Jaké klima mají hrozny rád?

Závisí chuť vína na půdě, ve které hrozny vyrostly? Nebo to vymysleli všichni oenofilové?

Daria Voroncovová

11. června 2019 • 5 min čtení

Závisí chuť vína na půdě, ve které hrozny vyrostly? Nebo to vymysleli všichni oenofilové?

V současnosti je v módě pít terroir vína, jejichž chuť odráží místo, kde hrozny rostly. Tedy klima, reliéf, faunu a také samozřejmě půdu. V Evropě se o její roli mluví stále častěji a hlasitěji. Výrobci uvádějí typy půdy na štítky a uvádějí samostatné řady „půdy“. A některé restaurace organizují vinné lístky podle typu půdy. Zabrousili jsme do tématu a řekneme vám, zda půda opravdu tolik ovlivňuje víno a jaké půdy existují.

Co dělá půda

Chuť vína může být ovlivněna mnoha faktory: průměrnou teplotou vzduchu, polohou vinice, srážkami, větrem. Navíc nesmíme zapomenout na roli vinaře. A pokud jde o půdu, názory se různí: někteří vinaři se domnívají, že jednoduše přivádí vodu k révě a celé to hledání terroirových tónů ve sklenici pochází od toho zlého. Většina si je ale jistá: půda poskytuje vínu víc než jen vodu. A pak přišel výzkum německého botanika: vypěstoval révu ryzlinku na třech různých půdách a prokázal, že chemické složení těchto vinných rév a podle toho i hrozny na nich jsou odlišné.

Různé typy půdy poskytují kořenům hroznů vodu a minerály různými způsoby.

Je důležité porozumět každému typu půdy:

Jak propouští vodu?Tomu se říká drenáž. Hrozny nerostou dobře v příliš vlhké nebo suché půdě. V severních oblastech půdy, které dobře odvádějí vlhkost, brání tomu, aby se vinice proměnily v bažiny. Ale na jihu jsou naopak velmi užitečné půdy, které zadržují vodu, aby réva v horku nevysychala.

Jaké tam jsou půdy a jak ovlivňují víno?

Obvykle není půda ve vinicích jednoho typu, ale smíšená – a poměr rozhoduje o tom, jaká půda bude vyrábět víno. Mimochodem, čím rozmanitější je jeho složení, tím je pravděpodobnější, že víno bude komplexní a zajímavé.

Hlína: světlá a odvážná

Jíl obsahuje spoustu užitečných látek, výborně ochlazuje na ní rostoucí hrozny a dlouhodobě zadržuje vlhkost – což je v horkých krajích opravdový záchranář. Na druhou stranu kořeny kvůli své hustotě obtížně klíčí, často jim chybí kyslík, a proto mohou onemocnět. Ale při správné péči se z takové půdy rodí některá z nejživějších vín. Všechno na nich je bohaté a šťavnaté: textura, barva, chuť a vůně. Merlot a Sangiovese se daří na hlinitých půdách, i když Tempranillo a Shiraz si také nestěžují.

Kde jsou tyto půdy: Rioja a Ribera del Duero (Španělsko), Pomerol (malá oblast v Bordeaux, Francie), údolí Barossa (Austrálie), Chianti (Itálie).

Snaž se: 2016 Cune Crianza, 1251 XNUMX RUR – silné, i trochu drsné, s vůní sušených třešní, pepře a koření. Můžete to s důvěrou dát svému nejlepšímu příteli k narozeninám, hlavní věcí je nepít to sami po cestě.

Vápenec: elegantní a svěží

Tato půda se získává ze zbytků měkkýšů, ryb a dalších tvorů, kteří dávno žili v mořích a jiných vodních plochách. Vápenec produkuje kyselá a často dlouhověká vína. Mají minerální tóny: horká břidlice nebo křídová tabule ve škole nebo skalnatá pláž. Chardonnay a Sauvignon Blanc rostou nejlépe ve vápenaté půdě.

Kde jsou tyto půdy: Burgundsko, Champagne, údolí Loiry (Francie), Jižní Austrálie, San Antonio (Chile).

Snaž se: 2018 Jean-Marc Brocard Petit Chablis, 2240 rub. – šťavnaté grapefruity v harmonii se slanou mineralitou. Víno je svěží a jemné, pijte a představte si sami sebe jako aristokrata na pobřeží Normandie.

