Jak uchovat mrkev po dlouhou dobu?
Ti, kdo pěstují mrkev, vědí, jak příjemné je sklidit vlastní úrodu a užívat si ji celou zimu. Ale skladovat mrkev není snadný úkol! Často totiž hnije a napadají ji různá houbová a bakteriální onemocnění.
Abyste tomu zabránili, musíte ji včas shromáždit, řádně se připravit na uskladnění a položit a poté sledovat její stav při samotném skladování. Jak správně a kde skladovat mrkev, řekneme v této publikaci. A také si přečtěte nejoblíbenější způsoby skladování mrkve.
Jak připravit mrkev na zimní uskladnění
Aby byla mrkev v zimě dobře skladována, musí být sbírána včas a správně. Pokud vykopete mrkev s předstihem, její chuť bude horší, protože v kořenové plodině by se mělo nahromadit určité množství cukrů. A pokud mrkev utrhnete příliš pozdě, nahromadí se v ní spousta aminokyselin a cukrů, a přiláká tak škodlivý hmyz.
Chcete-li zjistit připravenost mrkve na sklizeň, musíte se podívat na její vrcholy. Pokud spodní listy zežloutnou, je zelenina připravena ke sklizni.
Důležité! Hřebeny nemůžete zalévat mrkví, než je plánujete vykopat. To je nezbytné pro zachování šťavnatosti kořenových plodin.
Je lepší ho vykopat večer, protože přes den se v kořenech hromadí cukr, v noci ho spotřebovávají.
Po sklizni musí být kořenové plodiny sušeny na čerstvém vzduchu po dobu 2-3 hodin. Při takové přípravě jsou na okopaninách utažena mikrotraumata z mechanického poškození. A můžete se pustit do přípravy na zimní uskladnění: odřízněte vršky, může na sebe strhnout potřebnou vláhu a živiny a zkrátit tak dobu skladování zeleniny.
Vrcholy je třeba řezat dvěma způsoby: nejprve odstraňte zelenou část těsně nad vrcholem a poté odřízněte 0,5-1 cm vrstvu mrkve od základny spolu s růstovým bodem. Je také žádoucí odstranit tenké špičky kořenových plodin, protože s nimi často začíná hnití. Poté je třeba je vyčistit ze země, ale pokud máte jílovitou půdu, nemůžete to udělat.
Zkontrolujte kořenové plodiny na mechanické poškození, choroby a škůdce. Vždyť jen jedna poškozená mrkev může nakazit všechny ostatní a celá úroda bude muset být vyhozena. Doporučuje se také třídit vlastní úrodu podle velikosti plodů. Je lepší jíst nejprve nejmenší mrkev, pak střední a nakonec použít velké.
Poté se zelenina přenese do chladné místnosti s teplotou vzduchu + 10 . + 14 ° C po dobu 7-10 dnů a poté se plodina skladuje jedním z následujících způsobů.
Příprava sklepa nebo suterénu pro skladování mrkve
U mrkve ve sklepě nebo suterénu je nutné dodržovat vlhkost vzduchu 90-95% a také teplotu -2 . + 2 ° С. I v suterénu by mělo být větrání, ale střední intenzity, protože s velkým množstvím vzduchu začnou klíčit kořenové plodiny.
Před sklizní musí být suterén izolován, zkontrolován na ochranu podzemní vody a větrání. Také nádobu a samotný suterén je třeba vyčistit, dezinfikovat a odstranit starou zeleninu, která se může stát zdrojem dalších problémů. Dezinfekce může být provedena kouřem sirného čidla nebo pomocí hašeného vápna.
Způsoby skladování mrkve
Jak skladovat mrkev v písku
Písek chrání mrkev před vadnutím, oddaluje rozvoj hniloby a udržuje stálou teplotu při skladování. Skvělý způsob skladování pro ty, kteří mají sklep nebo garáž.
Aby bylo možné položit mrkev pro skladování, měli byste si vzít samotný písek, vodu a krabice. Před použitím je nutné písek navlhčit v poměru 1 litr vody na kbelík písku. Poté nalijte mokrý písek do krabic s vrstvou 3-5 cm, nahoře rozložte mrkev. Poté znovu nasypte vrstvu písku a rozložte mrkev. A tak dále, dokud se nezaplní celá krabice.
