Kolik váží koňská játra?

Citační údaje: . MASA PRODUKTIVITA ABORIGINÁLNÍCH A ZKŘÍŽENÝCH MLADÝCH KONÍ V PODMÍNKÁCH CHAKASSKÉ REPUBLIKY // Euroasijský svaz vědců – publikace vědeckých článků v měsíčníku vědeckého časopisu. Zemědělské vědy. ; ():-.

Pro mnoho oblastí Sibiře je chov koňského masa slibným, vysoce ziskovým odvětvím, ale je třeba vzít v úvahu, že drsné přírodní a klimatické podmínky Khakassie kladou zvýšené nároky na adaptační vlastnosti hospodářských zvířat, proto je nutné stáda doplňovat. s ohledem na biologické vlastnosti zvířat.

Jedním z důležitých úkolů zemědělsko-průmyslového komplexu Khakassia je intenzifikace chovu stádových koní založená na zlepšování užitkových a plemenných kvalit chovaných zvířat [1, s. 5].

Pokud jde o produkci masa, koně nejsou horší než specializovaná plemena skotu. Koňské maso má významnou nutriční hodnotu díky vysokému obsahu bílkovin, kompletní sadě esenciálních aminokyselin a jejich příznivému poměru. Výživová hodnota koňského masa je do značné míry dána biologicky hodnotným tukem, který masu „mramoruje“ a zvyšuje jeho chuťové a dietetické vlastnosti [2, s. 91].

Provedli jsme srovnávací analýzu obsahu masa mladých zvířat v rolnické farmě “Glava Zimina A.V.” Askizsky okres s metodou sečení, bez hnojení, s využitím vzdálených pastvin v létě (skupina A) a na rolnické farmě “Fotiadi A.A.” Oblast Ust-Abakan s chovem stád, s přikrmováním v zimě, bez použití pastvy (skupina B). Studie se účastnili koně skupiny původních obyvatel Khakass (AI, BI) a těžcí kříženci (AII, BII). Pro zjištění potenciální masné užitkovosti chovaných mladých zvířat bylo vybráno k porážce 12 hřebců ve věku 18 měsíců. Mezi vybranými hospodářskými zvířaty bylo 10 hlav klasifikováno jako nadprůměrná tučnost a 2 – jako průměrné. U nadprůměrně tučných zvířat bylo svalstvo dobře vyvinuté, tvar těla kulatý, to bylo typické zejména pro křížené hřebce, trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů nevyčnívaly, na krku byla hmatná ložiska podkožního tuku v r. ve formě elastického hřebene. A pouze dvě hlavy průměrného tloušťky ve skupině B měly tělesné tvary, které nebyly dostatečně zaoblené, svaly byly uspokojivě vyvinuté, záda, spodní část zad, záď a kyčle byly středně tvarované, trnové výběžky hrudních obratlů a kyčle byly mírně vyčnívající.

Kvalita jatečně upravených těl hřebců byla rozdělena do první a druhé kategorie. Zároveň byla jatečně upravená těla zvířat skupiny A zařazena do první kategorie a mezi jatečně upravená těla skupiny B byla v každé podskupině zařazena dvě jatečně upravená těla první kategorie a jedno druhé kategorie. První kategorie se vyznačovala dobře vyvinutým svalstvem, tukové zásoby byly zaznamenány na hřbetu krku, kohoutku, křížové kosti a na bocích. Na vnitřní straně břišní stěny, v blízkosti linea alba, se tuk nacházel v souvislé vrstvě. Jatečně upravená těla druhé kategorie se vyznačovala uspokojivě vyvinutým svalstvem, kosterní kosti poněkud vyčnívaly, podkožní tukové zásoby byly nevýznamné a na vnitřní straně břišní stěny byla zaznamenána tenká vrstva tukových zásob. Výsledky kontrolní porážky mladých zvířat ukázaly, že se vyznačují vysokou masnou užitkovostí (tab. 1).

