Proč jablka nemají železo?

Ženy se nejčastěji potýkají s problémem nedostatku železa. Ale zpravidla se o tom dozví ve fázi výrazného nedostatku, tedy již ve fázi anémie (snížená hladina hemoglobinu). Ale prevalence latentního nedostatku železa podle některých údajů dosahuje 30 % (to je velmi vysoká prevalence!) Pokud jde o doplnění nedostatku železa jídlem, nejčastěji lidé váhavě jmenují červené maso a játra, pak říkají něco o produktech živočišného původu a pak s mnohem větším nadšením zmiňují jablka, pohanku a šťávu z granátových jablek. A mnozí se dokonce snaží omezit na jablka a pohanku. Proč se tohle děje?

Při nedostatku železa člověk pociťuje averzi k těm potravinám, ze kterých se železo vstřebává nejlépe

Existuje paradox, že při nedostatku železa dochází ke změně chuťových preferencí – člověk pociťuje averzi k játrům, masu, tedy k těm produktům, ze kterých se železo nejlépe vstřebává. Pokusme se porozumět problematice obsahu železa a vstřebávání z potravy podrobněji. V první řadě se sluší říci, že v případě anémie z nedostatku železa je lepší konzultovat vyšetření a léčbu s lékařem, protože v mnoha případech samotné změny stravy nestačí. Železo v potravinách přichází v hemu a volné formě. Hemové železo se tedy nachází v masných výrobcích a vnitřnostech. Absorbuje se o 10-30%. Volné železo se ale nachází v rostlinných produktech a mnohem hůře se vstřebává – jen 5–10 %. V divalentní formě je absorpce lepší než v trivalentní formě.

Hemové železo se vstřebává z 10-30% a volné železo pouze z 5-10%.

Vařená vepřová játra budou obsahovat až 15-17 mg železa na 100 gramů, z toho 3 až 5 mg železa se dokáže vstřebat (!);
ve vařených kuřecích játrech – 12-13 mg železa na 100 gramů (2,3-4 mg železa může být absorbováno – pak odpovídajícím způsobem);
ve vařených krůtích játrech – 10-11 mg (2-3 mg);
hovězí játra a hovězí jazyk – 5-9 mg (1-2,5 mg);
hovězí maso – 3-4 mg (0,6-1,2 mg);
kuřecí a krůtí maso – 1-3 mg (0,2-0,9 mg).

Horší situace je u rostlinných produktů. Uvádíme seznam lídrů v obsahu železa mezi rostlinnými produkty:

Sezam obsahuje 16 mg železa (0,8 -1,6 mg se může vstřebat);
v dýňových semenech – 8-9 mg železa (0,4-0,9 mg se může vstřebat);
ve slunečnicových semenech – 6-7 mg (0,3-0,7 mg);
v tahini halva – 6,9 mg (0,3-0,7 mg);
v kešu – 6,7 mg (0,3-0,7 mg);
v piniových oříšcích – 5,5 mg (0,2-0,6 mg).

Ale zároveň, aby se asimilovaly, musí být výše uvedená semena důkladně mletá nebo žvýkaná, je vhodné k nim přidat vitamín C a fruktózu (případ, kdy jsou prospěšné ovocné šťávy). Hodně železa obsahují rozinky (3,3 mg), sušené meruňky (3,2 mg) a sušené švestky, ale obsahují také hodně vlákniny, která výrazně zhoršuje vstřebávání železa. Ve špenátu je také hodně železa – 3,6 mg, ale obsahuje hodně kyseliny šťavelové a tříslovin, takže se z něj dá vstřebat jen 0,03 -0,04 mg železa, což je velmi málo.

Syrová pohanka obsahuje 8,3 mg železa, vařená pohanka asi 0,8-1 mg, z toho pouze 0,04-0,1 mg železa se dokáže vstřebat

Nyní se vraťme k jablkům a pohance. Pokud se podíváte do referenční knihy, pak ano, pohanka bude obsahovat až 8,3 mg železa! Problém je ale v tom, že je v syrové pohance. Ve vařené pohance bude železa o řád méně (při vaření také nabobtná) – asi 0,8-1 mg, z toho 0,04-0,1 mg železa se dokáže vstřebat. Ukazuje se, že musíte sníst více než 1 kg vařené pohanky, abyste s její pomocí uspokojili své potřeby železa. U ostatních obilovin je situace přibližně stejná. A stojí za zvážení, že obsahují kyselinu fytovou, která také zhoršuje vstřebávání.

