Je možné skladovat ryby v mrazáku po dobu jednoho roku?

Zmrazení je nejlepší způsob skladování ryb. Zmrazení podle všech pravidel je nejlepší, profesionální způsob skladování ryb a mořských plodů, při plném zachování původních vlastností produktu.

Kvalita ryb přímo závisí na tom, zda byly správně zmrazeny, jak dlouho byly skladovány a jak byly rozmraženy. Pro správný profesionální proces je nutné používat chladicí komory pro zmrazování a skladování ryb.

Můžete nám zavolat:

Rádi Vám zodpovíme všechny Vaše dotazy, spočítáme cenu služeb a připravíme Vám individuální obchodní nabídku.

Proces zmrazování ryb má zvláštnost. V tkáních ryb je více vody než například v mase. Proto je nutné proces rozmrazování během skladování zcela vyloučit. Stabilní skladovací teplota pro mražené ryby je 18 C°, – 20 C°. Při skladování je důležité zabránit kolísání teploty. Technologové připouštějí výkyvy pouze v rozmezí plus minus 0.5 C°. Zároveň by měl mít sklad/sklad ryb optimální vlhkost 80-95%

Různé způsoby zmrazení ryb – nejnovější moderní požadavky na proces

Technologie a rychlost zmrazování jsou charakteristickými vlastnostmi různých způsobů zmrazování ryb. Podívejme se na různé způsoby zmrazení ryb:

• Pomalé mrazení. 0.5 centimetru za hodinu.
• Zrychlené mrazení. 0.5 – 3 centimetry za hodinu
• Rychlé zmrazení. Od 3 do 10 centimetrů za hodinu.

Je to poslední, nejrychlejší metoda zmrazení ryb, která pomůže zachovat všechny její chuťové kvality v plné míře. Optimální režim mrazení je teplota od -5C° do -25C° s intenzivní výměnou tepla. Mikrobiologické procesy v surovinách se s poklesem teploty zcela zastaví a zastaví se i rozklad bílkovin a lipidů. V určitých krystalizačních bodech dochází k tvorbě ledu. Čím více takových bodů, tím menší jsou ledové krystaly a tím lépe si ryba zachovává svou tkáňovou strukturu. Pouze metoda vysokorychlostního zmrazování může zaručit takový vícebodový efekt.

Za podmínek pomalého zmrazování se tvoří velké ledové krystaly. Výsledkem je, že rybí tkáň praskne a během rozmrazování se poškodí.

Balení a skladování mražených rybích produktů

Ryby se zpravidla před skladováním glazují speciální technologií. Technologie glazování ryb spočívá ve vytvoření malé ledové krusty stejné tloušťky po celém povrchu ryby. Tím se zabrání oxidaci a vysychání rybích produktů. Zavlažování se prakticky nepoužívá. V podstatě se celá ryba umístí na pár sekund do studené vody, poté se vyjme a ochladí.

Pokud je celá ryba ponořena do roztoku studené vody, získá se jednotná kůrka, jejíž hmotnost by měla být menší než 4 % hmotnosti ryby. Pro glazování je vhodná čerstvá voda o teplotě -2 C°. Někdy se do rybí polevy přidává antiseptikum. Polyvinylalkohol se obvykle používá pro antiseptické účely.

Asi 4 % hmotnostní alkoholu vody se smíchá s předehřátou vodou. Poté se roztok ochladí a provede se glazování. Takto glazované ryby lze skladovat v chladničkách na ryby po dobu až 1 roku.

Zmrazené ryby (malé a střední velikosti) zabalte do kartonových krabic, rozdělte je na tři části a vložte do papíru, aby se nepřilepily.

Boky kartonových krabic jsou navíc lemovány tepelně izolační vrstvou. Velké ryby se skladují v pytlích o hmotnosti do 60 kg. Speciální sáčky pro skladování čerstvých mražených produktů.

Kde koupit komoru na mrazení ryb?

Společnost “Vector Cold” se zabývá projektováním, montáží a prodejem chladicích komor pro skladování a mrazení ryb. Jste na správném místě. Naši specialisté analyzují vaše potřeby a poradí vám, která komora, truhlicový mrazák nebo jiné chladicí zařízení je pro vás to pravé. Instalace a montáž chladicího zařízení pro zmrazování a skladování ryb se provádí u Vás. Pro chladicí komory jsou použity moderní komponenty, které zaručují dlouhý a bezproblémový provoz zařízení.

• Chladící kompresory
• PVC páska na závěsy
• Průmyslové axiální ventilátory
• Vzduchem chlazené kondenzátory
• Chladicí jednotky
• Vzduchové chladiče
• Řadiče
• Automatizace chlazení
• Freon a olej
• Tepelné výměníky
• Chladicí jednotky
• Chladiče

BUDEME VÁS INFORMOVAT ZMĚŇTE OFICIÁLNÍ E-MAILOVOU ADRESU!
EMAILOVÁ ADRESA URPNGT@GSEN.RU SE NEPOUŽÍVÁ .

