Můžete jíst zelené mango?

Mango je jednou z nejběžnějších ovocných plodin v tropických zeměpisných šířkách. Indie je považována za místo narození manga. V Evropě se o mangu dozvěděli díky výbojům Alexandra Velikého. Dnes se mango pěstuje v Indii, Thajsku, Guatemale, Mexiku, Španělsku, Pákistánu a dalších zemích s horkým klimatem.

Mango neboli mangifera je rod tropických rostlin z čeledi Sumacaceae.

Slovem „mango“ se označuje i ovoce nasládlé chuti a vláknité struktury, se slupkou v červených, žlutých a zelených tónech a se žlutou nebo oranžovou dužinou, které se získává převážně z některého z druhů tohoto rodu – Mangifera indica (mangovník nebo mangifera indická).

Stálezelený mangovník má výšku 10–45 m; koruna stromu dosahuje poloměru 10 m Nové listy rostou žlutavě růžové, ale rychle se stávají tmavě zelené. Malé (bílé až růžové) květy po otevření voní podobně jako lilie. Po odkvetení květů obvykle trvá 3-6 měsíců, než plody manga dozrávají.

Zralé plody visí na dlouhých stoncích a váží až 2 kg. Slupka manga je tenká, hladká, zelená, žlutá nebo červená v závislosti na stupni zralosti (často se vyskytuje kombinace všech tří barev). Na světě existuje asi 300 druhů manga, pěstuje se o něco více než 35 odrůd – odtud ta rozmanitost barev. Velká, plochá, tvrdá pecka je obklopena dužinou, která může být měkká nebo vláknitá v závislosti na zralosti ovoce.

100 g manga obsahuje přibližně:

• Energetická hodnota: 270 kJ / 70 kcal
• Protein: 0,51 g
• Tuky: 0,27 g
• Sacharidy 0 g
• Cukr: 14,8 g
• Vlákno: 1,8 g
• Vitamíny a mikroelementy (% doporučené denní dávky)
• Thiamin (B1): 0,058 mg (4 %)
• Riboflavin (B2): 0,057 mg (4 %)
• Niacin (B3): 0,584 mg (4 %)
• Kyselina pantothenová (B5): 0,160 mg (3 %)
• Vitamín B6: 0,134 mg (10 %)
• Kyselina listová ((B9): 14 mcg (4 %)
• Vitamín C: 27,7 mg (46 %)
• Vápník: 10 mg (1 %)
• Železo: 0,13 mg (1 %)
• Hořčík: 9 mg (2 %)
• Fosfor: 11 mg (2 %)
• Draslík: 156 mg (3 %)
• Zinek: 0,04 mg (0 %)

Zelené plody obsahují velké množství škrobu, který se při zrání mění na jednoduché sacharidy: sacharózu, glukózu a maltózu. Nezralé mango je navíc cenným zdrojem pektinu. Díky obsahu kyseliny citrónové, šťavelové, jablečné a jantarové má nezralé ovoce velmi kyselou chuť. Zelené mango je také bohaté na vitamín C (15 mg obsahuje tolik vitamínu C jako 30 mg limetky) a obsahuje i další vitamíny: A, B1, B2, niacin. Zelené plody zlepšují elasticitu cév díky vysokému obsahu železa v plodech manga je užitečné při chudokrevnosti.

Zralé ovoce chutná velmi sladce a příjemně voní. Obsahuje hodně vitamínů a cukrů, ale málo kyselin. Vitamin A, obsažený ve velkém množství ve zralém ovoci, příznivě působí na zrakové orgány: pomáhá při šerosleposti, suché rohovce a dalších očních onemocněních. Pravidelná konzumace zralých plodů navíc pomáhá zlepšovat imunitu a chrání před infekcemi souvisejícími s nachlazením, jako jsou akutní respirační infekce, rýma a další.

Zralé plody se používají i při hubnutí, protože plody obsahují mnoho vitamínů a sacharidů.