Kameny: silné a složité

Takové půdy obsahují žulu, štěrk, říční oblázky, břidlici a rulu. Všechny se přes den zahřejí a v noci udrží teplo, nabijí půdu minerály a dobře odvodňují. Kamenitá půda není nijak zvlášť úrodná – hrozny musí doslova bojovat o život, takže víno vychází mohutné a koncentrované. Téměř vždy existuje komplexní buket, nemůžete okamžitě říct, co je v chuti a vůni (díky minerálům v půdě).

Existuje spousta druhů kamenitých půd a téměř každá obsahuje jiné horniny – nelze tedy určit, která odrůda na čem nejlépe roste. Ale břidlice v Mosele produkuje nádherné ryzlinky, zatímco Blaufränkisch se na ní vyrábí v rakouském Burgenlandu (to je úplný východ země) a cabernet sauvignon se vyrábí na oblázcích v Bordeaux.

Kde jsou tyto půdy: Mosela (Německo), Dolní Rakousko, Burgenland, Štýrsko (Rakousko), Douro (Portugalsko), Alsasko a Bordeaux (Francie).

Snaž se: 2017 Reichsgraf von Kesselstatt Sommerpalais Riesling, 1690 rub. — hrozny pro tento ryzlink rostly na šedomodré břidlici, která je již 400 milionů let stará. Chodili po něm dinosauři, žádný vtip. Pokud vás staré ještěrky neobtěžují, oceníte šťavnaté meruňky a květinové houštiny ve vůni. Včetně 92 bodů od Wine Spectator.

Písek: klidný a měkký

Písek není super bohatý na užitečné látky, ale dobře vede vodu a zahřívá. V půdách se přimíchává v malých poměrech, nejčastěji s jílem. Při smíchání jsou vína elegantnější, písek uklidňuje třísloviny a kyselinky.

Kde jsou tyto půdy: Barolo (Itálie), Lisabon (Portugalsko), Kalifornie (USA) a Swartland (Jižní Afrika).

Snaž se: Quinta de Pancas, 743 rub. — duet písku a vápence vytvořil šťavnaté bobulovité víno s výraznou kyselinkou, ale jemnými taniny. Vše je tak jednoduché a příjemné, že si ani nevšimnete, jak láhev šla s večeří nebo televizním seriálem.

Il: hladká a harmonická

Stejně jako písek je bahno obsaženo v půdě v malém množství. Jeho superschopností je zadržovat tekutinu a poskytovat kořenům organickou hmotu. Někdy je to nevýhoda, protože půda se stává příliš úrodnou – réva roste rychle, ale bobule získávají málo barvy a chuti. V dobré společnosti bahno produkuje hrozny pro jemná a klidná vína. Rakouská odrůda Veltlínské zelené má velmi ráda bahnitou půdu.

Kde jsou tyto půdy: Dolní Rakousko (Rakousko), Oregon (USA).

Snaž se: 2017 Leth Gruner Veltliner Terrassen, RUR 761 – klasika žánru: zelené jablko, citron, ranní louka. Dobré buď samotné, nebo s rohlíky.

Sopečný: aristokratický a kouřový

Je tam zmrzlá láva smíchaná s kameny a popelem z kráteru sopky. Taková půda obsahuje spoustu minerálů: železo, vápník, draslík a hořčík, takže réva sílí a žije dlouho. Vína jsou velmi aristokratická: suchá, řídká a s dobrou kyselinkou. Je v nich cítit stejná mineralita, jen s nádechem kouře. A železo dělá barvu červených vín hlubokou a intenzivní. Na vulkánech se nejlépe cítí autochtonní odrůdy, které tam rostou po staletí a tisíciletí: Assyrtiko v Řecku, Nerello Mascalese na Sicílii.

Kde jsou tyto půdy: Etna (Sicílie), Santorini (Řecko), Kanárské ostrovy (Španělsko).

Snaž se: 2014 Benanti Etna Rosso, 1765 XNUMX RUR. – maliny, zralé třešně a skořice. Velmi chutné, ale ne ošklivé, díky sebevědomým taninům a charakteristické etnické lehkosti. Mimochodem, toto víno je třetí v žebříčku nejlepších za rok 2016 podle Wine Enthusiast, vítěze titulu Výběr redakce a 94 bodů.

Nedoporučujeme vám, abyste si pamatovali všechny půdy a jejich vlastnosti, ale pokud si zapamatujete ty nejzákladnější věci, bude snazší vybrat si víno a pochopit, odkud pocházejí oblázky nebo kouř v něm. Časem se vám v hlavě usadí samotná informace. Jakmile si dáte doušek moselského ryzlinku, vybaví se vám žula a mineralita.