K čemu je dobrá ořechová směs?

Minimálně v takové svačině najdete 2 – většinou však více – druhů ovoce bez dužiny, s tvrdou skořápkou a nenavázaným jádrem. Mezi oblíbené směsi přitom často nepatří vůbec ořechy, ale luštěniny (arašídy) a dokonce semena ovocných plodin (takzvané peckovice):

• кешью;
• pistácie;
• миндаль;
• meruňka atd.

Kokos není ořech v botanickém smyslu, stejně jako semena, která jsou piniovými oříšky. Vyrážejí se ze šišek dozrálých na sibiřské borovici.

Směs ořechů se tedy obecně nazývá fytokombinace suchých plodů a/nebo jejich částí bohatých na tuky a bílkoviny. Poměry různých ořechů nejsou nijak standardizovány: mohou být buď stejné podíly, nebo jeden ořech může sloužit jako základ a druhý (ostatní) může být nevýznamným doplňkem.

Jak a kde se vyrábí

Mezi místem, kde ořechy rostou, a rostlinou, která je balí, neexistuje žádná souvislost. Směsi lze vyrábět na stejném místě, kde se shromažďují rostlinné složky, stejně jako v jiných dovážejících zemích.

Téměř každá země zavedla výrobu ořechových směsí kvůli jejich vysoké popularitě. Uvolnění produktů připravených k přímé spotřebě prochází třemi po sobě jdoucími fázemi:

Pěstování ovoce a jeho sklizeň.

Příprava surovin pro míchání (dodatečné sušení/smažení, třídění, čištění od nečistot, zbytků a skořápek, přidání soli (volitelně) atd.).

Míchání ořechů mezi sebou a balení do vzduchotěsných obalů.

Je zřejmé, že druhá fáze je velmi odlišná pro pistácie, arašídy, lískové ořechy, kešu oříšky, mandle. Některé z těchto součástí tedy není nutné ostřelovat.

Odrůdy

K prodeji jsou k dispozici balíčky syrových a vařených ořechů. Existují solené a nekvašené analogy s přídavkem sušeného ovoce nebo v čisté formě.

Struktura

Je vysoce nestabilní, což vysvětlují původní receptury. V Rusku oblíbené možnosti zahrnují exotiku:

• makadamie;
• Brazilský;
• кешью;
• pistácie atd.

Přesný obsah cenných živin se vypočítá na základě přísad. Obecně je obsah např. olejů málokdy pod 45 % a komplexních rostlinných bílkovin – od 24 % pro libovolné kombinace.

Výhody

Umírněná konzumace byť jednoho druhu ořechů zlepší intenzivní duševní činnost, doplní energii a nasytí (samozřejmě ne na 100%, ale vše je znát) živinami, minerály a vitamíny.

Čerstvá svačina dokonale zažene hlad a učiní méně výživné pokrmy uspokojivými a kompletními.

Škody a kontraindikace

Musíte si pamatovat na extrémní obsah kalorií v ořechách – koneckonců je to skutečný koncentrát náhradních, energeticky silných rostlinných látek: tuků, cukrů, aminokyselin. Aby zdravá svačina nevedla k obezitě, je nutná denní kontrola porcí. Nemělo by překročit:

• 10 gramů (nebo 100 malých jader a až 15 velkých) – pro lidi, kteří hubnou;
• 20 gramů (nebo 100 malých jader a až 15 velkých) – pro sportovce, pracovníky intenzivní duševní práce, teenagery.

Dalším nebezpečím ořechů je jejich silná alergenicita (individuální nesnášenlivost). Autoimunitní reakce může být na jednu složku nebo na všechny najednou. V každém případě je potřeba být při zkoušení nových, exotických příchutí obezřetný, nebo ještě lépe udělat laboratorní test na přítomnost protilátek na vlašské ořechy, kešu, lískové ořechy atd.

