Kdy přidat pepř do jídla?

Pepř je nejuniverzálnějším kořením pro mnoho jídel. Černý pepř se používá v jakémkoli pokrmu – dokonce i v dezertech (starý recept na ruský perník, indické, baltské sušenky) a sladkých nápojích (sbiten, čaj, káva, všechny druhy koktejlů).

Výrobce:
50 g 200 g 500 g

Domácí černý pepř z kvalitních surovin! Žádné nečistoty.

Pepř povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Pepř se používá do polévek, omáček, omáček, zeleninových salátů, marinád, při přípravě všech druhů masa, včetně zvěřiny, hlávkového zelí, fazolí, hrášku, čočky, kysaného zelí, gulášů, vajec, sýrů, rajčat, ryb, konzervované zeleniny a pro velké množství dalších pokrmů, které připravujeme v naší kuchyni. Bez pepře se neobejdou uzeniny a celá řada masných výrobků.

Do prodeje jde ve formě hrachu nebo mletého. Největší aroma má mletý pepř. Mletý černý pepř se používá k dochucení různých pokrmů, mletého masa a nádivek. Pepř se do pokrmů přidává krátce před vařením, jinak při delším vaření pokrm nadměrně zhořkne.

Horké polévky nebudou mít bohatou pikantní chuť, pokud do nich na začátku vaření nepřidáte pár kuliček černého pepře. Studené polévky se nejčastěji dochucují mletým černým pepřem.

Mletý černý pepř je nejlepším přítelem salátu.

Mletý pepř se doporučuje skladovat v hermeticky uzavřených obalech, jinak rychle vysyčí a ztratí své vlastnosti. Zrnka černého pepře mohou být skladována poměrně dlouho (několik let), pokud zůstanou černé nebo tmavě hnědé barvy. Šedý povlak označuje datum expirace.

Spolu s novým kořením a červenou kapií je černý a bílý pepř široce používán v konzervárenském průmyslu při výrobě zeleninových marinád, salátů a masových konzerv. Pokud se v uvedených případech černý pepř používá ve formě hrášku, pak v polévkách, šťávách a omáčkách, uzeninách a sýrech – pouze mletý.

Při nakládání, namáčení, kvašení, solení a jiné konzervaci je černý pepř nepostradatelný jak z chuťových důvodů, tak i pro svou schopnost prodlužovat trvanlivost přípravků.

Černý pepř je součástí většiny směsí koření.
Pepř je plodem popínavého keře.

Černý pepř je někdy také nazýván „Malabar berry“ podle svého přirozeného prostředí – Malabarských ostrovů. V přírodě se keře omotávají kolem stromů a šplhají nahoru. Od té doby, co se pepř stal zemědělskou plodinou, jsou pro něj na plantážích instalovány tyče jako pro chmel, což omezuje jeho růst do výšky 4-5 m. Rostlina je popínavý keř, dosahující výšky 15 m. Listy jsou Délka 80 m. -100 mm. Po odkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, poté žluté nebo červené.

Délka štětce je 80-140 mm, obsahuje 20-30 pecínek. Pro získání černého pepře se plody sbírají nezralé – zelené nebo mírně žloutnoucí. Při sušení na slunci se svrašťují a černají. Plody papriky nedozrávají současně, takže se doba sklizně značně prodlužuje. Pokud se plody sklízejí zralé, když zčervenaly a snadno opadávají z trsu, používá se k výrobě bílého pepře. K tomu se zralé plody namočí do vody. Po několika dnech lze měkký perikarp snadno odstranit. Loupaná zralá semena bez oplodí jsou méně pálivá než pepř černý, ale aromatičtější, používají se i v potravinářství a jsou ceněna výše než pepř černý.

Existuje více než jeden a půl tisíce druhů rostlin patřících do rodu pepř, čeledi paprik. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů rostoucích v jižní Asii. Mezi pravé papriky patří černý pepř, bílý pepř, cubeba pepř, dlouhý pepř a africký pepř.

Charakteristika a původ

Černý pepř je sušený nezralý plod stejnojmenného tropického vytrvalého keře. Sušené nezralé plody vypadají jako malý černý hrášek (odtud název černý pepř) s příjemnou vůní. Černý pepř pochází z východních břehů Indie, kde stále roste jako divoká rostlina v džungli. Poté se rozšířil do Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie. Do Afriky a Ameriky – teprve ve 20. století. Černý pepř byl důvodem objevení Ameriky a objevení se červeného pepře. Ostatně právě pro toto a další indické koření vypravil Kryštof Kolumbus svou výpravu.

