Můžete jíst syrové listy pampelišky?

Ne, nejsme blázni. Opravdu doporučujeme připravovat pokrmy z pampelišek – naštěstí je jaro a sezóna těchto květin se blíží.

Kdo neví, pampelišky se dají jíst, že ano. Zcela. Jedí jak listy, tak květy, stonky a kořeny pampelišky. Listy pampelišky se skvěle hodí do salátů a z květů se dělá výborná marmeláda. O pampeliškovém víně obecně mlčíme – ne nadarmo Ray Bradbury nazval tento nápoj „chycený a zazátkovaný v láhvi v létě“.

Pampeliškové listy jsou velmi oblíbené ve Francii, kde se z nich připravují různé saláty a svačiny. Francouzi do jídel s pampeliškovými listy přidávají kousky osmažené syrové uzené slaniny. Říká se, že je to „božská kombinace“. A v Řecku se národní jídlo horta, což v překladu znamená „bylina“, připravuje z listů pampelišky. K tomu se listy pampelišky blanšírují v osolené vodě a poté se pokapou olivovým olejem a citronovou šťávou.

Ne nadarmo jsou Francouzi a Řekové fanoušky pampelišek: jsou velmi užitečné. Obsahují vitamíny C, B, draslík, fosfor, karoten a další užitečné mikroelementy. Kromě toho pampelišky pomáhají při léčbě jaterní cirhózy, gastritidy, cholecystitidy a mnoha dalších onemocnění. Řekneme vám, co můžete vařit z pampelišek. Jen vás upozorňujeme, že na jídlo je lepší brát rostliny, které rostou daleko od hlučných dálnic – nejlepší je, když si je natrháte někde v lese za městem.

Salát z pampeliškových listů s grapefruitem

• listy pampelišky – malý svazek
• grapefruit – 1 ks.
• vejce – 1 ks.
• cibule – volitelné
• citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• sůl, pepř – na chuť

Omyjte listy pampelišky a osušte je ručníkem. Vejce uvařte natvrdo (o tom, jak uvařit dokonalá vejce natvrdo, si přečtěte zde), po dokončení nakrájejte na malé kousky. Grapefruit očistíme a zbavíme bílých filmů, aby zůstala jen dužina. Cibuli nakrájíme nadrobno. Kdo nemá rád cibuli, obejde se bez ní. Vložte všechny ingredience do hluboké mísy, přidejte sůl, pepř, přidejte citronovou šťávu a rostlinný olej a dobře promíchejte.

Pampeliškový džem

• květy pampelišky – 700 g
• citron – 2 ks.
• cukr – 1 kg
• voda – 1 l.

Květy pampelišky otrháme ze stonků a dobře omyjeme. Nakrájejte 1,5 citronu i s kůrou. Do vroucí vody nasypeme cukr a připravíme sirup. Květiny a citron vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu a vařte asi patnáct minut. Ke konci vaření přidáme šťávu z půlky citronu. Odstraňte pánev z ohně. Směs necháme uležet do druhého dne. Druhý den sceďte a květy vymačkejte. Dejte na oheň na 20 minut, horkou marmeládu nalijte do sklenic a přikryjte víčky.

Pečený chřest s ředkvičkami a pampelišky

Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Listy pampelišky omyjte a vložte je na asi dvacet minut do studené slané vody. Poté opláchněte, osušte papírovými utěrkami a vložte do hluboké misky. Chřest omyjte a smažte na vysokém ohni na malém množství rostlinného oleje. Když chřest zezlátne, přendejte ho do mísy s bylinkami a přidejte nakrájené ředkvičky. Osolíme, opepříme, posypeme citronovou šťávou a rostlinným olejem.

Polévka z pampelišky a květáku

• listy pampelišky (nakrájené) – 2 šálky
• květák – 1 ks. (průměrný)
• cibule – 1 ks.
• česnek – 4 stroužky
• vývar – 5 šálků
• sůl, pepř – na chuť
• rostlinný olej

V hlubší pánvi na malém množství oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Když cibule zprůhlední, přidáme nakrájený česnek a nadrobno nakrájený květák, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud zelí nezměkne. Přidejte listy pampelišky, zvyšte plamen a za stálého míchání vše přiveďte k varu. Rozdrťte mixérem, dokud nebude krémová.

Pampeliška vína

• květy pampelišky – 1l. sklenice
• cukr – 1,5 kg
• voda (vařící voda) – 4 l.
• citron – 2 ks.
• rozinky – 100 g
• máta – 3 snítky

Lístky pampelišky oddělíme od záhonu: okvětní lístky odřízneme přímo u základny. Bez pomocných nástrojů se obejdete odtrháváním okvětních lístků rukama. Do vína nepoužívejte celé pupeny, dodají nápoji výraznou hořkost. Natrhané okvětní lístky dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou, zamíchejte, přikryjte pokličkou a nechte jeden den odležet. Poté výsledný nálev přefiltrujeme. Okvětní lístky vymačkáme a vyhodíme. Do výsledného vývaru přidejte citronovou šťávu. Nejprve je třeba plody citronu opláchnout teplou vodou, osušit a oloupat. Po šťávě přidejte 500 g cukru, kůru, rozinky a mátu. Vše dobře promíchejte. Nádobu obalíme gázou a postavíme na místo bez přístupu světla o pokojové teplotě.

Po 3 dnech začíná fermentace – objeví se pěna, syčení a mírně nakyslý zápach. V tuto chvíli budete muset přidat dalších 500 g cukru a promíchat. Poté tekutinu nalijte do fermentační nádoby bez kůry, máty a rozinek. (naplňte maximálně 70-75 % objemu nádoby). Přes nádobu navlékneme rukavici s vytvořeným otvorem. Nádobu opět postavte na tmavé místo s teplotou udržovanou na 25 stupních a nechte ji tam týden. Po týdnu rukavici sundejte, nalijte 250 ml nápoje a přidejte 250 g cukru. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Vzniklý sirup nalijte zpět do společné nádoby a znovu nasaďte rukavici. Po 5 dnech operaci zopakujeme: zalijeme 250 ml tekutiny, přidáme 250 g cukru, uvaříme sirup a nalijeme zpět do nádoby s vínem.

Celkem fermentační proces trvá 60 dní. Když se objeví sediment a rukavice se usadí, víno je hotové. Hotové víno nalijte do skladovací nádoby a nechte zrát při teplotě 16 stupňů (to je důležité!). Stárnutí trvá asi šest měsíců. Každý měsíc nápoj odstraňujeme usazeniny. Odleželé víno nalijte do lahví a hermeticky uzavřete. Víno lze skladovat cca 2 roky.

Foto: thespruceeats.com, dreamstime.com, dailysomething.com, mydarlinglemonthyme.com

Parmezán: jak chutnat a vařit s italským Syrah Parmezán: jak chutnat a vařit s italským Syrah

14 Sichnya 2022

Odpadky pro každého: recepty na nejchutnější podzimní bylinky z melounu Garbull pro každého: recepty na nejchutnější podzimní bylinky z melounu

18 Zhovtnya 2021

5 avokádových snídaní, které lze připravit za 10 minut 5 avokádových snídaní, které lze připravit za 10 minut