Jak ředkvičky ovlivňují cukr?

Ředkvičky, nazývané superpotravina a známé pro svůj nízký obsah kalorií, mají řadu výhod, od ochrany jater až po boj proti rakovině. Zde je pět důvodů, proč jíst ředkvičky každý den Ředkvičky jsou kořenová zelenina, která má křupavou texturu. Dodává se v různých tvarech a barvách. Některé ředkvičky mohou být hořké, ale všechny jsou bohaté na vitamíny a jsou jedním z nejzdravějších způsobů, jak doplnit jarní jídelníček. Ředkvičky se obvykle používají jako zálivka do salátů, ale existuje mnoho dalších různých způsobů, jak si je vychutnat. Existuje také několik důležitých důvodů, proč je jíst častěji: Ředkvičky patří do stejné čeledi jako zelí a brokolice – čeledi brukvovitých. Má některé působivé zdravotní výhody. Zde je pět hlavních důvodů, proč by ředkvičky měly být na našem stole co nejčastěji.Dodává tělu spoustu živin Ředkvičky mohou být červené, černé, bílé, žluté, růžové, fialové. Nejčastějším ovocem je červená, ale často se používají i bílé ředkvičky. Zdravotní přínosy jsou však skvělé bez ohledu na barvu Ředkvičky jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů, jako jsou katechiny, pyrogallol, kyselina vanilová a mnoho dalších fenolických sloučenin. Jeho hlavní předností je vysoký obsah vitamínu C, který spolu s antioxidanty hraje důležitou roli v boji proti oxidativnímu stresu a poškození buněk. K posílení imunitního systému a ochraně před infekcemi je nezbytný vitamín C. 100 gramů ředkviček obsahuje 15 kilokalorií, 233 miligramů draslíku, 39 miligramů sodíku, 3,4 gramů sacharidů, 1,6 gramů vlákniny a 0,7 gramů bílkovin. Skutečnost, že ředkvičky obsahují pouze 15 kilokalorií a neobsahují žádný tuk, z nich dělá superpotravinu a především významného „účastníka“ redukčních diet. Kromě toho poskytuje také asi 30 % denní hodnoty vitaminu C posilujícího imunitu, dále malé množství vitaminů B, draslíku, vápníku, železa, hořčíku.Ředkvičky jako superpotravina obsahují přírodní látky včetně síry. Je známo, že snižují zánět, chrání buňky před látkami způsobujícími rakovinu a inhibují růst rakovinných buněk. Sloučeniny v ředkvičkách mají také antibakteriální aktivitu, včetně proti bakterii Helicobacter pylori, která je spojována se vznikem vředů a rakoviny žaludku Pomáhá v boji proti rakovině Ukázalo se, že antioxidanty hrají důležitou roli při snižování zánětu a ochraně buněk před poškozením. jako prevence stárnutí a nemocí. Výzkumy ukazují, že ředkvičky, používané v lidovém léčitelství již od starověku, jsou zdrojem různých antioxidantů. Nacházejí se v jedlé kořenové zelenině, stejně jako v její slupce, semenech a nať. Podle výzkumů mohou tyto přírodní sloučeniny chránit před vznikem některých typů rakoviny, jako je rakovina prsu, prostaty, tlustého střeva, jater, plic.Červená barva ředkviček je dána pigmentem antokyanem, silným antioxidantem, který je velmi důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění a udržení zdraví srdce. Kromě toho hraje antokyanin další důležitou roli: má se za to, že je účinný v boji proti rakovině.Posiluje srdceRedkvičky bohaté na antioxidanty a minerály, jako je vápník a draslík, jsou mimořádně prospěšné a doporučují se lidem s kardiovaskulárními chorobami.Tyto živiny pomáhají snižovat vysoký krevní tlak a snížení rizika srdečních chorob. Ředkvičky jsou také dobrým zdrojem přírodních dusičnanů, které zlepšují krevní oběh Chrání před cukrovkou Očekává se, že počet dospělých s diagnostikovanou cukrovkou se do roku 2060 téměř ztrojnásobí. Výzkumy již řadu let zkoumají souvislost mezi ředkvičkami a cukrovkou, včetně konzumace ředkvičkové šťávy, extraktu a klíčků.Bylo zjištěno, že ochranné funkce souvisí se schopností zeleniny zlepšovat antioxidační obranný mechanismus organismu a pozitivně ovlivňovat změny glukózy úrovně způsobené hormonální nerovnováhou. Ředkvičky však snižují vstřebávání glukózy ve střevech a zvyšují její vstřebávání do svalové tkáně, což snižuje hladinu cukru v krvi Ředkvičky obsahují glukosinolát a isothiokyanát, chemické sloučeniny, které hrají důležitou roli v procesu kontroly hladiny cukru v krvi. Pravidelná konzumace ředkviček také zvyšuje přirozenou produkci adiponektinu v těle. Je to hormon, který hraje důležitou roli v prevenci inzulínové rezistence. Ředkvičky navíc obsahují koenzym Q10, antioxidant, který prokazatelně pomáhá předcházet rozvoji cukrovky Zlepšuje funkci jater Kromě těchto sloučenin obsahují ředkvičky indol-3-karbinol a 4-methylthio-3-butenyl isothiokyanát. Jedná se o velmi užitečné látky, které pomáhají očistit játra od toxinů a obnovit je po poškození.

