Kdy a kde se brusinky sklízejí?

Sklizeň brusinek je pracný proces. Bažinu vítá pronikavá vůně divokého rozmarýnu, ze které vás může bolet hlava. Pak obdivujete okolí a přírodu a snažíte se nenechávat boty v bažině. A pak si všimnete první červené tečky – sotva vykoukne z huňatého humna. O kousek dál je velký rozptyl, musíme pracovat. Bobule začnou na dně kbelíku hlasitě bubnovat, rychle to zmizí a nádoba se už v ruce tak svižně netočí. A pak se unaví. Dnes jsme si pro vás připravili přímý přenos z bažiny a reportáž o tom, jak jsme nasbírali poslední brusinky.

Sbírat brusinky budete muset do bažiny, ale ne každá je ke sběru vhodná. Nejčastěji prodávají Vitebsk, shromážděný v Yelnya a dalších blízkých místech. Tam jsme mířili.

Míjíme Miory, hlavní město brusinkové říše, a míříme do vesnice Miorki-2. Je to velmi blízko. Místní obyvatelé sklízeli bobule po staletí. Pro někoho se stal byznysem, pro jiného náladou, kdy jeho kolekce promění fádnost všedního dne v něco barevného. Ano, brusinky nejsou ve stravě masově žádané, ale místní obyvatelstvo je má vždy ve všech skupenstvích: mražené, kroucené, tekuté, suché i čtyřicetistupňové.

Ve vesnici jsme neviděli dvoupatrové chalupy, mercedesy u plotů, čerpací stanice, obchody shawarma, kavárny u silnic a další známky kapitalismu, jak je tomu v jiných produktivních oblastech země. Snad všechny tyto výhody jsou v Miory a jejich společník dostal roli obyčejné vesnice. Všechno působí klidně, odměřeně a i trochu prázdně. Nejsou tu ani žádní místní s kbelíky a taškami. V takovém vlhkém a mokrém počasí dávají přednost odpočinku na kamnech před vyděláváním peněz.

Vítá nás Kasya Kazachenok, pravidelná návštěvnice místních bažin, prostá vesničanka. Jako jediná se dobrovolně nabídla ukázat obyvatelům města, jak rostou brusinky (jinak je neviděli!). Zbytek nás za partnery nebere, děsí nás buď ojničními medvědy, nebo devítimetrovými jámami, nebo hořkou pravdou: brusinek je letos málo, prakticky žádné. To vše kvůli horkému létu.

Naše průvodkyně je již v důchodu, takže si nemusí brát volno na shromáždění. Kasya se narodila na jedné straně bažiny, vdala se na druhé a žije na třetí. Chodí po pohyblivých bažinách častěji než po pevné půdě vesnice a učí to ostatní: je průvodkyní. Dívá se na život s optimismem a nejednou opakuje, že je nejšťastnější člověk na světě. O takových vlastnostech brusinek jsme neměli ani tušení.

Kdysi jsme natáčeli příběh o Kasyi, můžete se na něj podívat zde.

Předvádí své trofeje a ví, jak vyvolat vzrušení a stav myslivce, který ulovil zvěř v jakémkoli hostu. Na fotografii níže je 60 kilogramů bobulí. Pokud vezmete všechny tyto sáčky a umyvadla najednou na sběrné místo (kde se brusinky berou za 5-7 rublů za kilo), bude to stát asi 400 rublů. Půl dne a takové peníze zní a vypadají více než lákavě.

– Před obědem jsme se sešli celá rodina na svátek. Ženy v bažině sbírají pytel, muži jej vynášejí. Mysleli jste si, že je problém najít bobule? Zkuste ji vyzvednout z bažiny.

– Kde toho tolik potřebuješ? Svatba, nebo co?

— Ne, v Miory byl festival. Turisté přijíždějí autobusem a každý si odveze kilogram.

Jediné vysvětlení: byl špatný čas a špatný rok. O to nám však moc nešlo.

Mladí lidé jsou příliš něžní – co je to za bažiny a brusinky?

Jelikož se nechystáme na procházku do parku, je potřeba trochu zapracovat na stylu. Kasya nás vede do své technické místnosti, kde jsou klacky na dlaně všech velikostí, holínky, rukavice (bez nich se v tomhle počasí těžko sbírá brusinky) a lýkové boty vyrobené z větví (v létě to jsou bažiny, v v zimě jsou to sněžnice). Nepletl jsem to sám – bylo to dáno jako dárek. Pojďme se podívat, k čemu jsou dobré.