Tabulka ukazuje, že nejvyšší předporážkovou živou hmotnost měli kříženci selského statku “Glava Zimina A.V.” 378,33 kg, což je o 19,7 a 21,7 kg více v porovnání s kříženci rolnické farmy “Fotiadi A.A.” a domorodou podskupinou jejich farmy však nebyl zjištěn žádný významný rozdíl.

Nejmenší jatečná hmotnost se sádlem byla zjištěna u khakaských koní skupiny B (177,33 kg). To je o 9 kg méně než v podskupině AI a 11,0 kg ve srovnání s kříženci z BII. Porážková výtěžnost mladých pokusných zvířat byla poměrně vysoká a pohybovala se od 51,65 % v podskupině VI do 53,7 % u AII.

Tabulka 1.

Masitost pokusných hřebců, M ±m (n= 12)

Index

Skupina

Materiály v tabulce naznačují lepší obsah masa u mladých zvířat skupiny A ve srovnání se zvířaty ze skupiny B. V tomto případě genetický faktor, míra adaptability těchto zvířat na údržbu pastvy v podmínkách lesostepního pásma hl. Chakaská republika, stejně jako efektivita využívání pastvin měla zřejmě velký vliv. Stojí za zmínku, že původní mláďata byla v obou skupinách horší než jejich vážení vrstevníci. To je vysvětleno dědičností a masovou předčasností těžkých kříženců.

Chlazená jatečně upravená těla byla rozřezána na odrůdy v souladu s přijatým schématem (tabulka 2).

Tabulka 2.

Odrůdové složení jatečně upravených těl

Skupina

Soudě podle údajů v tabulce, specifická hmotnost prvního stupně křížených hřebců rolnické farmy “Glava Zimina A.V.” činil 71,43 %, neboli o 0,2 % více než jeho protějšky z rolnické farmy “Fotiadi A.A.” a o 0,17 % – domorodci ze své skupiny.

Nejvyšší specifická hmotnost druhého a třetího stupně byla pozorována u khakaských hříbat skupiny B (29,1 %) a nejnižší – u kříženců skupiny A (28,57 %).

Chemické složení koňského masa má velký význam při posuzování masových předností hříbat různých genotypů. Údaje chemické analýzy jsou uvedeny v tabulce 3.

Tabulka 3.

Chemické složení a energetická hodnota masa, n=6 (M±m)

Obsaženo, %

hodnota

1 kg maso,

Jak je vidět z tabulky, maso kříženců obsahovalo méně vlhkosti a více tuku ve srovnání s jejich khakasskými vrstevníky. Rozdíly mezi skupinami v obsahu bílkovin byly 1,4 %, obsah popela v mase obou skupin hřebců byl přibližně stejný a pohyboval se od 1,01 % u zvířat křížené skupiny do 1,02 % u zvířat. domorodý.

Protože obsah kalorií v mase závisí na obsahu tuku a bílkovin, je zřejmé, že nejvyšší energetickou hodnotu měly jatečně upravená těla křížených mladých zvířat. Rozdíl v obsahu kalorií v 1 kg masa mezi skupinami byl 122,34 kcal nebo 0,51 MJ, rozdíl není významný.

Vedlejší produkty mají velký význam pro využití chovných rezerv koní. Dnes již mnoho výzkumníků prokázalo jejich vysokou nutriční hodnotu a vhodnost pro přípravu různých pokrmů. Podle Yu.N. Barmintsev, A.D. Malinovskaya [3, s. 144], od dospělých koní různých plemen dostanou až 2 kg jazyka, 0,5 – mozek, 1,8 – ledviny, 1,5 – slezina, 8,0 – plíce, 5,7 – srdce, 6,6 – játra, maso z hlavy – 3,8 kg. Množství endokrinních surovin získaných při porážce se pohybuje v následujících mezích: štítná žláza – 14-20 g, nadledvinka – 18-37, brzlík – 20-22, hypofýza – 0,9-1,8 gramu. Krevní výtěžnost u koní nejvyšší a průměrné tučnosti je 4%, podprůměrná – 3,9%. Výtěžnost párových kůží se pohybuje od 4,2 do 5,7 % předporážkové hmotnosti.