• HLAVNÍ STRANA
• O MANAGEMENTU
• HLAVNÍ OBLASTI ČINNOSTI
  • Informace o provedených kontrolách a jejich výsledcích
  • Euroasijská hospodářská unie
  • Hygienický a epidemiologický dozor
  • Přeprava cestujících
  • Nákladní doprava
  • Hygienická ochrana území
  • Ochrana práv spotřebitelů
  • Státní registrace a udělování licencí
  • Organizace činností
  • Normativní dokumenty o technickém předpisu
  • Informační systémy, registry
  • Právní oddělení

  Doporučení pro podmínky skladování ryb

  Ochrana spotřebitele 14. srpna 2020

  

  Možná doba skladování a přepravy čerstvých ryb omezuje schopnost zásobovat obyvatelstvo naší rozlehlé země čerstvými a chlazenými rybami.

  Pro výrazné prodloužení trvanlivosti musí být čerstvé ryby zpracovány tak, aby byly co nejdéle zachovány jejich přirozené vlastnosti.

  Tato metoda je zmrazení. Kvalita mražených ryb závisí na kvalitě surovin, způsobu a rychlosti zmrazování a podmínkách skladování hotového výrobku. Uvedené fáze jsou kritické z hlediska možného zhoršení kvality rybích produktů podle mikrobiologických ukazatelů.

  Zmrazené ryby mají nejdelší trvanlivost, ale u různých druhů se značně liší a závisí také na teplotě mrazu.

  Teplota mrazení by neměla být vyšší než -18°C a při skladování v průmyslových chladničkách při teplotě -25°C se výrazně prodlužuje trvanlivost.

  Různé ryby lze skladovat 3 až 10 měsíců, některé druhy ryb, jako jsou sardinky a saury, lze skladovat 1–2 měsíce i ve zmrazeném stavu. Jiné, jako treska a mořský okoun, vydrží až 1 rok.

  Velký význam má také způsob zmrazování: mražení přirozeným chladem – taková ryba se skladuje méně a po rozmrazení se poškodí její struktura; umělé mokré zmrazení, které zahrnuje glazování ryb (potahování tenkou krustou ledu), tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost ryb; Šokové nebo suché zmrazení se provádí při teplotách do -30°C, ryba je méně náchylná ke zkažení a déle se skladuje.

  Chlazené ryby se skladují při teplotě 0 až -2°C ve speciálních „odděleních čerstvosti“ lednice nebo vyložených ledem. Trvanlivost chlazených ryb závisí na jejich velikosti: velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby. Také záleží na ročním období, na jaře a v létě je to méně než v podzimních a zimních měsících. V chladném období se tedy velké ryby skladují 12 dní, malé – 9 dní, v teplé sezóně se velké ryby skladují 10 dní, malé – 7 dní.

  Ryby uzené teplým nebo studeným kouřem je nutné skladovat v lednicích. U ryb uzených za tepla je trvanlivost v běžné lednici 2 dny, při skladování při teplotách od -2 do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Zmrazením ryb uzených za tepla při teplotě -18°C se prodlouží trvanlivost na 30 dní. Ryby uzené za studena se skladují déle, protože „studený“ kouř má větší baktericidní vlastnosti. Při teplotách 0 až +5°C lze skladovat až 30 dní, při teplotách 0 až -5°C až 2 měsíce.

  Sušené ryby lze skladovat i při teplotách pod nulou. Optimální skladovací teplota je od 0 do -8°C. Za těchto podmínek se sušené ryby s vysokým obsahem tuku skladují 2 měsíce, s nízkým obsahem tuku – 4 měsíce. Zmrazením v mrazáku prodloužíte trvanlivost na 5 měsíců. Sušené ryby lze uchovávat i mimo lednici. Při skladování v suchých, větraných prostorách při teplotě nepřesahující +20°C lze sušené ryby s nízkým obsahem tuku skladovat až 2 měsíce.

  Solené ryby, stejně jako kořeněné ryby (marinované) by měly být skladovány v chladničce. Trvanlivost solených ryb závisí na procentuálním obsahu soli a balení. Lehce nasolené, doma vařené ryby lze skladovat nejdéle 3 dny, středně nasolené ryby – až 15 dnů a silně solené ryby – až 1 měsíc. Solená ryba ve vakuovém balení má trvanlivost 1 měsíc. Zmrazení nasolených ryb je také přípustné, v tomto případě se trvanlivost zvyšuje na 2–4 ​​měsíce. Marinované ryby lze skladovat 2 týdny.

  Dodržováním těchto doporučení můžete s radostí zařadit ryby a rybí výrobky do svého jídelníčku a zároveň udržovat a posilovat zdraví své i svých blízkých.