Jaký je rozdíl mezi jáhly a jáhlovými krupicemi?

Zdravotní přínosy a poškození prosa. Existují nějaké kontraindikace? Potřebujete jáhly před vařením namočit?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Mezi proteiny prosa patří esenciální aminokyseliny, jako je threonin, valin, leucin, lysin, histidin, dále mastné kyseliny, stopové prvky a enzymy. Proso je lídrem v obsahu vitamínů skupiny B ve srovnání se zrny jiných obilných plodin a obsahuje dvakrát více kyseliny listové než pšenice nebo kukuřice. Jáhly jsou bohaté na fosfor, 100 g obilovin obsahuje 1,5x více fosforu než 100 g masa. Proso mimo jiné obsahuje značné množství zinku, jódu, draslíku, sodíku, hořčíku a bromu, které jsou také velmi důležité pro udržení zdraví organismu.

Jsou proso a pšeničné krupice odlišná zrna?

Mnoho lidí si kvůli podobnému názvu často plete proso a pšeničné krupice nebo se dokonce mylně domnívá, že jde o stejný produkt. Ale ne, to jsou úplně jiné obiloviny.

Jáhly, neboli jáhelné krupice, jsou malá kulatá zrna, jejich barva se mění od světle až po sytě žlutou. Jáhelné krupice se získávají z vyloupaného zrna obilné rostliny – prosa. Obiloviny z prosa se obvykle používají k přípravě různých kaší (jáhlové kaše) a polévek, dezertů, kastrolů a želé.

Pšeničná krupice jsou drcená zrna pšenice. Pšeničné krupice mají sytě žlutou nebo hnědožlutou barvu, stejně jako charakteristickou pšeničnou vůni s lehkými ořechovými tóny. Velikost a tvar zrn se liší v závislosti na stupni mletí. Pšenice produkuje obiloviny, jako je bulgur, kuskus a krupice.

Užitečné vlastnosti prosa

Srdeční přínos. Proso je bohaté na hořčík, což z něj dělá užitečný produkt pro udržení kardiovaskulárního zdraví. Jak víte, hořčík má schopnost stabilizovat krevní tlak a výrazně snížit riziko srdečního infarktu, zejména u lidí trpících aterosklerózou nebo cukrovkou. Proso obsahuje mimo jiné draslík. Tento minerál má vazodilatační vlastnosti a draslík pomáhá snižovat krevní tlak. Ligniny obsažené v semenech prosa také ovlivňují kardiovaskulární zdraví.

Výhody pro žlučník. Jáhly jsou bohatým zdrojem nerozpustné vlákniny, jejíž pravidelná konzumace zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Nerozpustná vláknina totiž nejen zkracuje dobu setrvání potravy ve střevech, ale také snižuje vylučování žlučových kyselin, jejichž nadbytek způsobuje tvorbu kamenů. Potraviny jako proso mimo jiné výrazně zvyšují citlivost na inzulín a snižují koncentraci triglyceridů v krvi.

Výhody pro trávicí systém. Jak již bylo zmíněno, semínka prosa patří do skupiny potravin s vysokým obsahem vlákniny, která má také příznivý vliv na činnost trávicího systému. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny zabraňují zácpě, plynatosti nebo křečím v břiše, což znamená, že byste měli do svého jídelníčku zařadit dostatek prosa, abyste si udrželi zdravý žaludek. Jáhlová kaše mimo jiné chrání trávicí trakt před závažnými onemocněními, zejména žaludečními vředy nebo rakovinou tlustého střeva. Za zmínku také stojí, že pravidelná konzumace pšeničných obilovin zlepšuje fungování ledvin, jater a imunitního systému, protože jejich zdraví přímo závisí na fungování trávicího systému.

Škodlivost prosa pro tělo a kontraindikace

• Především je důležité, aby si ženy pamatovaly, že během těhotenství by se proso mělo konzumovat s mírou: nadbytek vlákniny může způsobit nepříjemné gastrointestinální příznaky.
• Vědci se také domnívají, že tato obilovina má tendenci zpomalovat vstřebávání jódu, takže lidé s onemocněním štítné žlázy by se měli jáhlové kaši vyhýbat.
• Nadměrná konzumace prosa může vést k zácpě, proto se lidem trpícím chronickými zažívacími potížemi doporučuje, aby s ním byli opatrní.
• Odborníci zakazují konzumaci prosa ve velkém množství lidem se zánětlivými procesy v tlustém střevě, stejně jako těm, kteří mají diagnostikované žaludeční choroby a nízkou kyselost.
• Také byste se měli zdržet konzumace prosa, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce.

Jsou jáhly vhodné pro děti?

Doporučuje se začít s postupným zaváděním prosa do dětské stravy nejdříve v 8–9 měsících, za předpokladu, že se dítě od 7. měsíce věku již seznámilo s rýžovou, pohankovou a kukuřičnou kaší a nezpůsobilo to žádné komplikace.

Malé děti ve věku 8 až 10 měsíců by rozhodně měly namlít jáhly na mouku a teprve z nich vařit kaši. Pro přípravu kaše pro dítě starší 11 měsíců může být mletí jáhel o něco hrubší a děti mohou začít vařit celozrnné potraviny po 1,5–2 letech.

Jak vybírat a skladovat proso?

Obvykle se semena prosa nacházejí na regálech obchodů ve formě loupaných celých zrn podle hmotnosti nebo v balených obalech. Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost jeho barvě (měla by být světlá nebo jasně žlutá), stejně jako jeho vůni (neměla by mít zatuchlý zápach). Dále byste měli zkontrolovat neporušenost obalu, pokud mluvíme o hermeticky uzavřeném produktu.

Obiloviny, i otevřené, můžete skladovat několik měsíců na tmavém, suchém a mírně chladném místě. Proso je vhodnější uchovávat v těsně uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti a cizím pachům.

Příprava jáhel na vaření různých pokrmů

Stejně jako všechny obiloviny by se i jáhly měly před přípravou jakéhokoli pokrmu důkladně omýt a v případě potřeby odstranit veškeré nečistoty.

K odstranění hořkosti ze zrn, doporučuje se jáhly propláchnout v horké vodě. Zrna je třeba nasypat do nádoby, zalít je horkou vodou a počkat pár minut a poté dobře protřepat. Dále musíte vypustit zakalenou vodu, opláchnout cereálie a znovu naplnit horkou vodou. Tento postup by měl být několikrát opakován, dokud se voda nepřestane zakalovat.

K přípravě drobivé kaše jeden díl jáhel je třeba zalít dvěma a půl díly vroucí vody, horkým mlékem nebo vývarem. Poté přiveďte směs k varu, snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte asi 25 minut. Tuto kaši lze použít jako přílohu jako alternativu k bramborám, těstovinám nebo rýži.

K přípravě kaše krémové konzistence Budete potřebovat trochu více tekutiny a kaši se bude muset během vaření neustále míchat.

Z jáhelných cereálií můžete udělat i kastrol, pudink nebo různé karbanátky. K přípravě těchto pokrmů je třeba použít předem omytou a uvařenou jáhlovou kaši.

Náš odborník sdílí recepty na lahodné a zdravé kaše ze špaldy, prosa a kroup.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.