Kdy se sklízí vodní kaštan?

Rogulnik tedy žije mezi klidnými vodami,
Vysílá listy ve formě tenkých nití;
Ale chlupy se mnohokrát větví
A pijí jako žábry plyn života;

Když se dostane na hladinu vody,
Rozprostírá široké listy,
Spálená sluncem, vysílá páru
A radostně pije proudy éteru.

Erasmus Darwin. “Chrám přírody”

V mělkých vodách tichých potoků se stojatou vodou, malými jezírky a pomalu tekoucími říčkami lze občas spatřit plovoucí růžice velkých kosočtvercových listů s naběhlými řapíky. Toto je vodní kaštan, chilli nebo bagel (past natany), je zástupcem malé rodiny vodních ořechů nebo rogulnikov (Trapaceae). Jeho dlouhý tenký stonek drží v zemi kotva – matice vybavená speciálními háčky. Vědci mají různé názory na počet druhů, které tvoří jediný rod této čeledi. Některé jich čítají několik desítek, jiné zahrnují pouze jeden polymorfní druh do čeledi – kaštan vodní.

Tato rostlina je reliktem z období třetihor – její zkamenělé plody byly nalezeny v Severní Americe v sedimentech starých asi 70 milionů let.

Vodní kaštany jsou rozšířeny v Eurasii a Africe – od mírného pásma až po tropy. U nás bylo chilim dříve rozšířeno v evropské části. Potvrzují to četné nálezy ořechových skořápek a plodů ve vrstvách rašeliny v severních a severozápadních oblastech Ruska a pobaltských států. Nyní se vyskytuje v několika nádržích, z nichž většina je registrována a chráněna. Poměrně často lze chilim nalézt na Sibiři, zejména v jižní části povodí Ob.

vodní kaštan (past natany L.)

Vodní kaštan je jednoletá rostlina. Jeho dlouhá tenká lodyha je pokryta chomáčky jemných chloupků. Vypadají jako kořeny, ale ve skutečnosti jsou to podmořské fotosyntetické palisty, rozřezané na laloky podobné vlasům. Když se objevily úzké podvodní listy, rychle odumírají. Listy plovoucí na hladině vody jsou velmi podobné listům břízy, jen mnohem větší – jsou široce kosočtverečné, na okrajích zubaté, husté, tmavě zelené. Tyto listy jsou umístěny na dlouhých řapících, na kterých jsou patrné otoky – to je vzduchonosná tkáň, která listům pomáhá plavat na vodě. Čím je list starší, tím je řapík delší. Když rostlina vytváří těžké plody, vzduchové prostory v řapících se zvětšují, aby udržely růžici listů nad vodou.

Začátkem léta rostliny rozkvétají – v paždí nadvodních listů se objevují drobné bílé květy se čtyřmi kališními lístky, čtyřmi okvětními lístky, čtyřmi tyčinkami a jedním pestíkem. Nejčastěji se květy samosprašují, když jsou zavřené, ještě pod vodou. Pokud dojde k opylení nad vodou, stopka téměř okamžitě spustí květinu pod vodu. Zde se z plodnice vyvine jednosemenný oříškový plod o průměru 2–5 cm, čtyři laloky kalichu rostou a lignifikují se v ostré, silné ostny, díky nimž plody vypadají jako kotva. Mezi trny je malé zahuštění s otvorem, kterým později proroste nová rostlina.

Na podzim listy a stonky odumírají, ořechy klesají ke dnu a klíčí až příští rok, na jaře. Kořen se objeví jako první a začne růst nikoli dolů, jako u jiných rostlin, ale nahoru. Za kořenem raší nitkovité kotyledony. Mezi kotyledony se vytvoří pupen, ze kterého se vyvine výhon. V této době se kořen začíná ohýbat a po popisu oblouku proniká do půdy. Díky tomuto manévru se listy přiblíží k hladině vody. Ovoce však nemusí nutně vyklíčit v prvním roce, může ležet na dně po mnoho let a držet se ho svými rohy. Odborníci se domnívají, že ořech rohatý zůstává životaschopný až 50 let.

Rogulnik miluje sluncem prohřáté mělké vody, lužní jezera a mrtvá ramena, stojaté i nízkoprůtočné nádrže s čistou vodou, kde roste v hloubce 50–100 cm.Může tvořit husté houštiny, pokrývající celou hladinu malých nádrží.