V sanskrtu se černý pepř nazývá maric. Toto je jedno z názvů slunce a černý pepř dostal toto jméno kvůli vysokému obsahu sluneční energie v něm.

Řecký název „peperi“, latinský „piper“, anglický „pepper“ a ruský „pepper“ všechny pocházejí ze sanskrtského názvu pro pepř, „pippali“.

V Indii byl pepř od nepaměti vysoce ceněn a byl jedním z prvních orientálních koření, které dobylo Evropu, počínaje starověkým Řeckem a Římem. Aristotelův žák, řecký filozof Geophrastus (372-287 př. n. l.), který je někdy nazýván „otcem botaniky“, rozdělil pepř na dva druhy: černý a dlouhý. Z indického Malabarského pobřeží cestoval pepř do celého světa jak po moři, tak po pevnině. Byl doručen přes Perský záliv do Arábie a přes Chrisské moře do Egypta. Později, v roce 40 našeho letopočtu, se k obchodu s pepřem připojily lodě římské říše. Přímý obchod mezi Římem a Indií pomohl eliminovat arabský monopol na všechny druhy „kořeněných pokladů“. V římské říši zaujal pepř pevné místo mezi oblíbeným obchodním zbožím. Frederick Rosengarten ve své Knize koření píše, že za vlády císaře Marka Aurelia dosáhl obchod s pepřem tak nebývalých rozměrů, že v roce 176 n.l. Celní daň v Alexandrii byla vybírána především z dlouhého nebo bílého pepře. Černý pepř nebyl zahrnut v daňovém spisu; úřady to možná udělaly z politických důvodů, protože se bály způsobit nespokojenost mezi lidmi. Aby zabránil vyplenění Říma vojsky gótského krále a dobyvatele Alarica v roce 408 našeho letopočtu. Římané mu platili tribut, který kromě jiného bohatství zahrnoval 3.000 liber pepře.

Cosmas Indinopleustes, obchodník, který se později stal slavným svatým mnichem a cestoval po Indii a Cejlonu, ve své knize „Topography Christiana“ podrobně popsal způsoby pěstování, sběru a přípravy pepře obyvateli Malabarského poloostrova. Krátce na to, v 1. století našeho letopočtu. Indičtí kolonisté založili na Jávě pepřové plantáže. Marco Polo ve svých pamětech popisuje „hodně pepře“ na Jávě. Zmiňuje čínské lodě, které se vydaly na moře, každá naložená 6.000 košíky pepře.

Ve středověku zaujal pepř důležité místo v evropské kuchyni. Používal se k doplnění pikantnosti a dobré chuti syrovým a trvanlivým potravinám a hlavně k přehlušení nechutné chuti masa.

Celé zrnka pepře byly tehdy velmi drahé a úřady je přijímaly jako platbu daní, cel, dluhů a také jako věno. V roce 1180, za vlády Jindřicha II., začala v Londýně fungovat „Cech obchodníků s pepřem“, který byl poté přejmenován na „Guild obchodníků s kořením“ a o století později začal nést název „Společnost obchodníků s potravinami“. pod kterým se úspěšně rozvíjí dodnes. .

Ve 13. století bylo hospodářského růstu a velkého bohatství Benátek a Janova, zvláště toho druhého, dosahováno především obchodem s kořením. Portugalci a Španělé se závistí sledovali toto neslýchané obohacení. Pád Konstantinopole (v roce 1453) a nadměrné daně muslimských vládců na obchod s kořením ještě více prohloubily potřebu jejich námořní plavby na Východ. Potřeba Evropy po koření, zejména černém pepři, a touha po pohádkovém zbohatnutí se staly hlavní pobídkou pro Kolumbovu výpravu a námořní plavbu Vasca de Gamy. To vše umožnilo Portugalcům zmocnit se monopolu na prodej koření, který si udrželi 100 let. Po několika rozhodujících bitvách s muslimy se zmocnila vytouženého malabarského pobřeží Indie (v roce 1511), Cejlonu, Jávy a Sumatry.