Plody obsahují vysoké hladiny beta-karotenu, který v těle hraje roli antioxidantu a chrání kožní buňky před škodlivými faktory životního prostředí. Mango obsahuje skupinu unikátních enzymů, které stimulují tvorbu kolagenových a elastinových vláken, které zvyšují elasticitu pokožky, zvyšují její hydrofilitu a zabraňují tvorbě jemných výrazových vrásek.

Jednou z látek s antioxidačními vlastnostmi je karotenoid kryptoxantin a podle posledních lékařských výzkumů konzumace tohoto ovoce zabraňuje rozvoji rakovinných buněk v těle.

Dužina manga je navíc bohatá na vitamíny B, organické kyseliny, vlákninu, železo a draslík. Přítomnost velkého množství biologicky aktivních látek v mangu zařadila toto ovoce mezi léčivé produkty tradiční indické medicíny. V současné době se vědci po celém světě shodují také na dietetické hodnotě tohoto ovoce a další. Například v Indii se mango používá k zastavení krvácení, posílení srdečního svalu a zlepšení funkce mozku.

Dlouhodobý emoční stres klade zvýšené nároky na funkční stav nervové soustavy. Jak víte, vitamín Bg je v tomto případě aktivně spotřebován. Každodenní konzumace plodů manga také pomůže doplnit vyčerpané zásoby vitaminu v těle.

Mango také normalizuje činnost střev, dvě zelená manga denně vás ochrání před průjmem, zácpou, hemoroidy a také zabrání stagnaci žluči a dezinfikuje játra. Pití mangové šťávy smíchané s mrkvovou šťávou zabraňuje bakteriální infekci močových cest a tvorbě ledvinových kamenů.

Již ve středověku bylo toto ovoce považováno za jeden z nejsilnějších sexuálních stimulantů pro muže.

Od starověku je dužina manga považována za nepostradatelný lék na herpes, plod obsahuje antivirovou látku mangiferin, která je zvláště účinná proti herpes viru.

Mango se obvykle konzumuje syrové, odděleně od ostatního ovoce. Z manga lze připravit náplň do koláčů, přidat toto ovoce do pikantních a ovocných salátů, mléčných koktejlů, připravit suflé z dužiny manga a také udělat kari omáčku na ryby. Lehká, jemná chuť manga se hodí k mořským plodům, zejména chobotnicím a krevetám. Z manga jsou vynikající džemy a želé.

Mango se přidává do tradičního thajského pokrmu: lepkavá rýže s kokosovým mlékem. Kyselé mladé mango, konzumované na slano, je výborným prostředkem k uhašení žízně. Oloupané a neloupané mango se na několik dní namočí do slané vody, dokud se ovoce nestane křupavým a bezbarvým. Výsledkem je nakládané mango. Pokud mango namočíte do sirupu z bílého cukru, získáte mango namočené v cukru. Mango lze sušit na slunci: ovoce získá hnědou lesklou barvu a déle se skladuje. Slané sušené mango je velmi chutná a lehká svačina, která při žvýkání pomáhá zmírňovat příznaky mořské nemoci. Přezrálé mango se používá k výrobě sladkostí, které lze dlouho skladovat.

Ze všeho thajského ovoce miluji mango. Taková jemná chuť, ta se v puse prostě rozplývá. Zvláště čerstvě natrhané. Můj přítel má na dvoře dva mangovníky a já také sním o tom, že si zasadím mangovníkový háj. Mango se začalo pěstovat v Indii, kde je dodnes jedním z národních symbolů. Právě odtud se toto ovoce rozšířilo po celé jihovýchodní Asii. Zahraniční turisté mají zpravidla více rádi mango než thajský durian.

Jak si vybrat lahodné mango?

