Který čaj je kvalitnější?

Určit, který čaj je dobrý, může být poměrně obtížné nejen pro začínajícího pijáka čaje, ale i pro zkušeného pijáka čaje. Není to divné, protože v dnešním množství značek a odrůd je velmi obtížné usadit se na jedné z možností. Čínské odrůdy zahrnují zelený, žlutý, bílý, červený (černý) čaj, oolong, shu a shen pu’er, stejně jako další různé bylinné a ovocné odrůdy.

Za jakou cenu si můžete koupit dobrý čaj?

Pokud si myslíte, že k nákupu dobrého čaje stačí vybrat v obchodě nejdražší položku, pak je třeba pečlivě vybrat ten správný obchod. Maloobchodní cena za dobrý, zajímavý čaj může začínat od 4 do 5 tisíc rublů za 1 kg.

Exkluzivní sběratelský čaj se prodává na specializovaných aukcích za obrovské sumy peněz. Náklady na takové čajové dávky mohou dosáhnout i několika desítek tisíc dolarů za 100 gramů. Jedná se o vzácný sběratelský čaj – mohou ho skutečně ocenit lidé, kteří jsou hluboce a hluboce obeznámeni s čajovou kulturou po velmi dlouhou dobu, ale pro 99% zbytku nepředstavuje takovou hodnotu.

Je třeba si uvědomit, že dobrý červený (černý) nebo zelený čaj lze koupit za málo peněz. Hlavní věcí je rozhodnout se o druhu, typu, preferovaných chuťových vlastnostech a také vědět, jak se určuje jeho kvalita.

Metody určování kvality

Kvalitativní vlastnosti čaje je možné určit pomocí různých biochemických, chemických nebo fyzikálních technik. Jejich použití je možné pouze v laboratorních podmínkách pomocí speciálních přístrojů. Tyto metody zahrnují stanovení složení čaje a poměru extraktivních složek v něm. Neumožňují nám ale hodnotit jeho chuť jako celek.

Lidé, kteří se o toto téma hluboce zajímají, dosud nedospěli ke společnému názoru na to, co určuje kvalitu čajového nápoje. Jedinou metodou k určení chuťových vlastností a kvality čaje proto byla a zůstává organolyptická analýza, tedy degustace. Jedná se o nejrychlejší, nejjednodušší a nejspolehlivější, i když subjektivní, metodu, která zahrnuje testování správně připraveného nápoje profesionály – testery sýkor. Umožňuje rozpoznat takové kvality čaje, jako je míra hořkosti, odstíny vůně a chuti, kouřovost, dochuťová charakteristika atd. Pro každou z vlastností je přiřazen odpovídající bod. Profese testaře sýkor vyžaduje nejen speciální znalosti a schopnosti, ale také nejjemnější chuť a dokonalý čich.

Indikátory dobrého černého, ​​zeleného čaje, pu-erhu

Dobrý zelený, červený (černý) čaj, oolong nebo pu-erh musí splňovat několik hlavních kvalitativních ukazatelů, kterými se budeme zabývat níže.

Vzhled suchého produktu

Tento ukazatel udává kvalitu surovin, ze kterých je čaj vyroben, a také dodržení technologie jeho zpracování a třídění. Zde je zvláštní pozornost věnována velikosti, jednotnosti, odstínu, zvlnění čajových lístků, přítomnosti zlatých špiček, dřevěných chloupků, prachových částic, drsných stonků a dalších komponent třetích stran. Dobrý zelený čaj, stejně jako ostatní druhy a odrůdy, musí mít dobře svinuté lístky jednotné struktury a velikosti. Přítomnost zlatých špiček – mladých pupenů čajovníku – je známkou vysoké kvality produktu. Ale hrubé řízky, chlupy stromů a květenství čaje svědčí o použití surovin, které nejsou nejvyšší kvality a jejich špatném třídění.

Barva infuze

Důležitý je zde charakter barvy a její sytost. Nápoj musí mít jasnou barvu a být průhledný, pouze za této podmínky lze hovořit o jeho vysoké kvalitě. Místo bodů lze tento ukazatel hodnotit pomocí výrazů jako „slabý“, „slabý“, „podprůměrný“, „nadprůměrný“, „průměrný“, „silný“, „velmi silný“.

Intenzita barvy je velmi důležitým kritériem, zvláště při výběru červeného (černého) čaje. Matně hnědý, šedočerný nebo nazelenalý odstín nebo zakalená barva nálevu svědčí o nízké kvalitě.

Vysoce kvalitní odrůdy červeného čaje se vyznačují přítomností tzv. „čajového krému“. Jsou sedimentem extraktivních sloučenin, které se objevují po ochlazení nálevu a jsou charakteristické pro silnější čaje. Jasná barva „krému“ naznačuje vynikající kvalitu, zatímco matná barva je negativním jevem.