Později monopol na výrobu pepře přešel do rukou Nizozemců a patřil jim až do roku 1799, kdy jejich Východoevropská společnost zkrachovala. Americký kapitán Carnes přitom v newyorském přístavu zakotvil škuner s nákladem černého pepře, jehož prodejem vydělal 100.000 50 dolarů. Během následujících 19 let (v první polovině 40.000. století) převzaly americké obchodní lodě hlavní roli ve světovém obchodu s pepřem. O tomto byznysu je známo, že vyprodukoval první americké milionáře. V současnosti jsou největšími producenty pepře Indie, Indonésie a Brazílie, které ročně vyprodukují více než XNUMX XNUMX tun pepře. Největšími spotřebiteli černého pepře jsou USA, Rusko, Německo, Japonsko a Anglie.

Lékařské použití
Ovlivňuje systémy: trávicí, oběhový, dýchací.
Celkové posilování, expektorans, karminativum, anthelmintikum.

Černý pepř je jedním z nejúčinnějších stimulantů trávení. Čistí pohyby střev (uvolňuje je od toxinů). Hodí se a „zahřeje“ ke studeným jídlům, jako jsou okurky, a je velmi užitečný v salátech ze syrové zeleniny. Při zevní aplikaci pomáhá při léčbě hnisavých abscesů. V kombinaci s medem černý pepř dokonale čistí dýchací orgány, odstraňuje z nich hlen, omezuje jeho tvorbu. Nedoporučuje se ho však používat ve velkém množství, protože může způsobit nadměrnou stimulaci a podráždění.

Výzkumy ukazují, že pepř kromě výše uvedených vlastností snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění: ředí krev, ničí sraženiny a zlepšuje krevní oběh. Podporuje také trávení a stimuluje metabolické procesy, aktivuje spalování kalorií. Paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitaminy skupiny B. Pepř navíc dokáže posílit účinky jiných léčivých rostlin.

Doporučeno při: chronických zažívacích potížích, toxinech v konečníku, zhoršeném metabolismu, obezitě, vysoké teplotě, horečce, při nachlazení.

Pepř byl odedávna považován za léčivou rostlinu. Mayští indiáni ji používali také k úlevě od bolesti, léčbě kašle, bolestí v krku, astmatu a dalších onemocnění dýchacích cest. Mimochodem, historie vzniku Nature’s Sunshine Products je spojena s tímto zdravým, ale neuvěřitelně pálivým ovocem.

Touha odstranit ostrou, hořkou chuť pepře vedla zakladatele společnosti Gene Hughese k založení výroby doplňků stravy ve formě kapslí.

Černý pepř vyžaduje při použití opatrnost – ve velkém množství nadměrně stimuluje a může zhoršit vředy a některá další chronická onemocnění.

Denní strava mnoha poustevníků se skládá výhradně ze sedmi zrnek černého pepře, zapíjených sklenicí teplé vody. Jak je tohle možné? Černý pepř obsahuje všech pět prvků ve stejných poměrech ve formě, která povzbuzuje tělo k recyklaci živin již v těle, takže není vyžadováno nové jídlo. Z tohoto důvodu jogíni dlouho považovali pepř za jeden z nejdokonalejších produktů přírody.

Černý pepř je jedním ze silných stimulantů trávení. Čistí trávicí trakt, pomáhá trávit potravu, spaluje toxiny, používá se při potížích s trávením, vyhání střevní parazity. Užitečné také při astmatu, krčních chorobách, infekcích močového měchýře, hemoroidech, choleře, jako tonikum. Posiluje nervy a játra. Výrazně snižuje negativní účinky studené nebo bohaté stravy. Posiluje paměť, čistí mozkové cévy, normalizuje cerebrální oběh.

Ve směsi s ghí (ghí) pomáhá jako mast na bradavice, ekzémy, lišejníky, kožní záněty a vředy, léčí vnější záněty jako kopřivku a erysipel. Prášek z černého pepře smíchaný ve stejném poměru s hennou je vynikajícím vnějším prostředkem pro léčbu kožních onemocnění a lišejníků.

Černý pepř s medem je silný expektorans a čistič hlenů a dokonale vysušuje sekrety.

Při zažívacích potížích smíchejte špetku mletého černého pepře s ghí a vezměte na zažívací potíže nebo těžkost v žaludku. Pro zlepšení výsledků můžete do oleje přidat stejné množství mletého kmínu.

Pro nachlazení, akutní respirační virové infekce, jednoduchý výtok z nosu – 0.5 lžičky. Svaříme mletý černý pepř s mlékem, přidáme špetku kurkumy. Užívejte 1-2x denně po dobu 3 dnů.