Dlouholetá znalost vodního kaštanu vysvětluje mnoho jmen, která se mu dávají. Říká se mu čertův roh, kotva, vodní kaštan, bahenní ořech, skalní ořech, čertův ořech a ostnatý ořech. Latinský název rodu trappa, snad dané rostlině pro její podobnost se špičatými praky, které staří Římané rozmetali do cesty postupující nepřátelské kavalérii. Plody vodního kaštanu se silnými ostrými trny jsou podobné těmto vojenským zařízením a někteří historici tvrdí, že byly dokonce používány ke stejným účelům.

Vodní kaštany lidé odpradávna využívali jako potravu. Dokládají to četné archeologické nálezy z doby kamenné. Například ve Finsku u jezera Vanajavesi bylo nalezeno mnoho skořápek vodních kaštanů smíchaných s dřevěným uhlím. V Lotyšsku byla objevena vrstva ořechových skořápek a dřevěných šlehačů se zapuštěnými hroty. Dávní obyvatelé Thrákie uměli péct arašídový chléb, ve středověku ho jedli v Itálii, Chorvatsku a Francii. V Rusku se vodní kaštan těžil v obrovském množství. V jezeře Orechovoy, které je nedaleko Muromu ve Vladimirské oblasti, se tak během léta nasbíralo až 150 tun plodů. Plody se používaly k jídlu a zelená hmota byla krmena hospodářským zvířatům.

Dosud se vodní kaštan používá jako potravina v Číně a Indii. Zde je dokonce chován na speciálních plantážích jako cenná živná rostlina. Například v Indii, v Kašmíru, jsou plody vodních kaštanů jednou ze základních potravin po dobu pěti měsíců v roce. Zde se nejen sbírá ve svých přírodních stanovištích, ale také se chová ve speciálních nádržích, kde jsou plantáže oploceny speciálními bambusovými ploty. Rostliny se vysazují tak, že se ořechy zakopou nohama do půdy nádrže. Když je čas na sklizeň, kombajny se brodí do vody a prohledávají dno, hledají ovoce a sahají prsty u nohou. Nádrže, ve kterých kaštan vodní roste, jsou v době zrání plodů dokonce pronajímány sběračům.

V Astrachani v deltě Volhy se také pěstoval vodní kaštan a v dobrých letech sklízeli od 1 hektaru do 4 tun jeho plodů.

Vodní kaštan má ve skutečnosti cenné nutriční a léčivé vlastnosti. Jeho semena obsahují až 52 % škrobu, 7,5 % tuku, 5 % bílkovin, 3 % cukru, jejich popel je bohatý na draslík a fosfor. V listech byl nalezen flavonoidní glykosid, jehož obsah dosahuje 1 %. Ořech chutná jako kaštan. Dá se jíst syrové, pečené nebo vařené. Chléb se peče ze směsi ořechové a pšeničné mouky. Nejednou plody vodních kaštanů zachránily lidi před hladem, protože byly hlavní potravou v hubených letech. V Chartúmu, hlavním městě Súdánu, je v expozici jednoho z muzeí představen vodní kaštan jako rostlina, která zachránila obyvatelstvo této země před hladem.

Nyní je chilim vzácná rostlina, která se v jejím areálu vyskytuje jen sporadicky. Je uveden v Červené knize Ruska a Červené knize SSSR. Důvodem je znečištění a odvodňování vodních ploch a změny hladin podzemních vod. Velkou roli samozřejmě sehrálo i hromadné pořízení tohoto závodu. Na některých místech ji nahradily jiné vodní rostliny, např. kanadská Elodea. Velké škody na jeho houštinách působí rybolov pomocí sítí. Pro zachování této cenné rostliny je třeba vynaložit veškeré možné úsilí – od vytváření rezervací tam, kde je dosud zachována, až po pěstování ve speciálních školkách a další přesídlování.

Pokud se vám poštěstí najít vodní kaštan ve volné přírodě, můžete si ho zkusit vypěstovat doma. Ořech zasaďte do bahnité půdy v akváriu s malým množstvím vody. Teplota vody a vzduchu by měla být +23. +25 °C, mírné osvětlení. Doba klíčení plodů trvá až tři týdny. Aby se urychlilo klíčení, před výsadbou lze plody uchovávat v kafrovém lihu nebo opatrně odstranit růstový bod ze skořápky. Když rostlina vyvine plovoucí listy, zasadí se do hliněného květináče ve směsi bahna, písku a mastné hlíny a poté se přenese do akvária s horním osvětlením. Pro normální vývoj rostlin je žádoucí sluneční světlo po dobu 2–3 hodin denně.

