Mohou se lišky jíst syrové?

Lišky mají mezi Bělorusy kontroverzní pověst. Někteří věří, že to vůbec není houba a zdaleka to není jako hřib a hřib. Jiní raději jedí téměř výhradně je. Mezi obyvateli naší země také existuje mnoho mýtů, že lišky nemají žádnou nutriční hodnotu a jsou vhodné pouze k dochucení brambor, se kterými se obvykle smaží. Shromáždili jsme všechny informace o tom, jak konzumace lišek ovlivňuje lidské tělo. A také tipy, jak správně vařit.

Lišky jsou ve skutečnosti bohaté na bílkoviny, vitamíny a dokonce mají baktericidní a antiparazitické vlastnosti, obsahují více beta-karotenu než mrkev.

Zajímavou vlastností těchto hub je, že díky své struktuře mají schopnost akumulovat mikro- a makroprvky. Pokud jde o minerály, dokážou je shromáždit v množství, které někdy přesahuje koncentrace prostředí, ve kterém rostou.

V sousedním Polsku, kde jsou lišky stejně oblíbené jako v Bělorusku, dokonce v roce 2020 provedli studii. Byl publikován ve vědeckém časopise Molecules a ukázal, že Cantharellus cibarius (vědecký název pro lišku) je vynikajícím zdrojem mědi, železa, hořčíku nebo draslíku. Tento ukazatel mají ještě lepší než hříbky.

„Lišky obsahují také zinek, mangan a selen, které jsou nejčastěji zmiňovány v souvislosti s konzumací para ořechů. Mezitím ty druhé někdy cestují příliš dlouho, jsou nesprávně skladovány a tuk v nich přítomný žlukne a dokonce je zdraví škodlivý. Díky tomu nejsou tak cenným doplňkem naší stravy – na rozdíl od místních lišek,“ řekla WP dietoložka Barbara Porębska, MSc.

Lišky jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (B3, B1 a B2, dále B5, B6 a kyseliny listové). Houby obsahují také železo, fosfor a velké množství draslíku.

„Proto se rozhodně vyplatí zařadit lišky do vašeho letního jídelníčku, už jen proto, že se zvláště v horkém počasí hodně potíme a ztrácíme velké množství draslíku,“ řekl nutriční specialista.

Tyto houby jsou také zdrojem beta-glukanu, což je druh vlákniny, která je nesmírně důležitá pro vaši střevní flóru. Je také výborným zdrojem bílkovin, protože ne nadarmo se jakékoli houbě říká „lesní maso“. Intenzivní barva lišek naznačuje, že jsou bohatým zdrojem beta-karotenu, silného antioxidantu, který se nachází také v rajčatech a mrkvi. Nejvíce se ho však nachází v houbách. Navíc v nich najdeme flavonoidy včetně myricetinu a katechinu.

Lišky jako lék

Mimochodem, lišky se v tradiční čínské medicíně používají například ke zlepšení vlastností pokožky. A v sousedním Lotyšsku – na léčbu infekcí, jako je angína, tuberkulóza a infekce dýchacích cest. Ve východní Evropě se lišky používají také k hojení ran, a když jsou rozemlety na prášek, používají se proti parazitům.

Zní to divně? Neobvyklé vlastnosti lišek potvrdilo mnoho studií. Vědci z Food & Function uvedli, že pečlivě studovali extrakt z lišek pro jeho antioxidační, cytotoxické, antihypertenzní a antibakteriální účinky.

Výsledky jejich studie byly publikovány v časopise Food Chemistry a ukázaly, že polysacharidy přítomné v liškách potlačují zánět, mají prebiotický potenciál proti kmenům Lactobacillus a mohou také zabránit rakovině tlustého střeva.

Pro nízký obsah tuku a vlákniny jsou nepostradatelné při cholesterolové dietě, zejména proto, že lišky obsahují ergosterol, který je důležitý v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

V současnosti tedy odborníci na výživu nepochybují o tom, že lišky jsou velmi cenné. Zvláště ceněny jsou jejich protirakovinné vlastnosti a také přínos konzumace hub pro udržení mikroflóry lidského těla.

Jak správně vařit lišky, aby neztratily své prospěšné vlastnosti

U lišek je na místě připomenout, že čím jsou čerstvější, tím jsou chutnější a zdravější. Aby nedocházelo k vyluhování živin a chuti z kohoutků, je lepší je nenamáčet, ale jemně kartáčovat nebo krátce opláchnout vodou a solí.

Lišky se dají smažit, dusit, vařit i péct, ale je třeba pamatovat na jednu věc.

„Nejlepším kulinářským zpracováním hub je příprava vývarů nebo omáček, protože pak z hub vytáhneme to nejužitečnější látky a naše tělo je lépe vstřebá než v případě tradičního dušení na smetaně nebo smažení lišek. V tomto případě z těchto hub nezískáme příliš mnoho nutričních vlastností, především díky chitinu. Jedná se o prekurzor glukosaminu, takže můžeme říci, že houby posilují klouby. Chitin je také ekvivalentem vlákniny a je to, co dělá lišky těžko stravitelné – bez ohledu na to, zda mluvíme o čerstvých nebo sušených houbách. Naše tělo ho nerozkládá v trávicím systému, takže představuje fyzickou bariéru trávení,“ řekla Selina Kalka-Kinická, nutriční specialistka z Damian Medical Center.

Lišky se dají i sušit! Koneckonců, tyto houby jsou z 90 % tvořeny vodou, což znamená, že jich musíte sníst hodně, abyste získali nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. U sušených hub je situace úplně jiná. 100 g sušiny lišek má mnohem vyšší nutriční hodnotu a vyšší hustotu živin než 100 g čerstvých hub.

Telegraph dříve napsal, že může být problematické dokonale vyčistit a umýt lišky od zeminy, písku a listí. Našli jsme však jednoduchý způsob, jak si se špínou poradit. Doporučila ho polská kuchařka a autorka kuchařek Anna Starmach.

Ale najít je v lese v horkém počasí je také další úkol. Houbaři chodí do lesa v horkém a suchém počasí jen zřídka. Koneckonců vědí, že je nepravděpodobné, že najdou bohatou úrodu. Existují však zvláštní místa, kde můžete najít 1-2 kilogramy lišek.