Nachází se zde i hromada lebek divokých zvířat – to má jasně ukázat, na jaké zvíře je potřeba být připraven, alespoň psychicky. Můžete také hledat slabá místa. Takové mauzoleum má jistě každý „strážce Yelnyi“.

Kanci s ostrými kly, losi s velkými rohy i bobři s motorovou pilou místo tlamy – to vše zvládá Malysh, věrný pes vysoký 30-40 centimetrů.

— Mám vám ukázat jedno velké jezero nebo ostrovy?

– Chtěli bychom nějaké brusinky.

– Bude tam a bude tam. Skoro bydlím v bažině, něco najdeme.

Vzdálili jsme se z vesnice směrem k lesu a tam to bylo – bažina. Začíná to jako vždy přejezdem příkopu po kládách. Pod nohama je mech a žluté březové listy, kolem divoký rozmarýn a stromy a zem je překvapivě tvrdá.

– Vypadá to nějak suše. Byl jsem v Germanovichi a tam.

– Nelíbí se ti moje bažina? Teď tě vezmu do mokra, – naše hrdinka slibuje akci.

Kdo nikdy neviděl, jak roste brusinka, může se velmi dlouho procházet bažinou a nevšimnout si, že šlápne přímo na bobule. Ale nemusíte jít na “mokrý” ten je tam také, i když ve velmi skrovném množství. Vyskytuje se na vrcholu pahorků, méně často v hlubinách mechu. Podvodní zařízení, jako jsou kombajny používané ke sklizni borůvek, jsou zde k ničemu. Kasia říká, že sbírá bobule s víkem sklenice, ale stále nechápu, co je co. Brusinky jsou v podstatě ručně sbíraným produktem.

Brusinky mají bohatou sladkokyselou chuť a mnoho prospěšných vlastností. Je považována za jednu z nejvzácnějších a nejdražších bobulí. Brusinky jsou cenným zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků, aminokyselin a antioxidantů. Správná a včasná sklizeň brusinek pomůže zajistit vaší rodině chutné a zdravé ovoce po celý rok. Ale aby bobule přinesly maximální přínos pro zdraví, musíte zvážit, kdy se brusinky sbírají a jak to udělat správně.

Druhy brusinek

Brusinky patří k vytrvalým stálezeleným keřům z čeledi brusinkovitých.

V přirozených podmínkách rostou čtyři druhy brusinek:

Stálezelený keř rostoucí v mírných a severních zeměpisných šířkách Eurasie. Výhony jsou dlouhé, až 70-85 cm, dřevnaté, hnědé barvy. Kvetení trvá od května do začátku června, v září se sbírají bobule o velikosti 14-16 mm.

Vyznačuje se nitkovitými, plazivými výhonky dlouhými až 35 cm a malými listy o velikosti ne větší než 5-7 mm. Bobule jsou malé, ne více než 7-8 mm v průměru, a dozrávají od konce července do začátku srpna. Ve Voroněžské, Lipecké a Ryazanské oblasti je tento druh brusinek uveden v Červené knize.

Častější je v USA a Kanadě. Má jasně zelené listy, které se na podzim zbarvují do vínové. Plody jsou velké – až 23-26 mm v průměru. Dozrává v polovině září.

Opadavý keř rostoucí v Asii a Severní Americe. Dozrávají koncem srpna – bobule lze sbírat až do poloviny září.

Kde rostou brusinky v Rusku?

Brusinka je bažinatá bobule. V Rusku se tato bobule nachází v rašeliništích a tundrových rašeliništích, bažinatých nížinách, jehličnatých lesích a starých rašeliništích.

Největší množství brusinek roste na Sibiři, Karélii, Sachalinu, Kamčatce a také v evropských oblastech země. Ve většině případů se v Rusku vyskytují obyčejné a drobnoplodé brusinky.

Pro plný růst a vývoj vyžaduje keř dostatek čisté vody a slunečního světla. To je důvod, proč se brusinkové houštiny téměř nikdy nevyskytují v blízkosti velkých měst nebo v oblastech znečištěných životním prostředím.

Podmínky zrání

Načasování kvetení a sklizně brusinek se liší v závislosti na regionu. V jižních oblastech začíná kvetení keře v druhé polovině května, na severu země – o několik týdnů později, kolem začátku června. Nejčastěji kvetení trvá až 15-20 dní.

Sklizeň brusinek může být na jaře, v létě a na podzim. Ve většině regionů začíná od konce září do poloviny října. Je ale potřeba počítat s tím, že brusinky dobře snášejí mráz na větvích.

Nejen, že nezkazí jeho chuť, ale také přispívají k hromadění cukru a zlepšují chuť.