Vedlejší produkty jsou rozděleny do dvou kategorií. První zahrnuje následující orgány: játra, srdce, ledviny, jazyk, mozek a druhý – plíce a slezinu.

Výtěžnost vedlejších produktů při porážce koní skupiny Khakass a jejich křížení s těžkými tažnými koňmi je uvedena v tabulce 4. Množství vedlejších produktů kategorie I v domorodých podskupinách bylo nejmenší a téměř stejné (7,18 a 7,17 kg), přičemž největší byl v křížích selského statku “Glava Zimina” A.V.” (8,25 kg nebo 2,18 % ve vztahu k tělesné hmotnosti), navíc u nich byl vyšší i obsah vedlejších produktů kategorie II (4,48 kg nebo 1,18 %), zatímco v ostatních podskupinách se jejich hmotnost pohybovala od 4,00 do 4,05 kg (1,12-1,18 %).

Tabulka 4.

Výtěžnost drobů na hmotnost před porážkou u mladých zvířat, M±m (n= 12)

Skupina

Křížená mladá zvířata rolnické farmy “Glava Zimina A.V.” výrazně převyšovaly domácí vrstevníky v obsahu vedlejších produktů kategorie I o 1,07 kg (P>0,95), kategorie II – 0,45 (P>0,99) a v jejich celkovém množství o 1,51 kg (P>0,99 ). Kromě toho byl zaznamenán významný rozdíl mezi kříženými podskupinami studovaných rolnických farem. Zvířata skupiny B tak byla horší než zvířata ze skupiny A o 0,97 kg hmotnosti vedlejších produktů kategorie I, o 0,48 – II při P>0,95 ao 1,45 kg v celkovém množství (P>0,95).

Různé orgány a tkáně se také liší rychlostí metabolismu. Do první skupiny patří orgány s vysokou úrovní metabolismu po celou dobu ontogeneze (ledviny, játra, mozek, slezina). Druhou skupinu tvoří orgány, ve kterých rychlost metabolismu výrazně klesá s věkem (svaly, střeva, varlata). Do třetí skupiny patří orgány s nízkou úrovní metabolismu, u kterých se věkem podmíněný úbytek projevuje nejvíce (kůže, chrupavka). Nejdůležitější ekonomicky užitečné vlastnosti zvířat jsou obvykle kombinovány s určitými prvky interiéru. Údaje o vývoji jednotlivých orgánů u pokusných hříbat jsou uvedeny v tabulce 5.

Tabulka 5.

Absolutní a relativní hmotnost jednotlivých orgánů

u pokusných mladých zvířat, n= 12

Skupina

Analýza tabulkových dat ukazuje, že srdce a slezina byly lépe vyvinuty u kříženců (2,22 kg a 1,12, v tomto pořadí), ale mezi analogovými podskupinami nebyly prakticky žádné rozdíly v hmotnosti. Podle velikosti plic jsou mladá zvířata rolnické farmy “Glava Zimina A.V.” překonal své vrstevníky z rolnické farmy “Fotiadi A.A.” o 0,1 kg u domorodců a 0,49 (P>0,95) u kříženců, což se plně vysvětluje pastvou zvířat v létě na lesostepních pastvinách v podhůří.

Absolutní a relativní hmotnost jater u koní podskupiny AII byla největší a činila 4,95 kg a 1,31 %. Navíc byla tato zvířata lepší než jejich původní vrstevníci ze skupiny A o 0,82 kg a kříženci ze skupiny B o 0,88 (rozdíl je významný při P>0,99).

Srdce, stejně jako řada dalších orgánů, je nejdůležitější složkou živočicha nejen pro své morfofunkční vlastnosti, ale také proto, že je v těsném spojení s ostatními orgány a částmi živého organismu. Pozornost si zaslouží poměr hmoty srdce k hmotě plic u hříbat různých genotypů (tab. 6).

Tabulka 6.

Poměr hmotnosti srdce a plic u pokusných zvířat, n= 12

Skupina

Index hmotnosti plic

na srdeční hmotu

Z tabulky vyplývá, že nejvyšší index hmoty srdce k hmotě plic a nejmenší index hmoty plic k hmotě srdce byl u hříbat podskupiny BII. Zvířata zbývajících podskupin měla téměř identické indexy (od 64,74 do 67,22 a 148,77-154,45).