Pro ochrnutí smíchejte prášek z černého pepře se zahřátým sezamovým olejem a aplikujte na postižená místa.

Na pihy nebo bradavice naneste tenkou vrstvu drceného prášku z černého pepře. Prášek z černého pepře smíchaný se sraženým mlékem také pomáhá zbavit se akné. A pokud se smíchá s čerstvým kravským máslem, pomáhá úplně vyléčit ekzémy a lišaje.

Při amnézii užívejte dvakrát denně špetku mletého černého pepře a medu.

Na impotenci – užívejte 6 kuliček pepře a 4 mandle jednou denně s mlékem. Nebo se pepř smíchá s cukrem ve stejných poměrech, 0.5 lžičky. Směs rozpusťte ve sklenici mléka a vypijte. Týdenní průběh podávání by měl výrazně stimulovat organismus.

Pro chronickou bronchitidu – 1/4 lžičky. zázvor a stejné množství mleté papriky, smíchané s medem, zapít horkým čajem.

Na křeče a menstruační bolesti – smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. šťáva z aloe s 1/4 lžičky. černý pepř a užívejte dvakrát denně.

K pročištění trávicího traktu užívejte tři zrnka černého pepře denně jednou ročně po dobu 2-3 týdnů po jídle.

V případě strumy se pepř mele spolu s jehličím a touto pastou se struma natírá.

Prášková paprika smíchaná se sezamovým olejem by měla být zahřátá na mírném ohni a aplikována na místa postižená paralýzou.

Pokud dojde ke zvýšení vlhkosti mozku (edém, zvýšený intrakraniální tlak), měli byste žvýkat kuličky pepře a rozinky. V tomto případě musí být sliny pravidelně vyplivovány: spolu s nimi bude vycházet přebytečná vlhkost. Tento postup musí být prováděn po dobu 5-10 minut každý den po dobu jednoho měsíce.

K odstranění ledvinových kamenů. Vezměte černé hroznové rozinky, odstraňte z nich semínka a nahraďte je jedním zrnkem černého pepře. Užívejte jeden kousek denně před obědem (nejlépe mezi 12-13 hodinami) po dobu jednoho týdne. Kameny jsou rozdrceny a vylučovány močí.

Při radikulitidě, osteochondróze, bolestech kloubů, bolestech, neuritidě lícního nervu, paralýze potřete oslabené svaly olejem: přidejte 1 polévkovou lžíci do sklenice olivového oleje. l. prášek z černého pepře, přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 5-10 minut, ochlaďte a sceďte.

V počáteční fázi adenomu prostaty. 1 díl černého pepře, 2 díly inkoustových ořechů (prodávaných na trzích mezi kořením), 2 díly suchých slupek z granátového jablka, to vše rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Výsledný prášek vypijte (například se šípkovým nálevem a medem) 1 lžička. před jídlem 2krát denně po dobu jednoho měsíce.

Na vypadávání vlasů. Smíchejte pepř se solí (ve stejných poměrech) a cibulovou šťávou (dokud se nevytvoří tekutá pasta), pevně vetřete kořínky vlasů a držte vlasy pod touto směsí po dobu 20-30 minut před mytím vlasů. Ke stejnému účelu můžete použít tinkturu černého pepře ve vodce (2 polévkové lžíce pepře na půllitrovou láhev, nechte na tmavém místě 7 dní).

Esenciální olej z černého pepře je součástí složení, pomáhá zbavit se nadváhy. Smíchejte 6 lžic hořčice, řepkového nebo mandlového oleje (nebo směsi těchto olejů) s 10 kapkami levandule, 5 kapkami kadidla, 5 kapkami santalového dřeva a 10 kapkami černého pepře. Aplikujte tuto směs zevně, aplikujte na oblasti, kde se hromadí tukové usazeniny. Olej z černého pepře lze také přidat do jídla jako prostředek proti nadýmání. Někdy se používá jako součást povzbuzujících aromatických směsí. Navíc pomáhá při bolestech zubů (aplikuje se přímo na bolavý zub) a bolestech kloubů a svalů (aplikuje se zevně).

U všech výše uvedených typů vnitřního použití černého pepře je třeba vzít v úvahu kontraindikace, které má pro akutní zánět močového měchýře a ledvin.

Pepř byste neměli konzumovat, pokud máte anémii, alergická onemocnění, žaludeční a dvanáctníkové vředy, ulcerózní kolitidu nebo gastritidu s vysokou kyselostí.

