Je možné jíst divokého bažanta?

Rozumíme rysům podzimního lovu a tajům přípravy zvěře.

Ekologické hnutí, které získalo místo v architektuře a módě, se přesunulo do oblasti restauratérů a gastronomů. Spolu se sezónními produkty se do pozornosti kuchařů dostalo maso z divokých zvířat. Přirozená strava, aktivní životní styl a absence zakázaných drog – masové pochoutky mají šanci stát se klasickým jídelníčkem splňujícím zásady zdravé výživy.

Za starých časů patřil lov bažantů k oblíbeným kratochvílím šlechty. Od té doby je termín „královská pochoutka“ pevně spojen s bažantím pokrmem. Bažantí maso je oproti jiným druhům zvěřiny tučnější, ale téměř veškerý tuk je mononenasycený.

Stejně jako ostatní druhy „divokého“ masa obsahuje bažant mnoho užitečných mikroelementů, mezi které patří bílkoviny a vitamíny B. Maso nevyžaduje speciální marinování a hodí se k zelenině a houbám. K bažantímu pokrmu by bylo ideální syté červené víno.

Zaječí maso chutná jako králičí maso, jen s tím rozdílem, že zaječí maso je mnohem tužší, takže před vařením je třeba maso nechat 10-12 hodin v marinádě. Za nejchutnější maso je považováno maso zajíců mladších jednoho roku.

Zaječí maso je ceněno pro své dietetické vlastnosti a vysoký obsah bílkovin. Zaječí pokrmy nejsou náročné na přípravu, ale samotné maso je při skladování dost rozmarné: pokud je maso skladováno při velmi nízkých teplotách, pak při rozmrazování ztrácí hodně šťávy. Maso se hodí k zelenině. Mladé víno je ideální jako příloha k zaječímu masu.

Pokrmy z losa jsou sezónní a na jídelních lístcích se obvykle objevují na podzim a začátkem zimy. Je to dáno tím, že po přezimování získává zvířecí maso vláknitou texturu a stává se zcela nepoživatelným. Losí maso je poměrně tuhé, takže pro změknutí se maso namočí do vína nebo do bylinek a bobulí a nechá se pod tlakem.

Losí maso je ceněné pro svůj nízký obsah tuku a cholesterolu. Mezi nejchutnější části patří tlustý konec, panenka a rty. Při výběru způsobu vaření se dává přednost dušení nebo vaření, které také napomáhají změkčení masa. Losí maso obsahuje hodně přírodních solí, takže se při vaření buď nesolí vůbec, nebo se ke konci přidá pár špetek. K masu se hodí plné víno s nádechem koření.

Lov bizonů objevili domorodí obyvatelé Ameriky. Ve stravě kočovných indiánských kmenů bylo hlavním produktem bizoní maso. S přihlédnutím ke kulinářským tradicím svých předků začaly některé steakhousy nabízet bizon steaky spolu s klasickými steaky ze steaku.

Zubří maso má vysoký obsah vitamínu E. Nejchutnějšími částmi jatečně upraveného těla bizona jsou svíčková, zadní filet a žebírkové maso. Vaření bizonových steaků vyžaduje určitou zručnost, protože maso snadno vysychá. Aby se produkt nezkazil, kuchaři vaří maso na mírném ohni a při vaření používají omáčky, které maso vydatně přelévají. Optimální stupeň propečení pro bison steak je medium-rare. K jídlu z bizonů může být doplněno jakékoli červené víno.

Dietní maso téměř bez tuku si pochutnávali nejen australští domorodci. Klokaní maso se po odchodu z Austrálie stalo cenným exportním produktem, který se pevně usadil v jídelních lístcích restaurací v jiných zemích.

Klokaní maso je bohaté na polynenasycené mastné kyseliny a obsahuje o 5 % více bílkovin než hovězí maso a pouze 2 % tuku. Obzvláště ceněná je svíčková a steak. Klokaní maso je pro svůj zanedbatelný obsah tuku poměrně náročné na vaření: maso se musí při vaření neustále podlévat. Doporučený stupeň propečení pro klokaní steak je medium-rare a rare. Chuť steaku zvýrazníte vínem s charakteristickou ovocnou příchutí.

Vyrostl jsem v Mississippi a v naší rodině bylo běžné jíst králíky a zvěřinu z lesů blízko domova. Jedl jsem to, čemu se říkalo lovecký guláš, který obsahoval mýval a snad i vačice maso.

Lovili jsme veverky puškami ráže 22 a dali jejich hlavy do mrazáku, jejich mozky by udělaly skvělou snídani smíchanou s vejci. Přesně to, co potřebujete před raným lovem.

Přesto jsme maso zabitých zvířat nikdy nejedli – už jen pomyšlení na to bylo hnusné.