Jak skladovat mrkev v pilinách
Piliny z borovice nebo smrku jsou skvělým prostředkem pro dlouhodobé skladování mrkve. Fytoncidy z pilin zpomalují rozvoj plísní a bakterií a také brání kořenovým plodinám v klíčení. Mrkev a piliny musí být rozloženy ve vrstvách stejným způsobem jako u písku.
Jak skladovat mrkev v plastových sáčcích
Pro tuto metodu se používají husté pytle nebo plastové pytle o hmotnosti 5-30 kg. Sáčky pevně naplňte mrkví a nechte odkryté na chladném místě. V takovém kontejneru bude vlhkost 96-98%.
Během skladování mrkev uvolňuje oxid uhličitý. Když je sáček otevřený, jeho nahromadění není velké. Právě to zabraňuje vzniku nemocí. Pokud je sáček uzavřen, odřízne obsah kyslíku a zelenina bude ztracena. Pokud ale potřebujete sáčky uzavřít, udělejte do nich otvory pro větrání. A pokud se v sáčku objeví kondenzace, znamená to, že vlhkost ve skladu je příliš vysoká. Aby se zbavil kondenzátu, rozkládá se kolem sáčků nadýchané vápno.
Jak správně skladovat mrkev v hliněné skořápce
Jíl chrání mrkev před vadnutím. Kořenové plodiny jím mohou být pokryty dvěma způsoby.
Plnění hlínou. Naplňte kbelík do poloviny hlínou, poté vodou a nechte den stát. Poté směs dobře promíchejte a přidejte další vodu. Hotový roztok by měl mít konzistenci tekuté zakysané smetany. Poté na dno krabice rozprostřete fólii, mrkev volně rozložte a nalijte jílovou směs. Po zaschnutí první vrstvy musíte kořeny znovu položit, nalít jíl a počkat, až zaschne. A tím je potřeba naplnit celou nádobu.
Ponoření do hlíny. Podle této metody se kořeny nejprve ponoří do česnekové směsi a poté do jílového roztoku. Chcete-li připravit infuzi česneku, musíte rozemlít sklenici stroužků česneku v mlýnku na maso a nalít 2 litry vody. Po ponoření do česnekových a jílových roztoků by se mrkev měla sušit pod krytem, kde je dobré větrání. Jakmile je hlína na zelenině suchá, lze ji dát do přepravek a přesunout do sklepa.
Uložení mrkve na zimu v mechu
Mech dobře zadržuje správné množství oxidu uhličitého a nezatěžuje nádobu jako hlína nebo písek. Pro tuto metodu jsou zapotřebí krabice a sphagnový mech. Suché kořenové plodiny se nechají jeden den na chladném místě, poté se vloží do krabic nebo krabic v řadách, kde nahradí zeleninu a mech.
Jak skladovat mrkev na zimu na pánvi
Nejprve musíte připravit mrkev, jak je uvedeno výše. Poté kořeny kompaktně vložte do smaltovaných pánví a přikryjte ubrouskem nebo víkem. Mrkev lze tedy skladovat ve sklepě až do jara, ale je vhodné ji pravidelně třídit, aby se tam neobjevili škůdci nebo infekce.
Skladování mrkve v cibulových slupkách
Tato metoda funguje stejně jako piliny z měkkého dřeva. Fytoncidy cibule zabraňují rozvoji hniloby. Mrkev a slupky je nutné třídit do krabic ve vrstvách, dokud není nádoba zcela naplněna, a poté umístit do jejich suterénu.
Jak zachránit mrkev pomocí křídy
Křída vytváří slabé alkalické prostředí, které brání rozvoji hniloby. Mrkev lze opylovat nastrouhanou křídou (200 g křídy na 10 kg mrkve) nebo okopaniny ponořit do 30% křídového roztoku a vysušit.