— Ředkvička, prostě ředkev, je nepostradatelná zelenina. Za prvé obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo: draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a jód. A vitaminu C je obecně ve svazku ředkviček tolik jako v citronu. Za druhé, pokud vyrábíte čerstvě vymačkanou šťávu z ředkviček, nemusíte ani přemýšlet o tom, kolik lahodných jídel si můžete dovolit sníst k obědu – ředkvičky dokonale rozkládají tuky. Lékaři dokonce doporučují jíst tuto zeleninu, jak chcete, při obezitě, cukrovce a dně. Šťáva z ředkviček je také velmi prospěšná pro srdce.

— Kdy kuchaři objevili ředkvičky?

— V Evropě se o tom dozvěděli na počátku 16. století. Francouzští kuchaři to pravděpodobně objevili jako první, protože na některých místech se ředkvičkám dodnes říká „francouzské ředkvičky“. Existují však informace, že v Japonsku to v té době již zkoušeli. Takuan Soho, japonský zenový mnich a básník, který žil na začátku 17. století, přišel s receptem na nakládání ředkviček, který si jeho přátelé oblíbili natolik, že se rozšířil po celém Japonsku a dodnes je oblíbený. Petr I. přivezl ředkvičky do Ruska, ale zde se prosadily až na začátku 20. století. Pokud mluvíme o nejbližším příbuzném ředkvičky, ředkvičky, pak je její historie ještě zajímavější – ve starověkém Egyptě se jedla jako jídlo.

— Jak se zásadně liší ředkev od ředkvičky?

– Jednak velikostí: ředkvičky obvykle dosahují v průměru tří centimetrů, zatímco ředkvičky jsou mnohem větší. Za druhé, ředkvičky jsou chuťově mnohem jemnější. I když pikantní hořkost a štiplavost jsou v ředkvičkách stále přítomny – díky organickým kyselinám a speciální látce, které se mimochodem přisuzují antikarcinogenní vlastnosti, zvané sulforafan. Na rozdíl od ředkviček, jejichž hlavní barvy jsou bílé a zelené, ředkvičky jsou červené, šedé, fialové, hnědé a dokonce žluté (tato odrůda se pěstuje v České republice). Nejchutnější ředkev by podle mě měla mít růžovo-červenou barvu s bílou špičkou ocasu. Hlavní je, že kořenová zelenina je tvrdá – měkká ředkev uvnitř bude přezrálá a suchá. A v žádném případě byste neměli používat ředkvičky s černými skvrnami, protože naznačují začátek hnilobného procesu.

Nať ředkvičky jsou chutné samy o sobě – mladé listy lze použít do salátu

— Jak dlouho lze ředkvičky skladovat?

“S natě v lednici vydrží čerstvé až čtyři dny, a pokud je odstraníte a ředkvičky vložíte do vzduchotěsné nádoby, dva týdny se nezkazí.”

– Takže je lepší okamžitě odříznout vršky a vyhodit je?

“Nevyhazoval bych to, protože samotné vršky jsou chutné.” Mladé listy lze použít do salátu. Mohou být také smažené nebo dušené, jako zelí. Navíc tzv. řeřicha chutná velmi podobně jako ředkvičky, nyní ji používám téměř do všech salátů. Proč tedy nepoužít samotné vršky ředkviček?

— Co jiného se dá vařit z ředkviček?

— Hodně salátů. To může být tak jednoduché jako rajče, okurka, ředkvička, cibule, římský a lollo rosso s rostlinným olejem nebo směs olivového oleje a balzamikového octa jako dresink. Nebo rafinovanější směsi. Například s raky. Oloupané račí krky a drápy je potřeba nakrájet nožem, promíchat s plátky ředkviček a nakrájenou cibulí, osolit a přidat k račímu masu. Vzniklou směs zalijeme zakysanou smetanou nebo majonézou, posypeme bylinkami a račím kaviárem. Nebo tento teplý salát s kuřecími játry. Je třeba nakrájet cibuli a bylinky, smažit je pět minut, poté přidat kuřecí játra a nakrájené ředkvičky. Míchejte ještě několik minut dřevěnou stěrkou, poté stáhněte z ohně, zalijte octem a posypte petrželkou. Červené ředkvičky nakrájené na tenké, téměř průhledné plátky se hodí k nakrájeným křepelčím vajíčkům uvařeným natvrdo, kopru a zakysané smetaně. Pro takový předkrm je lepší nastrouhat ředkvičky, sýr a natvrdo uvařené vejce na jemném struhadle ve stejném poměru, přidat nasekaný kopr a nízkotučnou zakysanou smetanu a výslednou hmotu namazat na žitné krutony. Ředkvičky jsou dobré i do polévek. Rád vařím khash, tradiční kavkazskou polévku, s ředkvičkami. Kromě toho můžete okroshku připravit s kefírem a ředkvičkami.

— Zdá se, že se ředkvičky velmi dobře hodí ke fermentovaným mléčným výrobkům?

– Přesně tak. Je tu ještě jeden salát, který mám moc ráda. Ředkvičky zbavíme vršek a kořenů, omyjeme a nakrájíme na nudličky, kopr nasekáme nadrobno, smícháme s lehce osoleným granulovaným tvarohem – lehký dietní salát je hotový.

— Existují nějaká pravidla, jak jíst jednoduché čerstvé ředkvičky?

“Nejlepší je jíst to mladé, přímo s červenou slupkou.” Pokud dostanete starou ředkvičku, je třeba ji oloupat a teprve poté ji můžete jíst. Pokud ředkvičky servírujete pouze na míse s jinou zeleninou, je nejlepší na nich nechat malé svazky zelených vršků, aby se bylo čeho chytit. To jsou všechna pravidla.

Šéfkuchař restaurace “Smuteční vrba” Inga Akhverdova. Rozhovor s Marií Savoskinou

• “Kvalitní”. Příloha č. 4 ze dne 11.05.2012. 42. XNUMX, strana XNUMX