Pít aroma

Jeden z nejdůležitějších znaků dobrého čaje, který je zohledněn při profesionálním procesu degustace čajovým testerem. Aroma musí být přirozené. Je úzce propojena s chutí nápoje, o čemž svědčí i to, že v čajové terminologii se kromě pojmu chuť vyskytuje i pojem květ, který označuje komplexní vjem chuti a vůně.

Nápoj vděčí za své aroma éterickým olejům. V čerstvých čajových surovinách je jich málo, ale koncentrace se zvyšuje v důsledku oxidačních a fermentačních procesů. Esenciální oleje v hotovém čaji se svým obsahem liší od těch obsažených v zelených lístcích, nálev má často vůni citrusů, okvětních plátků růží, medu, mandlí apod.

Vzhledem k tomu, že fermentovat lze hlavně červený čaj, oolong a shu pu-erh, jsou majiteli speciálních aromat. Nejvýraznější jsou u velkolistých odrůd. Při degustaci se zjišťuje síla vůně a také její povaha. Dobrý čaj může být z hlediska vůně „jemný“, „příjemný“, „silný“, „květinový“, „růžový“, „medový“, „chlebový“, „citrónový“ atd. Pokud jde o „kyselost“ popř. „přepečenost“, nejčastěji se jedná o vady. Patří sem také odstíny zatuchliny a vlhkosti, které indikují nevhodné podmínky skladování nebo zpracování čajových lístků.

Čajoví degustátoři hodnotí nejen vůni suchých čajových lístků a uvařeného nápoje, ale také dobu trvání vůně prázdného šálku.

Zajímavý je také fakt, že čaje se konvenčně dělí na „dámské“ a „pánské“. Jestliže u prvního je důležitější aroma než chuť, pak u druhého je tomu naopak.

Chuť čaje

Profesionální čajoví testeři hodnotí vůni a chuť jako celek a tento koncept nazývají lahodností, která vzniká po ochutnání nápoje. Tyto vjemy spolu úzce souvisí, a proto jsou stejně ceněny téměř ve všech druzích čaje. Zároveň jsou závislé i na dalších kvalitativních vlastnostech: vzhledu, barvě vyvařených listů a samotném nálevu. Čím větší je list, tím lépe je svinutý, tím silnější je nálev – tím vyšší bude jeho aroma a chuťové kvality.

Při degustaci čaje věnují testeři čaje hlavní pozornost plnosti chuti a jeho adstringentním vlastnostem. Obtížnost definování a popisu vlastností chuti čaje je způsobena právě tím, že je z velké části „upravována“ vůní. Nápoj je produkt s mnoha příchutěmi, ale podle čajových testerů je čaj harmonickou kombinací tří hlavních chutí: svíravosti, sladkosti a hořkosti.

Čaj se mimo jiné vyznačuje rozmanitostí chutí, které mohou mít pozitivní nebo negativní vliv na hlavní chuť. Dobré chutě ji mohou „odstínit“, „zostřit“ a zvýraznit. Patří mezi ně mandlové, kořenité, medové, sladové atd. Existují také špatné chutě: kyselé, zatuchlé, shnilé atd.

Po vkusu

U shu and shen pu’er je důležitá i dochuť. Pokud je chuť pocitem v okamžiku, kdy je nálev v ústech, pak pachuť přichází, když už byl spolknut, a poté chuť zůstává na jazyku. V čínštině se k popisu tohoto pocitu používá fráze hou yong, což doslova znamená „dlouhotrvající kouzlo hrdla“.

Profesionální testeři čaje určují dobu trvání dochuti v minutách. Po ochutnání je navíc naznačen jeho charakter (tartový, květinový, citrusový, kompotovaný, kyselý, pikantní, karamelový atd.). Existují i ​​nálevy bez jakýchkoli chuťových ozvěn.

Barva vařených listů

Druh louhování vám napoví, jaký druh čaje je dobrý. I to je velmi objektivní ukazatel, podle kterého se posuzuje kvalita surovin a kvašení. Na tom přímo závisí jak bohatost nálevu, tak jeho chuťové a aromatické vlastnosti. V ideálním případě by měl mít uvařený list v červeném čaji po scezení tekutiny a vytlačení jednotnou červenohnědou barvu. Listy v dobrém zeleném čaji mají jednotnou nazelenalou barvu. Pokud mají čajové lístky uvařené z jednoho balení jiný odstín, je to signál, že k jeho výrobě byly použity heterogenní suroviny, které reagovaly odlišně na procesy zpracování, ale u slabě fermentovaných oolongů to vůbec není indikátor.