• Podivné stravovací návyky
• Co se stane s jídlem, které spadne na podlahu?
• Je všechno škodlivé? Boření mýtů o jídle

Když mi bylo asi osm let, tátův pickup přejel běloocasý jelen. Jeho roh prorazil masku chladiče a krk jelena v ní byl pevně sevřený. Zvíře okamžitě zemřelo.

Zatímco otec přemýšlel, co dál, zezadu zastavilo auto. Vyšla žena. “Můžu dostat jelena, když ho nechceš?” zeptala se. Poté, co obdržela kladnou odpověď, obratně zvedla 45kilogramovou mršinu na rameno a naložila ji do kufru.

Na znamení sbohem odešla.

Naše rodina nebyla bohatá a trvalo nám dlouho, než jsme gril opravili. Předtím nás nikdy nenapadlo, že bychom mohli jíst sestřelená zvířata, abychom ušetřili peníze.

O několik měsíců později jsme však po vydatné snídani s omeletou s veverčím mozkem nasedli zpět do pickupu na lov jelenů. Ten den jsme nemohli přivézt domů žádnou kořist.

Pak jsem si živě představil, jak ta ženská z omláceného auta s chutí pojídá obrovský kus zvěřiny, zatímco o smaženém řízku jsme si mohli nechat jen zdát.

Ukázalo se, že je chytřejší. A existuje pro to nejméně 11 důvodů.

1. Musíme za to převzít odpovědnost.

Jonathan McGowan je horlivým zastáncem pojídání masa zvířat zabíjejících se na cestách. Říká, že kdyby nebylo tohoto zdroje potravy, stal by se vegetariánem.

„Lidé mají tendenci považovat auto za prodloužení vlastního těla,“ poznamenává.

„V noci řidiči jezdí závratnou rychlostí jako idioti a ve Spojeném království žije až šest druhů jelenů, kteří jsou noční. Mnoho z nich spadne pod kola aut.“

„Možná jste vy osobně nikdy žádné zvíře nepřejel. Ale zvířata umírají, protože v jejich stanovištích jsou vybudovány silnice. Proč nepřijmout, že je to naše společná chyba, a když to přijmeme, nejsme připraveni tato zvířata řádně konzumovat?

2. Je to šetrné k životnímu prostředí.

„Mnoho druhů volně žijících zvířat je ohrožených. Chovem zvířat a konzumací jejich masa způsobujeme naší planetě nenapravitelné škody,“ říká McGowan.

„Kácíme deštné pralesy a na jejich místě sázíme sójové boby, abychom nakrmili krávy a ovce,“ říká. “Jezením masa z poražených zvířat lidé snižují svůj škodlivý dopad na životní prostředí.”

Ve Spojených státech sbírají dobrovolníci u silnic mrtvá těla velkých býložravců, která jsou později poražena a dána potřebným.

A na Aljašce existuje speciální organizace s názvem Alaska Moose Federation, která pomocí speciálního vybavení odstraňuje sražené losy ze stezek a dodává je do bouráren.

3. Je to etické.

Bez ohledu na to, jaký máte z konzumace masa obecně pocit, asi budete souhlasit s tím, že náhodně zabitá zvířata by se neměla nechávat hnít na silnici.

Možná by zvířatům a ptákům, kteří se živí mršinami, nevadilo ochutnat jejich maso. Vzhledem k tomu, že jsou blízko silnice, také riskují, že je srazí auta.

„Lidé si myslí, že to má něco společného s chudobou,“ říká Alison Brearleyová, umělkyně známá svou vášní pro maso ze zvířat, která hynou na dálnici.

„V minulosti, zejména během Velké hospodářské krize, maso ze zvířat, která spadla pod kola, pomáhalo lidem neumírat hlady. Dnes se jí ve jménu péče o přírodu a z důvodů uvědomělé konzumace,“ je přesvědčena.

“Takto plním svou morální povinnost,” říká McGowan.

„Od dětství se zajímám o otázky životního prostředí,“ pokračuje. — Naučil jsem se respektovat svět, ve kterém žiji. Tím, že jíme maso poražených zvířat, ukazujeme jeho hodnotu.“

4. Umožňuje vám ušetřit peníze.

Pro ty, kteří chtějí ušetřit peníze, mohou zvířata nalezená u silnice poskytnout „bezpečný a téměř bezplatný zdroj vzácného masa“.

Abyste si toto neobvyklé jídlo vychutnali, budete muset utratit peníze pouze za benzín (ačkoli McGowan kdysi přivezl domů na kole mršinu jezevce).

Chcete-li porazit velké zvíře, jako je los, můžete využít služeb specialisty. V každém případě vás to vyjde mnohem levněji než nákup masa v obchodě. Zároveň dostanete spoustu masa najednou.

“Jakmile najdete jednoho jelena, můžete se zásobit zvěřinou na celý rok,” říká Brearley.

