Jaké druhy bílého vína existují?

Jaký je rozdíl mezi jednoduše dobrými suchými bílými víny a vynikajícími? A co podávat k Chardonnay, Sauvignon Blanc a Ryzlinku?

V tomto článku se pokusíme odpovědět na nejoblíbenější otázky týkající se klíčových vlastností vín, jejich chuťových vlastností a nejlepších gastronomických kombinací pro Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink a další odrůdy bílého vína.

Výrobci používají k popisu bílých vín následující výrazy:

• Suché je víno, které neobsahuje prakticky žádný cukr.
• Round – nápoj s příjemnou, sametovou texturou.
• Máslové – s krémovou, smetanovou chutí a mírnou kyselinkou.
• Čerstvé – s jasnou, osvěžující chutí a zpravidla vysokou kyselostí.
• Sud – zrající v dubovém sudu, s charakteristickými tóny toastu, vanilky a dubu v buketu.

Kromě klíčových vlastností se bílá vína mohou lišit odrůdovým složením, zrají v sudech nebo neutrálních nádobách, zrají na kvasničných kalech nebo lahvově mladá, bez zrání a podléhají jablečno-mléčné fermentaci.

Hodnocení bílého vína

Bílá vína nabízejí různé styly a chutě. Zde jsou jen nejvýraznější příklady těch vín, která jsou vždy zahrnuta v hodnocení a špičkách po celém světě:

• Chablis a skvělá bílá vína z Burgundska
• Bordeaux Sauternes
• Alsaská bílá vína – od Gewürztraminerů po muškáty
• Německé ryzlinky pro každou chuť – od velmi suchých až po neuvěřitelně sladké, téměř kandované
• Slavná tokajská vína z Maďarska
• Barel Chardonnay z Austrálie

Zvláštní pozornost si zaslouží novozélandské Sauvignon Blancs – neuvěřitelně svěží, ovocné, získaly si oblibu díky skvělému poměru ceny a kvality – natolik, že se tento styl začal kopírovat ve Starém světě.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Jaký je rozdíl mezi sudovým vínem a nesudovým vínem?

Technologie zrání v dubových sudech se používá ke zjemnění chuti vín s vysokou kyselostí a také k tomu, aby víno získalo určité chuťové vlastnosti, sametovou, krémovou texturu, dubové, vanilkové a toastové aroma, koření, máslo, ananas a kokos.

Zásadní rozdíl mezi nesoudkovým vínem je v tom, že chutná svěžeji a ovocněji. V závislosti na oblasti produkce obsahuje kytice tóny zeleného nebo tropického ovoce.

Co je vintage?

Zjednodušeně řečeno, ročník je ročník sklizně hroznů, ze kterých je víno vyrobeno. Vzhledem k tomu, že povětrnostní podmínky velmi ovlivňují načasování a stupeň zrání bobulí a v některých vinařských oblastech je počasí velmi proměnlivé a nepředvídatelné, může ročník vypovědět mnohé o chuťových vlastnostech vína.

To platí zejména v regionech, jako je Bordeaux a Burgundsko, kde se chuťový profil nápojů, stejně jako odrůdové složení, rok od roku liší. Jedním z důvodů je, že ve zvláště chladných letech některé teplomilné odrůdy nestihnou zcela dozrát, a proto se k výrobě vína nepoužívají. Když máme představu o povětrnostních podmínkách v konkrétním roce, můžeme odhadnout, jaké chuťové vlastnosti víno má.

Je také třeba připomenout, že většina bílých vín má poměrně krátkou trvanlivost. Například víno ze Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio se nedoporučuje skladovat déle než 1-3 roky od data ročníku, protože chuťové vlastnosti těchto vín jsou poměrně jednoduché a je nepravděpodobné, že by se v průběhu let vyvíjely. Tato vína se doporučuje konzumovat mladá, ještě čerstvá, s bohatou ovocnou chutí. Pouze několik bílých odrůd révy vinné se hodí k výrobě vysoce kvalitních vín vhodných k dlouhodobému skladování.

Proč jsou regionalita a terroir důležité?

Regionálnost a terroir hrají ve vinařství obrovskou roli. Chuť nápoje je ovlivněna mimo jiné:

• Půda a její složení,
• makro a mikroklima,
• Počasí,
• Délka dne
• Změny teploty
• Výška nad hladinou moře,
• Strana, k níž je vinice obrácena (sever, jih, východ, západ).

Chardonnay je dobrým příkladem závislosti chuti na oblasti produkce a terroir: v chladném klimatu toto bílé víno chutná po zeleném jablku, limetce a citronu, zatímco v teplejších oblastech chutná po tropickém ovoci, medu a kandovaném ovoci.

Pokud tedy máte rádi svěžejší a lehčí vína, pak byste si měli dát pozor na Chardonnay z Burgundska a především z Chablis, nejsevernější podoblasti této slavné francouzské provincie. Kulatější, plná vína se vyrábějí v Austrálii a USA.

Šroubovací uzávěr nebo korek?

Tradiční kultura pití vína zahrnuje otevírání láhve vývrtkou. Šroubovací uzávěr, který výrobci bílého vína stále častěji používají místo klasického korku, vyvolává u mnohých přinejmenším nedůvěru.

Hlavní výhodou šroubovacího uzávěru je, že nemůže ovlivnit chuť vína, ať jsou podmínky skladování jakékoli. I když je láhev vína delší dobu uložena naležato, víko nepropůjčí vínu nepříjemné vedlejší chutě. Korek zase při nevhodném skladování může vysušit nebo dodat vínu specifickou chuť kartonu nebo mokrých psích chlupů.