Tento ořech je oblíbený jako svačina v salátech ze zelí, okurky a ředkvičky. Chilim se harmonicky snoubí s česnekem, cibulí, celerem, koriandrem a petrželkou. Při použití při dietách se doporučuje pít zázvorový čaj po konzumaci ořechu. Vodní kaštany se vyskytují ve velkém množství v budovách z doby kamenné. Velikost zásob naznačuje, že rostlina hrála podobnou roli jako brambory v naší době. Jedly se jako kaštany, nebo se sušily, roztloukaly a přidávaly do mouky. Existují důkazy, že již v 18. století se na Rusi chovaly vodní kaštany v rybnících a na pobřeží Kaspického moře. Ve 20. století se rostlina téměř přestala používat, ale v Povolží stále můžete vidět děti občas jíst její plody. Sušené ovoce se používalo k výrobě mouky a obilovin. Jedí se syrové, vařené ve slané vodě a pečené v popelu. Rogulnik mohou konzumovat i vegetariáni a lidé s nesnášenlivostí živočišných bílkovin. Mnoho starých receptů se ztratilo, ale existuje mnoho moderních receptů, které mohou zpestřit váš domácí jídelníček.

Rozmarýn plovoucí neboli Chilim neboli Vodní kaštan (lat. Trápa nátans) je jednoletá vodní rostlina; druh rodu Rogulnik z čeledi Derbennikov. Další názvy: plovoucí vodní kaštan, neboli čertův ořech, čertův kaštan, vodní kaštan. Rostlina má charakteristický plod, který vypadá jako býčí hlava, s jedním velkým škrobovým semenem a na povrchu rostliny jsou rohovité výhonky. Z tohoto důvodu se mu říká bagel nebo čertův ořech. Uvnitř ořechu je bílé semínko příjemné chuti. Zajímavé je, že semena mohou zůstat životaschopná až 50 let! Archeologové zjistili, že výskyt chilim jako druhu se datuje na začátek kenozoické éry přibližně před 25 miliony let. Ve starověké Rusi se ďábelský ořech konzumoval syrový a také sušený, vařený a pečený na ohni. Vodní kaštan byl odedávna považován za kouzelný. Lidé si z něj proto vyráběli talismany, věřili, že dokáže ochránit dům před zlem a přinést štěstí.

Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Chilim nebo vodní kaštan

Léčivé vlastnosti a receptury rostliny Chilim neboli vodní kaštan

Chilim nebo vodní kaštan

Botanický popis

Dorůstá délky až 5 m a pružný stonek rostliny žije výhradně pod vodou a zubaté listy, podobné listům břízy, vyplouvají na hladinu a vytvářejí růžici. Jsou umístěny na malých řapících, řapíky listů jsou dlouhé a mají dutiny naplněné vzduchem, což jim umožňuje neklesat. Samotné listí je poněkud podobné bříze, má tvar kosočtverce, se zubatými okraji.

V létě se z paždí listů objevují malé bílé čtyřčetné květy. Květy jsou bílé, nacházejí se v paždí listů a jsou opylovány hmyzem. Květ má čtyři sepaly, okvětní lístky a tyčinky. Jedna palička. Ve středním Rusku kvete v květnu – červnu. V Rusku plody dozrávají v srpnu až září. Plodem chilim je ořech obalený tvrdou a hustou skořápkou s charakteristickými výrůstky v podobě trnů. Velikost plodu je malá, pouze 2-3 centimetry v průměru. Po dozrání plodů se stonek odlomí a volně snáší, dokud listy neuhnívají a ořech neklesne ke dnu a čeká na správný okamžik, kdy se objeví nová rostlina. Na jaře se skořápka ořechu otevře a vyraší tenký kořen. V tomto případě kořen nejprve roste nahoru a klesá obloukem k půdě nádrže a skořápka s pupenem vyplave nahoru a následně se z ní objeví první listy.

Chilim preferuje vodní plochy se stojatou nebo pomalu tekoucí vodou: potoky, jezera, mrtvá ramena. Chilim miluje stojaté, dobře prohřáté, pomalu tekoucí nádrže, jezera a řeky s bahnitým dnem, ve kterých tvoří stojaté vody. Často tvoří souvislé houštiny. Citlivý na složení vody, světlo a teplotu. Žije pouze ve volné přírodě. Amatérské pokusy o chov a pěstování chilim v akváriu obvykle končí nezdarem.