Tento způsob stravování může ve skutečnosti ušetřit spoustu peněz – za předpokladu, že jste ochotni obětovat výběr.

5. Je to bezpečné. No, nebo skoro v bezpečí.

“Pokud nehladovíte, je nejlepší vyhýbat se masu pochybné kvality,” říká Brearley. “Na tom [jídání masa z poražených zvířat] není nic nebezpečného – stačí si tento problém prostudovat podrobněji.”

Šance nakazit se jakoukoli nemocí prostřednictvím masa zvířete sraženého autem je velmi nízká. Virus vztekliny umírá téměř okamžitě po smrti zvířete. Vzácná onemocnění (jako je tuberkulóza, která může postihnout jeleny v Michiganu) lze snadno odhalit při rozřezávání mršiny.

Divoká zvířata nemají často nebezpečné parazity a přítomnost blech na těle může znamenat nedávnou smrt.

Zároveň se nedoporučuje jíst játra a další vnitřní orgány. Obrazně řečeno, je to jako ukousnutí kousku olejového filtru. Zvíře navíc mohlo pít vodu z kontaminovaných zdrojů.

Mozek a mícha mohou být infikovány spongiformní encefalitidou, podobnou nemoci šílených krav. To platí zejména pro veverčí mozky (jaká škoda!).

Neměli byste se pokoušet rozřezat mršinu na kraji silnice – může to být nebezpečné. To je lepší dát do plátěného pytle a vzít domů.

6. Je to užitečné.

Ve světle výše uvedeného je třeba na tento argument nahlížet se zdravou dávkou kritiky.

Obecně však platí, že divoká zvířata zabitá na silnici vedla svobodný a zdravý život. Nebyla jim podávána antibiotika ani hormony. Jejich maso může být v závislosti na stravě považováno za biopotravinu.

Dokonce i krysa nalezená na kraji venkovské silnice bude pravděpodobně dokonale zdravým členem řádu hlodavců (a některým dokonce chutnají!).

„Přednosti tohoto masa jsou nejlépe vidět ve srovnání s masem zpracovaným v supermarketech, které je plné hormonů a antibiotik,“ říká Brearley.

7. Je tam spousta sestřelených zvířat.

Bohužel příliš mnoho zvířat přejede auta.

Podle hrubých odhadů zemře na amerických silnicích každý den nejméně milion zvířat. “Na krajnici najdete spoustu mrtvých zvířat,” říká McGowan. “Někdy je dokonce těžké pochopit příčinu jejich smrti.”

„Moje nálezy jsou nejčastěji jedlé. Tam, kde žiji, je spousta divokých zvířat a ptáků – králíci, bažanti a krysy – takže mám na výběr. Jezevce většinou neberu – jejich maso má nepříjemnou chuť,“ pokračuje.

8. Je to vynikající.

Ale i jezevčí maso může být jedlé.

“Více koření a česneku – a jakákoli chuť může být maskována,” sdílí McGowan svá tajemství.

O lahůdkách jako bažant nebo zvěřina nemluvě, pro nás zcela neobvyklé druhy masa mohou dopadnout nečekaně chutně.

„Myši, žáby a ropuchy jsou skvělé na smažení,“ říká McGowan. – Nejprve jej musíte doslova vložit na pět sekund do vroucí vody a začne se oddělovat od kostí. Toto maso je křehčí než kuřecí, ale chuťově je mu velmi podobné.“

Brearley věří, že je to všechno o tom, jak je jídlo prezentováno.

„Hlavní je pokrm krásně ozdobit. Pokud to vypadá atraktivně, určitě to budete chtít vyzkoušet.“

Je také důležité připomenout, že v dobách, kdy zemědělství ještě nedosáhlo vysokého stupně rozvoje, se maso získávalo především lovem.

Nejlepší kuchyně světa jsou proto založeny na receptech z divokého masa, nejen hovězího, vepřového a kuřecího.

9. Mohlo by vám to zachránit život v případě sociálního kolapsu.

Dobře připravený „survivalista“ (člověk, který se aktivně připravuje na propuknutí mimořádných okolností) Poznámka překladatel) ví, že pouze rostlinná potrava k jídlu nestačí.

Ve světě, kde „nejmenší závada v systému výroby potravin může vést k nedostatku potravin a prudce rostoucím cenám“, může být maso z poražených zvířat vynikajícím zdrojem bílkovin.

Ti, kterým nevadí ochutnávat maso zvířat zabitých pod koly, nezůstanou hladoví ani během ekonomického kolapsu (do vyčerpání benzínu) a při invazi zombie řidičů, zasažených epidemií viru zvaného „SMS zasílání zpráv za jízdy.”

A i když kolaps sociálního systému ještě nenastal, survivalisté neprojdou kolem jedlého masa.