Proč nemůžete jíst kroupy?

Proso, špalda, vejce a kroupy: jaké mají blahodárné vlastnosti a jak působí na lidský organismus? Existují nějaké kontraindikace pro jejich použití?

Blahodárné vlastnosti kroupy, lilku, špaldy a prosa

odborník na výživu, výživu a zdravý životní styl, člen Svazu výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu Ruska

– Obiloviny jsou cenným produktem a základem lidské výživy. To je hlavní zdroj sacharidů v naší stravě. Právě prostřednictvím obilovin jsou uspokojovány základní energetické potřeby těla (téměř 60 %). Dnes se zaměříme na čtyři druhy obilovin, jejichž výhody často podceňujeme: ječmen, ječmen, proso a špaldu. Výživová hodnota těchto obilovin je velmi vysoká a do značné míry závisí na chemickém složení zrna a technologii jeho zpracování.

Špalda je předkem pšenice. Často se dá najít na pultech obchodů se zdravou výživou. Díky tomu, že špalda nepodléhá selekci, zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti i při velmi jemném mletí. Skládá se z 30 % bílkovin a obsahuje 18 esenciálních aminokyselin. A ve špaldě je více železa a vitamínů B než ve stejné jáhlové kaši.

Proso je obilovina, která se získává z pěstovaných druhů prosa, zbavených šupin klásku. V důsledku zpracování zůstane pouze jádro, všechny slupky jsou odstraněny během procesu mletí. Jáhly tvoří 60 % škrobu, 22 % bílkovin, obsahuje vlákninu, rostlinné tuky, minerální složení – fosfor, hořčík, vápník a draslík, vitamínová řada – ve formě skupin B, PP, C a E.

Základem kroupic a ječných krup je ječmen. Díky různým způsobům zpracování tohoto zrna můžeme na našem stole vidět dvě chutné a zdravé kaše.

Odborníci hovoří o výhodách a škodách pohanky a vyjadřují svůj názor na to, zda je možné jíst pohanku každý den. Poskytují také doporučení, co hledat při nákupu této obiloviny v obchodě. Hodnocení Roskachestvo vám řekne, které značky pohanky byste měli při nákupu věnovat pozornost.

Jak se liší ječmen od perličkového ječmene?

Kroupy jsou loupaná a leštěná zrna ječmene nejvyšší kvality.

Ječné krupice se vyrábí drcením ječných zrn, bez mletí nebo leštění, díky tomu je v nich mnohem více vlákniny. Ječné zrno obsahuje také velké množství aminokyselin (například lysin, který je nezbytný pro tvorbu kolagenu), draslík, vápník, železo. Obsahuje fosfor, měď, jód, zinek, vitamíny B, E a D.

Která obilovina je nejméně kalorická?

Porovnáme-li energetickou hodnotu obilovin, nejnižší kalorickou obilninou je ječmen. Na 76 g výrobku obsahuje pouze 100 kcal. Sto gramů vařené cereálie je však dostatečně velká porce na jedno jídlo. Ječné kroupy doporučuji zavést do jídelníčku právě pro jejich dokonale vyvážené složení z hlediska BCJU. Nicméně bez ohledu na to, jak nízkokalorická je ta či ona obilovina, je třeba mít na paměti, že čím pestřejší je vaše strava, tím více živin bude pro tělo obsahovat.

Léčivé vlastnosti obilovin

Pokud jde o léčivé vlastnosti, není možné jednoznačně vybrat nejlepší kaši, protože každá z nich je užitečná svým vlastním způsobem.

Proso je jedno z mála obilovin povolených pro celiakii, nesnášenlivost lepku nebo alergii na tento protein. Zlepšuje střevní motilitu, zmírňuje zácpu a spaluje tukové zásoby. Jáhly obsahují pouze 103 kcal na 100 g obilovin. Pokrmy z něj zlepšují fungování imunitního systému a zvyšují odolnost organismu proti virům a nemocem. Proso navíc obsahuje vysoký obsah manganu, mědi a železa – látek nezbytných pro normální fungování oběhového systému. Jedinečností této obilniny je však proanthokyanidin – zrychluje metabolismus, zlepšuje činnost srdce a cév. Doporučuje se při srdečních onemocněních, zejména po infarktech a mozkových příhodách.
Ječmen příznivě působí na kardiovaskulární systém, posiluje cévy, zvyšuje jejich elasticitu. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje toxiny. Ječné krupice se doporučují lidem trpícím cukrovkou a obezitou. Byly prokázány i močopudné a protizánětlivé účinky vajec.
Kroupy obsahují vitamíny skupiny B a příznivě působí na nervový systém. Obsahuje vitamíny D, A a E, které jsou zodpovědné za krásu nehtů, vlasů a pokožky. A také vitamín K, nezbytný pro normalizaci srážení krve. Kroupy jsou silným antioxidantem, obsahují třikrát více selenu než rýže. Je užitečný pro těhotné a kojící matky, stejně jako pro lidi s vysokým cholesterolem, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou, zánětlivými a jinými onemocněními střev.
Špalda pomáhá zlepšovat imunitu, zlepšuje činnost endokrinního a kardiovaskulárního systému (normalizuje krevní tlak), snižuje riziko vzniku rakoviny, normalizuje činnost nervové soustavy, zvyšuje odolnost vůči stresu. Obsahuje kyselinu listovou, cennou pro těhotné ženy.