Příliš mnoho pepře způsobuje nadměrné teplo, hněv, suchost a podráždění pokožky.

Nikomu se nedoporučuje sníst denně více než dvacet zrnek pepře – kromě případů nemoci, kdy lze tonikum z pepře a medu pít čtyřikrát denně.

Možná to nevíte, ale ve vaší kuchyni je jeden velmi užitečný produkt. Černý pepř se používá po tisíce let k léčbě nemocí.

Zkoušeli jste černý pepř? Pravděpodobně ano. Měli byste to jíst? Nepochybně!

Zrnka pepře se melou a získává se z nich silice. Piper nigrum (jiný název) je po tisíce let jednou z hlavních léčivých rostlin v čínské tradiční medicíně (TCM) a ájurvédě.

Jaké jsou výhody černého pepře? Podle recenzí vědeckých pokroků má černý pepř velké množství antioxidantů, protizánětlivé vlastnosti, schopnost bojovat s nádory, léčit nachlazení, zmírňovat horečku a mnoho dalšího.

Hlavní účinná látka Piper nigrum je piperin. Černý pepř obsahuje těkavé sloučeniny, pryskyřice a alkaloidy, které dohromady tvoří rostlinu, která dokáže bojovat s oxidačním stresem. Další recenze zjistila, že „klíčové alkaloidové sloučeniny v černém pepři, které zahrnují piperin, podporují kognitivní mozkové funkce, zlepšují vstřebávání živin a zlepšují trávení“.

Pojďme se o vlastnostech této rostliny dozvědět trochu podrobněji.

Zdravotní přínosy

1. Může předcházet nebo léčit rakovinu

Lékaři věřili, že černý pepř má protirakovinné vlastnosti, a zdá se, že mají pravdu. Piper nigrum dokáže bojovat s nádory a posilovat imunitní systém, díky čemuž je účinným prostředkem proti rakovině.

Účinky kurkumy a černého pepře na buňky rakoviny prsu byly studovány in vitro. Kurkumin, aktivní složka kurkumy, a černý pepř zabíjejí nádorové buňky společně i odděleně.

Oba produkty mají menší vedlejší účinky, ale jsou schopny bojovat s mutovanými buňkami a přitom chránit ty zdravé. Tato skutečnost hovoří ve prospěch těchto koření, oproti tradičním metodám léčby rakoviny, jako je chemoterapie.

2. Chrání játra

V ájurvédě a tradiční čínské medicíně se černý pepř používá k ochraně jater. Laboratorní studie z roku 1993 zjistila, že chrání játra před poškozením způsobeným oxidativními látkami a pomáhá buňkám udržovat hladinu glutathionu, důležitého antioxidantu, který je často nízký v důsledku selhání jater.

3. Má antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti

Jedním z hlavních důvodů, které podkopávají zdraví, je chronický zánět, kořen všech nemocí. Standardní americká strava obsahuje mnoho potravin, které způsobují zánět, a proto je důležité jíst potraviny, které mu zabraňují.

Oxidační stres a množení bakterií v těle navíc oslabují imunitní systém a způsobují onemocnění, která nemusí být v raných stádiích nápadná.

Černý pepř a jeho aktivní složka piperin pomáhají snižovat záněty, bojovat proti oxidativnímu stresu, zvyšují koncentraci antioxidantů v těle a zabíjejí mnoho druhů choroboplodných bakterií.

Černý pepř je tedy účinný proti ústním bakteriím, které vedou k zánětu dásní, kandidóze úst a zubnímu kazu.

4. Může bojovat proti depresi

Nežádoucí účinky antidepresiv a doprovodný abstinenční syndrom je činí pro lidi nepřitažlivými. V současné době existuje mnoho doplňků stravy, které mohou pomoci léčit tento stav.

Studie na zvířatech prokázaly, že černý pepř je při správném použití přirozeným lékem na deprese. Jeho účinek může zvýšit kurkuma.

Užitečné vlastnosti černého pepře

5. Součást diety při epilepsii

Věděli jste, že epilepsii lze léčit správnou výživou? A černý pepř je součástí jejího jídelníčku. Podle tradiční čínské medicíny dokážou křeče potlačit ředkvičky a černý pepř.

6. Zlepšuje trávení

Starověká medicína používala černý pepř na určité gastrointestinální problémy. Kapsaicin, kořeněná složka paprik, je prospěšný pro trávení. Kapsaicin a piperin působí na receptor TRPV1 ve střevě, který signalizuje mozku a tělu, aby produkovaly chemikálie k potlačení bolesti a regulaci trávení.