Jak skladovat mrkev na zahradě na zimu
Zkušení zahradníci nevykopou všechnu mrkev, ale část úrody nechají v půdě až do jara. Před zazimováním se z mrkve odstraní listy. Poté jsou hřebeny, kde zelenina roste, posypány pískem a pokryty filmem. Nahoře jsou ještě pokryty listím, rašelinou nebo shnilým hnojem a opět filmem. Takový kryt pomůže mrkvi bez problémů snášet zimní mrazy.
Jak skladovat mrkev v bytě na balkoně
Po několik měsíců může mrkev ležet na balkoně nebo lodžii. Při teplotách nad 0 °C se bude perfektně skladovat v krabici s pilinami nebo mechem. Pokud se však očekávají mrazy, plodina by měla být pokryta silnou látkou, starým kobercem, přikrývkou nebo jinou silnou látkou. A při silném mrazu by měla být mrkev přenesena na chladné místo uvnitř.
Jak uchovávat mrkev v lednici
V chladničce lze mrkev skladovat v přihrádce na zeleninu po dobu 1-2 měsíců pomocí následujících metod:
Neloupaná mrkev v papíru. Tříděné kořenové plodiny se skládají po 5-6 kusech a zabalí se do pevného balicího papíru nebo několika vrstev novin. Takové balení umožňuje mrkvi dýchat a nedovolí, aby se objevila vlhkost. Pokud papír časem zvlhne, je třeba jej vyměnit.
Oloupaná mrkev ve filmu. Každá omytá zelenina se dobře zabalí do potravinářské fólie. Do ovoce se tak nedostane vzduch a nedojde ke kondenzaci.
Rada. Neskladujte mrkev v blízkosti jablek. Protože uvolňují etylen, který urychluje zkáze zeleniny během skladování.
Zmrazit. Tato metoda je skvělá pro malé a poškozené mrkve, které dlouho nevydrží. Některé hospodyňky krájí mrkev nebo ji nastrouhá. Poté se nakrájená zelenina přemístí do plastových nádob nebo sáčků a zmrazí.
Samozahřívací mrkev. Vyskytuje se při skladování zeleniny ve velkých objemech s nedostatečným větráním. Teplo, vlhkost a oxid uhličitý uvolňovaný zeleninou se hromadí a teplota ve hmotě stoupá. V důsledku toho se zvyšuje intenzita dýchání zeleniny, aktivně se množí škodlivé mikroorganismy a zelenina hnije. Aby se zabránilo samoohřevu zeleniny, zvyšují větrání, snižují přístřešky, snižují teplotu, třídí zeleninu.
Nadměrná vlhkost. V důsledku změn teploty vzduchu dochází ke kondenzaci vody na vrchní vrstvě zeleniny. V důsledku toho mrkev hnije, zvlhne a hnije. Aby k tomu nedocházelo, je nutné zeleninu, která se skladuje, postupně ochlazovat, v zimě zabránit prudkému poklesu teploty vzduchu a na jaře by měly být skladovací prostory dobře větrané.
Nemoc. Zelenina po sklizni ztrácí přirozenou odolnost vůči houbovým a bakteriálním chorobám. Abyste tomuto problému předešli, skladujte pouze zdravou, správně upravenou zeleninu.
Mechanická poranění při čištění, přepravě a skladování. Takové poškození je nepostradatelné, proto je před položením mrkve nutné třídit a vyřadit nekvalitní produkty.
Jak dlouho lze skladovat mrkev
Trvanlivost závisí na způsobu a místě skladování. Průměrná trvanlivost:
- 1 rok – v hliněné skořápce, v pilinách, cibulové slupce a písku;
- 5-8 měsíců – v krytých krabicích nebo v hromadě s pískem;
- 2-4 měsíce – v tašce nebo tašce ve sklepě nebo ve sklepě;
- 1-2 měsíce – v lednici nebo na lodžii v bytě.
Aby mrkev nezmizela, musí být řádně připravena, jak je popsáno výše, a poté během skladování pravidelně vytříděna a zkažené produkty vyřazeny. Musíte ho také skrýt před světlem a nadměrnou vlhkostí. A s nástupem silných mrazů musíte ve sklepě nebo suterénu zakrýt mrkev filmem nebo hustou látkou.