Navzdory nepopiratelným výhodám každé z obilovin mají řadu kontraindikací. Například špalda, ječmen a kroupy obsahují lepek, takže je nelze jíst, pokud máte celiakii.

Během těhotenství je lepší dočasně vyřadit vejce z jídelníčku kvůli jeho diuretickým vlastnostem.

Špalda je zase kontraindikována v akutním období střevních poruch, peptických vředů a střevní neprůchodnosti.

Proso narušuje vstřebávání jódu, proto se nedoporučuje používat při onemocněních štítné žlázy. Z jídelníčku by se měl také vyřadit při zvýšené kyselosti žaludku, vředech a zánětech žaludku, onemocnění ledvin, dně nebo kalcinóze.

Kroupy mohou způsobit nadměrnou plynatost, což stojí za to pamatovat, pokud trpíte gastrointestinálními potížemi.

Jak správně skladovat obiloviny?

Zásoby cereálií nedoporučuji skladovat v otevřených originálních obalech, aby nedošlo k žluklé chuti. Je lepší je skladovat ve speciálních sklenicích a nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Do kuchyňských skříněk volte spodní police – jsou tam chladnější a tmavší. Udržujte obiloviny mimo koření a bylinky a nezapomeňte čas od času zkontrolovat škůdce a jejich larvy.

Zjistěte ještě více tipů, jak skladovat obiloviny a mouku, od odborníků ve zkušební laboratoři pro zjišťování bezpečnosti a kvality produktů Spolkového státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Kroupy (častěji jednoduše perličkový ječmen) se obvykle nazývají speciálně zpracovaná zrna ječmene, která několikrát prošla procesem mletí. Ječmen vyloupaný z hrubé skořápky je středně velké zrno světle šedé barvy, s tmavým podélným pruhem, po uvaření má příjemnou chuť a jemně oříškovou vůni. Kroupy ani vařením neztrácejí konzistenci, zůstávají středně elastické a nezměknou. Muži, kteří za sovětské éry sloužili v armádě, kaši z perliček příliš nemilují, perličkám říkají „šrapnel“ a kategoricky je odmítají používat v civilním životě.

Kalorický obsah perličkového ječmene

Obsah kalorií perličkového ječmene je 320 kcal na 100 gramů produktu (suchého).

Složení a příznivé vlastnosti perličkového ječmene

Kroupy obsahují vlákninu, aminokyseliny, zejména lysin, nezbytné pro tvorbu kolagenu, vitamíny B, A, D, E, H a PP a také minerály potřebné pro lidský organismus: draslík, vápník, zinek, selen, měď a mangan, železo, jód, chrom, fluor, molybden, kobalt, nikl, fosfor. Jedinečnost perliček spočívá v její schopnosti neutralizovat alergické reakce nebo je zcela eliminovat. Známá je také antibakteriální vlastnost perličkového ječmene, která se zpravidla rozšiřuje i na léčbu plísňových kožních onemocnění. Ječná kaše si dobře poradí se zácpou, zlepšuje střevní motilitu, odstraňuje toxiny a toxické látky.

Škodlivost perličkového ječmene

Kromě prospěšných vlastností má perličkový ječmen několik negativních vlastností – zvyšuje tvorbu plynů ve střevech, což je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu a obsahuje velké množství lepku, který může mít negativní vliv na nitroděložní vývoj plodu, proto se těhotným ženám nedoporučují nechat se unést perličkovým ječmenem.

Druhy perličkového ječmene

Kroupy se obvykle dělí na:

perličkový ječmen – tradiční obilovina do kaší a polévek, skládající se z celých zrn zbavených otrub (slupky zrna nebo obilí);
holandský – obilovina, jejíž celé zrno je zcela zbaveno kýlu a srolováno do kuliček, se od kroupicového ječmene liší rychlostí přípravy a jemnější konzistencí;
ječné krupice (yachka) – drcená zrna ječmene, používaná také k výrobě kaší a kaší.

Výběr a skladování kroupic

Při výběru perličkového ječmene se musíte zaměřit na barvu zrn – od téměř bílé po nažloutlou a v žádném případě tmavé (kalorizátor). Měli byste věnovat pozornost složení obilovin – přítomnost jakýchkoli nečistot je nepřijatelná. Kroupy skladujte na suchém, dobře větraném místě, nejlépe v kartonové krabici nebo kovové nádobě, po dobu 6-10 měsíců. Pokud má perličkový ječmen žluklý nebo zatuchlý zápach, přísně se nedoporučuje používat.

Kroupy na hubnutí

Kroupy působí jako jakýsi „kartáč“ na střeva, čistí je od hlenu a toxinů a podporují jemné a pohodlné hubnutí. Kroupy jsou součástí půstních dnů a diet, například dieta 6 kaší.

Kroupy ve vaření

Pokrmy z kroupy se vyznačují jemnou ořechovou vůní a příjemnou krémovou texturou. Kroupy se hodí k houbám a bylinkám, česneku a aromatickým bylinkám. Výrobek je vhodný pro přípravu kaší, zvěřinových náplní, salátů, pilafů a „perlotto“ – druh rizota.

Více o krupicové kaši se můžete dozvědět sledováním videoklipu televizního pořadu „O nejdůležitější věci“ od 13 minut 05 sekund.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.