Nejchutnější manga jsou velká a žlutá. V Thajsku byste neměli kupovat „malé za 3“, je lepší kupovat „velké za 5“. Protože mango obsahuje pouze 70 % jedlé látky, zbytek tvoří kost a kůže. Kromě toho může být kost různá: od téměř ploché až po tloušťku 2 centimetrů. Mango musíte vybírat obzvlášť pečlivě. Pro nezkušeného labužníka je obzvláště obtížné určit zralost ovoce podle barvy. Je lepší důvěřovat prodejci, jako při nákupu jiného ovoce.

Tajemství lahodného manga spočívá v tom, že ovoce by mělo být na dotek trochu měkké, ale ne příliš zmáčknuté, jinak bude přezrálé. Jeho povrch by měl být hladký, vrásky na slupce manga svědčí o stáří, takové ovoce může být uvnitř fermentované. Mango si vždy vybírám podle vůně. Zralé lahodné plody voní velmi chutně, staré jako kvašený ovocný základ. Když vybírám manga jako dárky do Ruska, beru pevná, mírně nazelenalá, budou mít čas dozrát za den nebo dva.

Druhy manga v Thajsku

Manga existuje více než tisíc druhů, liší se tvarem, barvou, velikostí i zralostí. Thajci připravují saláty z nezralého ovoce, namáčejí je do marinády na dezerty a jedí čerstvé, jejich chuť připomíná mrkev. Zelené mango zakoupené na trhu, v supermarketu nebo v obchodě je dodáváno s malým sáčkem směsi soli, cukru a pepře. Právě s těmito kořeními Thajci nejraději jedí ovoce. Pokud totiž lehce nakyslé mango osolíte, zesládne. Nezralé ovoce není o nic méně užitečné než zralé. Jedno zelené mango obsahuje denní dávku vitamínu C. Neměli byste však jíst kilogramy ovoce, mango působí projímavě.

Moje sousedka pije každé ráno mléčný koktejl se zralým mangem a říká, že jí to vyhlazuje všechny vrásky na obličeji. Pouze doporučuje používat raději kozí než obyčejné kravské mléko, pak získáte kouzelný nápoj, který vám dodá energii na celý den. Existuje dokonce určitá mléčně-mangová dieta, ale nejsem jejím zastáncem. Moje oblíbené je smoothie z manga a banánu ozdobené karambolem. Chci varovat ty, kteří rádi počítají kalorie: 100 gramů mangové dužiny obsahuje asi 70 kalorií, 18 gramů sacharidů a prakticky žádný tuk.

Jak správně oloupat mango?

Mango můžete loupat jakýmkoli způsobem. Nejběžnější: pomocí speciálního nože na brambory odřízněte slupku, vyřízněte dužinu z pecky a nakrájejte na plátky. Tento způsob podávání lze nalézt v supermarketech a na trzích v Phuketu. Mango je balené v krabičce spolu s lepkavou rýží posypanou kokosovým mlékem.

Restaurace nabízejí jiný způsob řezání, správnější, připomínající žlutého ježka. Nejprve se bez odstranění slupky rozřeže na tři části tak, aby byla kost uprostřed, a poté se zevnitř nožem udělá síť na dva plátky. Celý tento proces se provádí velmi opatrně, aby nedošlo k pořezání kůže. Pokud je vše provedeno správně, kostky dužiny ze síťky samy odpadnou, pokud každý kousek otočíte naruby.

Dávám přednost domácímu způsobu konzumace manga tak, že ho naříznu příčně podél pecky a nožem ho oddělím od dužiny. V důsledku toho získáte dvě poloviny, ze kterých je vhodné jíst mango lžící. V Thajsku je třeba dávat velký pozor při konzumaci šťavnatého manga, aby vám na podlahu nespadla ani kapka, jinak vás zamoří mlsouni. Proto po ochutnání setřete všechny viditelné i neviditelné stopy, zabalte slupku i pecku do sáčku a rychle vše vyhoďte z místnosti.

Bez ohledu na způsob podávání manga zůstává jeho chuť stále božská a šťavnatá. Dobrou chuť!