Jaké odrůdy a hybridy mrkve jsou vhodné pro skladování
Lépe skladovaná střední a pozdní mrkev, která má vegetační dobu minimálně 100 dní. Odrůdy a hybridy mrkve pro zimní skladování:
- Boltex (klauzule) – středně pozdní (110-120 dní) odrůda mrkve typu Shantane. Plody jsou tmavě oranžové barvy, až 15 cm velké.Vyznačuje se dobrou tepelnou odolností a přizpůsobivostí těžkým půdám.
- Abaco F1 (Seminis) – středně raná (95-100 dní) mrkev typu Chantane. Kořenová zelenina až 15 cm dlouhá a 5 cm v průměru u základny. Vhodné pro mechanické čištění.
- Argo (semeno štěstí)– mezisezónní (110-120 dní) odrůda typu Chantanet. Plody jsou kuželovitého tvaru, jasně oranžové, váží 250-300 g. Jsou odolné vůči alternaroóze.
- Monantha (Rijk Zwaan) – středně raná (100 dní) mrkev Nantes pro letní setí. Plody jsou úzce válcovité s malým jádrem.
- Shantane (Semenaoptom)– středně raná (100-110 dní) odrůda mrkve. Kořenová zelenina je kuželovitého tvaru, může dosáhnout délky 20 cm, s jasně oranžovým jádrem. Výhody: vysoký výnos a dlouhodobé skladování.
- Laguna F1 (Nunhems) – středně raný (100 dní) holandský kříženec mrkve typu Nantes. Kořeny jsou zarovnané, válcovité, 17-18 cm velké.Vhodné k mytí, zpracování a skladování 2-3 měsíce.
- Červené jádro (Griffaton) – středně raná (110 dní) odrůda typu Shantane. Plody jsou oranžové, kuželovité, 12-14 cm velké.Vhodné pro jarní a letní výsev.
- Shantane 2-Komet (Hazera) – středně raná (90-100 dní) odrůda mrkve, která je vhodná pro čerstvý trh, skladování, sušení a mrazení. Plody až 18 cm dlouhé, odolné proti strupovitosti mrkve.
- Anina (semo) – středně raná (110-120 dní) mrkev Nantes. Kořeny 20-22 cm dlouhé, uvnitř a nahoře natřené krásnou jasně oranžovou barvou. Vhodné pro všechny druhy zpracování.
Průřez vysoce výnosnou mrkví Abaco F1
Pokud se budete řídit těmito jednoduchými radami, vaše mrkev vydrží dlouho bez ztráty až do příští sklizně.
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.
Skladování mrkve ve skladu je komplikováno nutností udržovat ve skladovacím prostoru speciální mikroklima udržující kvalitu okopaniny. V takovém skladovacím zařízení budete muset sledovat proces výměny vzduchu, kontrolovat úroveň vlhkosti a teplotu.
Jinak bude trvanlivost mrkve depresivně nevýznamná. Tyto nuance se samozřejmě odrážejí také v technologii skladování kořenových plodin a zavádějí řadu individuálních funkcí do klasických schémat, o kterých se bude diskutovat v tomto článku.
Podmínky pro dlouhodobé skladování mrkve
- Vysoká kvalita samotné kořenové plodiny – odrůdová mrkev se skladuje nejdéle, protože se podařilo vyhnout se chorobám a kontaktu se škůdci. Kromě toho musíte sledovat stupeň zrání zeleniny. Nedozrálá nebo zanedbaná kořenová zelenina totiž není kvalitní produkt.
- Žádné poškození těla zeleniny během sklizně – obezřetnost producentů ovlivňuje trvanlivost nejpříměji. Zmačkaná, popraskaná mrkev během skladování hnije. Totéž se děje s kořenovou zeleninou s nenařezanými vršky. V důsledku toho se ztráty na úrodě při neopatrné sklizni pohybují od 30 do 100 procent z celkové hmotnosti sklizené mrkve.
- Přítomnost regenerační komory ve skladu – technologie skladování mrkve zahrnuje přidělení povinného období určeného pro samoléčení tkání shromážděné zeleniny. Tento proces probíhá ve speciální komoře, kde je udržována teplota 10-12 stupňů Celsia a 95procentní vlhkost.
