Je možné jíst krůtí maso?

Kachna divoká je předkem kachny domácí, jednoho z nejčastějších u nás hnízdících vodních ptáků. Na jaře, po migraci, se usazuje v nádržích a bažinách. Je vysoce ceněn jako předmět amatérského i komerčního lovu chutného dietního masa.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové

1910 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

1370 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: korpus o hmotnosti 0,7-1,1 kg, vakuové balení

popis

Kachna divoká je největším zástupcem čeledi kachen. Protáhlé tělo a krk, široké rozpětí křídel poskytuje ptákovi vysoké letové, plavecké a potápěčské vlastnosti. Pohlavní dimorfismus se vyznačuje rozdíly ve zbarvení.

Barevní draci mají perleťově zelené nebo modré hlavy a letky. Záda, přední část hrudníku a krk jsou od hlavy odděleny tenkým bílým prstencem. Spodní křídla a břicho jsou saténově bílé. Samičky jsou hnědošedé se skvrnitými, tmavými skvrnami. Oba mají oranžové plovací tlapky a žlutý zobák. V tabulce jsou uvedeny hlavní charakteristiky.

Celé území Ruska

Řeky, jezera, umělé nádrže, bažiny s hustou vodní vegetací, houštiny rákosí, rákosí, trávy

Řasy, povrchový plankton, hmyz, malé žáby, pulci, rybí potěr

Velkou hodnotu mají kachny ulovené koncem podzimu. Při přípravě na migraci si ptáci vytvářejí své energetické zásoby – vrstvu podkožního tuku. Mladá zvířata přibývají na tržní váze. Kromě divokých kachen existují i ​​další plemena divokých kachen. Ty hlavní:

• modrozelená;
• lopata;
• Pochard: zrzavý, černohlavý, potápka a další;
• pintail;
• popelář.

Ze všech plemen jsou kachny divoké největší a nejběžnější. Své jméno získaly díky zvukům „kvak-kvak“, které samice neustále vydávají.

maso

Kachna je docela dobře živený pták. Hlavní objem masa je soustředěn na prsa, nohy a ocas. Výtěžnost masných výrobků na jatečné tělo je asi 60 %. Vzhledem k tomu, že ptáci tráví většinu svého života na vodě a živí se řasami, může mršina zapáchat jako bahno. Ve vodních plochách, kde kachna divoká a další volně žijící vodní ptactvo jedí nedospělé ryby, je cítit rybí zápach.

Maso z divoké kachny je hutné a poměrně tuhé. To se vysvětluje dlouhými lety a neustálou prací křídel, v důsledku čehož se vyvíjí svalová tkáň. Pro dodání měkkosti se vykuchaná kachna nechá jeden až dva dny dozrát na chladném místě. Během této doby dochází ke fermentaci masových vláken. Změknou a získají příjemnou herní vůni.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové

Je možné jíst?

Lidé, kteří jsou daleko od lovu, mají někdy otázku, zda je možné jíst divokou kachnu. Odpověď spočívá v historii původu jakékoli drůbeže. Kdysi dávno se člověk naučil jíst maso divokých zvířat. Přinášel zraněné z lovu a snažil se je ošetřovat a zkrotit. V procesu evoluce a práce na zlepšení vlastností se objevili dnešní mazlíčci. Z divoké kachny se stala kachna domácí.

Složení masa domestikovaných zvířat se neliší od jeho divokých příbuzných. Proto lovci a členové jejich rodin s oblibou jedí kachny divoké a další vodní ptactvo. Maso divokých ptáků se objevuje na pultech obchodů a získává si záviděníhodnou oblibu.

Recepty na divokou kachnu

Kachna v pomerančích je klasický recept, který však dosud nebyl vyzkoušený.

Pro vaření frikasé je důležité znát několik pravidel. Nejprve použijte ptáka.

Jak chutná maso?

Maso z divoké kachny chutná jako její domácí bratranec. Je hutný a méně tučný, proto je považován za dietní produkt. Posouzení, které kachní maso je chutnější, by mělo vycházet z osobních preferencí a schopnosti připravit dobrý pokrm.

Gurmáni jistě velmi ocení kachnu dušenou s bramborem a houbami nebo pečenou s jablky a sušenými švestkami. Pro šťavnatost je korpus plněný kousky vepřového sádla.

Určitá kategorie lidí trpí nesnášenlivostí domácího kachního masa pro vysoký obsah tuku. Po vyzkoušení pokrmů z méně tučné kachny se stávají obdivovateli divoké kachny.

