Jak uchovat čerstvé zelí až do jara?

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Co může být lepšího než čerstvá vidlička, když za oknem fouká sněhová bouře a třeští mráz? K tomu zbývá jen uchovat zelí – vybrat odrůdu pro dlouhodobé skladování a vhodné místo.

Zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Důležitou podmínkou skladování je stálá teplota nepřesahující +5 stupňů a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je 0+2º. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí, snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepech (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.

Čerstvě sklizené zelí je nutné před uskladněním nechat odležet. Za tímto účelem se hlávky zelí po nakrájení složí na malé hromádky nebo se jednoduše rozsypou na suchý povrch, aby vnější listy trochu zavadly a byly méně křehké.

Před uložením hlávky zelí musíte opustit stonek a pár krycích listů. Budou sloužit jako jakýsi „kryt“ chránící zelí před zraněním a nemocemi.

Během skladování také nemůžete míchat různé druhy zelí. Protože každá odrůda řeší skladování jinak.

Zelí je nejlépe skladovat ve speciálních skladovacích zařízeních s optimální teplotou a vlhkostí.

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).

Krabice vyrobené z desek umožňují kompaktní skladování sklizně zelí po dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu Zelí se do truhlíků vkládá po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Krabice nejsou nahoře zakryté. Jsou umístěny na dřevěných paletách na podlaze v jedné řadě tak, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.

Tato metoda je jednou z nejjednodušších, ale musí být splněny následující podmínky:

– zelí by mělo mít nekrájenou nať, na kterou se přiváže.

— ve sklepě by měl být ke stropu připevněn trám nebo deska, na kterou se bude zavěšovat zelenina k uskladnění.

Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara.

V přilnavé fólii

Skladování ve filmu je jednou z moderních metod. Skladování u této organizace je dlouhodobé, do května-června. Chcete-li to provést, prohlédněte rostlinu zelí a odstraňte horní poškozené listy. Pomocí potravinářské fólie na roli se hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalí tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.Hlávky zelí se spustí do sklepa a umístí se na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a jejím poškozením hnilobou. Pro tuto metodu musíte připravit poměrně tekutý jílový roztok. Ponořte každou hlavu do hlíny. Schnout. Zavěste za stopku na prkno nebo na trám pod stropem sklepa. Trvanlivost u této metody je do jara.

Uchování zelí ve sklepě do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z uvedených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může sklizeň zelí trvat až do příští sklizně.

Pokud však není sklep, lze zelí skladovat přímo na místě, v běžných příkopech. K tomu je třeba vykopat příkop o šířce hlávky zelí a délce deseti hlávek zelí a tam umístit hlávky zelí stopkami nahoru.

Výkop naplňte stejnou zeminou a tak, aby byl sníh rovnoměrně rozmístěn, urovnejte povrch hráběmi a přikryjte slámou. Zelí by tedy mělo být skladováno na vhodném místě, aby se v zimě dalo z takového improvizovaného skladu snadno vyjmout.

Na zimu se zelí nakládá, nakládá a kvasí. Ale čerstvé je stále chutnější a zdravější. Vidlice často uložené ve sklepě nebo suterénu se začnou kazit a hnít již po několika měsících. Prozradíme vám, jak zelí skladovat v zimě, aby se rychle nezkazilo a zůstalo čerstvé a na jaře se z něj daly připravovat chutné a zdravé pokrmy.

Kdy čistit

Hlávky zelí se vyjmou pro uskladnění za suchého slunečného počasí, vytáhnou se ze země spolu se stopkou a kořeny a setřesou se zbývající zeminy. Odstraňte vrchní zelené listy. Později, v závislosti na způsobu skladování, se stopka ponechá nebo odřízne na úrovni horních listů. Husté, nepopraskané hlávky bez stop hniloby nebo zkažení jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Po sklizni ze zahrady se vidle na několik týdnů rozloží na verandu ve studené spíži. Potřebují „odpočívat“ a horní listy musí vyschnout z vlhkosti.

Neměli byste nechat velké hlávky zelí na skladování, je lepší je použít pro sklizeň a pro skladování vyjměte středně velké vidličky. Před tím zelí odstraňte vrchní špinavé a poškozené listy, aby povrch hlávky zůstal suchý. Vlhkost podporuje rozvoj různých houbových a plísňových infekcí. V podzemním prostoru by měl být omezen přístup hlodavců (myši, krysy). Zelí je velmi náročné na podmínky skladování: důležitou podmínkou je stálá teplota nepřesahující +5 °C a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je od 0 do +2 ºС. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí a snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepích (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.

Která odrůda je lepší

Pro zimní skladování je třeba vzít v úvahu odrůdu. Je lepší nechat bílé zelí a rané odrůdy nebudou fungovat. Dozrávají v květnu až červnu, jejich vidličky jsou volné, dlouho nevydrží. Ale odrůdy střední sezóny a pozdní zrání jsou perfektní: zachovávají si šťavnatost a pružnost po dobu šesti až osmi měsíců. Mezi středně pozdní odrůdy patří Podarok, Dobrovodskaya, Vyuga, Menza, Urozhaynaya, Belorusskaya. Mezi pozdně zrající patří Rinda, Amager, Sněhurka, Kamenná hlava, Valentina, Slava.

Ideální by bylo skladovat zelí odděleně od ostatní zeleniny. Ale někdy to tak nefunguje kvůli omezenému prostoru, musíte to položit vedle nich. Hlávky zelí se hodí k bramborám, mrkvi a červené řepě, ale pokládejte je na ostatní zeleninu, aby se vidličky vzájemně nedotýkaly.

V čem to uložíme?

V rámečcích

Nejjednodušší způsob. Vidlice jsou umístěny v krabicích v jedné nebo dvou vrstvách (ne více). Boxy musí být dřevěné, s otvory pro ventilaci. Ale tuto metodu lze jen stěží nazvat spolehlivou. Když se zelí dostanou do vzájemného kontaktu, stále se začnou kazit, proto zelí pravidelně kontrolujte a otočte. Musí být také vhodné teplotní podmínky.

v papíru

Po otrhání zelených a suchých listů z vidličky ji pevně zabalte do dvou vrstev novin. Skladujte hlávkou zelí směrem dolů. Umístěné na police na vrcholu sklenic s přípravky, na brambory. Hlavní věc je, že se zelí navzájem nedotýkají.

v hlíně

Někteří zahrádkáři dávají přednost skladování zelí tak, že ho zakryjí hlínou. Metoda je poněkud pracná, ale nedá se nic dělat, aby zelenina zůstala čerstvá až do jara. Hlína se zředí vodou do pastovitého stavu a potáhne se každou hlávkou zelí a poté se nechá uschnout.

Zahrabání zelí do písku

Vidlice tímto způsobem při sklizni opustí stopku spolu s kořeny, stačí ji setřást ze zbylé zeminy. Připravené hlávky zelí jsou pohřbeny se stopkou v suchém písku, kořen je zcela pohřben a zhutněn. Tak se dobře skladuje zelí pro toho, kdo má suchý sklep.

v mřížce

Připravené zelí se umístí po jedné hlávce do sítí (například ve kterých se prodává stejné zelí, paprika a brambory). Zavěšeno v podzemí naproti větracímu otvoru.

V polyetylenové fólii

Při přípravě hlávky zelí odřízněte stopku v úrovni horních listů, aby kapusta neklíčila. Vezměte roli potravinářské fólie (nejlépe širokou) a dvakrát nebo třikrát ji zabalte ze všech stran. Je důležité zabalit tak, aby nezůstal žádný vzduch. Připravené zelí se vloží do sklepa, položí se stopkou nahoru, nebo se hlávka zelí vloží do plastového sáčku a zavěsí se na hřebíček v podzemí. Na této metodě je dobré, že pod fólii není přístup vzduchu, takže se zelí nekazí. Pod fólií by neměla docházet ke kondenzaci a teplota v suterénu by se neměla měnit.