Způsoby stravování

Směs se obvykle konzumuje přímo z balení jako zcela hotová svačina. Dalším způsobem, jak použít ořechovou směs, je přidat ji do různých jídel:

• v salátech (může být podrobně popsáno, pokud jsou komponenty velké);
• ve sladkém a svačinovém pečivu;
• do tvarohu;
• v kaši;
• v müsli a jogurtech.

Kombinace ořechů s dalšími produkty zlepšuje vstřebávání živin díky rovnováze tuků a aminokyselin a zajišťuje fyziologickou nutriční hodnotu potravy (správný poměr bílkovin, olejů, sacharidů).

Odborník na Roskachestvo říká, jaké výhody získáme, když do svého jídelníčku zařadíme sušené ovoce a ořechy, a v jakých případech nám tyto produkty mohou uškodit?

Nagima Semčuková
odborník na výživu, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Zdravá vyvážená strava je důležitá v každé fázi života člověka. Proto se doporučuje konzumovat co nejvíce plnohodnotných potravin, včetně ovoce, zeleniny, obilí, luštěnin, bílkovinných produktů, mléčných výrobků.

Pokud jde o ovoce, je nejlepší zvolit možnosti, které mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují přidaný cukr. Čerstvé ovoce je vždy dobrým řešením, ale sušené může být někdy nahrazeno. Je důležité si uvědomit, že čerstvé ovoce, ovocné šťávy a sušené ovoce nejsou totéž. Jedná se o produkty, které jsou lidským tělem v procesu trávení vnímány odlišně a mají různé nutriční hodnoty.

Jaké jsou výhody sušeného ovoce?

Sušené ovoce obsahuje stejné živiny jako jejich čerstvé protějšky (kromě vitamínu C), ale v koncentrovanějším množství. Méně zasytí, takže je snadné se jimi přejídat a získat nadbytek jednoduchých sacharidů. Téměř všechny sušené plody jsou velmi bohaté na draslík, který je nezbytný pro udržení kardiovaskulárního systému, a také na měď, která je užitečná pro krvetvorbu.

Je důležité si uvědomit, že sušené ovoce obsahuje velké množství vlákniny (nebo vlákniny) a bioaktivních sloučenin, fytonutrientů – polyfenolů. Polyfenoly jsou důležité pro naše zdraví. Jedná se o antioxidanty, dokážou pozitivně ovlivnit cévy, krevní tlak, hladinu glukózy v krvi, a tím snížit rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu. Polyfenoly jsou nezbytné pro střevní mikroflóru, která je základním kamenem zdraví. Důležitým bodem je zachování polyfenolů během procesu sušení.

V jakém ročním období je nejlepší jíst sušené ovoce?

Zatímco čerstvé ovoce a bobule se prodávají na trzích a v obchodech, o sušené ovoce není zvláštní nouze. S nástupem chladného počasí ale pomohou zpestřit jídelníček a do jisté míry nahradí čerstvé ovoce.

Snažte se mít na stole různé sušené ovoce. V tomto případě je žádoucí zvolit sušené ovoce tradičního sušení, bez cukru. Některé sušené ovoce, jako jsou brusinky, třešně, mango, se před sušením máčí v cukrovém sirupu. S těmito sušenými plody s přidaným cukrem by se mělo zacházet jako se sladkostmi, pamlsky.

Co je dobré prořezávat?

Sušené ovoce, sušené bez přidaného cukru, je koncentrovaným zdrojem živin a vlákniny. Sušené švestky jsou uznávány jako velmi užitečný produkt pro normální funkci střev. Sušené švestky a sušené meruňky obsahují kromě vlákniny i prebiotikum sorbitol, který působí projímavě. Sorbitol zvyšuje rychlost průchodu stolice střevy. Vláknina zvyšuje objem stolice. To vše je základem prevence rakoviny tlustého střeva. To je zvláště důležité pro lidi náchylné k zácpě.

Ve velkém množství by nikdo neměl jíst sušené ovoce. Například denní porce sušených meruněk pro zdravého dospělého člověka je 5–8 sušených plodů, ale je to samozřejmě podmíněno (konkrétní množství sušeného ovoce za den se počítá individuálně). Pokud máte diagnózu, která vyžaduje speciální terapeutickou dietu, pak je lepší konzultovat doporučení se svým lékařem.