Shrneme-li studium vnitřních orgánů, lze poznamenat, že zvířata skupiny A, zejména těžcí kříženci, měla nejlepší vývoj takových životních funkcí, jako jsou játra, srdce a plíce.

Ekonomická efektivita odchovu hříbat skupiny Khakass a těžkých kříženců byla stanovena na základě analýzy produkční činnosti stád za rok 2014. Hrubá produkce ve fyzickém a peněžním vyjádření je brána jako hlavní ukazatel. Nárůst živé hmotnosti za období od narození do 18 měsíců věku byl vyšší u křížených hříbat skupiny A. Se stejnými náklady na získání a odchov 1 hlavy v rolnické farmě “Glava Zimina A.V.” to předurčilo vyšší cenu všech produktů ve prospěch těžkých kříženců (tabulka 7).

Ve skupině B byly z důvodu potřeby krmení mladých zvířat v zimě a jejich rozdílné potřeby živin v závislosti na genotypu náklady na odchov 1 křížence vyšší než u původní o 4,4 % a ve skupině jako celku toto ukazatel převyšoval ve skupině A o 36,2 a 39,0 %.

Tabulka 7.

Efektivita chovu mladých zvířat

Podskupina

Nejvyšší náklady na zvýšení o 1 cent živé hmotnosti byly zaznamenány u mladých kříženců skupiny B (2585,76 rublů), což převyšuje toto číslo u AI o 1328,92, AII – 1416,35 a VI o 60,15 rublů.

Nejvyšší zisk z prodeje koňského masa byl zaznamenán v podskupině AII a činil 23844,50 2799,95 rublů, což je více než v AI o 9785,05 8670,05, v VI – XNUMX XNUMX a v BII o XNUMX XNUMX rublů.

Míra rentability chovu původních mladých zvířat byla 68,4 % při extenzivním hejnovém způsobu odchovu v lesostepní zóně s využitím vzdálené letní pastvy a 48,1 % při kulturním chovu stáda v suché stepní zóně s přikrmováním v zimě, zatímco křížení zvířat byly 71,1 a 48,8 %, v tomto pořadí.

Mladá zvířata chovaná na maso musí mít vysokou růstovou energii. Na základě experimentálních a praktických pozorování jsme vyvinuli vědecky podložené parametry masné užitkovosti 18měsíčních mladých zvířat (tab. 8).

Tabulka 8.

Doporučené parametry užitkovosti masa

18měsíční mladí koně

Tyto parametry zajišťují produkci optimálního množství koňského masa v Chakaské republice s minimálními pracovními a finančními náklady, s mírou ziskovosti odchovu 1 kusu minimálně 70 % při extenzivní pastevní metodě s využitím letní pastvy přes pastvu a s kulturním udržování stáda s krmením – minimálně 50 % .

Reference:

1. Kolomeets Yu.Yu., Volkov A.D. Chov stádových koní v Khakasii: monografie. Novosibirsk, 2013. – 134 s.
2. Anashina N.V., Gusev Yu.P., Koveshnikov V.S. atd. Příručka chovu koní. M.: Kolos, 1983. – 158 s.
3. Barmintsev Yu.N., Malinovskaya A.D. Způsoby zintenzivnění produkce koňského masa na Sibiři: sbírka článků. vědecký tr. “Intenzifikace chovu koní.” VNIIK, 1985. – s. 140-149.[typ schématu=»kniha» název=»MASNÁ PRODUKTIVITA MLADÝCH KONÍ ABORIGINÁLNÍCH A MORGÁTNÍCH V PODMÍNKÁCH CHAKASSKÉ REPUBLIKY» autor=»Dergunova Maria Mikhailovna, Kolomeets Julia Yuryevna» nakladatelství =»BASARANOVICH EKATERINA» datum zveřejnění=»vydání 2017-04-27″=»EURASIAN UNION OF SCIENTISTS_ 28.03.2015/03/12_XNUMX(XNUMX)» ebook=»ano» ]