Kapsaicin je velmi prospěšný pro střeva, ale postupem času se stává méně citlivým na pikantnost a její vliv na trávicí procesy. Konzumace většího množství pepře pomůže obnovit citlivost receptorů a maximalizovat účinky koření.

7. Podporuje funkci mozku a bojuje proti Alzheimerově chorobě

Dvě studie ukázaly významné zvýšení kognitivních funkcí u dobrovolníků, kteří zvýšili příjem piperinu. Jeden experiment simuloval Alzheimerovu chorobu a výsledky ukázaly „významné zlepšení paměti a snížení neurodegenerace v hipokampu“.

Další, zobecněnější studie zjistila, že piperin zlepšuje vnímání a zároveň snižuje příznaky deprese.

Klinická studie z roku 2006 zkoumala další poruchu mozku, která se vyskytuje u starších dospělých: ztrátu polykacích reflexů po mrtvici. Když mozek zažije tak rozsáhlé poškození, ztráta základních reflexních funkcí není neobvyklá. Inhalace esenciálních olejů z černého pepře pomáhá snižovat příznaky dysfagie bez ohledu na další faktory.

Vědci to připisují schopnosti oleje z černého pepře „aktivovat ostrovní nebo orbitofrontální kůru“.

8. Snižuje krevní tlak

Koření neovlivňuje přímo krevní tlak, ale piperin pomáhá tělu bojovat s dalšími faktory, které způsobují vysoký krevní tlak, což může vést k onemocnění srdce.

9. Pomáhá vám přestat kouřit

Klinické studie prokázaly, že používání inhalačních patron s olejem z černého pepře snižuje nutkání kouřit. Kontrolní patrona neobsahovala žádné další přísady; další mentolová patrona v tomto experimentu nevykazovala významný vliv na chuť na kouření.

Nutriční vlastnosti

Černý pepř obsahuje mnoho živin. Jedna čajová lžička koření (asi 2,3 g) obsahuje:

5,8 kalorie
0,1 g tuku
0,5 mg sodíku
1,5 g sacharidů
0,6 g vlákniny
0,2 g bílkovin
0,3 mg manganu (15 % RDA)
3,8 mcg vitaminu K (5 % RDA)
0,03 g mědi (2 % RDA)

Kardamom pomáhá předcházet zápachu z úst, zubnímu kazu a dokonce i rakovině

Jak používat

1. Dochuťte pokrm

Je zřejmé, že při vaření se nejčastěji používá černý pepř. Jedná se o jedno z nejvšestrannějších koření, a co víc, má mnoho zdravotních výhod.

Jeho přidáním do pokrmů také podpoříte stravitelnost a tvorbu více živin.

2. Zvyšte vstřebávání doplňků

Některé vysoce kvalitní doplňky stravy používají trikatu vzorec pro podporu vstřebávání složek. Trikatu je ájurvédský lék, který kombinuje černý pepř, dlouhý pepř a zázvor, aby obohatil tělo o živiny. Odborníci doporučují zahrnout pomocné látky obsahující tyto složky, pokud užíváte bylinné nebo houbové doplňky, zejména takové, jako je kurkuma, ashwagandha nebo ježovka.

Černý pepř výrazně zvyšuje biologickou hodnotu kurkuminu. A společně bojují proti rakovině, zánětům a oxidaci. Černý pepř podporuje vstřebávání koenzymu Q10, stejně jako mnoha dalších živin.

3. Použití pro léčebné účely

Esenciální olej z černého pepře je oblíbený pro svou schopnost zmírňovat bolesti kloubů, snižovat hladinu cholesterolu v krvi a čistit tělo od toxinů.

Role v ájurvédě a tradiční čínské medicíně

Jak již bylo zmíněno výše, černý pepř je oblíbená bylina v ájurvédě a tradiční čínské medicíně. Od starověku je nepostradatelným produktem ve stravě a povinným lékem pro každého léčitele.

tradiční čínská medicína

TCM je léčebný systém založený na konceptu energie Qi (“vitální energie” nebo “vitální síla”), která cirkuluje v našem těle podél různých meridiánů. Jin a jang, opačné, ale vzájemně se doplňující energie, hrají v TCM také důležitou roli, protože jejich rovnováha je nezbytná pro dosažení pozitivního výsledku léčby.