U ořechů je situace stejná. Jedná se o vysoce kalorický produkt, takže zdravým lidem se doporučuje konzumovat nejvýše 30 g ořechů denně.

Neslučitelné kombinace ořechů a sušeného ovoce

Pro základ chutné a zdravé pochoutky je lepší zvolit jeden až dva (maximálně) druhy ořechů a jedno sušené ovoce. Nebo zkombinujte více druhů sušeného ovoce a jeden druh ořechů. Určitě si „pohrajte“ s kořením. Pokud je sušené ovoce spíše kyselé (například jablko nebo třešeň), můžete přidat med.

Ale ne všechno se dá smíchat. Například kešu se nekombinují s jinými ořechy. Je dobré doplnit sušeným ovocem a odstínit kořením. Totéž platí pro pistácie. A meloun se nespojí s ničím jiným než s kořením. Zajímavou přísadou je moruše. Kombinuje se pouze s jiným sušeným ovocem, ale ne s ořechy nebo semínky.

Proč je u takových lahůdek důležitá střídmost?

• Nadměrná konzumace ořechů nepříznivě ovlivňuje slinivku břišní. Obsahují esenciální oleje a rostlinné bílkoviny, které jsou pro tělo těžko stravitelné.
• Navzdory tomu, že ořechy obsahují mnoho živin, stopových prvků, zdravých tuků a antioxidantů, jsou také velmi kalorickým produktem. Ořechy by se proto měly konzumovat odděleně od hlavních jídel, nejlépe během dne. A jelikož jsou těžko stravitelné, neměli by je konzumovat lidé, kteří mají problémy se žaludkem a střevy. Mimochodem, pistácie je považována za „nejlehčí“ ořech pro žaludek a mandle za „nejtěžší“.
• Přejídání sušeného ovoce je plné tvorby plynu ve střevech.
• Koncentrace cukrů v sušeném ovoci je několikanásobně vyšší než v čerstvých bobulích a ovoci. Lidé s cukrovkou a obezitou by proto měli jejich užívání omezit. Na druhou stranu stačí sníst docela dost sušeného ovoce, abyste získali potřebné množství glukózy a sacharózy (zdravého cukru), které dodávají energii a pozitivně ovlivňují zdraví.
• Nezapomeňte, že mnoho ořechů a sušeného ovoce jsou silné alergeny. Pozor si proto musí dávat především alergici, ale i ženy v těhotenství a kojení.

5 chutných a zdravých kombinací

1. Milovníci čokolády budou milovat datle a mandle: chuťově velmi podobné čokoládovému dortu, zvláště pokud přidáte přírodní kakaové boby. Taková pochoutka pro ženy je mimořádně užitečná: datle posilují svaly dělohy, čímž přispívají ke zlepšení pracovní aktivity. A pokud jde o mandle, jedná se o přírodní analgetikum: pomáhá zmírňovat bolest, má protizánětlivé a uklidňující vlastnosti.
2. Dopřejte si kešu oříšky, rozinky a vanilkovou chuť připomínající tvarohový koláč. A vzhledem k přítomnosti draslíku ve složení rozinek (mimochodem, draslík se nachází také v lískových oříšcích a fících), tato kombinace pomáhá v boji proti nemocem kardiovaskulárního systému, posiluje imunitní systém, zvyšuje efektivitu při psychické a fyzické zátěži.
3. Zázvor dodává sladkému mangu chuť. A perfektní je přidat do nich papriku.
4. Milovníci kyselosti budou milovat sušené švestky s třešněmi a kávu.
5. Vlašské a lískové ořechy jsou obzvláště chutné a zdravé, spolu s fíky a rozinkami. Ořechy příznivě působí na srdce, mozek a játra, obsahují minimum sacharidů (zato hodně rostlinných bílkovin a tuků). A rozinky a fíky jsou bohaté na sacharidy a nasycují tělo energií.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.