Sušená jablka obsahují asi 6 mg železa. Ale stejně jako jiné sušené ovoce obsahují hodně vlákniny, takže je nelze považovat za dobrý zdroj železa. Čerstvá jablka obsahují podle různých zdrojů pouze 0,12-2,2 mg železa, ze kterého se může vstřebat až 0,1-0,2 mg železa. To znamená, že musíte sníst 0,5 až 1,5 kg jablek, abyste vyrovnali nedostatek.

Čerstvá jablka obsahují pouze 0,12-2,2 mg železa, z toho asi 0,1-0,2 mg se dokáže vstřebat

Můžeme tedy konstatovat, že ve srovnání s produkty živočišného původu nejsou jablka a pohanka příliš dobrým zdrojem železa, protože množství železa, které se z nich může vstřebat, se desetkrát liší.

Pokud jde o doplnění nedostatku železa jídlem, lidé nejčastěji váhavě zmiňují červené maso a játra, pak řeknou něco o živočišných produktech a pak s mnohem větším nadšením jmenují jablka, pohanku a šťávu z granátových jablek. A mnozí se dokonce snaží omezit na jablka a pohanku. Proč se tohle děje?

Při nedostatku železa člověk pociťuje averzi k těm potravinám, ze kterých se železo vstřebává nejlépe

Pokusme se porozumět problematice obsahu železa a vstřebávání z potravy podrobněji. V první řadě se sluší říci, že v případě anémie z nedostatku železa je lepší konzultovat vyšetření a léčbu s lékařem, protože v mnoha případech samotné změny stravy nestačí.

Železo v potravinách přichází v hemu a volné formě. Hemové železo se tedy nachází v masných výrobcích a vnitřnostech. Absorbuje se o 10-30%. Volné železo se ale nachází v rostlinných produktech a mnohem hůře se vstřebává – jen 5–10 %. V divalentní formě je absorpce lepší než v trivalentní formě.

Hemové železo se vstřebává z 10-30% a volné železo pouze z 5-10%.

Například 10 mg železa by mělo být podáváno potravou denně pro muže a 15-18 mg pro ženy (těhotné ženy dokonce až 30 mg), přičemž se očekává, že v průměru se vstřebá asi 10 %. To znamená, že se ukazuje, že asi 1 mg železa denně by mělo být absorbováno mužským tělem a 1,5-1,8 mg tělem ženy. Při nedostatku železa se zvyšuje schopnost našeho těla vstřebávat železo (kromě některých situací, např. při nedostatku bílkovin – ale to je téma na jinou diskusi).

Lídry v obsahu hemového železa, jak již bylo zmíněno, jsou masné výrobky a polotovary:

Vařená vepřová játra budou obsahovat až 15-17 mg železa na 100 gramů, z toho 3 až 5 mg železa se dokáže vstřebat (!);
ve vařených kuřecích játrech – 12-13 mg železa na 100 gramů (2,3-4 mg železa může být absorbováno – pak odpovídajícím způsobem);
ve vařených krůtích játrech – 10-11 mg (2-3 mg);
hovězí játra a hovězí jazyk – 5-9 mg (1-2,5 mg);
hovězí maso – 3-4 mg (0,6-1,2 mg);
kuřecí a krůtí maso – 1-3 mg (0,2-0,9 mg).

Horší situace je u rostlinných produktů. Uvádíme seznam lídrů v obsahu železa mezi rostlinnými produkty:

Sezam obsahuje 16 mg železa (0,8 -1,6 mg se může vstřebat);
v dýňových semenech – 8-9 mg železa (0,4-0,9 mg se může vstřebat);
ve slunečnicových semenech – 6-7 mg (0,3-0,7 mg);
v tahini halva – 6,9 mg (0,3-0,7 mg);
v kešu – 6,7 mg (0,3-0,7 mg);
v piniových oříšcích – 5,5 mg (0,2-0,6 mg).

Syrová pohanka obsahuje 8,3 mg železa, vařená pohanka asi 0,8-1 mg, z toho pouze 0,04-0,1 mg železa se dokáže vstřebat

Čerstvá jablka obsahují pouze 0,12-2,2 mg železa, z toho asi 0,1-0,2 mg se dokáže vstřebat

Dobrý večer, moje krásky!
Boření mýtů o jablkách!
Obsahují dusičnany?
Jsou radioaktivní?
A co železo? Opravdu tam není?
Je vosk na jablkách nebezpečný nebo co?
A mnohem více se dozvíte z dnešního příspěvku.

⠀
️ holky, dusičnany a radionuklidy mohou být v půdě a kořenech stromů, a protože jablka jsou plody stromů a ne kořenová zelenina, nemají ani jedno, ani druhé. malá poznámka. radionuklidy mohou být přítomny ve velmi minimálních množstvích, ale to je velmi vzácné, ale nejsou tam vůbec žádné dusičnany!
⠀
️Měli byste si koupit jablka s voskem?
Tuto otázku si moji studenti často kladou.
Ale jak vidíte, otázka se netýká ani tak vosku, jako spíše pesticidů, které se používají k ošetření jablek, aby se prodloužila jejich trvanlivost, a poté nanesení vosku, aby získaly prodejný vzhled, což je mimochodem snadno se smyje teplou vodou a kartáčem.
⠀
Takže o pesticidech! Samozřejmě budou ve všech jablkách zakoupených v supermarketech nebo na trhu, pokud jste si samozřejmě jablka nestrhali na vlastní zahrádce, ale obsahují pouze stopová množství fungicidů (pesticidů), nepřekračujících normy stanovené v Evropské unii. . Nebojte se tedy jablek s voskem! Čeho byste se ale měli bát je
⠀
️Patulin! Jedná se o silný toxin, který se tvoří ve shnilém ovoci, a pokud si všimnete hnědé skvrny na jablku, znamená to mykotoxin patulin, který, představte si, nelze zabít ani tepelnou úpravou, se již plně rozvinul a bude nevyhnutelně způsobit poškození gastrointestinálního traktu! Zameťte proto myšlenky na výrobu džemů a kompotů ze shnilého ovoce!
⠀
️Tak ještě jedna naléhavá otázka!
Proč jablka nemají železo?
⠀
Samozřejmě, že tam je, ale zaprvé v anorganické formě a zadruhé je ho tam tak mizivé množství, že k dosažení denní potřeby železa je potřeba sníst 1,5 – 2 kg jablek denně!
V tomelu a agáve je ještě více železa než v jablkách!
⠀
Mimochodem, hrušky obsahují přesně stejné množství železa jako ale kult pocházel konkrétně z jablek. Uhodnete proč?
⠀
Ano! Kvůli ztmavnutí na řezu!
Ale proč se to potom děje?
⠀
Je to všechno o polyfenolech! Jsou oxidovány enzymy a přeměněny na chinony, které reagují s kyslíkem a voilá, řez ztmavne, stejně jako banány, brambory, avokádo, tomel atd.
To bylo zamýšleno přírodou, aby zastrašila škůdce, když kopou díru. Tmavé ovoce nebo zelenina nemusí být pro červa chutná a častěji nechá nakousané ovoce na pokoji.
⠀
️No, podívejme se samozřejmě, proč jsou jablka cenná!
⠀
A tohle. pa-ba-ba-pam!
⠀

Draslík, dobré pro srdce a nervový systém!

Vlákno, totiž pektin, který jako „čistič“ sbírá z těla všechny těžké kovy a všemožné „chemikálie“, které k nám přicházejí zvenčí, a dává střevům zabrat!

Kyseliny (jablko a citron), díky kterým získáme vitamín C! I když, samozřejmě, abyste dosáhli své denní potřeby, musíte také sníst alespoň 4 kusy a nedoporučoval bych jíst více než 2 ovoce denně!

⠀
PS. No, malá rada! Konzumujte různá jablka, a nejen zelená, říká se, že jako jediná můžete zhubnout, protože mají méně cukru!
Ano! Cukru je méně, ale nejsou tam látky, které jsou v červených, například ten stejný lykopen, o kterém jsem již psala v příspěvku
Rajčatový a avokádový salát proti stárnutí?
⠀

Došli jsme k závěru, že pečené červené jablko s mastnými ořechy je nejen chutné, ale také užitečné pro prodloužení mládí (nápověda) a pečený pektin je mimochodem také několikrát prospěšnější pro střeva!

⠀
Zeptáme se tedy svého těla, jaká jablka chce, a nasloucháme odpovědi
⠀
Jaký druh jablek preferujete? (pokud znáte odrůdy, prosím sdílejte)
⠀

#jablka #zdravá výživa #zdravá výživa #mikronutrienty #potraviny pro zdraví #potraviny pro život #ovoce #zdravý životní styl #jablko #vitamíny a minerály

Salát proti stárnutí s rajčaty a olivami ? ⠀

Dobrý večer, moje krásky! Zeptejte se „Jaká je zábava? “A já vám odpovím: “V lykopenu!” Lykopen je červený pigment, který nám darovala sama matka příroda, díky němuž jsou zelenina, ovoce a bobule vybarveny zářivou barvou lásky. ⠀ Bohužel se v našem těle nesyntetizuje, ale přichází pouze s jídlem!