Chemické složení

Stonky, květy a listy obsahují velké množství sacharidů, flavonoidů, triterpenoidů, dusíkatých látek a tříslovin, stejně jako vitamíny a minerály. Listy se krmí zvířaty, hlavně prasaty.
Všechny části vodního kaštanu obsahují flavonoidy, třísloviny, triterpenoidy, různé vitamíny, fenolické sloučeniny, ale i minerální soli a prospěšné dusíkaté sloučeniny. Ale přesto je nejužitečnější částí chilim ořech. Obsahuje hodně tuků, sacharidů, vlákniny, bílkovin, organických a minerálních látek – vápník, fosfor, mangan, železo, hořčík, chlór. Plody obsahují 7,5 % tuku, 15 % bílkovin, 3 % cukru, 52 % škrobu, sacharidy. Chutná jako kaštan a z hlediska nutričních vlastností není v žádném případě horší než obiloviny.

Nutriční fakta

Bílá jádra jsou nejen chutná, ale mají také mnoho prospěšných vlastností. Navíc se vyznačují nízkým obsahem kalorií – 200 kcal/100g. Tento faktor je důležitý pro ty lidi, kteří dodržují správnou výživu a sledují svou postavu. 100 g tohoto produktu obsahuje: bílkoviny – 11,9 g; tuky – 3,4 g; sacharidy – 55,4 g; voda – 10,4 g; popel – 2,4 g Plody obsahují 7,5 % tuku, 15 % bílkovin, 3 % cukru, 52 % škrobu, sacharidy.

Chilim nebo vodní kaštan

Vodní kaštany se skladují dost špatně. Neloupané ořechy se nejlépe skladují v chladném měsíci. Pokud oloupete jádra ořechů, po 2-3 dnech žluknou. Chilim je proto nejlepší sníst ihned po odstranění skořápky, kdy je velmi šťavnaté a chutné.

K léčbě se používají všechny části rostliny. Léčivé přípravky s obsahem vodního kaštanu jsou velmi účinné při léčbě impotence, aterosklerózy, zubních a očních chorob, kousnutí různým hmyzem a plazy. Čertovka má stahující, močopudný, protikřečový účinek. Dokonale také tonizuje, je vynikající antibakteriální látkou a antiseptikem. Dokonale se také zbavuje virů, je vhodný pro použití při ateroskleróze a také odstraňuje všechny diaforetické a choleretické látky. Ale co je nejdůležitější, má vynikající protinádorové vlastnosti. Rogulnik se používá jako výplňový prostředek po velkých operacích a během období aktivního zotavení.

Vzhledem k hojnému obsahu užitečných látek se chilim používá jako lék mnohem častěji než jiné ořechy. V čerstvé formě se používá k léčbě impotence, onemocnění ledvin a dyspepsie. Kromě toho je rogulnik vynikající možností pro posílení těla po vážných onemocněních. Chilimová šťáva se používá k léčbě kapavky, ale i různých nádorů, používá se jako účinné antiseptikum a prostředek proti bodnutí hmyzem. Používá se také k léčbě očních onemocnění. Šťáva z vodních kaštanů je navíc výborným prostředkem proti stresu a depresím. Neupravený chelim se nejčastěji používá k léčbě onemocnění ledvin, impotence a dyspepsie. Při takových onemocněních musíte každý den jíst jeden ořech 30 minut před jídlem. Užívání 2-3 ořechů denně je nutné i preventivně proti akutním respiračním infekcím. Pro obnovení síly po závažných onemocněních se doporučuje užívat infuzi listů a květů chilli. A šťáva z čerstvé byliny rostliny se často používá jako lék proti očním chorobám.

Vnější použití chilim lze pozorovat u folikulárních a hnisavých bolestí v krku. Šťáva z ďábelského ořechu je výborná na promazání kousnutí od komárů a vos. Pro tyto účely můžete použít i drcené listy rostliny. Plody chilli se výborně hodí k výrobě čerstvé šťávy, alkoholových tinktur a parních lázní a také jako odvar. Tinktura z vodky se používá k čištění cév. Za tímto účelem musíte vzít deset chilimových jader a zalít je sklenicí vodky a poté nechat deset dní. Užívejte lék 3x denně 1 polévkovou lžíci. Délka léčby je deset dní, poté je třeba udělat desetidenní přestávku. Poté se kurz opakuje.

