Které zelí je nejchutnější?
Zelí v různých variacích se konzumuje po celém světě: Rakušané a Němci hltají choucroute, což jsou vepřová kýta s kysaným zelím a pivem, za obě tváře. Poláci, Slováci, Češi i Bělorusové milují bigos – zelí dušené s masem. Říká se také, že samotné dušené zelí pochází z Číny a při stavbě Velké čínské zdi jím byli stavitelé krmeni.
Ze zelí se dá udělat cokoliv od příloh nebo příloh s masem až po knedlíky. Zelí se dává do polévek, pečou se s ním dušené pokrmy, koláče a bochníky.
Je také obtížné si představit ruskou kuchyni bez této zeleniny. Zelí připravené dušením jedli lidé ze všech tříd, protože je to velmi mnohostranné jídlo, které je dobré jak samo o sobě, tak může sloužit jako základ pro další jídla.
Klasický recept na dušené zelí
Tento klasický recept se předával z generace na generaci, vylepšoval a do naší doby přišla neuvěřitelně chutná verze přípravy této zeleniny.
Požadované součásti:
- Cibule cibule – 2 ks;
- Bílé zelí – 1 kg;
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce;
- Rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Mouka – 1 polévkové lžíce;
- Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
Postup vaření:
- Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a poté nakrájíme.
- Zelí dejte do hrnce, zalijte lžící oleje a půl sklenicí vody (místo vody lze použít masový vývar).
- Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 30-40 minut.
- Dále přidáme rajský protlak, ocet, osmaženou cibulku, cukr, sůl, pepř a dusíme dalších 10-15 minut.
- Zatímco se zelí dusí, orestujeme mouku s máslem.
- Když je zelí hotové, přidáme mouku osmaženou na másle, promícháme a přivedeme k varu.
Bigos (dušené zelí s masem)
Bigos je obecně považován za polské jídlo, ale existuje legenda, že toto jídlo přivezl do Polska král Jagello z Polsko-litevského společenství.
Požadované součásti:
- Suché lesní houby – 100 g;
- Hovězí plec – 700-800 g;
- Solené sádlo – 250 g;
- Domácí klobásy – 400 g;
- Kysané zelí – 400 g;
- Čerstvé zelí – 400 g;
- Cibule – 2 hlavy;
- Rajčata – 2 kusy;
- Kmín – 0,5 lžíce;
- Jalovec – 7-8 bobulí;
- Černý pepř – 6-8 hrášek;
- Sůl podle chuti;
- Rostlinný olej – podle chuti.
Postup vaření:
- Převařte asi tři sklenice vody a namočte houby na půl hodiny do horké vody, poté nálev sceďte přes plátýnko a houby nakrájejte nahrubo.
- Hovězí maso a sádlo nakrájíme na středně velké kostky, přibližně 2,5 mm.
- Vezměte si hlubokou pánev nebo kastrol a sádlo na ní opečte do zlatova.
- Do sádla přidejte nahrubo nakrájené klobásy a maso, opékejte 5-7 minut, poté je třeba maso vyjmout z nádoby a odložit.
- Na tuku ze sádla a masa zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme k ní oba druhy zelí a zalijeme houbovým nálevem, poté vaříme na mírném ohni asi půl hodiny.
- Stáhneme oheň, do zelí přidáme sádlo, maso a klobásu, přidáme všechno koření a rajčata.
- Přiveďte k varu, přikryjte a vařte 1,5 hodiny, v případě potřeby podlévejte vodou nebo zeleninovým vývarem.
- Když je zelí hotové, stáhněte ho z plotny a nechte půl hodiny odstát.
- Podávejte horké.
Dušené červené zelí
Toto jídlo je mezi Němci velmi oblíbené, obvykle se podává k masu nebo drůbeži.
Požadované součásti:
- Červená cibule – 2 hlavy;
- Ocet z červeného vína – 3 polévkové lžíce;
- Karafiát – 8 ks;
- Máslo – 2 polévkové lžíce;
- Kmín – špetka;
- Červené zelí – 1 kg;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Zelená cibule – ½ svazku.
Postup vaření:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a poté je orestujeme na rozpuštěném másle na pánvi se silným dnem.
- Když cibule zhnědne, přidáme cukr, kmín, ocet a hřebíček, vše promícháme a opékáme, dokud se cukr nerozpustí.
- Hlávku zelí zbavte vrchních listů, zbavte stopky a poté zeleninu nakrájejte najemno nožem nebo pomocí kuchyňského robotu.
- Nakrájené zelí vsypeme do pánve s cibulí, promícháme a pod přiklopenou pokličkou za občasného promíchání dusíme asi hodinu.
- Když je zelí téměř hotové, dochuťte ho solí a pepřem.
- Zelenou cibulku nakrájejte nadrobno a před podáváním ji posypte zelí.
Mohlo by se vám také líbit:
Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .
