Jak vybrat ten správný hrášek?

Ve skutečnosti je všechen hrášek zelenina, ale existují dva druhy: cukr a loupání. Loupaný hrách pěstují zemědělské farmy ve velkém.

Vyrábí fazolová zrna, která kupujeme celá nebo drcená v obchodech a používáme k výrobě hrachových polévek a pyré. Tento druh má na vnitřní straně lopatky kožovitou pergamenovou vrstvu, kterou nelze žvýkat, takže jí pouze zrna – šťavnatá zelená nebo vyzrálá suchá.

Čepele cukrového hrášku nemají pergamenovou vrstvu, takže se tyto čepele – mladé a šťavnaté – dají jíst celé nebo se z nich dají připravovat nějaké pokrmy. Jsou obzvláště chutné, když se uvnitř tvoří malá šťavnatá zrnka. Pamatuji si, jak jsem jako dítě utíkal na záhon, obíral jsem široké, nezralé stébla a slastně je jedl až po stopku. Byly úžasně chutné. Vesničané jasně rozlišovali dva druhy hrachu. Ten, kdo vyrostl na poli JZD, byl malý, s tvrdými lopatkami – tak mu říkali – hrášek.

A ten, který si vypěstovali na své zahradě – vysoký, podepřený na podpěrách, byl hlavně jako pochoutka pro děti i dospělé, tzv. “vinorožec”. Jeho semena byla opečovávaná a sdílená s rodinou a přáteli. Semena těchto hrachů po dozrání jsou vždy větší než z obchodu, lišila se však tím, že nebyla dokonale kulatá, ale na povrchu zrn měla důlky a vrásky. Sbírat taková semínka do polévky bylo obtížné, protože stébla hrachu se jedla s chutí ještě mladá a šťavnatá. Hlavní bylo ušetřit několik desítek stébel až do dozrání, aby bylo možné nasbírat fazole pro jarní setí.

Mimochodem, hrách je plodina odolná vůči chladu, lze jej vysévat brzy a pro pravidelné získávání zeleného hrášku pro konzervaci nebo zmrazení jej můžete zasít několikrát nebo použít odrůdy s různými dobami zrání. Jsou rané (55 dnů po vzejití), středně rané (65 dnů), střední zrání (75 dnů), středně pozdní (85 dnů) a pozdní zrání (90-100 dnů).

Fazole se vysévají brzy na jaře na záhony připravené na podzim, na osluněnou stranu pozemku do hloubky 4-5 cm.Záhony je vhodné naplnit zahnilou organickou hmotou, pak bude výnos vyšší. Výsevní vzor: 15×30 cm.Po výsevu je vhodné záhon přikrýt fólií nebo spunbondem, který zajistí lepší teplotní podmínky a zadrží vlhkost v půdě. Fólie také pomůže chránit sazenice před ptáky, kteří ochotně klují vylíhlá nebo mělce zasetá zrna.

Zelený hrášek, který koupíme zmrazený v supermarketech nebo v plechovkách, se získává z vyloupaných odrůd v nezralé formě. Mladé fazolky jsou ty samé zelené sladké hrášky. Pokud si ho vypěstujete dostatek, můžete sladký hrášek zamrazit nebo použít při vaření. A cukrové odrůdy jsou dobré, když jsou nezralé – jsou lahůdkou pro děti. Šťavnatý cukrový hrášek navíc lze vařit stejně jako zelené fazolky. Mohou se vařit ve vroucí vodě a poté smažit na oleji. Bude z toho velmi chutná příloha.

Nyní existuje mnoho různých druhů luštění a cukrového hrášku. Většina z nich vyžaduje instalaci podpěr nebo podvazků, protože rostliny jsou vysoké a neunesou jejich váhu. Ale už se objevily loupané odrůdy, které mohou růst bez podpory. Jedná se o odrůdy Petite Provençal a Afilla.