Je třeba si uvědomit, že dobrý čaj nestačí koupit, je potřeba jej také správně připravit.

6,3 milionu tun ročně – tolik suchého čaje uvařili obyvatelé planety v roce 2020. Jednoduché výpočty ukazují, že každý obyvatel planety vypil každý den šálek čaje.

Nejvíce ho milují v asijských zemích, Číně, Pákistánu, Indii a některých afrických zemích, jako je Maroko nebo Egypt. Evropa nezůstává pozadu: Velká Británie zaujímá v žebříčku čestné třetí místo, Rusko je páté.

Čaj je oblíbený ve všech koutech světa

Někdy je čaj dobrý a aromatický, někdy je velmi drahý a někdy je jednoduchý, ale chutný. Jak si vybrat čaj, aby vám každodenní konzumace přinášela potěšení a užitek? Tvrdí se, že bylinkové čaje dokážou vyřešit některé zdravotní problémy: zlepšit spánek nebo normalizovat trávení a zelený čaj příznivě působí na paměť. Černý čaj pomáhá při stresu a zlepšuje metabolismus.

Existuje mnoho druhů čajů a každý má svou vlastní chuť

Jak si vybrat čaj podle chuti

Někdo má rád červený nebo granulovaný čaj, jiný má rád lisovaný nebo zelený, ale bez ohledu na to, jaký čaj preferujete, při jeho výběru byste měli věnovat pozornost některým kritériím:

• Barva suroviny.
• Jeho homogenita.
• Stupeň suchosti.
• Velikost listu.
• Žádné nečistoty.
• Kroucení čajových lístků.
• Vůně a svěžest.
• Označení na obalu.
• Země původu

Barva suroviny

Lístky černého čaje mají téměř černou barvu. Pokud je hnědá nebo šedá, neznamená to nejvyšší kvalitu. Zelený čaj by měl mít zelenou barvu. Pokud čaj není správně skladován, listy změní barvu a zhnědnou. Na bílém čaji jsou často viditelné malé „jehličky“ – bílá hromádka. To není vada, ale ukazatel kvality.

Jednotnost

U kvalitního čaje by listy měly mít stejný tvar a velikost. To je stanoveno mezinárodním standardem. Čaj se děje:

• Volný (volný). Toto je nejoblíbenější čaj. Obvykle se balí do fólií nebo papírových sáčků.
• Lisováno. Takovými čaji jsou brikety. Tyto brikety mohou dosahovat několika kilogramů a mají různé tvary – koule, kotouče, válce.
• Extrahováno. Jedná se o čajové extrakty nebo koncentráty. Neobsahují čajové lístky, ale jsou to nápoje v prášku nebo granulích.

Čaj je zahřívací a sjednocující nápoj

Stupeň suchosti

Kvalitní čaj má minimální vlhkost, přibližně 3–6 %. Více vlhkosti zhoršuje kvalitu čaje. Pokud je příliš mnoho vlhkosti, listy zplesniví a čaj se stane nevhodným ke konzumaci. Pokud je čaj příliš suchý, listy zkřehnou.

Velikost listů

Typicky se sypaný čaj dodává ve třech typech: malý list, střední list a velký list. Středolistý čaj obsahuje drcené listy a malolistý obsahuje vše, co zbylo z výroby jiných druhů.

Bílý čaj může být i celolistový z neotevřených poupat – špiček. Tento čaj se sbírá ručně. Při správném uvaření jsou v čaji viditelná stříbrná vlákna.

Žádné nečistoty

Dobrý čaj by neměl obsahovat nic zbytečného – žádné větvičky, žádné piliny, žádné zbytky alobalu.

Kroucení čajových lístků

Podle stupně zkroucení můžete určit, jak byl čaj fermentován. Silné zvlnění svědčí o kvalitě. Lístky zeleného čaje lze různě kroutit. Čím více zkroucený, tím silnější je čaj, tím je menší, tím jemnější chuť.

V závislosti na odrůdě se získávají nápoje s různými chutěmi, barvami a vůní.

Vůně a svěžest

Čaj od renomovaného výrobce příjemně voní. Neochucená černá má typicky aroma pryskyřice, květin a sladkostí. Zelený čaj bez přísad voní jako čerstvá tráva s mírnou hořkostí.

Čerstvost je důležitá pro každý čaj kromě pu-erhu. Naopak, roky se skladuje v podmínkách speciálně vytvořených pro fermentaci.

V plastových sáčcích nezůstane čaj dlouho čerstvý, papír může uchovat kvalitu produktu po dobu šesti měsíců. Čaj však raději dlouho neskladujte. Časem se odbourávají aromatické látky a chuť čaje se stává nepříjemnou.