Podzimní kachní maso je považováno za nejchutnější. Každý zná slova z písně A. Rosenbauma: „Kachna má na podzim vysokou cenu.“ Pták přibírá na váze do listopadu. Peří pokryté mastnotou z kostrče se rozjasní. Kůže zežloutne. Tlapky se zbarví jasně oranžově.

Jaká barva

Červená barva masa je způsobena velkým počtem krevních cév a kapilár ve svalových vláknech. Příroda poskytla ptákům dobré prokrvení tkání, které zajišťují pohyb jejich křídel za letu. Kůže vodního ptactva v období, kdy mláďata stoupají ke křídlu, má šedožlutou barvu a před migrací se díky nahromaděnému podkožnímu tuku stává světle žlutou.

Jak se kachna divoká liší od ostatních plemen kachen?

U kachen jiných plemen, kromě čírek a lopaty, převažují v jídelníčku rybičky. Maso získává přetrvávající rybí zápach, který může být obtížné odstranit. Lovci takové ptáky raději nestřílejí. Nejdou do prodeje.

Výhody a ublížení

Výhody kachního masa pro tělo jsou nepopiratelné. Čistý pták nehnízdí ani nežije na znečištěných místech. Žaludek a střeva vodního ptactva se vyznačují rychlým trávením potravy. Pokud se škodlivé látky dostanou, jsou z těla kachny zcela vyloučeny.

Maso obsahuje všechny známé chemické prvky a vitamíny. Při konzumaci kachny pomáhají aktivovat zdraví zlepšující funkce těla. Nejvýznamnější mikroelementy:

1. Železo Podílí se na hematopoetické funkci, zvyšuje krevní hemoglobin.
2. Jod. Reguluje činnost štítné žlázy, hormonální hladinu a mozkovou činnost.
3. Chrome. Ovlivňuje tvorbu inzulínu, reguluje sacharidové procesy.
4. Zinek Zodpovídá za reprodukční funkce, krvetvorbu, metabolismus.
5. Selen. Chrání před vznikem rakoviny, reguluje metabolismus bílkovin.
6. Mangan Reguluje činnost centrálního nervového systému, je zodpovědný za reprodukční funkci a potenci.

Kromě minerálních látek obsahuje kachna polynenasycené mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6, které ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, regulaci metabolismu bílkovin a metabolické procesy. Vitamínový komplex je reprezentován následujícími vitamíny:

• A – podporuje růst buněk, posiluje zrak, zabraňuje křivici;
• E – aktivuje reprodukční procesy;
• PP – normalizuje trávení, funkci jater a odstraňování toxinů z těla;
• Skupina B – řídí metabolismus bílkovin a tuků, fungování endokrinního systému, fermentační procesy a tělesný růst.

Konzumace masa divoké kachny pomáhá zvyšovat imunitu a udržovat tělo v pracovní kondici. Kromě toho je kachna chutné, aromatické jídlo, které je součástí lovecké kulinářské kolekce.

Kojení

Chemické složení kachního masa obsahuje všechny potřebné látky pro vývoj organismu. Nebyly zjištěny žádné kontraindikace jeho použití. Proto lze divokou kachnu doporučit ženám při kojení dětí.

pro děti

V jakém věku může být dítěti podána kachna, rodiče určují se svým pediatrem. Záleží na celkovém stavu, vývoji těla, reakci na jiné produkty. Kachnu můžete podávat ve věku 1–1,5 roku jako přísadu do zeleniny a bramborové kaše. Od tří let dostávají děti kachní maso naporcované.

Dietní maso nebo ne?

Divoká kachna je považována za dietní maso velmi podmíněně. Pokrmy vyrobené z něj, které mají poměrně vysoký obsah kalorií a tuku, jsou součástí diety pro obnovení fyzické síly oslabených pacientů a sportovců. Nedoporučuje se konzumovat kachnu pacientům s gastrointestinálními poruchami, vysokým cholesterolem, dnou nebo selháním ledvin.

Kalorická hodnota

U divoké kachny je hodnota masa určena rovnováhou bílkovin, tuků, sacharidů a výsledným obsahem kalorií v produktu. V závislosti na době porážky ptáka a také na způsobu vaření se obsah BJU může lišit. To se vysvětluje přidáním tuků během přípravy pokrmů, vařením ve vývaru a odstraněním vlhkosti. Složení masa v různém stavu výrobku je uvedeno v tabulce:

produkt	Kcal na 100 g	Bílkoviny na 100 g	Tuky na 100 g	Sacharidy
Kachní filet	211,0	17,4	15,2	0,0
Pečený	203,0	17,4	13,2	0,0
Vařené	203,0	17,4	13,2	0,0
divoký	211,0	17,4	15,2	0,0
Smažený	234,0	16,8	28,6	0,0
Bez kůže	198,0	18,6	14,1	0,0
Uzený	225,0	18,1	16,2	0,0

Kalorický obsah se může lišit v závislosti na geografii stanoviště a kořisti. V severních oblastech se pták intenzivně krmí a hromadí více energetických zásob tuku, aby podnikl dlouhý let na jih.