Černý pepř ovlivňuje meridián žaludku a tlustého střeva. Předpokládá se, že „uklidňuje neklidnou energii Qi“, která je během zánětu příliš vysoká.

Praktici tradiční čínské medicíny používají černý pepř k:

zahřejte si žaludek. Hřejivé vlastnosti tohoto koření pomáhají léčit zažívací potíže, bolesti břicha, nechutenství a průjmy.
léčit nachlazení. Černý pepř účinně pomáhá vyrovnat se s nachlazením a vysokou horečkou.
ulevit od bolesti. Snížením množství energie čchi černý pepř zmírňuje zácpu, stagnaci jídla (která vede k nadýmání), nevolnost a křeče.
léčit malárii. Praktici TCM používají černý pepř k léčbě malárie.

Kombinace ingrediencí je v TČM také velmi důležitá. Černý pepř je považován za štiplavý nebo horký prvek, který dodává tělu teplo. Z tohoto důvodu se často kombinuje s řepíkem, například při léčbě epilepsie. Obecně se doporučuje konzumovat prášek z černého pepře (někdy spolu s dušeným bůčkem).

Ajurvédská medicína

Ájurvéda neboli ájurvédská medicína je v Indii velmi populární. Vychází také z rovnováhy tří dóš (druhů energie) – váta, pitta a kapha. Předpokládá se, že každý člověk má dominantní dóšu a úkolem praktikujícího je uvést je do rovnováhy, rovnováhy.

Piper nigrum v hindštině to zní jako काली मिर्च (kaalee mirch), Toto cenné koření se používá na mnoho neduhů. Je dokonce součástí trikatu směsi. Na rozdíl od jiných bylin v ájurvédě se toto hřejivé koření snadno kombinuje s většinou bylin bez jakýchkoli nežádoucích účinků. Praktici věří, že černý pepř „zapaluje agni, střevní oheň“.

Pokud jde o dóše, černý pepř je „vynikající při uklidňování kaphy, pomáhá uklidnit vátu a zvyšuje pittu“. Je popisován jako lehký a suchý („guna“ nebo kvalita), horký a hořký („raza“ nebo chuť) a horký („virya“ nebo energie).

Ájurvédští praktici doporučují černý pepř:

očistit tělo. Černý pepř zvyšuje pocení a působí močopudně, pomáhá odstraňovat toxiny z krve.
zlepšit trávení. Jelikož toto koření zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy, podporuje činnost trávicího traktu, zvyšuje chuť k jídlu a čistí střeva.
zvýšit množství živin. Černý pepř díky své schopnosti zvýšit vstřebávání látek „rozdává“ jejich účinek v těle.
zvýšit množství kyslíku, který se dostane do mozku. Protože černý pepř detoxikuje tělo, umožňuje kyslíku rychleji se dostat do mozku.
vyčistit dýchací cesty. Černý pepř jako hřejivý prvek stimuluje dýchací systém, pročišťuje průchody a uvolňuje suché sliznice.
zlepšit stav kloubů. Někteří ájurvédští praktici věří, že černý pepř má pozitivní vliv na zdraví kloubů.
zbavit se parazitů. Má se za to, že zahřívací koření má antiparazitické vlastnosti tím, že působí na žaludek. Černý pepř může také bojovat proti malárii.

Mletá nebo hrášek

Obě formy koření snadno najdete ve vašem místním obchodě. Mějte však na paměti, že mletý pepř může rychle ztratit chuť. Je lepší si koupit kuličky pepře a v případě potřeby si je rozdrtit.

Vlevo – černý pepř ve formě „hrášku“, vpravo mletý

Černý, bílý a červený pepř

Málokdo zná rozdíl mezi těmito druhy koření. Bílá i černá paprika pochází ze stejných bobulí téže rostliny, ale různé způsoby zpracování jim dávají zcela odlišné chutě. Černý pepř je aromatický a lehce pikantní, zatímco bílý pepř chutná zemitěji, květinově a komplexně.

Zrnka bílého pepře se sklízejí po úplném dozrání bobulí, zatímco zrnka černého pepře se vyrábějí z nezralých bobulí. Plody černého pepře se suší, dokud skořápka nezčerná, a bílý pepř se namočí do vody, fermentuje a před sušením se odstraní skořápka, čímž se zbaví piperinu a éterických olejů, které dodávají pepři blahodárné vlastnosti.

Černý a bílý pepř nejsou zaměnitelné, protože mají různé příchutě.