- Řízená vlhkost jak samotné kořenové plodiny, tak místnosti, kde je mrkev skladována. Navíc se tato zelenina nedá umýt – musí si zachovat přirozenou vlhkost. Proto se mrkev skladuje 24 hodin po sklizni. Vlhkost vzduchu v samotném skladu bude muset být po celou dobu skladování udržována na 90-95 procentech.
- Kontrolovaná teplota ve skladu – neměla by překročit 10-12 stupňů Celsia během doby hojení pletiv zeleniny poškozených při sklizni a 1-2 °C během doby skladování. Navíc optimální teplota pro dlouhodobé skladování mrkve je 0-1 stupeň Celsia.
- Regulovatelné větrání skladu. V prvním týdnu, během období zotavení, by rychlost výměny vzduchu v místnosti neměla být menší než 3 metry za sekundu. Po ukončení regenerační periody by měl ventilační systém zajistit přítok 2-3 objemů skladu za den, přičemž průtok by neměl překročit 0,2-0,3 metru za sekundu. Existuje však alternativní možnost provozování systému výměny vzduchu během hlavního skladovacího období, kdy je ventilace zapnuta na plný výkon jednou za tři dny.
Důležité! K realizaci posledních tří požadavků využívají moderní sklady automatický systém klimatizace pro skladování zeleniny.
Způsoby skladování mrkve ve skladu
skladování mrkve ve skladech s kontejnery
Přijatelnou kvalitu dlouhodobě skladovaných okopanin lze zajistit pouze následujícími systémy skladování:
Umístění v chladírenském skladu
Toto je nejlepší možnost pro uspořádání úložiště. Při teplotě 0-1 stupňů Celsia je mrkev ponořena do zeleninové „anabiózy“, přičemž si svou kvalitu zachovává poměrně dlouhou dobu.
Tento způsob skladování vyžaduje organizaci specifického cyklu pro nakládku a vykládku zboží. Mohou také vzniknout značné náklady na energii.
Skupina společností AgroHran realizuje projekty organizace skladování mrkve pomocí systému ClimAgro se smíšeným zdrojem chladu. S využitím možností volného chlazení je úspora provozních nákladů v zimním období výrazná. V ledničkách se mrkev skladuje v nádobách.
V takových podmínkách (teplota 0. 10C, vlhkost 95-100%) lze mrkev skladovat od 2 do 12 měsíců
Jak vypadá projekt skladu pro chladírenské skladování mrkve, kolik stojí jeho vybudování a vybavení klimatizačními systémy, podívejte se zde
- Projekt skladování zeleniny s integrovaným chlazením na 1600 tun pro skladování mrkve
Hromadný způsob skladování mrkve
Umístění mrkve po vrstvách přímo na podlahu skladu. Vrstvy okopanin jsou navíc odděleny pískovými polštáři. Toto schéma je vhodné pro dlouhodobé skladování opravdu velkých dávek mrkve. Koneckonců, maximální výška hromady je 3 metry. V tomto případě je během skladování nutné pouze kontrolovat úroveň vlhkosti horního pískového polštáře. Objemový systém však komplikuje proces vykládání mrkve a neumožňuje kontrolovat kvalitu skladování okopanin ve spodních vrstvách.
Hromadný sklad může být umístěn v budově založené na bezrámovém skladu zeleniny:
Cirkulace vzduchu při skladování ve velkém by měla být poměrně intenzivní – od 120 do 150 m 3 /t*h. Během období chlazení by měla být cirkulace vzduchu poměrně intenzivní, minimálně 50-70 m 3 /t*h, v závislosti na klimatickém pásmu. Při zimním skladování se intenzita sníží o 50 %. Optimální rychlost vzduchu je 2,5-3 (léto) a 0,1-0,3 m/s (zima)
Pro větrání při velkoobjemovém skladování se používají podlahové polokruhové ventilační kanály.
Umístění porcí do krabic nebo plastových sáčků
před kterým je každá kořenová plodina ponořena do vysoce koncentrované jílové nebo vápenné suspenze, která obaluje tkáň mrkve. Zelenina se pak umístí do 20 nebo 25 kg pytlů, které se naskládají nebo přemístí na police.
