Které mléko je nejzdravější?

Měli byste se řídit módou a kupovat inzerované rostlinné mléko, nebo si můžete koupit běžné mléko od krav z nejbližší mlékárny a neobtěžovat se? Prošli jsme hlavní charakteristiky obou produktů.

Celkové množství živin

Kravské mléko Je považován za cenný zdroj bílkovin – kaseinu, albuminu a globulinu, které tělu dodávají esenciální aminokyseliny. Kromě toho běžné mléko obsahuje rychlé sacharidy (cukry) poskytující energii, makro a mikroprvky, nasycené mastné kyseliny a vitamíny skupiny B, včetně B12, který se nachází pouze v živočišných produktech.

Rostlinné mléko. V tomto případě závisí přínos na surovinách, které jsou základem „mléka“.

Sójové mléko obsahuje sójový protein, který je také stavebním materiálem pro buňky, ale od kravského mléka se liší obsahem aminokyselin, lecitinu, vitamínu E. Má však nízký obsah vápníku a nasycených tuků. Kokosové mléko je bohaté na hořčík, železo, selen, vitamín C a draslík, dále na bílkoviny, zdravé nasycené rostlinné tuky a obsažené kyseliny laurové, olejové, myristové a palmitové. Mandlové mléko obsahuje hodně vápníku, draslíku, hořčíku, fosforu, obsahuje také vitamíny E a D. A ovesné mléko neobsahuje téměř žádné bílkoviny, ale obsahuje sacharidy a vlákninu. Podrobněji jsme o složení různých druhů rostlinných mlék psali v našem článku.

Skóre 1:0. Oba druhy mléka obsahují různé prospěšné látky, ale kravské mléko vyniká přítomností vitamínu B12, jehož konzumace je životně důležitá pro prevenci anémie.

Kalorická hodnota

I když se zdá, že živočišné mléko je mnohem výživnější než mléko rostlinné, není to tak jednoduché. Přesněji řečeno, není to vůbec snadné, protože ve většině případů je obsah kalorií téměř stejný.

Kalorická hodnota kravské mléko – 65 kcal na 100 ml. V bezlaktózovém mléce – 52 kcal na 100 ml.

Kalorický obsah většiny rostlinného mléka se přibližně rovná kravskému mléku (nebo o něco méně), ale je zde nepříjemná nuance: v 90% případů výrobci přidávají do svého složení cukr, aby přidali chuť.

Mandle: 51 kcal na 100 ml.

Sója: 54 kcal na 100 ml.

Kokos: 138 kcal na 100 ml.

Ovesné vločky: 42 kcal na 100 ml.

Skóre 2:0. A opatrně s cappuccinem nebo latte s kokosovým mlékem: pár šálků může pokrýt celou denní dávku kalorií vyčleněnou na „chutné věci“.

Možnost vyvolat alergie

Kravské mléko. Běda a ach: kravské mléko je zdrojem laktózy a laktóza je lídrem v seznamu produktů, na které se vyvíjí individuální tolerance. To platí zejména pro obyvatele regionů, kde se chov dobytka zpočátku nerozvíjel (například v Thajsku trpí alergií na laktózu až 98 % populace).

Rostlinné mléko. Vše závisí na typu produktu. Například ovesné vločky nebo kokos prakticky nezpůsobují alergie, mandle – zřídka, ale pro ty, kteří preferují sóju, máme špatnou zprávu. Sója obsahuje více než 20 alergenních proteinů, které způsobují kožní, respirační nebo trávicí reakce. Zvláště těžce jsou postiženy děti.

Kompatibilita s jinými produkty

Kravské mléko. A tady je situace dvojí. Na jednu stranu se hodí k cereáliím a dezertům. Na druhou stranu i přes obrovskou oblibu kávy a čaje s mlékem téměř úplně „zabíjí“ všechny výhody těchto nápojů. Mléčný protein kasein reaguje s polyfenoly (látky, které mají antioxidační vlastnosti) a neutralizuje je.

Proteiny rostlinné mléko Nepřipouštějí si takové svobody. Kokosové, mandlové a sójové mléko navíc obsahuje antioxidanty a je lépe kompatibilní s jinými produkty.

Skóre je vyrovnané – 2:2. Kravské mléko v tomto kole nezíská ani bod, protože snižuje výhody nápojů. Ale zelenina ji naopak posiluje, za což si vyslouží odměnu.

Chuť

Kravské mléko Má bohatou, rozpoznatelnou chuť, která kombinuje sladko-slané tóny a jemnou krémovou dochuť.

Rostlinné mléko, kromě „charakteristického“ kokosu a mandlí v chuti zpravidla „nic“. Ti, kteří vyzkoušeli ovesné, sójové a rýžové mléko, přiznávají, že nejvíce ze všech těchto druhů mlék připomínají obarvenou a mírně oslazenou vodu.

Etické principy a světonázor

Rostlinné mléko, původně uváděný na trh jako produkt pro lidi s alergií na laktózu, se později prosadil díky vegetariánům a veganům. Podle vědců z Harvardu také snižuje celkovou uhlíkovou stopu, protože jeho výroba produkuje méně oxidu uhličitého.

Skóre 3:3. Ничья.

Pojďme si to shrnout. Pokud z nějakého důvodu dodržujete vegetariánskou stravu, volba je jasná: rostlinné mléko. Mimochodem, může nahradit i kravské maso při náboženských půstech. Pokud jste masožrouti nebo ovolakto-vegetariáni, nemáte žádné alergie a milujete chuť kravského mléka, klidně si dejte živočišné produkty.