi pěstujete jedinečně vypadající zeleninu, pravděpodobně vás zaujme kořenová zelenina se zajímavými barvami. Jedná se o moderní vysoce produktivní hybridy Pink Flamingo F1, Blue Candle F1, zeleninu z unikátní směsi Fashionable Color F1.

Zakoupením těchto semínek daikon získáte kořenovou zeleninu syté barvy a vynikající chuti. Jejich sklizeň dozrává v průměru 70 dní po zasetí semen. Průměrná hmotnost kořenové zeleniny je 150-200 g. Dužnina je šťavnatá a nemá hrubá vlákna ani dutiny.

Díky pestrým barvám je taková zelenina skvělá na vyřezávání, takže může ozdobit jakýkoli pokrm. Jsou ideální pro přípravu čerstvých salátů.

Hybridy jsou nenáročné na pěstování a jsou odolné vůči řadě chorob brukvovitých plodin.

Bez ohledu na to, jaké odrůdy daikonu si vyberete, pokud budete dodržovat zemědělské postupy a střídání plodin, sklizeň vás určitě potěší.

Tuto kořenovou zeleninu Japonci velmi milují. V dávných dobách byla vyšlechtěna selektivním šlechtěním z různých ředkviček rostoucích v Číně. Odtud několik názvů: japonská ředkev, čínská ředkev, bílá ředkev, sladká ředkev, muli a daikon. Řekneme vám, co je daikon a jak se jí, pro jaké vlastnosti je tak populární v národní kuchyni různých zemí.

V článku se píše:

1. Jak vypadá daikon?
2. Jaké je použití daikonu
3. Co vařit s japonskou ředkví

Trochu dopředu: daikon je úžasná kultura, i když navenek nevýrazná. Ale například stejní Japonci se jí nemohou nabažit: vaří ji, vaří v páře, smaží a jedí ji syrovou. A každý den. Ale nejdřív.

Jak vypadá daikon?

„Daikon“ se z japonštiny překládá jako „velký kořen“ – velmi výstižný název. Plody většiny odrůd připomínají obří mrkev, jen s hladkou, krémově bílou slupkou. Délka – od 10 do 60 cm, jeden kus může vážit 200-500 g, ale často se natáhne až na 1,5 kg.

Vnitřek může mít různé barvy: bílý, s narůžovělým nebo nazelenalým odstínem a dokonce i lila – vše závisí na odrůdě. Textura ovoce by měla být hustá a elastická.

Chuť připomíná ředkvičky nebo ředkvičky (není to pro nic, že ​​jsou „příbuzní“), ale na rozdíl od nich není daikon hořký a nemá štiplavý zápach. Absence hořčičného oleje má vliv. Obdivovatelé kořenové zeleniny také porovnávají chuť s ředkvičkami a poznamenávají, že daikon má nasládlou chuť s kořenitými tóny.

Samotní Japonci preferují odrůdu se nazelenalým „krkem“ – to je část ovoce blízko vrcholů. Věří, že tato odrůda daikonu chutná lépe než ostatní. Zelená část se přidává například do salátů – je sladká. A ten, který je blíže ke špičce, se používá na dochucení a okurky – je pikantní. Používá se i střed – používá se do pokrmů, které je třeba vařit nebo dusit.

Ani kousek vzácného daikonu nepřijde nazmar, dokonce ani listy (k nim se ještě vrátíme).

Pro odvážné experimenty v kuchyni potřebujete dobré nádobí. Zpravidla to stojí podle toho. Ale existuje cesta ven – karta Halva. Rozdělte náklady na jakýkoli nákup na stejné části a splácejte je během několika měsíců. A rovnou pošlete do boje – do kuchyně – zbrusu novou pánev, kotlík nebo rendlík.

Jaké je použití daikonu

Nemůžeme vám diagnostikovat, napsat recept, poradit ani nic zakázat. To může provést pouze lékař a pouze po individuální konzultaci.

Nezbývá nám než mluvit o faktech potvrzených lékařským výzkumem.