Červená paprika pochází z úplně jiné rostliny rodu Capsicum. (Paprika), obsahuje kapsaicin, hřejivou sloučeninu, která má protirakovinné a bolest tišící vlastnosti. Černá, bílá a červená paprika se vyrábí odlišně a má různé chemické struktury.

Kde koupit a jak pěstovat

Jak již víte, černý pepř lze koupit v supermarketu i online. Ale možná si ho pěstovat doma? Přeci jen je velmi zdravý a hodí se téměř ke každému pokrmu.

Je možné ji pěstovat, ale je to velmi obtížné. Rostlina pepřovníku černého pochází z jižní Indie a může růst pouze v tropickém podnebí s vysokou vlhkostí, kde teploty neklesají pod 15°C. Potřebuje úrodný, mírně jílovitý pupen, který dokáže udržet vlhkost. Tato popínavá rostlina má listy ve tvaru srdce a bílé květy.

Semínka můžete naklíčit v květináči se zeminou obsahující organickou hmotu pro podporu růstu. Zalévejte častěji, udržujte půdu neustále vlhkou.

Při sázení naklíčených semen pro ně najděte místo s rozptýleným slunečním zářením. Hrnec musí být velmi velký, protože papriky mají složitý kořenový systém. Přestože rostlina miluje vlhkost, půda by neměla být mokrá, takže se postarejte o drenáž. Kyselost půdy by měla být mezi 5,5 a 7 pH.

Papriky je třeba sbírat, než dozrají (než zčervenají), pak je sušit na slunci, dokud se nepomačkají a nezčernají.

Рецепты

Černý pepř lze přidat téměř do jakéhokoli jídla. Zkuste udělat kuře s paprikou. Je to velmi chutné a trvá to jen půl hodiny.

Chcete něco speciálního? Paštika z mořských řas se slunečnicovými semínky skvěle doplní černý pepř.

Mletou papriku lze přidat téměř do každého salátu.

Příběh

První zmínka o černém pepři pochází z roku 1000 před naším letopočtem. Řekové a Římané psali o arabských obchodníkech, kteří monopolizovali prodej tohoto koření. V té době se černý pepř pěstoval pouze v Kerale v jižní Indii.

Ve středověké Evropě byl černý pepř velmi drahým luxusem a dodával se podél Hedvábné stezky. Ceny za koření byly tak vysoké, že dánština zavedla výraz „drahý jako pepř“, popisující nepřiměřeně vysokou cenu produktu.

Během věku objevů přinesl Kryštof Kolumbus v naději, že zbohatne, do Evropy to, o čem věřil, že je černý pepř. Až ve Španělsku mu došlo, že jde o chilli papričku, která nestojí prakticky za nic.

Postupem času se vyvinuly obchodní cesty a černý pepř se stal dostupnější. Některé dokumenty říkají, že tvořil 70 % z celkového objemu prodaného koření.

Rizika a vedlejší účinky

Na rozdíl od jiných koření obsahujících kapsaicin, Piper nigrum prakticky nezpůsobuje vedlejší účinky.

Může však ovlivnit vstřebávání a účinek léků. Pokud užíváte nějaké léky, měli byste se před konzumací pepře poradit s odborníkem, zvláště pokud pokrmy silně kořeníte.

Černý pepř zpomaluje účinky digoxinu, léku na krevní tlak, a cyklosporinu, imunosupresivního léku předepisovaného k prevenci odmítnutí orgánu po transplantaci. Podporuje však vstřebávání fexofenadinu, antihistaminika.

Černý pepř, popř Piper nigrum, je oblíbené koření v mnoha zemích, používané jak k vaření, tak k léčbě nemocí. Je to užitečné? Rozhodně!

Černý pepř může:

Bojovat a předcházet rakovině
Chraňte játra
Poskytují antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální účinky
Bojujte s depresí
Zlepšit trávení
Bojujte s Alzheimerovou chorobou a zlepšujte mozkové funkce
Snižte krevní tlak
Pomozte přestat kouřit
Potlačit záchvaty epilepsie

Mezi tři hlavní funkce černého pepře patří přidání chuti do pokrmu, zvýšení biologické dostupnosti látek, a pokud mluvíme o esenciálním oleji, jeho použití pro různé domácí a léčebné účely.

Používá se v ájurvédě a tradiční čínské medicíně jako hřejivé koření s blahodárnými účinky na zdraví.

Kdy přidat pepř do jídla?