Ideálně je lepší kupovat čaj v malých porcích, na další týden až dva. A při nákupu věnujte pozornost tomu, jak nedávno byl čaj zabalen.

Označení obalů

Chuť a kvalita čaje závisí na listech v jeho složení. Za nejlepší čaj se považuje příprava z vrcholových listů – ale čaje se ročně vypije tolik, že všechny vrchní listy světa nestačí. Proto výrobci používají i hrubší listy. V souladu s tím se prodávají za nižší cenu.

Podle pravidel je každé balení označeno zkratkou obsahující informace o čaji nezbytné pro spotřebitele.

• Pokud na obalu vidíte F, GD nebo D, znamená to, že nápoj je vyroben z malých částeček čajových lístků. Nejlepší je zapít ji mlékem a cukrem.
• Písmena BOP označují středně krájený čaj. S největší pravděpodobností byly listy polámány při sběru. Tento čaj je nejlepší z těch lámaných. Písmena BP značí menší velikost čajového lístku, ale nápoj je kvalitní. BPS a PD hovoří o ještě menší velikosti.
• U černého čaje je OP známkou kvality. Toto balení obsahuje pupeny a vrcholové listy. FP a PS naznačují, že složení obsahuje mírně drsnější listy.

Čaj vás zahřeje v chladném počasí a osvěží v horkém počasí.

Země původu

Nejlepší čaj se pěstuje v Číně, Indii a na Cejlonu. Čínští a indičtí výrobci označují provincii, kde se suroviny pěstují, pravý cejlonský čaj lze poznat podle přítomnosti lva na obalu a nápisu, že produkt je balen na Srí Lance.

Britský čaj

Obyvatelé ostrova nemají čínský čajový obřad, ale mají tradici. Britský nápoj je důvěryhodný.

Vezměte si například Greenfield. Tento čaj se do Ruska dostal na začátku roku 2000. Poté začaly ruské a britské společnosti spolupracovat a na pultech obchodů se objevilo mnoho zelených balíčků obsahujících různé druhy čajů s přísadami i bez nich. Formálně čaj není britský, vyrábí se v Rusku, ale vypadá velmi evropsky.

Sortiment čajů Greenfield je poměrně široký. Nabídka dokáže uspokojit každý vkus. Značka vyrábí čaje sypané, balené v krabičkách, čaje v kapslích, sáčcích, pyramidách, černý, zelený, s různými přísadami i bez nich. V prodeji jsou i dárkové sady od výrobce.

Černý čaj z Greenfield povzbudí, zelený čaj tónuje a nápoj s heřmánkem nebo meduňkou uklidňuje.

Každý ví o východním čajovém obřadu, ale obyvatelé jiných zemí také vytvářejí své vlastní rituály

Čajové sáčky

Hodně se mluví o čajových sáčcích. Říká se, že suroviny, které tam chodí, nejsou nejkvalitnější, což není vždy pravda. Nebo že tělu nepřináší nic dobrého, což je také kontroverzní. Ale takový čaj má nepochybnou výhodu, jeho pohodlí:

• Nejprve se v šálku uvaří přesně takové množství nápoje, jaké je potřeba na jednu porci.
• Za druhé, čajové sáčky si můžete vzít kamkoli s sebou. Ať už na túru nebo na daču. Není to jako hrát si s konvičkou.
• Za třetí, je to docela cenově dostupné.
• Za čtvrté, do nápoje se nedostanou žádné čajové lístky. Ideální pro ty, kteří nemají čas louhovat v konvici se sítkem.

Pokud dáváte přednost čajovým sáčkům, měli byste si čajové sáčky brát balené v jednotlivých obálkách.

Užitečný může být i sáčkový čaj, hlavní je vybrat si renomovaného výrobce

Čajové přísady

Pro ty, kteří rádi s čajem experimentují, se v obchodech prodávají různé přísady. Do nápoje můžete přidat citronovou trávu, dodá citrusové aroma. Meduňku můžete přidat při louhování, příjemně voní a působí uklidňujícím dojmem. Stejného výsledku dosáhnete, když do konvice vhodíte špetku levandule. V poslední době je ale populární pohankový čaj.

Pohankový čaj obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Obsahuje spoustu užitečného rutinu a nechybí ani lysin – aminokyselina, kterou si naše tělo nevytváří. Pohankový čaj neobsahuje kofein, což znamená, že jej lze pít před spaním. A jaká vůně! Uvařený nápoj voní jako čerstvě upečený chléb.

Pohankový čaj si můžete koupit v sáčcích. Tento nápoj nabízí Natures Own Factory. Snadno a příjemně se vaří a nápoj v šálku bude vonět bylinkami, medem a mléčnou čokoládou.

Čajová přísada dodává nápoji barvu a chuť a také jej obohacuje o další vlastnosti.