Výskyt nežádoucích pachů byl jedním z důvodů, proč výrobci v Novém světě (a zejména na Novém Zélandu) upustili od používání korku. Utěsnění lahví šroubovacím uzávěrem jim umožnilo přepravovat víno na velké vzdálenosti bez nepříjemných následků.

Které odrůdy jsou nejoblíbenější?

Chardonnay – Nejrozšířenější bílá odrůda révy vinné na světě. Jeho domovinou je francouzská provincie Burgundsko, ale najdeme ho téměř ve všech vinařských oblastech Starého i Nového světa. Tato popularita se vysvětluje tím, že Chardonnay je velmi nenáročné a zraje stejně dobře v chladném i horkém klimatu.

Chuť a barva vín Chardonnay do značné míry závisí na tom, kde byly hrozny vypěstovány. V teplých oblastech získává bohaté aroma tropického ovoce a koření a také krásný zlatavý odstín. Studené mají svěžejší a elegantnější chuť, jemnou slámovou barvu.

Pokud víno projde jablečno-mléčnou fermentací a zráním v dubovém sudu, jeho chuť se zakulatí, krémová s tóny másla, medu a vanilky.

Chardonnay se podává k široké škále jídel: kuřecí maso, mořské plody a ryby, se smetanovou omáčkou. Burgundská vína se také dobře snoubí s ústřicemi a citronem.

Sauvignon Blanc téměř tak populární jako Chardonnay, ale méně rozšířené kvůli své náladové povaze a klimatickým požadavkům. Tato aromatická odrůda byla poprvé vyvinuta v Bordeaux, ale dnes je známější jako novozélandské charakteristické víno. V Kalifornii se nazývá Fumé Blanc.

Vína ze Sauvignon Blanc jsou typicky světlá až středně plná a světle žluté barvy se zelenkavým nádechem. Vyznačují se svěžestí a ovocností, tóny limetky, zeleného jablka, angreštu, bílých květů.

Sauvignon Blanc se podává k mořským plodům, asijské kuchyni, zeleninovým a vegetariánským pokrmům, salátům a sýrům.

Víno z Ryzlink rýnský se vyrábějí hlavně v regionech s chladným klimatem – v Německu, Rakousku, francouzském Alsasku. Mohou být nejen suché, ale i polosladké či sladké a vždy s vysokou kyselinkou a snadno rozpoznatelnou vůní zeleného jablka, hrušky a citrusů.

Dalším charakteristickým znakem ryzlinků je jejich relativně nízký obsah alkoholu. Je pozoruhodné, že v Německu lze hladinu cukru vína této odrůdy snadno určit podle jeho síly – čím nižší stupeň, tím sladší víno.

Ryzlinky se podávají k sushi, rybám a vepřovému masu, zeleninovým a kuřecím pokrmům, stejně jako k předkrmům a lehkému občerstvení.

Vína Chenin Blanc se doporučuje podávat ke kuřecímu masu ve smetanové omáčce, pečenému vepřovému masu, rybám a zeleninovým pokrmům.

Gewürztraminer – velmi aromatická odrůda révy vinné se světle růžovou slupkou. Pěstuje se především v Alsasku a některých oblastech Německa. Vyrábí se z něj vína různých stylů: od lehkých, osvěžujících suchých vín až po neuvěřitelně sladká dezertní vína. Chuť vína Gewürztraminer odhaluje tóny liči, okvětních lístků růže, medu a karamelu. Aby se zachovaly tak zářivé barvy, vína Gewürztraminer téměř nikdy nezrají v dubových sudech.

Gewürztraminer se podává k thajským a indickým jídlům, kuřecímu, vepřovému a kachnímu masu, zeleninovým a rybím salátům.

Jaké víno pít v létě?

Své oblíbené víno můžete pít v jakémkoli ročním období – v létě i v zimě. Některá vína si však nejlépe vychutnáte velmi vychlazená, jiná naopak při pokojové teplotě. V horkém dusném létě je zvykem podávat osvěžující, téměř ledová vína – taková, která mají lehké tělo a příjemnou chuť citrusových plodů a zelených jablek. V zimě naopak chcete něco hřejivého, s vůní blízkou medu, skořici, karamelu, s mohutnějším tělem a vysokým obsahem alkoholu.

K suchým bílým vínům v zimě můžeme doporučit sudové Chardonnay, Chenin Blanc nebo Semillon, vína z Burgundska a Rioja. Za ideální letní víno je považováno portugalské Vinho Verde, které co do obsahu cukru může být polosuché nebo polosladké, ale určitě s malým množstvím zbytkového plynu v lahvi.

Při jaké teplotě se má podávat bílé víno?

Bílá vína se obvykle podávají při nižší teplotě než vína červená. Chcete-li víno vychladit, můžete ho dát na krátkou dobu do lednice, ale lépe – do speciálního kbelíku s ledem. Optimální teplota podávání závisí na druhu vína:

• Sladká dezertní bílá vína podáváme při teplotě 6-8°.
• Mladé lehké víno – 7-10°.
• Vyzrálé a plné, stejně jako zrání v dubovém sudu – 10-13°.

Po otevření se doporučuje víno ihned vypít. Otevřenou láhev bílého vína se nedoporučuje skladovat déle než 1-2 dny.