Jaké houby chutnají hořce?

Léto je obdobím odpočinku, dovolených a procházek lesem. Sbírání hub bylo dlouho považováno za tradiční formu rekreace obyvatel města. O výhodách „tichého lovu“ se vědělo už dlouho, desítky tisíc obyvatel Petrohradu míří každý víkend do lesa vyzbrojeni košíky a kapesními noži. A smutnou statistikou, která každý rok zní obzvlášť alarmující, je počet otrav houbami. Jaké jsou tedy spolehlivé způsoby, jak rozeznat jedlou houbu od jedovaté?

Odpověď bude kategorická: existuje pouze jeden skutečně spolehlivý způsob – znalosti. Ale o tom je prostě spousta mylných představ. Jedná se o údajně černající stříbrnou lžičku a modrou cibuli a nepříjemnou hořkou chuť. I když je jasné, že lžička od sloučenin síry ztmavne, i cibulka z celkem dobrých důvodů zmodrá a nejjedovatější houba planety muchomůrka (k smrti dospělého člověka stačí sníst půlku klobouku) má neutrální nasládlou chuť. To už nejsou ani mylné představy, ale celá mytologie, která představuje značné nebezpečí pro ty, kdo v ni věří. Jdeme popořadě.

Smrtelně jedovatých hub máme málo. Největší z nich je bledá muchomůrka (Amanita phalloides) – houba, jejíž vzhled je třeba si velmi dobře zapamatovat. Klobouk dospělé houby o průměru do deseti centimetrů je zbarvený do zelena, ale existují i ​​téměř bílé exempláře jako celek je značně proměnlivý. Mezi povinné znaky: blanitý prsten na noze, zbytky obyčejné deky na zemi, čistě bílá barva talířů. A obecně si dávejte větší pozor na všechny bílé a zelené houby.

Právě otrava muchomůrkou je příčinou většiny úmrtí na „houby“ v Rusku. V těchto smutných statistikách už pár let suverénně vede Voroněžská oblast, kde jsou pronásledováni především návštěvníci z Kavkazu a Střední Asie. Určitou útěchou pro naše čtenáře bude, že pro Leningradskou oblast je potápka bledá významnou vzácností, za dlouhá léta pozorování jsem na ni nikdy nenarazil;

Ale muchomůrek máme víc než dost. Krásné houby s velkolepými barvami také představují nebezpečí pro člověka. V první řadě je na místě si to připomenout amanita (Amanita) je rod, který zahrnuje desítky a stovky druhů se zcela odlišným „vzhledem“.

Nejznámější z nich Amanita muscaria (Amanita muscaria), jehož vzhled zná každý z dětství. Při konzumaci vede k otravě, ale zpravidla není smrtelná. Účinek alkaloidů obsažených v muchovníku připomíná intoxikaci, výrazná dávka může vést k mnohem tragičtějším následkům.

Pohledný a muchomůrka pantera (Amanita pantherina), vyznačující se širokou hnědohnědou čepicí.

Ale porfyritický muchovník (Amanita porphiria) Je podstatně menší velikosti, ale při konzumaci také způsobuje otravu.

muchovník jedlý máme jen jeden, tohle muchovník růžový (Amanita rubescens), má neobvyklou sladkou chuť dužiny, která ne každému chutná. Charakteristickým znakem houby je, že dužina na řezu a lámání zrůžoví.

Vzhledem k přítomnosti mnoha chutných a zaručeně jedlých hub v našich lesích je stěží moudré plnit košíky muchovníky, byť růžovými. Kromě toho jsou k spolehlivé identifikaci muchomůrky vyžadovány dovednosti a zkušenosti a chyba v tomto případě může být drahá.

V našem okolí se vyskytují i ​​další jedovaté houby, ale záchranou je, že je téměř nemožné splést si je s jedlými, pokud máte alespoň minimální pozorovací schopnosti. Lze vyvodit jeden závěr: nikdy si neberte houbu, která je vám neznámá. Máte-li sebemenší pochybnosti, projděte kolem; není to místo, kde byste měli riskovat.

Lékaři v posledních letech pozorují prudký nárůst otrav houbami zvláštního druhu, jejichž oběťmi jsou především mladí lidé. Jedná se o otravu halucinogenními houbami. Faktem je, že některé houby při konzumaci způsobují charakteristickou otravu, která způsobuje narušení mozku. Chci dopovat, ale pozorně si přečtěte popis vzhledu houby, přečtěte si literaturu, podívejte se na obrázky – na to nezbývá čas ani touha. A v žaludcích pochybných hledačů dobrodružství končí desítky druhů hub, včetně mnoha jedovatých.

A i když je definice správná, není se z čeho radovat – nejoblíbenější houby mají psychotropní účinky rod Psilocybe Nedávno byly nalezeny látky, které vedou k nevratným následkům v mozkové kůře. Potřebuješ to?

Je zřejmé, že byste si neměli dávat do úst žádné ošklivé věci, je lepší pít slušnou vodku v dobré společnosti. Alespoň bude méně práce pro lékaře.

Co se týče sebevědomého určování hub z našich zeměpisných šířek, zde můžeme doporučit několik poměrně spolehlivých metod. Nejprve se podívejte na spodní stranu klobouku, kde se nachází tzv. hymenofor – sporonosná vrstva. Hymenofor kloboukových hub se vyskytuje v několika typech: ve formě záhybů, desek, trnů, trubek. Právě trubičky se nacházejí na spodní straně klobouku těch nejlahodnějších a nutričně nejhodnotnějších hub – hřibů, osik, hřibů, máselnic. Nejedlé houby jsou mezi trubkovitými houbami extrémně vzácné a mají zpravidla hořkou chuť. Je tedy nepravděpodobné, že se tímto druhem houby otrávíte.

Relativně bezpečné je také sbírat houby, které rostou na dřevě. Můžete narazit i na jedovaté, ale všechny mají hořkou chuť nebo nepříjemný zápach. Sběr medových hub je tedy zcela bezpečná činnost. Ještě jednou však zdůrazňuji: se všemi radami je třeba zacházet s jistou mírou opatrnosti a jediný spolehlivý způsob, jak rozeznat jedlou houbu od jedovaté, jsou znalosti.

Zájemcům o čtení mohu doporučit četbu knih od takových autorů, jako je M.N. Sergeeva, L.V. Garibová, G.I. Serzhanina, Yu.G. Semenov. Moderní „houbové“ publikace jsou zpravidla dobře ilustrovány a obsahují přesné a podrobné popisy druhů. Existuje i slušná zahraniční literatura. Spoustu zajímavostí pro sebe ve virtuálním prostoru najdou i houbaři.

Plné koše pro vás!