Zde je to, co říkají producenti semen první třídy: „Produktivní časně dozrávající trpasličí odrůda hrachu z cizího výběru. Doba od vyklíčení po sklizeň je 55-60 dní. Rostlina je keřovitá, nízkého vzrůstu, 40-45 cm vysoká.Pěstuje se bez opory. Lusky jsou 8 cm dlouhé, tmavě zelené, špičaté. Zelený hrášek je malý, šťavnatý a sladký. Používá se v domácí kuchyni, konzervování a mrazení. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin”.

A toto je o odrůdě Afilla: „Pozdně dozrávající odrůda hrachu, která se vyznačuje úplnou absencí listů. Listy jsou přeměněny na úponky, které se proplétají a podporují rostlinu. Tato funkce vám umožňuje pěstovat tento hrášek bez podpěr. Rostlina je vysoká 50-55 cm.Fazole jsou tmavě zelené, velké. Každý lusk obsahuje 6-9 sladkých hrášek. Vhodné pro použití v syrovém stavu, ke konzervování a mrazení”.

Při výsevu hrachu těchto odrůd odborníci doporučují umístit dva hrášky do každé jamky, pak budou stabilnější, vzájemně se podpírají a nebude vyžadována žádná podpora.

Další oblíbené peelingové odrůdy: Pobeditel, Early May, Mergert, Miracle of Kelvedon. Potřebují podporu.

A zde je popis cukrové odrůdy Sugar Buddy: „Středně pozdní (49-60 dní od úplného vyklíčení do začátku sklizně fazolí) cukrová odrůda. Rostlina je 70-80 cm dlouhá.Fazol je rovný, se špičatou špičkou, bez pergamenové vrstvy, dlouhý (7-9 cm). Každá fazole obsahuje 7-9 hrášku. Stěny fazolí jsou silné, masité, chuti sladké, bez přítomnosti tvrdé tkáně. Doporučeno pro čerstvou spotřebu nezralých fazolí. Dezertní čepele se šťavnatými semínky jsou hodnotným dietním produktem, bohatým na bílkoviny, cukry, škrob, vitamíny a karoten. Nutný podvazek”.

Další oblíbené odrůdy cukru: Dětské sladké, Přátelská rodina, Ambrosia, Nevyčerpatelná, Zhegalova, Cukrový mozek. Všichni potřebují podporu.

Odborníci doporučují rostlině jej příliš nevystavovat a pravidelně sbírat stébla hrachu, která dosáhla požadovaného stavu – u hrachu loupaného se vytvořila šťavnatá sladká zrnka, u cukrového hrachu se vytvořila silná, šťavnatá čepel. Pak bude rostlina tvořit další a další čepele. Pokud jsou čepele přeexponované, vysychají a vadnou a semena ztvrdnou, pak rostlina přestane vegetovat, protože splnila svou hlavní funkci – vytvořit boby pro semena. Chcete-li tedy chutná zrna nebo čepele dostávat déle, sbírejte je včas bez převaření.

A ještě jeden důležitý bod: každý hrách, stejně jako všechny luštěniny, syntetizuje dusík ze vzduchu a hromadí ho na kořenech v uzlech pomocí bakterií fixujících dusík. V důsledku toho je půda na záhonech, kde tyto plodiny rostly, obohacena dusíkem. Odborníci doporučují všechny stonky hrachu po sklizni rozdrtit a zapracovat do půdy jako organické hnojivo.

E. Valentinov
Foto Olga Rubtsova

Hrách se liší nejen odrůdami, ale také způsobem prodeje. K prodeji jsou čerstvé i sušené odrůdy. Každá kategorie hrachu má své odlišnosti a pravidla výběru. Všeobecně lze všechny odrůdy hrachu rozdělit do dvou kategorií: cukrový hrách a hrách na loupání. První možnost se nejčastěji prodává v čerstvé formě nebo ve formě lusku, druhá v sušené verzi.

Nejoblíbenější druhy hrášku jsou:

čerstvý zelený hrášek (nejčastěji prodávaný zmrazený);
pyré (vypadá jako mouka);
sušený celý hrášek (barva může být žlutá, téměř bílá nebo zelená);
sušený hrášek (lze rozpůlit nebo rozdělit na několik kusů)

Poslední dvě odrůdy se mohou lišit velikostí hrášku a jeho barvou. Sušený hrách má tradičně bílou, žlutou nebo nazelenalou barvu. Samostatnou kategorii představuje cizrna. Tato odrůda se objevuje v prodeji poměrně zřídka, ale její popularita rychle roste. Hrách může být béžový, žlutý, bílý nebo černý. Navenek se od tradičního hrachu liší svým neúměrným tvarem. Pro výběr tohoto druhu hrachu platí obecná pravidla.

Pravidla pro výběr hrášku

Hodnocení komerčně dostupného hrachu probíhá v několika fázích. Nejprve se hrášek podrobí vizuální kontrole, poté se zkoumají údaje na obalu. Účel nákupu produktu je samostatný problém, který je také potřeba vyřešit před nákupem.

Jaký hrášek se hodí do jakých jídel?:

Do polévek je vhodný jakýkoli druh hrášku, kromě dělené verze (může se při vaření spálit);
zelený hrášek (čerstvý nebo mražený) se používá ke konzervaci;
Pro druhé kurzy je lepší použít čerstvý hrášek.

Mozkový hrášek rychle ztrácí svůj tvar. Povrch hrášku se zvrásní. Tento hrášek není vhodný k vaření, konzumuje se pouze čerstvý (používá se do salátů, dušených pokrmů a jiných pokrmů).

UŽITEČNÉ: Jak vybrat správné sójové boby

Známky dobrého čerstvého hrášku:

hrách je tvrdý, má stejnou velikost a jednotnou barvu;
povrch hrachu je hladký (s výjimkou mozkových odrůd);
na hrachu nejsou žádné skvrny, poškození nebo jiné vady;
hrachová směs neobsahuje cizí částice;
na hrachu nejsou žádné známky vlhkosti;
v obalu nedochází ke kondenzaci (pokud existuje);
Na hrášku není žádný plak ani špína.

Známky dobrého sušeného hrášku:

v hrachu by neměla být ani nejmenší přítomnost vlhkosti;
hrách by měl být sypký;
optimální velikost hrášku je 3-4 mm v průměru;
barva hrášku by měla být stejná;
přítomnost malého množství uvolněného škrobu je povolena;
přítomnost tmavého hrášku je povolena, ale ne více než 1 %.

Pokud se hrášek kupuje jako lusky, jeho barva by měla být sytá. Žloutnutí nebo suchost lusků svědčí o nesprávném skladování nebo stáří. Při nákupu zeleného hrášku spotřebitel obvykle očekává šťavnatost a měkkost hrášku. V tomto případě nebude ani první, ani druhá kvalita.

Kdy byste měli přestat kupovat hrášek?:

příliš velký hrách naznačuje, že produkt patří do kategorie krmných plodin;
hrách by neměl být poškozen škůdci nebo obsahovat tmavé skvrny na povrchu;
naklíčený zelený hrášek nelze koupit ani jíst (klíčky obsahují látky, které mohou způsobit zažívací potíže nebo dokonce otravu);
V žádném případě nekupujte hrášek s jakýmikoli známkami zkažení;
prach a malé částice pochybného původu by měly být důvodem k odmítnutí nákupu hrášku.

Při nákupu hrášku nezapomeňte porovnat údaje na obalech. Odborníci doporučují kupovat co nejčerstvější produkty a hrách není výjimkou. Čím déle bude sklizeň hrášku trvat, tím obtížnější bude jeho vaření. Na barvě hrášku moc nezáleží, liší se v závislosti na odrůdě.