Daikon se pěstuje nejen v Japonsku, ale i v dalších zemích jihovýchodní Asie, Ameriky a Evropy. V Rusku lze kořenovou zeleninu najít i na zahradních záhonech.

Ale ne všechny odrůdy zakořeňují v našem klimatu. Semena se vysévají koncem léta. Potřebují asi dva měsíce, aby dozrály – těsně před mrazem mají čas „dozrát“. A pak šťastní letní obyvatelé jedí čerstvou, křupavou sklizeň celou zimu – příbuzný ředkvičky a ředkvičky jsou dokonale skladovány.

Japonská ředkev je prostě zásobárna výhod. Je tu ještě jedna nepochybná výhoda: ačkoli kořenová plodina sedí až po vrchol v zemi, dokáže neabsorbovat škodlivé látky a soli těžkých kovů z půdy.

• Takže o výhodách daikonu: je to nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vlákniny, vitamínů a minerálů.
• Vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
• Minerály: vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, draslík, sodík, zinek, selen a měď.
• Vitamin C je důležitý pro imunitní systém, růst a regeneraci buněk a vstřebávání železa.
• Kyselina listová (B9) je prospěšná pro těhotné a kojící ženy. Podílí se na růstu buněk, tvorbě červených krvinek a syntéze DNA. Pro dítě jsou tyto procesy velmi důležité.

Kalorická hodnota

Kalorický obsah daikonu je pouze 18 kcal/100 gramů, takže často končí na jídelníčku lidí na dietě.

100 g čerstvé japonské ředkve obsahuje:

• bílkoviny – 0,6 g (denní hodnota 0,8–1 g na 1 kg tělesné hmotnosti);
• tuky – 0,1 g (normální 0,5–1,5 g/kg);
• sacharidy – 4,1 g (norma 3-5 g/kg).

Vláknina pomáhá v boji s nadváhou, v kořenové zelenině je jí dostatek – 100 g daikonu obsahuje 1,5 g vlákniny. Podporuje trávení a dodává pocit sytosti na dlouhou dobu.

Japonci dokonce považují kořenovou zeleninu za léčivou rostlinu:

• chrání před tvorbou krevních sraženin;
• podporuje trávení;
• pomáhá bojovat proti obezitě;
• zbavuje tělo toxinů.

Zdá se, že kdyby dostali volnou ruku, jedli by pouze daikon. I když už tvoří téměř pětinu japonské zeleninové nabídky.

I šťáva z kořenové zeleniny se používá k léčbě žaludečních chorob a jako expektorans. Jen jej nepoužívejte bez porady s lékařem – může to být nebezpečné pro vaše zdraví.

Co vařit s japonskou ředkví

Daikon je dobrý ve všech formách: konzumuje se čerstvý, nakládaný, vařený, dušený, konzervovaný a dokonce i sušený.

Co dělat s čerstvým daikonem:

• podávané jako příloha k mořským plodům, smaženým a tučným pokrmům – nakrájené na nudličky;
• nakrájíme na plátky na grilované ryby a tempuru;
• přidává se do salátů;
• používá se jako substrát pro sashimi – hoblováno na malé hobliny a navrch položená ryba.

Co lze připravit z čerstvého daikonu – nabízíme několik salátových receptů.

• Nejjednodušší, ale chutný a zdravý salát: strouhá se stejné množství čerstvé mrkve a daikonu. Přidejte sůl podle chuti a nerafinovaný rostlinný olej.
• Místo mrkve můžete do tyčinek daikon přidat jablko a okurku – salát má velmi neobvyklou chuť. Nebo se omezte na okurku – pro ty, kteří nevítají neobvyklé kombinace v jídle. Níže je uveden seznam potravin, se kterými se daikon obzvláště dobře spáruje.

• A pro ty, kteří rádi experimentují, je tu neobvyklý salát z daikonu a pomerančů. Budete potřebovat tři japonské ředkvičky, jeden pomeranč, dvě lžíce rostlinného oleje a stejné množství citronové šťávy, jednu lžíci cukru a sůl podle chuti.