Při vkládání mrkve do krabic nebo sáčků je snadné kontrolovat podmínky skladování – v místnosti by mělo být zajištěno mírné větrání a úroveň vlhkosti bude udržována hliněným pláštěm a pískovým polštářem. K udržení úrovně vlhkosti se také používají zvlhčovače mlhového typu. Důležitou podmínkou je čistá voda.
Myšlenka porcovaného umístění v krabicích nebo pytlích umožňuje neutralizovat hlavní nevýhodu hromadného schématu – zpoždění ve fázi vykládky zboží ze skladu. Skladovaná zelenina je expedována v dávkách, jejichž hmotnost je násobkem hmotnosti jednoho „kontejneru“.
Pro skladování v kontejnerech nebo na regálech je vhodné využít rovnou stěnové rámové sklady, sklady z blokových modulů, nebo bezrámové hangáry pro smíšené typy skladování:
- projekt skladování zeleniny na 3000 tun s teplou předsíní
- kontejnerový sklad zeleniny na 1000 tun
- sklady zeleniny z řady LMK ZG Farmer od 1000 do 2000 tun
Možnost korálků nebo příkopů
když je mrkev zakopána do předem vybavené jámy, jejíž hloubka je pod bodem mrazu půdy. Toto je nejlevnější způsob skladování. V tomto případě se však až třetina skladované šarže po kontaktu s hlodavci a jinými škůdci stane nepoužitelnou.
Systémy řízení mikroklimatu ve skladech mrkve
Na začátku článku jsme zjistili, že úspěšnost procesu skladování závisí na dvou faktorech – kvalitě okopanin vstupujících do skladu a organizaci správného mikroklimatu skladu. Agronom a skladový technolog jsou zodpovědní za kvalitu příchozích produktů a také za použití ventilačních a chladicích zařízení.
Moderní automatizace umožňuje dosáhnout požadovaných parametrů mikroklimatu, automaticky je udržovat a informovat (i na dálku) o stavu klimatu a produktu na základě odečtů senzorů.
Dobrým příkladem je automatizovaný systém skladování zeleniny ClimAgro Basis. Systém je optimální, spolehlivý a dostupný. Informativní, řeší širokou škálu problémů, využívá možnosti moderní telemetrie. Zařízení ClimAgro přitom není horší a v mnoha ohledech lepší než dovážené konkurenční analogy.
- systém klimatizace AgroKhranStroy
- automatická klimatizace pro skladování zeleniny ClimAgro Isik 2T
- automatický mikroklimatický systém pro skladování zeleniny ClimAgro Basis
Výrobce ClimAgro Basis, společnost AgroHran, je partnerem (integrátorem) ruského výrobce programovatelných zařízení a regulátorů OWEN. Při výrobě ovládacích panelů (pro roky 2020-2021) a automatizačních zařízení se používají moderní, spolehlivá a cenově dostupná zařízení „OWEN 107“ nebo „OWEN 110“. Zařízení mají dostatek příležitostí pro programování, rekonfiguraci a rychlou výměnu.
Několikaleté zkušenosti dokazují, že použití ruských, cenově dostupných ovládacích zařízení OWEN v ovládacích panelech ClimAgro Basis výrazně zvyšuje možnosti, snižuje náklady a minimalizuje rizika investičních projektů.
Nádoby na skladování mrkve
Schéma skladování kontejnerů umožňuje optimalizovat stupeň přetížení skladu a také proces nakládky a vykládky zboží. Koneckonců, pomocí kontejnerů můžete naplnit většinu užitečného objemu skladu a velká kapacita takových krabic urychluje proces nakládání nebo vykládání mrkve.
Kromě toho je nejlepší použít tuto kořenovou zeleninu jako skladovací místo. dřevěné nádoby na skladování zeleniny uznávaný standard, navržený pro naložení 1000 kilogramů mrkve.
Tyto kontejnery jsou vhodné pro jakýkoli hangárový bezrámový sklad nebo rámový sklad, včetně konstrukcí postavených podle výše uvedených standardních návrhů.
V případě jakýchkoli dotazů nás prosím kontaktujte prostřednictvím formuláře zpětné vazby. Telefon 8812-925-80-68 foamshop@mail.ru