Jak správně porazit divokou kachnu

Porážet divokou kachnu

Pokud byla kachna ulovena nebo zakoupena ve specializované prodejně v celé, nevykuchané podobě, musí být řádně oblečena. Porážení divoké kachny začíná škubáním. Z jatečně upraveného těla se odstraní všechna peří kromě hlavy. Další operace se provádějí ve fázích:

• použijte nůž k oddělení hlavy, tlapek a metakarpu křídla;
• vede se řez v krku na spodině prsu, vytáhne se jícen se strumou;
• Břicho se opatrně odřízne od řitního otvoru, odstraní se vnitřnosti (žaludek, játra, srdce, plíce), střeva, jícen a průdušnice;
• vytáhněte gonády u kačerů a vejcovod u samic;
• korpus se omyje, v případě potřeby namočí, vysuší a rozdělí na 4 porce.

V případě potřeby se korpus nakrájí na menší kousky. Například pro pilaf jsou odděleny nudle, chakhokhbili, křídla a nohy. Zbývající část je nakrájena na 6-8 kusů.

Dušená kachna divoká s lesním ovocem

Jak odstranit zápach z masa divoké kachny

Díky svým přirozeným vlastnostem má kachní maso – domácí nebo divoké – zápach, který je některým lidem nepříjemný. Divoké maso může získat další aroma ryb, bahna a řas, které neovlivňují kvalitu a chuť masa. Když se opéká, pták vyvine kouřový zápach, který někteří lidé také nemají rádi.

Zápachu divoké kachny se zbavíte tak, že kostru namočíte na 4-8 hodin do vody. Voda se mění každé 2 hodiny. Po namočení se korpus vyvětrá a nechá se několik hodin dozrát na chladném místě.

Místo vody se někdy používá mléko, které za 2-3 hodiny zjemní nebo odstraní nepříjemnou lihovinu. Zápach lze snížit nebo odstranit umístěním kousku zázvoru nebo muškátového oříšku do žaludku na 10-12 hodin.

Jak rozmrazit

Kachnu zakoupenou mraženou je nutné před vařením řádně rozmrazit. Tuto operaci je nejlepší provádět na spodní polici chladničky, při teplotě 1°C – 4°C. K rozmrazování dochází postupně, bez narušení struktury tkáně. Rozmražená drůbež se nakrájí a uvaří. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje.

Možná vás to bude zajímat

• Maso tetřívka
• Husí maso: výhody a poškození těla
• Sluka velká: popis a vlastnosti ptáka
• Hrdlička hrdlička: příznivé vlastnosti masa

• 09.09.2020

Před více než čtyřmi tisíci lety se kachní maso stalo jednou z hlavních složek jídelníčku tehdejších lidí. Až dosud zůstává relevantní ve stravě občanů moderního světa. Existuje však logické a přesvědčivé vysvětlení – takový produkt má pro tělo výhody, vynikající nutriční vlastnosti a nepřekonatelnou chuť. Připravit z něj můžete i stovky různých pokrmů.

Řada obchodů se proto snaží svůj sortiment rozšiřovat, nabízí ke koupi kachní maso například zde. A kupující si vždy rádi znovu pochutnají na křídlech, stehnech nebo ňadrech kachního těla.

Jaké jsou výhody kachního masa?

Jedním z vysvětlení neuvěřitelné popularity kachního masa je jeho nutriční hodnota. Jeden malý kousek jakékoli části jatečně upraveného těla kachny obsahuje přibližně 405 kcal na 100 gramů produktu. Tento obsah kalorií je navíc zajištěn obsahem hlavních nutričních složek:

• tuky – přibližně 37 g;
• bílkoviny – asi 16 g
• sacharidy obsahují až 0,95-1,2 g.

Kromě toho se obsah kalorií a nutriční hodnota liší pro různé způsoby vaření a v různých částech jatečně upraveného těla. Například pečená kachna má 307 kcal a vařené maso ještě méně – pouze 252 kcal. Pečené kachní maso obsahuje 279 kcal, prsa bez kůže 145 kcal. Nejvyšší obsah kalorií má svíčková část jatečného těla po uzení – obsahuje až 415 kcal.

Za nejvíce dietní kachní pokrm lze považovat vývar z jakékoli části kachního těla – koncentruje nízkou nutriční hodnotu, nepřesahující 25 kcal na 100 ml produktu.

Kromě hlavních složek obsahuje kachní maso v závislosti na části jatečně upraveného těla nejen nutriční, ale také minerální a vitamínové prvky užitečné pro fungování lidského těla:

Z vitamínů v mase jsou hlavní odrůdy a jejich provitamíny (odvozené druhy) jako vit. A, skupina B v plném rozsahu, tokoferol.

Díky tomuto prospěšnému obsahu může kachní maso při několika jídlech pozitivně působit na obnovu imunitní fyziologie, zvýšit výkonnost, přispět ke zlepšení paměti a inteligence.

Komplex nasycených mastných kyselin v kachním mase aktivně obnovuje buňky vnitřních orgánů a kůže. V důsledku tohoto účinku se při pravidelné konzumaci kachního masa zvyšuje odolnost vůči chorobám a škodlivé mikroflóře a dostavuje se mírný omlazující účinek.

Pouhých 100 g kachního masa dodá tělu až 46 % z celkového potřebného denního množství selenu. To má pozitivní vliv na fyziologii reprodukčních orgánů, zejména na porod u žen.

Působivý komplex vitamínů, monokyselin a polynenasycených kyselin účinně obnovuje lesk vlasů a strukturu nehtů.

Konzumace kachního masa, byť v malých porcích, ale co nejčastěji, pomáhá předcházet a někdy i léčit onemocnění jater, ledvin a srdce. Maso má pozitivní vliv na mužskou potenci, normalizaci metabolických procesů, čištění buněk a tkání od karcinogenních a toxických složek.

Jak vybrat kachní maso

Pro větší přínos pro tělo se doporučuje konzumovat mladé kachní maso. Drůbež se na maso sbírá ve věku tří měsíců, kdy jatečná hmotnost již může dosáhnout 3,5-4 kg.

I když ne každý labužník umí připravit pokrm ze samorostlé drůbeže, každý si může dát pozor při nákupu kachního masa na trhu nebo v obchodě:

• čerstvé jatečně upravené tělo se prodává vždy chlazené;
• zmrznutí je známkou toho, že mršina je starší než jeden den;
• vnitřní tuk na břišní stěně by měl mít světle žlutou barvu;
• vůně by měla být přirozená a svěží, bez cizích nečistot nebo koření;
• kostra mladé kachny má zobák měkký na dotek a světle žluté nohy;
• když zatlačíte na hřbet nebo jiné měkké části jatečně upraveného těla, cítíte pružnost masa a prohlubeň se rychle obnoví;
• Díky vysokému obsahu tukových buněk je kůže čerstvé kachny vždy lesklá a má světle nažloutlý nebo zlatavý odstín.

Je bezpodmínečně nutné věnovat pozornost stavu vláken masa – musí být elastická, mít jasně červenou barvu nebo růžový odstín. Při krájení musí vlákna masa udržovat jednotnost a strukturu podél linie řezu.

Kachní maso je lepší skladovat v lednici na spodních poličkách při teplotách do 0 až +5 stupňů. S tímto režimem se maso udržuje čerstvé po dobu 3-4 dnů. Při zmrazení na -10 stupňů bude kachní tělo skladováno až 3 měsíce, i když výrazně utrpí ztrátu nutriční hodnoty a prospěšných vlastností.

Kulinářské vlastnosti a recepty

Při vaření se kachní maso používá na teplá jídla, polévky, vývary, studené předkrmy, masové dezerty, sendviče, pilaf a k vaření na otevřeném ohni. Tento produkt se vyznačuje úžasnou jemností a lehce nasládlou příjemnou chutí. Rychle zažene hlad a zanechá příjemnou pachuť v ústech.

Tyto vlastnosti se využívají v mnoha národních kuchyních k přípravě pokrmů z kachního masa různého stupně složitosti. Pro hubnutí a korekci hmotnosti se kachní maso v malém množství používá v dietetice – obvykle smažené nebo k přípravě vývarů.

Jedním ze slavných receptů čínských kuchařů je pekingská kachna, jejíž vaření trvá několik dní. A pro domácí kuchaře se hodí jednodušší recepty na kachní maso s pomeranči, jablky nebo sušenými švestkami. Kromě toho se kachní maso vaří s dušenou nebo čerstvou zeleninou, peče se v troubě nebo se vaří v mikrovlnné troubě. Rady zkušených kuchařů se týkají doby vaření – přibližně 105-110 minut a také zvláštností pečení – před tímto postupem je lepší kachnu opéct na kachním sádle jen pár minut, aby bylo maso šťavnaté.