Nejčastěji se brusinky sklízejí na podzim. Optimální doba v závislosti na regionu je od začátku září do listopadu.

Brusinky plně dozrávají až po prvním mrazu.

Brusinky sbírané v létě jsou bělavé a téměř bez chuti. Dá se nechat doma dozrát, ale i tak si zachová minimum cukru a vysokou koncentraci kyselin. Toto bobule má ostrou kyselou a nepříjemnou chuť. Navíc se během skladování velmi rychle kazí.

Jarní brusinky mají příjemnější a nasládlou chuť, ale po přezimování na větvích v nich zůstává minimální množství kyseliny askorbové. Tato bobule je vhodná k výrobě kompotů, džemů a dalších přípravků, ale v lidovém léčitelství se používá jen zřídka.

Pravidla shromažďování

Sklizeň brusinek je pracný a časově náročný proces. Zahrnuje mnoho hodin procházení bažinatými oblastmi, hledání bobulí v trnitých keřích a jejich sběr.

Obzvláště oblíbené jsou proto speciální zařízení na sběr bobulí. Navenek vypadají jako hřebínkové lopatky, které mají speciální krabici na bobule a umožňují rychle pročesat pichlavé brusinkové houštiny.

Nejběžnějším způsobem sběru brusinek je ruční sklizeň.

Důležitá pravidla pro sklizeň brusinek:

• Než se vydáte na sběr brusinek ručním sklízečem, nezapomeňte se seznámit s legislativou ve vašem regionu. V mnoha oblastech je používání takových zařízení zakázáno, protože vážně poškozují rostlinu.
• Na sběr bobulí je nejlepší jít brzy ráno nebo pozdě večer, za suchého a teplého počasí.
• Nezapomeňte otestovat půdu před sebou dlouhou tyčí, abyste nespadli do bažinaté bažiny.
• Doporučuje se navštěvovat stejné brusinkové místo každý druhý den – plody tak nebudou přezrálé.

K poznámce!
Při sběru bobulí je třeba vzít v úvahu, že keře brusinek mohou vytvářet „pasety“ dlouhé až 1 km, takže sběrač bude muset vynaložit spoustu času a úsilí.

Opatrování

Chci uchovat brusinky, sbírané s takovými obtížemi, co nejdéle. K tomu můžete použít různé metody – sušit, zmrazovat, konzervovat.

• Zmrazení – Bobule rozprostřete v tenké, rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Vložte na několik hodin do mrazáku a poté zabalte do vzduchotěsných plastových sáčků.
• Sušení – nejvýhodnější je použít speciální elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota sušení by neměla být vyšší než +45°C. Během sušení bobule pečlivě sledujte – měly by zůstat pevné a elastické, ne přesušené.
• Konzervování ve vodě – bobule odstraňte z úlomků a opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte do sklenic a zalijte čistou vodou. Uzavřete nylonovými uzávěry a přeneste do chladného suterénu nebo sklepa. V této podobě lze brusinky skladovat až do jara.

Brusinka je chutná, zdravá a hodnotná bobule. Pokud budete dodržovat všechna pravidla pro sběr a skladování plodů brusinek, přinesou maximální zdravotní benefity, posílí váš imunitní systém a ochrání před nachlazením.

Советы

Tip 1

Nedoporučuje se umístit košík brusinek na přímé sluneční světlo – to povede ke ztrátě jejich chuti a prospěšných vlastností.

Tip 2

Brusinky s bílými sudy dozrávají, ale nenabírají potřebné množství cukru, zadržují hodně kyselin, nejsou tak chutné a šťavnaté, mají méně živin, více hořkosti a špatně se skladují. Proto se doporučuje sbírat plody až zfialověly.

Odpovědi na otázky

Jaké jsou výhody brusinek?
Jedná se o přírodní antibiotikum. Používá se při sezónním nachlazení jako antipyretikum. Na kašel pomáhá brusinková šťáva s medem. Ovocné nápoje se doporučují pít při cystitidě, pyelonefritidě, uretritidě. Brusinky obsahují vitamín K, který je zodpovědný za srážlivost krve. Pomáhá při gastritidě s nízkou kyselostí a kardiovaskulárních onemocněních. Brusinky obsahují antioxidanty, které bojují proti stárnutí a vyhlazují pokožku.

Kdo není povolen?
Brusinky by se neměly konzumovat při akutních zánětlivých procesech v trávicím traktu. S opatrností – v případě urolitiázy a dny. Nedoporučuje se pro malé děti. Dokonce i zdravým lidem se doporučuje, aby se vyvarovali pití bobulí nebo šťávy na lačný žaludek.