Čerstvě vymačkaná ořechová šťáva by měla být aplikována na herpesové puchýře, stejně jako na kousnutí různého hmyzu. Při zánětech v ústech a krku můžete použít šťávu z vodního kaštanu zředěnou vodou v poměru 10:1. Účinně se využívá i při léčbě zánětlivých kožních onemocnění, ale i akné. Chilim se používá také v lékařství. Vyrábí se z něj Trapazid, který se používá v boji proti ateroskleróze.

Chilim nebo vodní kaštan

Recepty

Vodní kaštanový guláš

Na toto jídlo budete potřebovat:
250 gramů vyloupaných vodních kaštanů
250 gramů jablek:
máslo;
cukr (podle chuti);
Jablka oloupeme a nakrájíme nadrobno. Jádra ořechů dejte do hrnce a vařte do měkka, přidejte jablka, máslo a cukr. Dusíme, dokud jablka nezměknou.

Vodní kaštan zabalený ve slanině

Na jídlo potřebujete:
1,5 kg čerstvé slaniny;
250 gramů konzervovaného bagelového ovoce.
Na omáčku:
1 sklenice rajčat nebo kečupu;
1 šálek hnědého cukru;
1 lžička worcesterské omáčky;
Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Do středu každého z nich položte bagel, srolujte jej a zajistěte párátkem. Hotové závitky naskládejte do pekáče a zalijte omáčkou.
Na přípravu omáčky smícháme kečup, cukr a worcestrovou omáčku a směs přivedeme k varu. Miska se peče v troubě po dobu 50 minut při 180 stupních.

K přípravě pokrmu budete potřebovat;

200 gramů vodních ořechů;
150 gramů mléka;
máslo;
cukru.
Vařte ořechy do měkka. Poté vyjmeme z mléka a propasírujeme přes sítko. Přidejte mléko, ve kterém se vařily a dobře promíchejte. Hotovou hmotu znovu zahřejte a trochu povařte. Pyré lze použít jako přílohu k masu a rybám.

Chilim dušené s celerem.

Chilim 200 g + celer 25 g + vývar 50 g + rajčatová omáčka 50 g + máslo 15 g + sůl. Oloupaná chilimová jádra zalijte masovým vývarem. Přidáme nakrájený a orestovaný celer. Přidat sůl. V hrnci přikrytém pokličkou dusíme na mírném ohni půl hodiny do změknutí. Poté přidejte rajčatovou omáčku a trochu povařte.

Vodní kaštan v mléce

Složení:
– 200 jader ořechů;
– 100 g mléka;
– máslo;
– 5 g mouky a cukru;
– sůl.
Připravená jádra se zalijí mlékem a vaří se do měkka po dobu 30-40 minut. Dále je třeba přidat máslo, smíchat se solí, cukrem, moukou a promíchat.

Dušený bagel s jablky

Složení:
– 100 g chilli a jablek;
– máslo a cukr.
Očištěné chilli se zalije vroucí vodou a dusí se v uzavřené nádobě. Po uvaření přidáme máslo, cukr, oloupaná jablka nakrájená na plátky a znovu dusíme, dokud ovoce nezměkne.

Literatura:

1. Velká ilustrovaná encyklopedie. Léčivé rostliny. – M.: SZKEO, 2014. – 224 s.
2. Velký encyklopedický slovník léčivých rostlin. Tutorial. – M.: SpetsLit, 2015. – 760 s.
3. Hansel, Wolfgang Illustrated Herbalist. 350 druhů léčivých rostlin / Wolfgang Hansel. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2012. – 256 s.
4. Grechany, I. A. Velký ilustrovaný adresář léčivých bylin a rostlin. 600 receptů a tajemství dědičného bylinkáře / I.A. Pohanka. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2015. – 544 s.
5. Lebeda A.F. Léčivé rostliny: Nejúplnější encyklopedie / A.F. Lebeda, N.I. Dzhurenko, A.P. Isaykina atd. – M.: AST-PRESS KNIGA, 2006. – 912 s.
6. Nosov A.M. Léčivé rostliny v oficiální a tradiční medicíně. M.: Nakladatelství Eksmo, 2005. – 800 s.
7. Filatov O.A. Nejnovější bylinkář. Léčivé rostliny od A do Z, 2016, 187 s.
8. Berson, G.Z. Planě rostoucí jedlé rostliny / G.Z. Berson. – M.: Gidrometeoizdat, 2008. – 234 s.
9. Koshcheev A.K. „Divoké jedlé rostliny v naší stravě“ (M.: Food Industry, 1980)

Chilim nebo vodní kaštan