Omytá kořenová zelenina se ponoří na hodinu do vody a pravidelně se mění na čerstvou vodu. Poté se daikon vysuší, slupka se odstraní a nastrouhá na jemném struhadle. Pomeranč oloupeme, rozdělíme na plátky a odstraníme semínka.

Oloupané plátky se nakrájí na plátky nebo kostky (pokud je to možné) a smíchají se s hoblovaným daikonem. Poté přidáme citronovou šťávu, cukr a sůl, dochutíme olejem a znovu promícháme.

Daikon dělá vynikající nejen lehké saláty. Můžete připravit teplý pokrm s masem. Navíc se jedna část japonské ředkvičky nastrouhá a druhá se naseká.

• daikon – 0,6 kg;
• vepřové maso – 0,4 kg;
• kořen zázvoru – malý;
• sójová omáčka – 50 ml;
• voda – 150 ml;
• rostlinný olej – dvě polévkové lžíce. lžíce;
• zelená cibule – pár peří.

Maso je nakrájeno na střední kusy. Daikon se oloupe a rozřeže na dvě části – jednu větší, druhou menší. Menší část nastrouháme a větší část nakrájíme na kostičky. Dále nastrouhejte kousek zázvoru.

Na rozehřátém rostlinném oleji lehce opečte kousky masa. Poté do pánve přidejte nakrájené kousky daikonu, nastrouhaný zázvor, přidejte sójovou omáčku a vodu.

Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut. Poté přidejte nastrouhaný daikon a nechte pokrm ještě asi 5-7 minut provařit.

Pokrm podávejte ozdobený nakrájenou zelenou cibulkou.

Dalším tajemstvím chutné večeře je dobrý sporák: elektrický nebo indukční. Pokud již delší dobu plánujete výměnu starého sporáku, zažádejte si o kartu „Halva“. Domácí spotřebiče si lze půjčit na bezúročné splátky po dobu několika měsíců u partnerů banky.

Co ještě můžete dělat s kořenovou zeleninou?

Japonská ředkev se také dusí s chobotnicí, chobotnicí nebo houbami. Kořenová zelenina se při vaření přidává do různých polévek, kari, masových nebo rýžových pokrmů. Smaží ho i s bramborami a krájí na plátky.

Používají se i konzervované ředkvičky (nakládané, solené), přidávají se do salátů nebo se podávají jako příloha.

Mimochodem, můžete nakládat, nakládat nebo sušit daikon doma – to je to, co letní obyvatelé často dělají, aby zachránili obrovskou sklizeň.

S jakými produkty se zámořská zelenina nejlépe hodí:

• kuřecí filé;
• hovězí maso;
• lehce nasolený pstruh;
• tvrdý sýr;
• zrnitý tvaroh;
• vařené vejce;
• med;
• konzervovaná kukuřice;
• hrušky a sladká a kyselá jablka;
• pomeranče a citrony;
• mrkev;
• dýně;
• okurka;
• česnek;
• greeny;
• sezamová semena;
• vlašské ořechy.

K dochucení daikonu použijte nerafinovaný rostlinný olej, zakysanou smetanu, smetanu, přírodní bílý jogurt nebo citronovou šťávu.

Pár slov o listech daikonu

Pamatujete si, že jsme zmínili topy? Na ruských trzích a v obchodech se japonská ředkev obvykle prodává bez listů. Docela rychle schnou a kazí prezentaci.

Najednou si ale tuto kořenovou zeleninu vypěstujete sami – stonky nevyhazujte, obsahují mnoho užitečných látek. Například β-karoten, který v samotné ředkvičce chybí.

Co se dělá s listy: nasekají se nadrobno a přidávají do salátů, polévek nebo smaží na sezamovém oleji, ochucují sójou a vločkami tuňáka Bonito. Poté ho položte na hromadu na rýži.

Vrchy se také nakládají nebo dávají do mixéru, aby se získala šťáva. Je bohatý na vitamíny A, C a enzymy zlepšující trávení (amylázu).

V daikonu se používají vršky i kořeny – a všude je spousta výhod. Doufáme, že to oceníte.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva