Je možné jíst deštníkové houby?

Deštník je nádherná houba, která se často vyskytuje v našich lesích. Bohužel tato chutná houba není oblíbená, protože se ji mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkami.

Proč se houbě říká „deštník“?

Deštníková houba opravdu připomíná deštník. V lese můžete najít obrovské deštníky, které jsou někdy uspořádány do „čarodějnických kruhů“, až 40 cm vysoké s kloboukem o průměru až 30 cm. Tato houba se otevírá jako skutečný deštník: nejprve jsou desky („paprsky“) těsně přitlačeny ke stonku („rukojeť deštníku“), poté se od ní vzdálí a zaujmou vodorovnou polohu. Tato podobnost je zarážející, takže o přesnosti názvu málokdo pochybuje. Mnoho jedlých hub má jedovaté protějšky. Výjimkou nejsou ani deštníky. Navíc ne všechny deštníkové houby jsou jedlé. Nikdy byste proto neměli zapomínat na hlavní houbařské pravidlo – berte jen takové houby, které dobře znáte.

Deštník pestrý s neotevřeným uzávěrem

Toto není muchomůrka!

Mnoho druhů slunečník jsou chutné jedlé houby, ale houbaři je často nesbírají a srážejí je nohama v domnění, že našli muchovníka (porfyr nebo panter). Pokusme se vyjmenovat hlavní rozdíly mezi těmito velmi odlišnými houbami. Začněme váhami. Šupiny na klobouku muchovníku jsou zbytky přehozu mladých hub. Jak houba roste, stále slábnou. Klobouky starých muchomůrek jsou často hladké, s řídkými šupinami. U deštníkové houby se šupiny na klobouku neobjeví okamžitě. Střední část čepice zůstává bez šupin. Je tmavší a hladší. Na noze dospělého deštníku je třívrstvý kroužek, který lze po noze pohybovat nahoru a dolů. Na základně nohy není žádný kryt ani jeho zbytky.

Deštník tenký lze zaměnit s některými nejedlými houbami, jako je pupečník nachový akutnísquamose, který nepříjemně zapáchá a chutná hořce. Existují další deštníkové houby, jejichž použití vede k otravě nebo zažívacím potížím. Například nejedlý hřebenový deštník s kloboukem o průměru 2–5 cm, deštník masteoidea (klobouk 8–12 cm) byste neměli sbírat. Jeho klobouk je pokryt zrnitými šupinami, talíře jsou bílé. Existuje také smrtelně jedovatý masitý načervenalý deštník, jehož klobouk má v průměru pouze 2-6 cm.

Jedlé deštníky pestré, tenké a červenající se vzhledově se tak liší od jakýchkoli „dvojníků“, že není těžké je identifikovat. Pokud však máte pochybnosti, je lepší projít kolem a tyto deštníky přenechat zkušenějším houbařům.

Deštník pestrý s pootevřeným uzávěrem

Deštníková houba je pestrá, tenká a červenající se

V našich lesích je nejčastější deštník pestrý, tenký a červený. Stojí za zmínku, že v populární literatuře je zmatek při určování typů deštníkových hub. Trpí tím zejména deštník načervenalý, který je v některých příručkách doprovázen stigmatem „jedovatý“, zatímco v jiných je doporučován jako velmi chutná houba. S největší pravděpodobností to znamená masitý-načervenalý deštník. Kromě toho je stejná deštníková houba často prezentována pod různými názvy druhů („pestrý“ – „skvělý“ – „velký“ atd.). Deštník pestrý se častěji vyskytuje v březových a smíšených lesích, vybírá si místa, která jsou lehčí: paseky, okraje lesů a dokonce i pastviny. Jeho miniaturní kopií je tenký deštník s kloboukem o průměru do 10 cm a stonkem vysokým až 15 cm, další je deštník hřib, který je načervenalý (střapatý). Preferuje jehličnaté lesy. Červenavý deštník je o něco menší než pestrý. Okraje jeho šupinaté čepice jsou mírně zvlněné. Tento druh se snadno rozlišuje podle dužiny, která na všech řezech rychle zčervená (nebo lehce zčervená). Dospělé houby mohou mít na talířích narůžovělý odstín.

Mladé deštníky jsou nejchutnější

Jak vařit deštníkovou houbu?

Deštníková houba, respektive její klobouk, je velmi chutný. Stonek této houby je vyřazen, protože se skládá z dlouhých tvrdých vláken. Zkuste smažit čepici na rostlinném oleji. Jsem si jist, že se vám bude líbit natolik, že se deštník stane jednou z vašich oblíbených hub. Baví mě jíst čepici, která je z obou stran dobře propečená (jako palačinka). Nejprve ze strany záznamů. Může se nejprve obalit v mouce, strouhance nebo rozšlehaném vejci. Tato houba (čerstvá i suchá) je dobrá i do polévky. Mladé deštníky jsou solené a nakládané. Deštník se vaří rychle, skoro jako žampiony. Někteří lidé jedí tuto houbu syrovou, používají ji do salátů nebo s ní připravují sendviče. Šupinky na uzávěru není třeba odstraňovat. Gurmáni vaří deštník nejen na pánvi, ale také na roštu trouby (s plechem) nebo grilu. Určitě s bylinkami, pepřem a česnekem. Ukazuje se to velmi chutné.

© A. Anashina. Blog “Podmoskovye”, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.

Sbírání hub je vzrušující a zajímavé. Deštníková houba je skutečný nález, je chutná, zdravá a voňavá. Zvláštností je, že jeho dužina neobsahuje škodlivé látky, což je pro takové rostliny typické. Pro deštníky je nejlepší vyrazit na okraj lesa nebo do pole ihned po vydatném dešti. Každý houbař by měl vědět, jak vypadá jedlá a jedovatá houba, umět určit jejich charakteristické znaky a znaky.

Deštníková houba – popis

Houba-deštník patří do rodu Macrolepiota, čeledi žampionů. Své jméno dostal kvůli vnější podobnosti s otevřeným deštníkem: velkým kopulovitým kloboukem na vysokém a tenkém stonku. Mnoho druhů je bezpečných a jedlých, ačkoli rostlina má několik jedovatých protějšků, které jsou extrémně nebezpečné pro lidské zdraví. Struktura houby je typická klobouk-nohá a velikost může být střední a velká. Dužnina je hustá a masitá, stonek lze mírně ohnout a snadno oddělit od klobouku.

Po vydatných deštích mohou deštníky narůst do velmi velkých rozměrů. Klobouk takové houby dosahuje průměru 35 až 45 cm a výška stonku roste na 30-40 cm.

Houba má v průměru délku stonku asi 8-10 cm a průměr klobouku 10-15 cm.Povrch klobouku je suchý a jemně šupinatý, slupka může praskat a viset dolů ve formě třásní podél okraje. Dužnina a šťáva jsou světlé barvy s příjemnou houbovou vůní a jemnou chutí. Lodyha je na bázi ztluštělá, má charakteristický pohyblivý blanitý prstenec. U mladých deštníků je čepice spojena se základnou stonku a má kulovitý tvar. Když vyroste, odděluje se od stonku a otevírá se a tvoří kopuli s mírným vyvýšením uprostřed.

Odrůdy deštníků

Deštníková houba je považována za běžnou, roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, vyskytuje se na polích a okrajích, ve stepích a loukách, v zahradách, zeleninových zahradách a rezervacích.

Foto deštník houba – jedlý a jedovatý:

1. Deštník bílý nebo polní. Houba je jedlá a běžná. Roste ve stepích a na pastvinách, podél mýtin a okrajů lesů. Zástupci druhu dosahují malých velikostí – průměr klobouku se pohybuje v rozmezí 5-10 cm.Kůže je tenká, bělavě našedlá. Střed čepice je vyvýšený a hladký, tmavší barvy, vločky visí dolů podél okraje. Stonek je dutý, na bázi mírně zesílený. Jde o čínskou pochoutku, ale pozor, neplést si s muchovníkem, který je smrtelně jedovatý. Hlavní rozdíl mezi muchovníkem je sliz, který pokrývá klobouk a membránový obal kolem stonku.
2. Deštník červenající nebo střapatý. Jedlý druh, který preferuje humózní živnou půdu. Při lisování a nakrájení dužina okamžitě oxiduje a stává se červenohnědou. Okraj čepice mladé houby, nejprve zastrčený a pak narovnaný, pokrytý prasklinami. Barva čepice může být béžová nebo šedá, uspořádání šupin je kruhové, střed je vyvýšený a má tmavou barvu. Může být zaměněn s deštníkem drsným, prudce jedovatým členem rodiny. Houbaři rozeznávají nejedlého zástupce podle štiplavého zápachu a štiplavé chuti dužiny.
3. Deštník pestrý nebo velký. Houba je jedlá, preferuje otevřené a osvětlené plochy v blízkosti lesa. Období růstu je od začátku léta do konce podzimu, vyskytuje se jednotlivě nebo ve vzácných rodinách. Je velká a masitá, tloušťka stonku může dosahovat od 1 do 3 cm, průměr klobouku se pohybuje od 10 do 30 cm Barva klobouku je hnědošedá s hranatými šupinami a dobře viditelným tmavým vyvýšením v střed. Noha je hnědá, u starých rostlin může být pokryta dobře ohraničenými šupinami.

Jedlé houby a jedovatí doppelgangers

Obtížnost sbírání deštníků spočívá v tom, že existují jejich jedovaté protějšky. Navenek vypadají jako jedlé deštníky, ale obsahují toxické látky, proto je jejich konzumace zakázána.

Všichni dvojníci deštníku jsou smrtelně jedovatí a ohrožují lidský život. Při sběru deštníkových hub byste měli být opatrní a opatrní, protože je velmi snadné splést si nepravou houbu se skutečnou. Většina nejedlých hub vydává nepříjemný zápach a má hořkou chuť.

Deštníková houba – foto a popis, jedovatá dvojčata:

1. Chlorophyllum je tmavě hnědé. Houba je jedovatá, dosahuje střední velikosti. Navenek připomíná deštník, ale masitější a kratší. Na bázi stonku je charakteristický hlízovitý výrůstek, který se zvedá nad zemí. Dužnina je bílá, v místech řezů a poškození okamžitě získává načervenalý nádech. Houba obsahuje halucinogenní toxin, její účinek na nervový systém není zcela znám.
2. Amanita páchnoucí. Konzumace jakéhokoli druhu muchovníku je smrtelná, účinek jedu vede v 90 % případů ke smrti a v 10 % k těžké otravě. Celé tělo houby je hladké, má bělavě šedou barvu. Stonek je vysoký a na samé základně zesílený. Je pokrytý povlakem a chybí prsten charakteristický pro deštník. Dužnina je světlá a nemění barvu. Amanita smrad má nepříjemný chlórový zápach.
3. Olověná struska chlorofyl. Houba je jedovatá, má vnější podobnost s deštníkem, dosahuje velké velikosti. U mladých rostlin je stavba těla kulovitá, u dospělých se klobouk otevírá a stává se téměř plochým. Charakteristickým rozdílem mezi jedovatou a jedlou houbou je kýta. V nejedlém zástupci je zcela hladký, v horní části je pevný kroužek.

Jak vařit deštníky

Deštníky jsou stejně jako mnohé jiné houby zdravé a výživné, měly by se sbírat mladé, když ještě není klobouk zcela otevřený. Zralí zástupci mohou začít být zahořklí. Jak vařit deštníkové houby? Stehno se odstraní a klobouk musí být tepelně ošetřen – smažený, vařený, dušený, nakládaný, solený. Deštníky lze předsušit nebo zmrazit a následně z nich připravit širokou škálu pokrmů – polévky, předkrmy, saláty, náplně do pečiva a palačinky.

Deštníkové houby nelze sbírat v blízkosti průmyslových podniků, skládek odpadků, hlavních dálnic a železnic. Mohou hromadit škodlivé a nebezpečné látky, které ohrožují lidské zdraví a život.

Recepty na vaření deštníků z hub:

• velký klobouk deštníku se očistí od šupin a dobře se umyje, podle chuti osolí a opepřím a poté se z obou stran smaží v rostlinném oleji – jednoduché a velmi chutné;
• můžete smažit klobouky, dříve máčené v těstíčku, nebo válené ve strouhance či mouce, to je originální a rychlé;
• speciální milovníci vaří grilované deštníky na roštu trouby nebo venkovního grilu, krátce je marinují v citronové šťávě s bylinkami a česnekem, zajímavá a cenově dostupná varianta;
• suchý a voňavý deštník se rychle vaří, hodí se do vývaru, jako doplňková přísada do svačin a sendvičů.

Zvláštní chuť a bohaté houbové aroma jsou hlavními přednostmi deštníku. Odborníci na výživu si všímají jejich jedinečného složení a vysoké nutriční hodnoty, obsahu aminokyselin, vlákniny, solí, vitamínů a minerálů. Užitečná houba je široce používána v lidovém léčitelství pro preventivní a léčebné účely.